Teisipäev, 22. september 2009

Tabouleh ja õunatort


Tabouleh
1/4 tass idandatud kamutit (või quinoad)
1/2 tassi värsket hakitud piparmünti
1/4 tassi värsket sidrunimahla
1/4 tassi värsket kurki, tükeldatud
1 tass värsket peterselli
1/4 tassi takjalehti
1 spl küüslauku, hakitud
1 tl hakitud ingverit
1/2 tassi tükeldatud tomatit
1/2 tassi oliiviõli
2 spl Nama Shoyu või 1,5 spl meresoola musta pipart
kamuti terad köögikombainis veidi katki teha (qinoad võib niisama panna), segada kõik ained kausis. Retsepti võtsin Juliano "The UNcook book" aga kuna ma selliseid noori pehmeid takjalehti ei leidnud, panin võilille ja noori herevõrseid.
Lelles toimunud "Kes aias" üritusel pakkusime õunatorti.
Tundub retsept algul pikk ja keeruline aga mitu korda proovides muutb järjest lihtsamaks. õunakook
põhi:
1 tass mandleid
1tass kreeka pähkleid
1 tass pekaanipähkleid
1 tass kuivatatud kookost
1 tass datleid
1/2 tassi vett
1 spl vaniljet
1 spl kaneeli
1 spl jahv. muskaatpähklit
näpuke soola
õunatäidis:
5 õuna
1,5 tassi kuivatatud õunu
1 tass marju
1 spl kaneeli
1 tl jahv. muskaati
1spl riivitud sidrunikoort
2 spl jahv. ingverit
kreem:
1 tass india või makadaamiapähkleid
2 spl mett
1 spl kookosrasva või extra virgin õli
1 tl kaneeli
1 tl jahv muskaati
2 datlit
1 spl vaniljet
1/2 tl kaneeli

Põhi: võivad olla ka kõik ühte sorti pähklid. alus tuleb üsna suure koogi jagu. Pähklid (välja arvatud kookos)leotatada (8-12 tundi), pärast leotamist loputada. Jahvata pähklid. kuivatatud kookos jahvatada eraldi.blenderdada datlid, vesi ja vanill pastaks. segada kausis kokku, pressida alusele (küpsetuspaberi peale, kui tahad paremini kooki kätte saada)
Õunatäidis: koori, riivi õunad, pigista liigne mahl välja. Blenderda kuivatatud õunad. sega kõik kokku, määri alusele
kreem. leotatud, nõrutatud pähklid, poehmed leotatud datlid (leotada 15 min), kookosrasv, sidrun, vanill ja kaneel blenderdada pastaks. võib panna kreemi pritsi sisse ja kaunistada kook.
võib teha veel lisaks sokolaadikreemi:
1 tass india pähkleid
6 datlit
1 spl mett
1spl kookosrasva
1spl vanilli
2 spl toorkakaod
2 spl jaanikauna pulbrit
Blenderda kõik pastaks, kakao ja jaanikaun lisa blenderdamise lõpupoole.

Laupäev, 12. september 2009

Potluck

Meil oli potluck - ehk vaata potti:) - võimalus tutvuda toortoiduga ja õppida seda valmistama.
Mõned retseptid sealt:


Üks põnevamaid leide "kartulipuder" ilma kartulita
2,5 tassi lillkapsast (tükeldatud)
1/4 tassi toormakadaamia või india pähkleid (jahvatatud)
1/4 tassi oliiviõli
1 tl meresoola
1 väike küüslaugu küüs
köögikombainis jahvatada ehk blenderdada kõik ained pudru konsistentsini. soovi korral maitsesta värsket pipraga. Mul on suhteliselt kiire liikumisega köögikombain, võib-olla saab ka saumikseriga.

Õunaküpsis:

1 kg õunu
1 tass mett
1 ja ¾ tassi jahvatatud mandleid
1 ja ¼ tassi rosinaid
¼ tassi kaneeli
Pooled õuntest viiluta köögikombaini või mandoliin riiviga. Teine pool kilo õunu riivi kombainis või riiviga. Sega riivitud ja viilutatud õunad omavahel, lisa ülejäänud ained. Sega hästi läbi, tee õhukesed pätsikesed, kuivata 40c juures kuni 24 tundi.

Kolmapäev, 2. september 2009

küpsised,sibulaleib ja jõhvika või pohlamoos



Ma alustan kõige kergemast - värske keetmata moos:)
300 g jõhvikaid/pohli
2 apelsini
peotäis datleid
blenderdada, datleid võib lisada vähem või rohkem - olenb kui magusat moosi vaja on. blenderdamise ajal võib neid lisada ühe kaupa.
Talvel saab värsket moosi kuivatatud marjadest-puuviljadest.
Sibulaleib - Matt Amsdeni "Rawvolution" raamatust. Tema ja Boutenko kokaraamatud on väga head.
3 suurt sibulat
3/4 tassi linaseemneid
3/4 tassi päevalilleseemneid
1/3 tassi oliiviõli
1/2 tassi nama shoyu (kui seda ei ole, lisa veidi meresoola ja õunaäädikat)
veidi vett, kui taigen tundub liiga paks
Jahvata seemned jahuks. Sibul riivi riiviga õhukesteks rõngasteks. Sega kõik suures kausis. Lisa vajadusel vett, määri õhukese kihina kuivati plaadile. Kuivata 12-20 tundi.
Siin on nüüd toor-kuivatatud küpsised. Lähevad kuivatisse 40c juurde 20 tunniks. Kui valmis saavad, teeme ühe pildi veel.
Jälle N.Boutenko raamatust "Raw family signature dishes"

Pohlaküpsis:
2 tassi riivitud porgandit
2 tassi riivitud õunu
2 tassi kreeka pähkleid
2 tassi rosinaid
1 tass pohli
1 tass linaseemneid
4 spl mett (või agaavisiirupit)
1/4 tassi sidrunimahla
2 spl oliiviõli
peale raputamiseks seesamiseemneid
pähklid ja linaseemned jahvatada, segada suures kausis, lisada õun ja porgand. Lisa rosinad (võiks olla leotatud paar tundi), marjad, õli, mesi ja sidrunimahl. Sega kätega, mõtle rõõmsaid mõtteid - jaapani teadlased väidavad,et toidu tegemise ajal mõeldud mõtted või palved muudavad toidu energeetilist väärtust ja toitainelist sisaldust.
Pane kuivama.


Veel kergete killast - kanepipiimaga müsli. 1/4 tassi kooritud kanepiseemneid, 3/4 tassi vett ja 1 dattel (või 1tl mett). Blenderdada. Juua niisama, koos müsliga, teha putru jne