Naudi oma toitu vol 3 - laste toitumishäired

Veel meeldejäävat Craig Good raamatust ""Relax and enjoy your food" (2021, 126 lk). Ehk fakte kamarajurast eristades säästad oma raha, tervist ja tervet mõistust." Vaata ka kahte eelmist postitust.

Raamatus on peatükk „mythelany“ – kokkuvõte erinevatest müütidest, iga müüdi juures on lühem või pikem selgitus. Keda huvitab võib raamatust põhjalikumalt lugeda, ma toon siia mõned:

Grillitud toit (akrüülamiid) on toksiline (ei ole)

Alumiiniumist nõudes küpsetamine toob Alzhemeri (ei too)

Haputainast ja tomatikastet ei peaks töötlema alumiiniumist, malmist, rauast nõus (on õige – parem on kasutada klaasi, roostevaba terast, plastikut).

Alkohol aurustub toidust täielikult küpsetamise ajal (aurustub osaliselt, ca 85% võib säiluda)

Äädikas ei lähe kunagi halvaks (õige)

Biotehnoloogilised toidud on kahjustavad (ei ole)

Suhkur on kui kokaiin (ei ole)

Orgaaniline on igatpidi parem (ei ole)

Naturaalne on kõige parem (ei ole)

Laimides on palju C vitamiini (suhteline)

Erksavärvilised aedviljad on kõige toitainerikkamad (ei ole)

Leib läheb kõvaks seetõttu, et kuivab ära (Leib läheb kõvaks mitte kuivamise, vaid niiskuse tõttu. Leib imab endasse ümbritsevat niiskust ja tärklise graanulid kristalliseeruvad. Seetõttu võib lühikeseks ajaks ahjupanek leiva taas pehmeks teha.)

Aedviljade kuumutamine põhjustab toitainete kadu (see oleneb, ja midagi toortoidu kohta 😏... Idee "toores on parem" on tõesti naturalismi üks ekslikest arvamustest.  Entusiastid märgivad, et toores köögiviljas on kõik ensüümid puutumata. Kuigi see on tõsi, hävitavad maos olevad happed põhjalikult kõik, mida pesemise ajal ära ei loputatud. Pealegi vajavad taimed ensüüme kasvamiseks, kuid neist pole meile erilist kasu. Vastupidi, toidu küpsetamine on põhjus, miks inimesed ammutavad toidust toitaineid tõhusamalt kui meie vaesed ahvilised sugulased, kellest mõned peavad veetma kolmandiku oma päevast närides. Kindlasti nautige köögivilju ja puuvilju, mida saab toorelt süüa. Paljud neist on nii maitsvad. )

Kõik teavad, kuidas süüa, nii et kõik arvavad, et nad on toitumiseksperdid.

AnneHathaway esines 2019. aastal Elleni saates, et reklaamida oma viimast filmi Serenity. Ta rääkis loo sellest, kuidas tema ja ta perekond juhtusid hipi enklaavile, kus ta sai teada põneva tervisesaladuse. Ta lasi Ellenil ja stuudiopublikul oma istmete alt võtta mandariin. Kõigil paluti see koorida ja tervena hammaste vahele panna, samal ajal kui Anne selgitas tsitrusviljade ravimise imesid – meetodit tsitrusviljade kaasamiseks oma meditatsiooni. Ta nimetas seda "klementime". Ja siis ütles  ta, et oli kogu asja välja mõelnud: „Ärge pistke midagi suhu lihtsalt sellepärast, et kuulsus käseb teil seda teha. Võite nüüd oma klementiiniga minu pihta visata."

Autor kritiseerib pikemalt mõningaid dieete - paleo, keto ja aluselist dieeti. Puuviljadieedi kohta märgib lühidalt, et kuigi puuviljad on tervislikud, ei tähenda see, et nende pärast peaks kõik teised toidugrupid välistama.

Kehakaalust...

Kehakaalule on siin raamatus mõistetavalt oluline osa pühendatud:

Enne kaalukaotuse teemasse süvenemist peame vastama põhiküsimusele: kes peaks kaalust alla võtma? Võib-olla teie peaksite ja võib-olla mitte. Kellegi jaoks pole ideaalset kaalu.  

Ärge kasutage ebarealistlikke mõõdikuid ega ootusi. Ja ebarealistliku mõõdiku all peab autor silmas enamasti modelle, näitlejaid ja kuulsusi. Ajakirjade pildid on kõige halvim eeskuju. Paljudel juhtudel pole seal nähtud kehad isegi inimesed – need on kujundatud Photoshopi abil. Olgu tervis, mitte edevus, olla teie teejuhiks.

Ootustest rääkides... Kui te pole (vestluskaaslase) arst, pole teie asi, mida teine ​​inimene kaalub või kuidas ta sööb. Hoidke oma arvamused endale. Selle raamatu teema on see, et isiklikke maitseid ja terviseküsimusi ei tohiks kunagi käsitleda lihtsalt õige ja vale/hea ja kurja küsimustena.

Ärge kommenteerige teise inimese kehakaalu. Ärge kommenteerige, kuidas nad söövad, kui palju nad söövad või mida nad söövad. Mitte otseselt, mitte passiiv-agressiivselt, isegi mitte vihjeid maha visates ega silmi pööritades. Sul on niigi piisavalt tegemist, et enda eest hoolitseda.

Vanemad: Ärge kunagi kommenteerige oma lapse kaalu. Ärge öelge neile, et nad on kõhnad. Kõige püha nimel ära öelge neile, et nad on paksud. Tõesti. Lihtsalt ärge tehke seda. See võib nad tappa. Kas arvate, et see on liialdus? Rääkige inimestega, kes on söömishäirest üles saanud ja sellest paranenud.

Kui teil on mure oma lapse kaalu pärast, kas on kaalu teie arvates liiga palju või liiga vähe, arutage seda oma arstiga ja laske arstil otsustada, mida, kui üldse öelda. Söömishäired on surmavaim vaimuhaigus, mis üldse olemas on. Ärge ajage lapsi segadusse. Samuti ärge kommenteerige, kui palju teie laps sööb. Ärge kritiseerige neid selle eest, mida nad söövad. Pakkuge kodus tervislikku toitu. Ärge kuhjake majja suupisteid, mis peaksid olema harvad maiuspalad.

Võib-olla olete unustanud, mis tunne oli teismelisena süüa. Eriti poisid suudavad sisse ajada hämmastavalt palju toitu. Seda võivad mõnikord ka tüdrukud. See on hea. Nad kasvavad, on aktiivsed ja nende ainevahetus on elu kõige kõrgemal tasemel. Naeratage, hingake sügavalt sisse ja tehke paar lisapannkooki. Teismelised (ja nooremad lapsed) ei tohiks kaalust alla võtta, vajadusel ainult otsese meditsiinilise järelevalve all. See on tõesti oluline. Terve laps võtab pidevalt kaalus juurde. Seda nimetatakse kasvatamiseks. On üsna tavaline, et mõned lapsed läbivad ümarama faasi ja kasvavad seejärel oma kaaluks. Igaühe kaal kõigub ja lapsed võivad liikuda selle graafiku igas otsas.  

Peaaegu kõigil söömishäiretel on ühine stressiga toimetulekumehhanism. Stressi all peab autor silmas abituse ja kontrolli alt väljumise tunnet. Need tunded võivad oluliselt tugevneda alla 25-aastastel inimestel, osaliselt seetõttu, et nende prefrontaalses ajukoores ei ole otsustuskeskus veel täielikult välja arenenud. Toidupiirangud võivad neile tunduda kui "miski, mida ma saan kontrollida". See on väga ohtlik tee.  Kaalulangus noores eas on riskantne. Mitte keegi alla 20-aastane ei tohiks kunagi püüda kaalust alla võtta, välja arvatud arsti otsese järelevalve all. Ja enamik teisi inimesi, kes on üle selle vanuse, peaksid kõigepealt konsulteerima oma arstiga.  

Tõenäoliselt loete või kuulete palju kaalulangetamisega seotud ideid netiavarustes. Näiteks: kui vee soojendamiseks kulub kaloreid, võiks külma vett juues kaalust alla võtta! See on muidugi tõsi, et vee soojendamiseks kulub kaloreid. Kuid siin on jälle see "aga". Jääkülma veeklaasi kehatemperatuurini soojendamiseks kulutab keha veidi alla 4 kalori. Pole vist seda väärt, mis?

Peaksid trenni tegema selleks, et olla terve, mitte selleks, et kaotada kaalu.

Joo vett selleks, et kustutada janu, mitte selleks, et kaotada kaalu.

Kaalulangus nõuab püsivat kaloridefitsiiti. Kaalu hoidmine ja terve olemine nõuab eluaegset harjumuste muutmist.

Seega peame kaalu langetamiseks muutma oma toitumist. Püsiva kaloridefitsiidi saavutamiseks on sama palju võimalusi kui mandlipuudel mandleid. Pole olemas üht parimat kaalulangetamise dieeti. Kui kavatsete kogu oma ülejäänud elu süüa, peaksid need olema toidud, mis teile meeldivad. Pole põhjust käsitleda toitu karistusena.

Autor kirjutab: „Kui mu tütar oli umbes 13-aastane, ütles tema lastearst mulle, et tal on anorexia nervosa (tavaliselt nimetatakse seda lihtsalt anoreksiaks). Ma olin sellest muidugi kuulnud, aga ei teadnud sellest eriti palju. Ta ütles mulle, et see on kõige surmavam vaimne haigus, mille suremusmäär on äärmiselt kõrge. Ütlen teile, see pälvis mu tähelepanu. Töötasime järgmised paar aastat selle alistamiseks. See ei olnud kerge. Kuid seda haigust on siiski võimalik võita. Söömishäired on väga tõsine asi. Minu raamat ei ole raamat söömishäirete ravi või diagnoosimise kohta. Kuid kuna mu tütar elas haiguse üle, on mul mõned mõtted ja ma oskan ette näha mõningaid levinumaid küsimusi.“

Kui üks allpool olevatest väidetest käib sinu kohta, lepi kokku kohtumine arstiga. Kui kaks või kolm käivad sinu kohta, helista arstile kohe.

Toidutarbimise piiramine on viis oma elu üle kontrolli saavutamiseks.

Mõnikord tunnen sööma istudes ärevust või hirmu.

On nn "hirmutoidud", mis tekitavad minus ärevust.

Ma varjan oma pere ja sõprade eest seda, kuidas ma söön.

Teiste inimeste läheduses söömine tekitab minus ebamugavust.

Kui ma kannan avaraid rõivaid, ei märka keegi, et ma kaalust alla võtan.

Ma olen halb inimene ja pean olema täiuslik.

Ma võin süüa 500 kalorit päevas ja olla täiesti terve.

Ma joon enne sööki palju vett või teed.

Pro-Ana veebisaidid annavad mulle kogukonna ja toetuse tunde.

Ma mõtlen palju lisatoimingutele, mida saaksin kaalu langetamiseks teha, nagu külmad vannid ja selleri söömine.

Küsimus: Mida teha, kui kardan, et mu lapsel on söömishäire?

Vastus: Ärge öelge oma lapsele midagi ja võtke kohe ühendust oma arstiga. Ülaltoodud kontrollnimekiri kehtib ka siin. Kui märkate mõnda sellist käitumist või märkate, et teie laps kaotab kaalu, võtke ühendust arstiga. Ole valmis kuulama. Palju kuulama. Ärge püüdke "aidata". Selle asemel küsige oma lapse arstilt ja teistelt oma lapse meditsiinimeeskonna liikmetelt, mida saate teha, et olla toeks. Te ei tohi mitte ainult kunagi oma lapse kehakaalu kohta mitte mingil moel märkust teha, vaid ka selle kohta, kuidas ta välja näeb. See tähendab, et ei tohi tütrele öelda, et ta näeb ilus välja. Kas see on raske? Autor kirjutab, et just see oli tema jaoks üks raskemaid asju üldse. Aga see on teostatav.

Ärge rääkige toidust. Ärge rääkige söömishäiretest. Ärge rääkige kaloritest. Ärge rääkige kaalust. Tehke kõik endast olenev, et nende elu normaalsena hoida. Võimalik, et peate olema karm, kui tegemist on arstiga kohtumise ja ettenähtud ravimite võtmisega. Ülejäänud aja olge lihtsalt armastav, toetav ja kuulake nagu hull. Teie laps juhendab teid tegelikult sellel teel, millal on õige erinevaid teemasid tõstatada. Pidage meeles, et söömishäired kaasnevad sageli depressiooniga. Jälgige selliseid märke nagu raskused kooliminekuks voodist tõusmisel, sõpradest eemaldumine ja enesevigastamine (nt lõikamine). Olge valmis psühhoteraapiaks, nõustamiseks ja/või ravimiteks. Ole toeks.

Autor kirjutab: „Üks asi, mis mu tütre taastumise nii raskeks tegi, oli see, et inimesed püüdes „aidata“, kritiseerisid toite, mida ta sõi. Ortoreksilised hoiakud nagu "see toit on sulle halb" või "ära söö seda!" on äärmiselt kahjulikud. Enamiku inimeste jaoks on halb mõte, kui dieedis on palju magusaid ja rasvaseid toite. Paraneva anorektiku jaoks päästavad need toidud sõna otseses mõttes tema elu. See on suur osa sellest, miks ma oma raamatus ortoreksiasse nii tõsiselt suhtun. Nagu ma ennegi ütlesin, kui te pole tema arst, pole teie asi, mida või kui palju teine ​​inimene sööb. Palun ärge tehke taastuva inimese elu raskemaks. Taastumine on raske. Väga raske. Igaüks, kes söömishäirest taastub, on minu raamatus täielik kangelane. Kohtle neid armastuse ja austusega, mida üks kangelane väärib. Nad on tänulikud. See võib veidi aega võtta. Ole kannatlik. Mõni aasta tagasi lõime tütrega veebisaidi ja koostasime mõned lühikesed taskuhäälingusaadete episoodid, mis olid suunatud spetsiaalselt söömishäiretega peredele. Püüdsime demüstifitseerida, destigmatiseerida ja anda praktilisi näpunäiteid. Meil on maitsvad, suure kalorsusega retseptid, mida saab kasutada anoreksiast taastumise ajal, ning lingid allikatele. See võib teile vajaduse korral kasulikuks osutuda. Minge lihtsalt saidile RecoveryDad.com“

Küsimus: Kas anorektikutel pole vedanud, et nad võivad nii kõhnaks jääda?

Vastus: Ei. Ja kõik, kes nii ütlevad, peaksid samuti pöörduma arsti poole. Tõsiselt. See oli šokeeriv ja tüütu, kui palju sellega pidi mu tütar silmitsi seisma. Te ei tahaks ju vähihaigetele öelda, et neil vedas, et nad on nii kõhnad, kuid kohutav hulk inimesi (kahjuks enamasti naised) arvavad, et selline märkus on okei. Anoreksia ja muud söömishäired on tõsised vaimsed haigused. Keegi, kellel see on, on sõna otseses mõttes suremas. See ei ole elustiili valik. See ei ole absoluutselt mingi kaalulangusstrateegia. Selle omamises pole midagi kaugeltki ideaalset.

Osaliselt on see meie ühiskonnas esineva ortoreksia sümptom, mis korreleerib kõhnaks olemist hea olemisega. Autor märgib, et ta ei tea kas  tegelikult on võimalik olla liiga rikas, aga ta teab kindlalt, et sa võid olla liiga kõhn.

Ja veel mõned märkused toitumismaailmas leviva bullshit äratundmiseks:

Igaüks, kes üritab teid toidust või koostisosast eemale peletada, müüb tõenäoliselt midagi – ja tõenäoliselt mõtleb asju välja. Ja need asjad on peaaegu kindlasti valed.

Kõik, kes väidavad, et neil on pakkuda see üks õige dieet, eksivad kohe kindlasti.

Kõik, kes väidavad, et miski on supertoit/väetoit, ei tea, millest nad räägivad. Supertoite pole olemas. On ainult toidud. On õiged ja valed kogused.

Ignoreerige inimesi, kes kasutavad toitumis- või meditsiinilises kontekstis selliseid sõnu nagu "detox", "toksiinid", "boostib", "edendab" või "toetab".

Kui keegi soovib, et sa sööksid või jooksid teistmoodi, et muuta oma keha pH-d või aluselisust, jookse samuti kiiresti eemale. See nõuanne pole lihtsalt rumal, vaid potentsiaalselt ohtlik.

Keegi, kes levitab oma lemmik teooriat/dieeti/toidulisandit/supertoitu, eksib reeglina seda enam, mida kindlam ta endas on.

Sõnad nagu "looduslik", "orgaaniline", "töödeldud", "puhas" ja "GMO-vaba" on toitumise kontekstis mõttetud. Enamasti kasutatakse neid hirmupõhises turunduses.

Kui toitute tervislikult ja mitmekülgselt, on vitamiinid ja muud toidulisandid parimal juhul peaaegu kindlasti raha raiskamine ja halvimal juhul kahjulikud. Muidugi, kui teie arst on soovitanud diagnoositud haiguse või puudujäägi raviks toidulisandit, võtke seda toidulisandit vastavalt juhistele. Üldiselt ei tasu toidulisanditööstust usaldada.

Ärge võtke meditsiinilist või toitumisalast nõu kelleltki, kes müüb toodet, näiteks toidulisandit. Isegi kui nad riietuvad oma reklaamfotol arstiks. Ärge kunagi võtke meditsiinilist või toitumisalast nõu kelleltki, kes väidab, et tal on eriteadmised, mida "teadus" või "arstid" teile „ei räägi“.   

Hoiduge arstidest, kes samuti juhtuvad midagi müüma – raamatuid, toidulisandeid, salatikastmeid, tõestamata kliinilisi protseduure jne. Kahjuks tegelevad mõned kõrgetasemelised arstid kasumit teeniva äriga.

Hoiduge ka puhta toidu ideest. Sellel pole midagi pistmist saasteainetega. See on lihtsalt järjekordne ortoreksiline nipp, millega sunnitakse erinevatele toitudele peale moonutatud moraalivaadet. Selle termini võttis kasutusele Kanada fitnessmodell nimega Tosca Reno ja see termin kindlasti müüb. Puhta toitumise liikumine on osutunud eriti kahjulikuks noortele naistele. 

Anna Cherry kirjutab: 

„Mõnikord on puhas toitumine vegan, mõnikord toorvegan, mõnikord omnivoori dieet, kuid seda reklaamitakse alati kui tervislikku ja puhast toitumisviisi, olenemata jüngrite muudest toiduga seotud vaadetest. Puhta toitumise nägu on ebaproportsionaalselt noor, atraktiivne, naissoost, valge ja piisavalt jõukas, et saaks endale regulaarselt lubada chia seemneid, lehtkapsast ja kookossuhkrut.

Kui hakkate toitu vaatama läbi moraali, hinnangute ja piirangute läätse, on teil katastroofi retsept.“

Ülelihtsustamine

Mitte ainult petturid, vaid ka paljud heade kavatsustega inimesed, lihtsustavad liigselt. See on inimese loomulik kalduvus. Soovime lihtsat vastust, käepärast metoodikat, kiiret võimalust, otseteed. Kahjuks on see harva õige lähenemine. Loodus on läbipõimunult sassis. Sellepärast on teadus raske. Kui kuulete, et keegi propageerib ühte asja paljude hädade põhjusena, on aeg olla skeptiline. Kui „guru“ reklaamib toodet, dieeti või raamatut, mis lahendab kõik probleemid, siis mida rohkematele haigustele/probleemidele lahendust pakutakse – seda skeptilisem tasub olla.

Raamatus on veel palju viiteid ja selgitusi, mida siinkohal ära tooma ei hakka. On lihtne lugeda ja lihtne aru saada. Anorexia nervosa on haigus, mis on tõusuteel kõikjal maailmas ja arvestades kõrget suremust (kuni 20%), tuleb tänasel dieedimaailmal silma peal hoida.

Dieedilabor vol 2 - takistused kaalu langetamisel

 

Loen Traci Mann raamatut "Secrets from the Eating Lab"

Autor kirjutab pikaajaliste dieediuuringute kehvadest andmetest. Dieedipidajaid jälgitakse kõige enam 6 kuud aga mis saab edasi. 

Kas inimesed võtavad jätkuvalt kaalust alla? 

Kas osad neist võtavad kaotatud kilod tagasi? 

Kas osad võtavad kaotatud kilod tagasi kergemini ja kiiremini kui teised? 

Kaalujälgijad, Jenny Craig ja Nutrisystem liikumised, mis saaksid oma liikmete pikemaajalisi andmeid jagada, ei tee seda, kuna väidetavalt on neil raske seda infot kätte saada. Tekibki küsimus – kas infot ei saada kätte või ei taheta saada.

Raamatus antakse pikemalt ülevaade sellest, kuidas dieedipidajatega seotud pikemaajaliste andmete jagamisest on keeldutud. Muuhulgas on ettekäändeks toodud: „dieedipidajad ei vaja tegelikku infot, kuna see ei julgusta neid jätkama“ –😏see oleks siis tõesti halb müügistrateegia.

Kaalujälgijate kauaaegne finantsjuht Richard Samber võrdles dieedi pidamist lotoga. "Kui te ei võida, mängite uuesti. Võib-olla võidad teist korda." Küsimusele, kuidas ettevõte võiks olla edukas, kui vaid 16 protsenti klientidest kaotas kaalu, vastas ta: "See on edukas, sest ülejäänud 84 protsenti peavad tagasi tulema ja seda uuesti tegema.“ Just nimelt! Äri edeneb, kui sa ostad üha uuesti tooteid, retsepte, üritusi...

Traci Mann oma meeskonnaga püüdis teha midagi metaanalüüsi taolist – otsides välja teatud kriteeriumitele vastavaid dieediuuringuid (pikemaajaline jälgimine). Uuringuid on läbi viidud palju, kuid pikemaajalise jälgimisega leidsid nad vaid 21 dieediuuringut:

Nendes uuringutes kasutatud dieedid varieerusid 800-kalorisest päevast "väga madala kalorsusega dieedist" (madala kalorsusega võiksid osundada üsna lihtsalt toortoidu dieedile) kuni madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega, madala süsivesikute sisaldusega või nende kombinatsioonideni ning mitmed dieedid hõlmasid ka muid toitumismuudatusi, nagu vähendatud naatriumisisaldus, vähendatud kolesteroolisisaldus või vähendatud alkoholisisaldus. Mõned dieedid sisaldasid ka tugiteenuseid, nagu rühmanõustamine või iganädalased telefonikõned.

Uuringud, mida vaadeldi, jäid vahemikku kaks kuni kümme aastat (keskmiselt 3,6 aastat) ja Manni meeskond leidis, et selle aja lõpuks olid dieedipidajad suutnud kaalust alla võtta keskmiselt 1 kg ringis. Peaaegu pooled osalejatest ehk umbes 40 protsenti kaalusid jälgimise ajal rohkem kui enne dieedile asumist.

 

Samas märgitakse, et tõenäoliselt on tegelikud andmed veel kehvemad. Dieediuuringuid iseloomustavad mitmed probleemid ja üheks neist on hilisem kaalumine. Oletame, et uuringus osaleb 50 inimest, kes peale dieeti peaksid käima iga 2 aasta tagant kaalumas. On leitud, et kaaluma tulevad meelsamini need, kes on hoidnud oma kaalu all. Kui kaalus juurdevõtnud kaaluma aga ei tule, siis läheb uuringu statistika sassi ja võib anda parema tulemuse.

Teiseks tõsiseks probleemiks on asjaolu, et paljudes uuringutes ei teha hilisemat kaalumist arstikabinetis, vaid osalejad kaaluvad end ise ja saadavad vastused. Aga nagu teada – inimestele meeldib ennast näidata paremas (kergemas) valguses. Seda varianti on isegi uuritud: alguses helistab arst ja küsib osalenud inimese kaalu, ja veidi hiljem on ta kaaluga ukse taga ja palub uuesti kaalule astuda. Välja tuli, et rasvunud inimesed ütlesid oma kaalu madalamana keskmiselt 4 kg, mitterasvunud inimesed 2 kg ringis.

Kolmas probleem seisneb selles, et 25-65% osalejatest kasutab vahepeal mõnda muud dieeti ja see ajab taaskord uuringu tulemused sassi.

Edasi püüab autor vastata küsimusele: miks dieedid ei tööta, läbi bioloogia, stressi ja „keelatud viljad on magusad“ vaatenurga.  

 

Sotsiaalpsühholoogias öeldakse sageli, et kui avastate, et enamik inimesi käitub samamoodi, siis on nende käitumise seletusel väga vähe pistmist sellega, millised inimesed nad on. See on seotud asjaoludega, milles nad satuvad. Näiteks tõstab enamik klassi õpilasi enne kõnelemist käe ja ootab vaikselt, millal nende nime nimetatakse. Asi pole selles, et nad kõik oleksid pelglikud või liiga viisakad inimesed. See on see, et klassiruumi keskkond on piisavalt võimas, et sätestada teatud kirjutamata reeglid.

Kui mõelda inimestele, kes võtavad pärast dieedi pidamist kaalus tagasi, on see sarnane põhimõte. Asi pole selles, et neil oleks nõrk tahe või distsipliini puudumine või et nad poleks seda piisavalt tahtnud või ei hoolinud. See puudutab asjaolusid, millesse nad satuvad, ja automaatset käitumist, mille need asjaolud esile kutsuvad. Teisisõnu: kui teil on raskusi kaalu hoidmisega, pole see iseloomuviga.

Kui alustatakse dieediga, siis teatud asjaolud kombineeruvad ja tekitavad inimese vastu nö ühisrinde.

 

Suurel määral on kilode tagasitulemine pärast dieeti teie keha väljakujunenud reaktsioon nälgimisele. Dieeti pidades võib tunduda, et surete nälga, kuid teate, et kui soovite, võite igal ajal külmkapi avada ja rohkem süüa leida. Kuid teie keha ei tea seda ja te ei saa talle kuidagi öelda, et soovite lihtsalt saledamaid puusi või lamedamat kõhtu. Teie keha teab vaid seda, et sisse ei tule piisavalt kaloreid, mistõttu lülitub see ellujäämisrežiimile. Evolutsioonilisest vaatenurgast suutsid nappuse ajal kõige paremini ellu jääda (ja seejärel oma geenid tulevastele põlvkondadele edasi anda) need kehad, mis suutsid energiat tõhusalt kasutada, et saada hakkama väikese koguse toiduga. Teine omadus, mis oleks aidanud teil ellu jääda, oli psühholoogiline: ühemõtteline püüdlus saada rohkem kütust – ja kui olete selle leidnud, tekib valdav soov süüa palju igat tüüpi toitu.

Just need bioloogilised ja psühholoogilised jõud muudavad kaotatud kilode tagasitulemise liigagi lihtsaks.

Raamatus peatutakse igal neist pikemalt. Bioloogia osa on blogis varem pikemalt lahti seletatud raamatute „Burn“ ja „Hungry Brain“ postitustes.

Traci Mann ütleb, et selles olukorras teda ärritab, kilod tagasi võtnud dieedipidajaid süüdistatakse enesekontrolli puudumises, kuigi tõenäoliselt söövad nood vähem toitu kui näpuga näitajad! Uue kaalu säilitamiseks peate võitlema evolutsiooni endaga.

Dieedi ajal tuleb bioloogiaga võidelda. Tuleb oma ajuga võidelda. Peate oma ainevahetusega võitlema. Läbi nende püüab keha teid nälgimise eest kaitsta ja see polegi aus võitlus. See ei pruugi teile meeldida, kuid tuleb austada seda inimeseks olemise imet.

 

Traci Mann uuris, mis juhtub, kui keelata teatud toitude söömine. Ta kaasas oma õpilased ja nende sõbrad, kes pidid kolme nädala jooksul iga päev kirja panna, mitu korda nad konkreetsele toidule mõtlesid. Ühel neist nädalatest öeldi neile, et neil on keelatud seda toitu süüa. Ja oodatavalt mõtlesid nad sel nädalal keelatud toidule sagedamini kui teisel nädalal. See ei tohiks olla üllatuseks. Üks esimesi lugusid Piiblis räägib sellest, kuidas Eva üritab keelatud vilja mitte süüa. Üllatav on aga see, et erinevalt Eva kiindumusest ahvatlevasse õuna, mõtlesid õpilased sagedamini ka keelatud toidule isegi siis, kui see neile eriti ei maitsenudki.

Dieetide puhul ongi probleem selle definitsioonis, mille järgi tuleb keelata endale erinevate toitude söömine ja seda pikemaks perioodiks kui nädal. Dieedil mõtlete toidule üldiselt rohkem, kuna olete näljane, ja eriti just nendele toitude järele, mille söömise olete endale keelanud. See muudab nende toitude vältimise ja vastupanu veelgi raskemaks.

Stressi osa kaalutõusus – kogu see kortisooli ja kalorite liikumine, on samuti pikemalt kirjas blogi varasemates postitustes.

Siin raamatus kirjutab autor samuti, kuidas stress mõjutab tarbima liigseid kaloreid ning vähem liikuma ja magama.

On kaks peamist reeglit, mida peate iga dieedi puhul järgima: peate piirama seda, mida sööte, ja peate jälgima oma toidutarbimist. Söömise piiramine tähendab, et ei saada alati asju, mida tahetakse, et tuleb viisakalt "ei" öelda, kui keegi pakub sünnipäevapeol tordiviilu ning võidakse sagedasti tunda nälga. Toidutarbimise jälgimine tähendab, et tuleb hoolikalt jälgida, mida süüakse, lugeda kaloreid ja planeerida toidukordi. Neid ülesandeid võib pidada stressirohkeks või vähemalt üsna tülikaks.

Manni labor viis läbi ka uuringu, milles koguti osalejate süljeproove, et teha kindlaks, kui palju selline piiramine ja jälgimine dieedi ajal kortisooli taset mõjutab. Ja hoolimata sellest, et ühele grupile anti valmis päevaportsjonid st nad ei pidanud eraldi aega kulutama söödava toidu kalorite arvestusele ja koguste jälgimisele, oli kortisooli tase kõrgem kõigi dieedipidajate juures.

Asi ei ole ainult selles, et inimesed peaksid püüdma dieedi ajal stressi vältida. On selge, et stressi ei saa dieedi ajal vältida, sest dieedi pidamine ise põhjustab stressi. Dieedi pidamine põhjustab stressireaktsiooni, mis on juba uuringutes näidanud, et põhjustab kaalutõusu.

Pidage meeles, et stressireaktsioon on vaid üks paljudest bioloogilistest ja psühholoogilistest muutustest, mis juhtuvad, kui me oma söömist piirame. Igaüks neist loob omaette takistuse kehakaalu hoidmisel. Võib-olla suudate mõneks ajaks ületada ühe neist takistustest või isegi kaks. Aga need kõik, kogu aeg? On ebareaalne eeldada, et inimesed saavutavad edu, kui nad seisavad silmitsi evolutsiooni, bioloogia ja psühholoogiaga. 

On aeg proovida midagi muud. Ja on ka positiivseid asjaolusid.

Dorito efkt vol 7 - maitsvad pestitsiidid ja muud kemikaalid

 

Mark Schatzkeri raamat „The Dorito Efect“ saab läbi ja lõpus tahab autor proovida tõelist õhtusööki. Ta kirjutab:

„Ma muutusin skeptiliseks uue põlvkonna kokkade, tätoveeritud kahekümneaastaste suhtes, kes kõike soolvees ja suitsus leotavad ning seejärel Panko riivsaias veeretavad ja friteerivad, harissaga üle valavad ning seejärel peekoni ja vahtrasiirupiga katavad ja seejärel lisatakase veel sulatatud juustu ja Nutellat või mõnd muu tugevat maitset, mida armastavad lapsed ja sõltlased.

Nad tegid oma toidu koostisainetele Dorito ravi. Kuid nende koostisosad olid maitsetud, nii et mis neil üle jäi? Tahtsin toitu, mis oleks nagu see praad, mida olin armastama hakanud, toitu, mis maitseks iseenesest tugevalt. Kammisin talupoegade turgudel porgandeid, mis maitsesid kõige enam porgandi moodi, kartulit, mis olid kõige kartulimaitselisemad, ja virsikuid, mis maitsesid kõige enam.“

Kuidas inimene on kaotanud oma aru ja tahab taimest väljasünteesitud komponente aina suuremates kogustes? Iga loom, kes sööb taimi, peab suutma tagada, et ta ei saaks midagi liiga palju.

Sibulat tükeldades või hammustades tekib koheselt selle iseloomulik maitse, kuna rakuseinad on kahjustatud ja ensüümid hakkavad tööle. See on keemiline strateegia, mis meid oma parimal moel õpetab. Vigastatud sibulaliha toodab piisavalt mürgiseid ühendeid, mis võivad tappa koeri ja kasse. Inimesed armastavad sibulaid. Meile meeldib oliividest pressitud vürtsikas õli, milles on oleokantaali, nii et loomad ei söö neid. Meile meeldib müristiin - muskaatpähkli ja peterselli maitseühend, mis piisavalt suurtes annustes põhjustab peavalu, südamepekslemist ja iiveldust. Köögiviljade söömise osas oleme me kõik psühhopaadid. Me mitte ainult ei registreeri nende taimede toodetud keemilisi karjeid ja abikutseid, vaid tunneme nende üle rõõmu. Kui inimesed saaksid kokku röövikute, mesilaste ja kitsedega, tõstaksime kõik klaasid ja nõustuksime järgmises: mõned pestitsiidid on tõeliselt maitsvad.

Mõned inimkonnale teadaolevad kõige intensiivsemalt meeldivad ained on mürgised pestitsiidid. Nikotiin, kokaiin, heroiin ja THC – isegi kofeiin – kõik on taimede poolt loodud, et need "häiriksid taimtoiduliste loomade neuronaalset signaaliülekannet".

Iga loom, kes käib ringi taimi söömas, peab suutma tagada, et ta end lõunasöögi ajal kogemata ära ei tapa. Ja sadade miljonite aastate evolutsiooni jooksul on organismid leidnud paljudele nendele taimemürkidele teatud kasutusviise. Nii palju kui me õigustatult pahaloomuliseks teeme nikotiini, on see parasiitide tõrjumisel niivõrd tõhus, et mõned veterinaararstid kasutavad seda ka ussitõrjevahendina. Toksiinid võivad meile väga kasulikud olla. Peame lihtsalt olema kindlad, et me neid liiga palju ei saa.

See on osa, milles me, inimesed, ootamatult kehvad oleme. Meil peaks see pidevalt silme ees olema: mitte liiga palju.

Inimeste toitumisspetsialistid ei mõtle toksilisusele palju. Nad kipuvad nägema söömist läbi toitainete – rasva, süsivesikute, vitamiinide, valgu ja muu – prisma. Aga kui jalutada toitumisosakonnast ökoloogiaosakonda, on mõtlemine hoopis teine. Ökoloogid mõtlevad toksiinidele terve päeva. Kõikjal looduses ei piira loomad – olgu need siis hirved, ahvid või röövikud – oma eine suurust mitte sellepärast, et nad ei suudaks enam süüa, vaid seetõttu, et nad on põrganud vastu sekundaarset seguseina. See ei ole nende otsustada, millal nad söömise lõpetavad. See sõltub sellest, mida nad söövad.

Ja nüüd tuleb see osa, mis mind lõbustas ja on tõeliselt irooniline:

 Kogu heaolutööstus skandeerib oma topsikute müügi juures: te olete poetoidust toksiine täis, see toit on toksiline – puhastage end!

Schatzker seevastu märgib, et lõpuks on kõik mürgine. Isegi vesi ja hapnik võivad tappa. See kõik on annuse küsimus. Ja see on tänaste toiduhittide: Doritos, Memphise praekana, karastusjookide ja muude Dorito stiilis toitude teine probleem: need on liiga mittetoksilised. Need on nii mittetoksilised, et nende tarbimist ei piira miski, nii et me tarbime neid ülemäära ning aja jooksul muutub kogu see rasv, suhkur ja süsivesik liigseks. Sellises toidus puuduvad taime sekundaarsete ühendite hoiatus – stopp, aitab küll, nüüd läheb asi mürgiseks.

Kalorid kogunevad meie kehasse ja häirivad meie vereringet, lämmatavad osa meie südamest, kulutavad liigeseid ja ajavad rivist välja pankrease. Rasvumine ja paljud selle põhjustatud kohutavad seisundid taanduvad ainult liigsetele kaloritele.

Toiduettevõtted meelitavad siltidega, mis lubavad tervist ja elujõudu, ning libistavad seejärel vaikselt teile tohutu hulga kaloreid, et teilt raha kätte saada.

Kuid siin on sügavam probleem: oskus. Kui toiduettevõte sooviks luua kreekerit, mis oleks sama tervislik kui näiteks maasikas, kas ta siis teaks, kuidas? Maasikas, kui valida vaid üks näide looduslikult maitsvast asjast, on tervislik, nagu Fred Provenza ütleks, mitmel tasandil. Maasikas sisaldab C-vitamiini, E-vitamiini, B6-vitamiini, biotiini, folaate, niatsiini, pantoteenhapet, riboflaviini, tiamiini, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, vaske, boori, rauda, ​​joodi, mangaani, molübdeeni, tsinki, oomega-3, histidiini, isoleutsiini, leutsiini, fenüülalaniini, treoniini, trüptofaani, valiini ja kiudaineid ja siia lisandub veel kolm kuni viis tuhat tuntud taimse sekundaarset ühendit, sealhulgas ellaghape, luteiin, zeaksantiin ja beetakaroteen ning umbes kolmsada aromaatset aineühendit, millest umbes kaheksakümmend suudame kindlaks teha (ja ainult mõne neist eeterlikku õlisse toppida). Nii et teeskleme korraks – ja me oleme siin sügaval fantaasia vallas –, et toidufirma võiks hankida kõik need ained, et nad saaksid osta magneesiumi, vaske, fosforit, zeaksantiini ja kõiki teisi taimseid ühendeid ja nad võiks tellida kõik kaheksakümmend teadaolevat aroomiühendit. Kui palju maksaks kõigi nende vitamiinide, mineraalide ja oomega-3 lisamine? Kui palju maksab vaid pool teadaolevatest aroomikemikaalidest? Kujutage ette torude, paakide ja aurustite tööstuslikku laialivalgumist, mis kuluks kolme tuhande taimeühendi tootmiseks.  See poleks lihtsalt võimalik.

Arvame, et töödeldud toidu probleem on see, et selles on liiga palju kemikaale, kuid tõde on hoopis see, et seal pole neid kaugeltki piisavalt.

Schatzker kritiseerib ka mahetoitu: mahekana on sageli hullem – lihtsalt kõrge tootlikusega broiler, mida nuumatakse siseruumides mahetoidul. Samas tunnustab ta Prantsuse reegleid mahekana kasvatamisel.

Kuna orgaanilisi puu- ja köögivilju kaitsevad pestitsiidid ja fungitsiidid looduslike vaenlaste eest vähem, peavad nad enda kaitsmiseks rohkem tööd tegema, tekitades taimseid pestitsiide (sekundaarseid ühendeid). Teoreetiliselt peaksid need olema maitsvamad. Kuid enamasti seda ei juhtu seetõttu, et paljud "tööstuslikud mahepõllumajanduslikud" talud kasvatavad kaasaegseid sorte, mis ei ole suutelised olema maitsvad. „Mahepõllumajanduslik” märgis ei garanteeri, et toit teile paremini maitseb või sobib. Tõeline kvaliteediproov on toidu mekk.

Sööge ürte ja vürtse. Need on head. Need muudavad toidu maitse paremaks. Kuid kasutage neid toidu maitse täiendamiseks, mitte toidu maitsetuse varjamiseks.

Puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et vitamiinilisandid parandavad tervist, ja pole põhjust arvata, et need annavad maitsetu ja kõrge kalorsusega dieedile jõudu. Veelgi hullem, kui teie keha vajab vitamiine, võib maitsetu tableti allauhamine tekitada soovimatu maitse-eelistuse. Sööge tõelist toitu, mille mekk juhib teid tegeliku toitainete rikkuse juurde.

Schatzker planeeribki aeglaselt kasvanud kanast ja kartulist ja maitsega tomatitest ning maasikatest jms õhtusöögi. See võtab omajagu aega ja organiseerimist; on probleeme tomatitega, mis punaseks ei lähe ja kartulitega, mis kohale ei jõua, kuid lõpuks istub toitumisega tegelev seltskond laua taga ja sööb lihtsalt valminud toitu, millel on loomulik maitse ja lõhn.

Dorito efekt vol 6 - suured toidutarbijad

 

Schatzker kirjutab oma raamatus "The Dorito Efect" samuti pikemalt hapnikust – kuidas see kunagi elu Maal hävitanud oleks ja sellest, kuidas antioksüdandi tabletiks tehtuna siiski pole osutunud efektiivseks. Viimased metaanalüüsid pigem ütlevad, et rohke antioksüdantide (tabletina) võtmine toob kaasa suurema riski vähiks, südamehaigusteks ja ka üldine suremus on suurem.

Fred Provenza võtab kogu lisandite ümber käivat tralli kergitatud kulmuga. Tema mõtleb, et mis küll teeb beetakaroteeni ja resveratrooli nii eriliseks, et need väärisid tablettideks muutmist? Toidud, mis neid sisaldasid – marjad, maapähklid, viinamarjad, šokolaad – sisaldasid hunnikute kaupa igasuguseid taimseid sekundaarseid ühendeid. Võib-olla oli see üks ülejäänud 44 998 teadaolevast taimsest kemikaalist, mis hoidis ära vähki või südamehaigusi. Pealegi  võivad need kemikaalid toimida koos mingil veel arusaamatul viisil. Provenzale tundub ühe või kahe antioksüdandi tableti sisse viskamine omamoodi pimeda hasartmänguna. See oleks nagu Bostoni sümfooniaorkestri rebimine üksikuteks muusikuteks, osutades teist viiulit mängivale härrasmehele ja öeldes: „See on tema! Tema on põhjus, miks muusika nii hästi kõlab.

Tekib ka doseerimise küsimus. Isegi kui beetakaroteen või resveratrool on kasulikud, siis miks arvatakse, et suur annus parem? Looduses see nii ei toimi. Provenza teadis, et kitsedel ja lammastel on õrn suhe taimede ja nende paljude kemikaalidega. Nad proovivad, näksivad, vahetavad - proovides tugevatoimelisi taimi, kuid mitte kunagi liiga palju.

Raamatus küsitakse – kas inimesed on toitumisala idioodid? 

Üks toite, mida eksperimentides lapsed kõige rohkem armastasid, olid puuviljad. Kui te lõpetate kõigi puuviljades leiduvate kiudainete ja teadaolevate vitamiinide kaalumise, näib puuvili olevat suurepärane näide toitumistarkusest. Ja milline puuvili meile kõige rohkem meeldib? Muidugi küpsed puuviljad, mis sisaldavad rohkem suhkrut kui toored puuviljad. Puuviljade söödavuse tipphetk ei seisne ainult magususes. Kui puuvili küpseb, ümbritseb selle koor mineraalide, värvi- ja aroomiühendite purset. Sekundaarsete ühendite segu muutub vilja valmides meile atraktiivseks. Vili muutub ligitõmbavaks ja mahlakaks. Kuid siis, kui küpsus muutub üleküpsuseks, väheneb vitamiinide, hapete ja sekundaarsete ühendite sisaldus ning tasakaal kaob ning viljad muutuvad nii segaselt magusaks, et see on peaaegu iiveldama ajav. Erinevus heade ja halbade puuviljade vahel ei ole lihtne lugu suhkrust. See taandub sekundaarsetele ühenditele. Näiteks Ataulfo ​​mangodes, nendes kuldse viljalihaga imeviljades, mida mehhiklased peavad õigustatult mangode kuningaks, on sekundaarsete ühendite tihedus ligikaudu kaks korda suurem kui tavalistes mangodes (ja palju rohkem C-vitamiini). Väikesed metsamustikad, mis maitsevad palju intensiivsemalt kui suured broileri-kana mustikad, sisaldavad samamoodi rohkem sekundaarseid ühendeid.

 Üldiselt võib öelda, et mida rohkem maitset on puu- ja köögiviljades, seda suurem on sekundaarsete ühendite tihedus. See kehtib tomatite kohta. See kehtib viinamarjade kohta. See kehtib maasikate kohta. See kehtib porgandite kohta. See ei tohiks mingil juhul tulla üllatusena. See on lahjenemise-maitsetuse vastandiks.  

Nii et inimene ei ole looduses valmis treitud vaid kalorite jaoks. Inimese huvi toidu vastu – vähemalt väljaspool psühholoogia- ja toitumisosakondi – näib kindlasti olevat palju enamas kui kalorites. Kui me sooviksime ainult kaloreid, siis mis mõte on riivida muskaatpähklit? Miks visata röstimispotti paar salveilehte või nelki? Viimane asi, mida kalorite zombide rass peaks maitsvaks pidama, on keemiliselt mekki andev taim.

Miks taimed üldse toodavad sekundaarseid ühendeid? Bioloogilise tugevuse tarvis. Taimed teevad neid selleks, et nad saaksid teisele elusorganismile midagi teha – tappa baktereid, tõrjuda kitsi või putukaid, meelitada ligi mesilasi, hoiatada sõpru jne. Taimed on suutelised elusoledeid mõjutama. Nende tervislikku mõju inimestele aga ei mõisteta hästi, osaliselt seetõttu, et selliseid looduses leiduvaid asju nagu koriandrit ja basiilikut ei saa patenteerida, nii et nende peale ei anta palju teadusraha, ja seda seetõttu, et pikaajalised uuringud, mis mõõdavad väikeste annuste väikeseid mõjusid, on kallid ega anna ühemõttelist ja olulist mõju, mida saate ravimitega, kuid peamiselt ka sellepärast, et ennetamine pole kunagi nii põnev kui ravi. Kümnetest teadlastest, kellega Schatzker raamatu uurimise käigus rääkis, ei kahelnud aga ükski, et taimede omapärased sekundaarsed kemikaalid on oluline põhjus, miks puu- ja köögiviljad teile kasulikud on.

Looduses viib isu maasikate järele teid vitamiinide, mineraalide, kiudainete, taimsete ühendite ja vähese suhkruga toidu juurde. Supermarketis viib see soov joogi nimega Strawberry Colada juurde, mis koosneb peamiselt veest ja suhkrust, või maasikamaitseliste vahvlite ja lastele mõeldud jogurtiga suupisteteni, mille pakendil on ahvatlevad maasikapildid ja maitse, mis paneb lapse ennast tundma rõõmsa, energilise, vaba ja enesekindlana, kuid mis ei sisalda tegelikke maasikaid, vaid toodetud maitseaineid ja suhkrut. Looduses viivad maitsed teid erinevatesse toitumiskohtadesse. Supermarketis viivad nad kõik samasse kohta: kaloritesse.

Ma võiks siinkohal käia välja mõtte – et sajad erinevad maasika pildiga toidulisandid sisaldavad 1-10 taime sekundaarset komponenti ja inimene tunneb samuti neid võttes rõõmu ja energiat ja enesekindlust (kes teab, mis aine seda lisandites üldse tekitab). Kuid 99,9% taime tervikust jääb purgist saamata.

Toit on muutumas sigarettide sarnaseks ja tulemus on etteaimatav. Tavalistest toidutarbijatest on saanud suured toidutarbijad. Ja suurtest toidutarbijatest on saanud sõltlased.

Autor käib siinkohal välja 6 mõtet, mis tema arvates muudavad (Dorito efekt) inimese toitumisala idioodiks:

1. Lahjendumine – toit muutub maitsetumaks ja see viitab lahjemale (toitainelises mõttes) toidule.

2. Toitumisalane dekapitatsioon - kui võtame maitse/lõhnaained loodusest välja, jäädvustame küll toidukogemuse, kuid jätame toitumise – kiudained, vitamiinid, mineraalid, antioksüdandid, taimsed sekundaarsed ühendid – maha. Looduses esinevad maitseühendid alati koos toitumiskontekstis.

3.  Vale mitmekesisus - me ihkame loomupäraselt toidu vaheldust – see on üks looduse viise, kuidas tagada mitmekesine toitumine. Võltsmaitsed muudavad toiteväärtuselt väga sarnased toidud teistsugusemaks, kui need tegelikult on.

4. Kognitiivne pettus - võltsitud maitsed petavad teadlikku meelt. Ema, kes pakub oma kaheksa-aastasele lapsele maasikajogurti smuutit, paneb lapse uskuma, et toode sisaldab maasikaid, kuigi seal ei ole neid mitte.

5. Emotsionaalne pettus. Maitsetehnoloogia manipuleerib tundeid kogeva meele osaga. Võltsmaitsed manipuleerivad juba varem väljakujunenud meeldivusega tõelise toidu vastu ja rakendavad seda nagu kleebist millelegi muule – tavaliselt suurele kaloriannusele –, luues kõrgendatud ja toiteväärtuselt väljateenimatu naudingu taseme.

6. Maitse-toitainete segadus. Maitse-toitainete suhete kaaperdamisega tekitavad võltsmaitsed oma olemuselt vale ootuse. Rasvumise peamine aspekt on suur soov toidu järele, mida sageli toit ise ei saa kustutada.

Kasutame multivitamiine, kuigi aastatepikkused uuringuandmed näitavad, et see ei paranda tervist. Samuti “tugevdame” toite. Lisame maitsestatud suhkruvette vitamiine ja nimetame seda "vitamiiniveeks". Lisame kaltsiumi maitsestatud suhkruvette koos sojavalguga ja nimetame seda "sojapiimaks". Saate isegi osta kalaõliga šokolaadipiima.

Inimesed näevad praegu välja nagu kariloomad. Me saavutame võise lihavuse oleku enne, kui oleme jõudnud suguküpseks. Me kogeme tugevat iha toidu järele, mis teeb meid aeglaselt haigeks. Oleme nagu laborist põllule lendu lastud kiletiivalised parasitoidid: programmeeritud sööma valet toitu. Me ei sünni kalorizombidena, kuid selleks me oleme saanud.

Dorito efekt vol 5 - arukad kitsed ja taime sekundaarsed komponendid

 

Veel huvitavat Mark Schatzker  raamatust „The Dorito Efect“ leidsin seoses prof. Frederick Provenzaga – teadlasega, kes uurib kitsi ja lambaid. Peaasjalikult nende toitumisharjumusi. Kuigi kõnekeeles on meil väljend „loll nagu lammas“, tuleb välja, et kitsed ja lambad on sünnilt vägagi arukad toitujad (st siis loll on keegi teine, võib olla see, kes kitse/lammast lolliks peab).

Provenza jälgis kitsi söömas põõsast nimega blckbrush (lad.Coleogyne ramosissima), mille eestikeelset nime ma ei leidnud ja mis kasvab USA edelaosa kõrbetes. Kitsed närisid vanemaid oksi, kuid jätsid noored pehmed võrsed puutumata. Esialgu tundus see teadlastele totaalse rumalusena – miks närida puiseid oksi ja jätta toitainerikkamad pehmed noored võrsed puutumata.

Provenzat hakkas asi rohkem huvitama ja 2 talve jooksul, mil kitsed olid vaatluse all, ei puudutanud need kordagi noori võrseid. Käidi välja idee, et noored võrsed on mürgised ja nii üritab põõsas oma noori oksi kaitsta. Provenza sai uuringuks raha ja noorte okste koostises olevad kemikaalid uuriti läbi.

Ükshaaval hakati leitud kemikaale panema kitsede toidu hulka ja Provenza lootis iga päev, et nüüd kohe kitsed keelduvad söögist. Kuid seda ei juhtunud. Lõpuks jäi vaid viimane kemikaal – tanniin. Ja ka tanniinide lisamisel, sõid kitsed rahulikult oma toitu edasi. Kartus, et uuringu raha on raisku lastud ja ei olegi tegemist toksiiniga, pani Provenza sügavalt mõtlema. Lõpuks tuli välja see, et esimesel päeval kitsed sõid tanniini, kuna nad ei teadnud, et toidus on miskit halba. Seevastu öösel võitles iga kits pikalt iivelduse ja halva enesetundega. Kui nad järgmisel päeval selle sama tanniini lõhna tundsid, oli sellega kaasas hoiatus: see paneb teid end haigena tundma ning kitsed keeldusid söömast. See oskus ei olnud seega kaasasündinud, see oli midagi, mida õpitakse elu käigus.

Schatzker põikab korra parasitoid wasp (kiletiivalised parasitoidid) nimelise putuka juurde? Need munevad oma munad röövikute peale. Munad kooruvad, putuka vastsed söövad rööviku seest väljapoole ära.  Kaua mõeldi, kuidas parsitoid rööviku üle leiab. Loogiline vastus oleks, et lõhna järgi. Võeti see parasitoid ja võeti röövik, pandi nad kinnisesse keskkonda ning vaadeldi, kas lendav putukas leiab oma saagi kergesti üles. Lendas, mis ta lendas, röövikut ta üles ei leidnud. St röövik ei eritanud mingit erilist lõhna. Pandi röövik taime peale ja ikka ei leidnud parsitoid röövikut üles. Alles siis, kui röövik oli lehti närinud – lendas parasitoid kiiresti nagu telefonihelina peale kohale. Selgus, et röövik ei lõhna ja asi polegi röövikus. Taim on see, mis toodab teatud lõhnu, mis annab lendavale putukale teada, et tema lehel on söödik. Ja selleks kemikaaliks, mida taim putuka ligimeelitamiseks toodab on cis-3-heksenool. Inimese jaoks on see aines maasika lahutamatu osa. Putuka jaoks ütleb see lõhn, et röövik on siin.

Ja kuna seda tüüpi röövikud on puuvilla taimede lehti hävitamas, siis bioloogilise tõrjena on on kiletiivalised parasitoidid väga efektiivsed. Kui aga labori tingimustes võtta see röövik ja toita teda maisi, ubade ja sojaga ning toita selliseid röövikuid parasitoididele – siis vabasse loodusesse viidud parasitoidid taimede hädahüüdest aru ei saa.

Lõhn (flavour) on informatsiooni kandja!

 

Taime sekundaarsed komponendid

Schatzker rõhutab, et jätke meelde need kolm sõna: TAIME TEISEJÄRGULISED (sekundaarsed) KOMPONENDID. Ka tanniin oli põõsa teisejärguline komponent. Seda on ka vanilliin vaniljekaunas ja kaneelaldehüüd kaneelikoores.  

On tuvastatud 45 000 taimset sekundaarset ühendit ja nende koguarv võib ulatuda miljonini. Kui soovite mõista, miks "toiduainetel" on "mekk" ja miks selle joone hägustamisel on tõsised tagajärjed, tasub kulutada veidi aega, et neid valesti mõistetud ja üllatavaid kemikaale tundma õppida. Ja irooniline, et  neist kolmest sõnast kõige olulisem on "sekundaarne".

Suurema osa viimasest kahesajast aastast ei teadnud teadlased, mida teha kõigist taimede toodetud kemikaalidega. Neid oli nii palju – tundus, et rohkem, kui taimel tegelikult vaja oli. Mõned kemikaalid olid ilmselgelt asendamatud. Näiteks tselluloos annab taimedele struktuuri ja klorofüll laseb taimedel päikesevalgusest energiat neelata. Ilma nendeta on taim kindel hukkuja. Need on esmased (primaarsed) ühendid. Ja neid pole palju.

Aga kuidas on lood tuhandete muude kemikaalidega, mida taimed tootsid, kuid mida ei kasutanud? Väga pikka aega ei huvitanudki see eriti kedagi. Alates sellest ajast, kui saksa apteeker eraldas 1806. aastal oopiumimoonidest morfiini, hakkasid teadlased pöörama tähelepanu: mida muud kasulikku veel taimed toodavad? (Vanilliin oli vaid üks paljudest vastustest.) Pärast enam kui sajandit – väga edukat sajandit – kemikaalide leidmist taimedes hakkasid teadlased küsima, miks taimed kõik need kummalised kemikaalid tootnud on.

Need komponendid ei aidanud taimel kasvada, elus püsida ega paljuneda. Need olid teisejärgulised.

1950 aastal käis teadlane Gottfried Fraenkel välja idee, et taimed toodavad neid kummalisi kemikaale väga mõjuval põhjusel: näljaste putukate peletamiseks. Enamasti see töötas. Kuid mõned putukad arendasid välja tolerantsuse. Ja need putukad, kirjutas ta ajakirjas Science, mitte ainult ei talunud mürke, vaid ka eelistasid neid. Keemiline sõnum, mis ütleb: "Ära söö mind!" mõjub mõnele putukale vastupidselt: "Söö mind!". Ja need õnnelikud putukad said taime enda kätte. Fraenkel nimetas selliseid kemikaale "käivitavateks aineteks". Fraenkel naerdi teadusringkondades välja kuni sarnaseid tähelepanekuid tuli rohkem...

Tõsisemalt hakati sellistesse väidetesse suhtuma 1970. aastate alguses, kui õues uuringuid läbi viivad tüübid nagu Fred Provenza omai põhjalikumate eksperimentidega välja tulid. Näiteks tõdeti, et taimed toodavad kindlasti kohutavalt palju mürke. Indigo (ingl.k. creeping indigo, lad. Indigofera spicata), kui kasutada vaid ühte näidet, sisaldab kemikaali nimega indospitsiin, mis põhjustab küülikutel maksakahjustusi, kehakaalu langust ja surma. Kui rotid sõid tsükaadpähkleid (ingl k. cycad nuts), põhjustas tsükasiini-nimeline kemikaal neil kasvajaid ja suurem annus võis surmaga lõppeda vähem kui nädalaga. Taimed ei ole keemias üldegi mitte kehvad. Evolutsioon on kujundanud taimed hiilgavateks keemilisteks strateegideks.

Nii on ka kitsed strateegid. Neil tuleb olla. Kui taimed toodavad palju mürke, tuleb kitsedel välja arendada õiged vastureaktsioonid.

Provenza testis ka vasikaid. Ühele grupile andis ta maksimaalselt kasulikuks treitud vasikasööda – kõik vajalikud ja olulised toitained ning teisele grupile segu lutsernist, silost (kääritatud maisi taimed), odrast ja maisihelvestest ning lasi vasikatel ise otsustada kui palju ja mida nad söövad. Eksperimendi lõpuks oli võitjaks vaba valik. Vasikad võtsid enda valitaval toidul paremini kaalus juurde ja täitsid oma toitainelised vajadused. Vasikad oskasid ise paremini valida.

Provenza mõtiskles ka toksilisuse olemuse üle. Taimsed sekundaarsed ühendid olid nii sageli mürgised, sestap tuli nendega olla ettevaatlik. Provenza aga ei arvanud samas, et see nii lihtne on. Lambaid ja kitsi karjamaal jälgides märkas ta, et loomad näksivad igasuguseid taimi, millest paljud olid kergelt mürgised. Ta hakkas koguma taimi, mida loomad päeva jooksul sõid. Kitsed sõid päevas ca 50 erinevat taime: natuke siit ja natuke sealt, mõnda rohkem, mõnda vähem, osasid maitsti enne teisi, osad oli nagu näksina, osad peatoiduna.

Provenza hakkas mõtlema, kas toitu looduses, miljonite aastate pikkuse evolutsiooni tulemust, saab üldse jagada lihtsalt kahekomponentseks  "heaks" ja "halvaks"? Kui liiga palju vett võib olla halb, võib natuke midagi halba olla hea.

Näiteks võib tuua askleepia taimel toituvaid monarhliblika vastseid. Taim sisaldab mürgist alakloidi (sekundaarne komponent). Alkaloid ladestub monarhliblika kehasse (samamoodi, kuidas maitseühendid kogunevad kana kehasse) ja kui lind monarhliblikat sööb, jääb ta haigeks ja oksendab ning tekitab samasuguse vastumeelsuse, nagu kitsedel tekib noorte tanniini sisaldavate võrsete vastu. Seetõttu on monarhliblikas erksavärviline – linnule näeb see välja nagu iiveldus. Lind peab sööma ära vaid ühe monarhliblika, enne kui toitumistarkus meelde tuleb.  

Kõik need lood, mida loed ajalehtedest ja spordiajakirjadest brokkoli vähivastaste omaduste kohta, on tegelikult lood taimsetest sekundaarsetest ühenditest.

Ja irooniline on see, et sadadest ja tuhandetest olemasolevatest sekundaarsetest ühenditest puu ja aedviljades, on osatud välja võtta vaid mõned vitamiinid. Ja kaubandus deklareerib vlaju kisaga: võta C vitamiini, võta rohkem, võta veelgi rohkem – see on looduslik, seda on taimedes. Ja ülejäänud 44999 komponenti jäävad kasutamata. Sellist kogust ei panna eales purki- või kuidas kujutada ette, et meil on riiulil 45000 purki ja igast võtaks megadoosi???

Võta vähem üksikomponenti! Vähem on rohkem. Söö terviktoitu - rikkalik valik sekundaarseid komponente, vähem võimalust "hea, mis muutub halvaks" üledoosiks.