 |
Mandariini ja teistegi tsitruste koorealusel valgel osal on oma nimi - albeedo.
Oled üks neist, kes võitlevad albeedoga, püüdes hoolikalt eemaldada iga viimsegi ribakese enne, kui
nad pistavad suhu "alasti" apelsinitüki? Tõenäoliselt on need samad
inimesed, kes valivad viljalihaga mahla asemel filtreeritud apelsinimahla.
Kahju, sest nii albeedo kui ka viljaliha on head pektiini allikad. Pektiin on
aga kiudainetüüp, millel on palju toiteväärtust.
Enamik inimesi seostab pektiini
keediste ja tarretistega, mitte arterite puhastamise, veresuhkru kontrolli all
hoidmise või vähi ennetamisega. Kuid pektiin võib kõiges selles rolli mängida!
Pektiin on omamoodi süsivesikute "liim", mis aitab taimerakke koos
hoida. Seda saab keeva veega ekstraheerida õunasüdamest või tsitrusviljade
albeedost ja töödelda mooside paksendamiseks müügilolevaks pulbriks. Sobiva
koguse happe ja suhkru juuresolekul seonduvad pikad pektiini molekulid
üksteisega, moodustades kolmemõõtmelise võre, mis püüab kinni veemolekule.
Mõnes puuviljas, sh viinamarjades ja enamikus marjades, on piisavalt pektiini,
et valmistada moosi midagi lisamata, kuid näiteks aprikoosid ja maasikad
vajavad sobiva konsistentsi saavutamiseks lisapektiini.
Just see paksendamisvõime võibki olla aluseks
mõne pektiini tervise-eelise puhul. Pektiin on teatud kiudainete vorm, mis
tähendab, et meie seedetrakt ei suuda seda lagundada ja vereringesse imendada.
Nii et see jääb peensoolde, kus, nagu moosides, võib see moodustada geeli. See
geel püüab kinni ja lõpuks kõrvaldab osa maksast eritatavatest sapphapetest, mis
hõlbustavad rasvade seedimist. Maks peab siis tootma rohkem sapphappeid, et asendada
kadunud happed. Kuna sapphappe sünteesi
tooraineks on kolesterool, on lõpptulemuseks vere kolesteroolisisalduse langus.
See pole ainult teoreetiline võimalus. Florida ülikooli teadlased on juba
näidanud, et tsitrusviljade pektiin võib hoida seaarterid naastudest puhtana ja
võib tegelikult puhastada blokeeritud artereid.
Me ei saa olla kindlad, et sama mõju
ilmneb ka inimestel, kuid see on tõenäoline. Mitmed uuringud on näidanud, et
pektiin võib alandada kolesterooli taset 5–19%. See on samas vahemikus kui
mõned kolesterooli langetavad ravimid. Kuid kui palju pektiini me vajame, et
kolesterooli märgatavalt alandada? Ja mis kujul? Uuringute konsensus on, et
pulbrilise pektiini kasutamisel on vaja umbes 15 grammi, kuid vähem, kui see on
toidukomponendina.
Kui näiteks õuntest pektiini ekstraheerida, ei ole mõju vere
kolesteroolitasemele nii suur kui õunte enda söömisel. Ühes uuringus alandasid menüüsse lisatud
kaks või kolm õuna, millest igaüks sisaldas 2–3 grammi pektiini,
"halva" kolesterooli sisaldust veres umbes 11%. Kuid kui seda kogust
pektiini kasutati ekstraktina, olid tulemused palju vähem muljetavaldavad.
Tõenäoline seletus on see, et õunad sisaldavad ka C-vitamiini, mis aitab
pektiinil vähendada vere kolesteroolitaset, kuna organism vajab seda
kolesterooli muutmiseks sapphapeteks. See
on veel üks hea näide sellest, kuidas terviktoit on midagi enamat kui lihtsalt
selle osade summa ja kuidas toidulisandid ei pruugi olla parim viis toitainete
tarbimiseks. Pektiini sisaldavaid häid toiduallikaid on palju. Greip on
suurepärane, eriti kui süüakse ka albeedot ja segmente jagavaid membraane. Paar
greipi päevas võib avaldada mõõdetavat kolesterooli alandavat toimet. Seda
võivad ka apelsinid, porgandid ja sojaoad!
Pektiin võib isegi reguleerida
veresuhkrut, nii et pektiini sisaldavad toidud on diabeetikutele soovitavad.
Jällegi on mõju tõenäoliselt tingitud soolesisu suurenenud viskoossusest, mis
on tingitud pektiini geelistumisvõimest. Suhkrud soolestikus difundeeruvad läbi
paksenenud materjali aeglasemalt ja imenduvad seetõttu aeglasemalt. Pektiin
võib ka aeglustada mao tühjenemise kiirust, aeglustades jällegi suhkrute
imendumist soolestikust. Ja kui sellest kõigest ei piisaks, et panna meid sööma
albedo ribasid, siis mõtisklege lihtsalt selle üle, mida teadlased avastavad
seose kohta pektiini tarbimise ja vähi vahel. Kuna pektiin on seedimatu, jõuab
see lõpuks jämesoolde. Siin on see toiduks paljudele bakteriliikidele, mis
elavad sügaval meie sisemuses. Me ei pruugi pektiini seedida, kuid need pisiolendid
saavad seda kindlasti teha. Mõned selle bakteriaalse fermentatsiooni saadused
on ühendid, mida nimetatakse "lühikese ahelaga rasvhapeteks". Neid
happeid, mille headeks näideteks on või- ja propioonhape, on uuritud
koekultuuris ja on näidatud, et need kaitsevad käärsoole kasvajate eest.
Veelgi põnevamad on uuringud, mida
viiakse läbi "modifitseeritud pektiiniga". Pektiini töötlemisel
leelisega ja seejärel happega saadakse lahustuvad fragmendid, mida saab loomadele
sööta. Varased tulemused näitavad, et seda tüüpi pektiin võib takistada
vähirakkudel normaalseid rakke rünnata ja seega vähendada haiguse levikut.
Muidugi tuleb teha rohkem tööd, kuid pektiinil põhinev vähivastane pill on
kindlasti võimalik.
Vahepeal on hea mõte suurendada
pektiini sisaldavate toitude tarbimist. Võtke viljalihaga mahl ja sööge iga
päev paar õuna ja greipi. Ja lõpetage apelsini või banaani albedoga võitlemine.
Pidage meeles, et kiulistel asjadel võib olla meie jaoks õige keemia!
Allikas: Joe Schwarcz PhD "This Pulp Isn´t Fiction" https://www.mcgill.ca/oss/article/health-and-nutrition/pulp-isnt-fiction