Neljapäev, 31. märts 2022

Mees, kes pidas oma naist kübaraks vol 2 - aed kui tervendaja



Lõpetasin just Oliver Sacksi raamatu „Mees, kes pidas oma naist kübaraks“.

Sacks kirjutades oma erilistest juhtumitest, märgib: „Kõik meie testid, uuringud ja evalvatsioonid on naeruväärselt küündimatud. Nad näitavad küll puudeid, aga mitte võimeid; nad näitavad ülesannete lahendamise ja loogika oskust, aga meie vajaksime hoopis muusikat, narratiivi, mängu, spontaanset ja loomulikku olendit“.

Ometi on selge siin see, et inimese aju võib üsnagi kergesti raputada või vigastada saada ja kuigi kolju on tugev, on taskaal seal sügaval ääretult habras. Sestap pakun lugemiseks Sacksi artikli oma aju tervena hoidmisest:

Uusaastalubadused on sageli seotud tervislikuma toitumise, rohkem jõusaalis käimise, maiustustest loobumise, kehakaalu langetamisega – kõik imetlusväärsed eesmärgid, mille eesmärk on parandada füüsilist tervist. Enamik inimesi aga ei mõista, et sarnasel viisil   saab ka oma aju tugevdada.

Kuigi mõned ajupiirkonnad on sünnist või varasest lapsepõlvest saadik rangelt paika  pandud, saab teisi piirkondi – eriti ajukoores, mis on kesksel kohal kõrgemate kognitiivsete jõudude, nagu keel ja mõtlemine, aga ka sensoorsete ja motoorsete funktsioonide jaoks, vanemas eas tähelepanuväärsel määral uuesti „käima lükata“. Tegelikult on ajul hämmastav võime kahjustustest – isegi millestki nii laastavast kui nägemis- või kuulmiskaotusest – taastuda. Arstina, kes ravib neuroloogiliste haigustega patsiente, näen, et see juhtub kogu aeg.

Näiteks üks mu patsient, kes oli 9-aastaselt sarlakite tagajärjel kurdiks jäänud, oli huultelt lugemises nii osav, et oli lihtne unustada, et ta oli kurt. Kord pöördusin ilma mõtlemata temast rääkimise ajal eemale. "Ma ei kuule sind enam," ütles ta teravalt.

"Sa tahad öelda, et te ei näe mind enam," ütlesin.

"Võite nimetada seda nägemiseks," vastas naine, "aga ma kogen seda kuulmisena."

Huultelt lugemine, suuliigutuste nägemine muutus selle patsiendi jaoks koheselt kõnehelide "kuulmiseks" mõttes. Tema aju muutis ühe tunnetusviisi teiseks.



Samamoodi leiavad pimedad sageli võimalusi "nägemiseks". Mõned ajupiirkonnad, kui neid ei stimuleerita, atrofeeruvad ja surevad. ("Kasuta või kaota," ütlevad neuroloogid sageli.) Kuid aju visuaalsed piirkonnad ei kao täielikult ka pimedana sündinud inimesel; selle asemel paigutatakse need ümber teiste meelte jaoks. Oleme kõik kuulnud pimedatest, kellel on ebatavaliselt terav kuulmine, kuid ka teised meeled võivad olla võimendatud.

Näiteks California-Davise ülikooli bioloog Geerat Vermeij, kes on olnud 3-eluaastast pime, on tuvastanud palju uusi molluskiliike, mis põhinevad nende kestade kontuuride pisikestel variatsioonidel. Ta kasutab ruumilist või kombatavat andekust, mis ületab tõenäoliselt kõigi nägevate inimeste oma.

Kirjanik Ved Mehta, kes on samuti varasest lapsepõlvest pime, navigeerib suures osas "näonägemise" abil - võime tajuda objekte selle järgi, kuidas need peegeldavad helisid, või kuidas liiguvad näoni õhuvoolud. Ben Underwood, tähelepanuväärne poiss, kes kaotas nägemise 3-aastaselt ja suri 2009. aastal 16-aastaselt, töötas välja tõhusa delfiinilaadse strateegia, mille eesmärk on teha suuga regulaarseid klõpse ja lugeda sellest tulenevaid kajasid lähedalasuvatelt objektidelt. Ta oli selles nii osav, et oskas rattaga sõita ning teha sporti ja isegi mängida videomänge.

Inimesed, nagu Ben Underwood ja Ved Mehta, kellel oli varane visuaalne kogemus, kuid kaotasid siis nägemise, näivad muutvat puudutusest või helist saadud teabe koheselt visuaalseks kujutiseks – näiteks "nähes" punkte näpuga punktkirja lugedes. Aju funktsionaalseid kujutisi kasutavad teadlased on kinnitanud, et sellistes olukordades ei aktiveeri pime mitte ainult puudutusele pühendatud ajukoore osi, vaid ka nägemiskoore osi.

Inimene ei pea olema pime ega kurt, et kasutada ära aju salapärast ja erakordset jõudu õppida, kohaneda ja kasvada. Olen näinud sadu patsiente, kellel on erinevad vaegused – insult, Parkinsoni tõbi ja isegi dementsus –, kuidas nad on teadlikult või alateadlikult õppinud uusi asju tegema, et nendest puudujääkidest üle saada.

See, et aju on võimeline nii radikaalseks kohanemiseks, tekitab sügavaid küsimusi. Mil määral kujundab meid aju ja mil määral meie aju? Ja kas aju muutumisvõimet saab kasutada selleks, et anda meile suuremaid kognitiivseid võimeid? Paljude inimeste kogemused näitavad, et see on võimalik.

Üks patsient, keda ma teadsin, jäi üleöö seljaajupõletikust täielikult halvatuks. Alguses langes ta sügavasse meeleheitesse, sest ta ei suutnud nautida isegi väikseid naudinguid, nagu igapäevane ristsõna, mida ta oli armastanud.

Mõne nädala pärast palus ta aga ajalehte, et saaks vähemalt ristsõna vaadata ja  pilguga vastuseid otsida. Kui ta seda tegi, juhtus midagi erakordset. Kui ta vihjeid vaatas, tundusid vastused end ise ruutudesse kirjutavat. Tema visuaalne mälu tugevnes järgmiste nädalate jooksul, kuni ta avastas, et suudab pärast ühte intensiivset vaatamist kogu ristsõna ja selle küsimused meeles hoida – ja seejärel vaimselt lahendada. Hiljem ütles ta mulle, et tal polnud aimugi, et tal sellised võimed on.

Selline võimekuse kasv võib toimuda isegi mõne päeva jooksul. Harvardi teadlased avastasid näiteks, et nägevate täiskasvanute silmade kinnisidumine vaid viieks päevaks võib põhjustada nihke nende aju toimimises: nende katsealused said märkimisväärselt paremini hakkama keerukate kombatavate ülesannetega, nagu punktkirja õppimine.

Neuroplastilisus – aju võime luua uusi radu – on oluline osa taastumisest igaühe jaoks, kes kaotab mõistuse või kognitiivse või motoorse võime. Kuid see võib olla ka meie kõigi igapäevaelu osa. Kuigi sageli on tõsi, et lapsepõlves on õppimine lihtsam, teavad neuroteadlased nüüd, et aju ei lakka kasvamast isegi meie hilisematel aastatel. Iga kord, kui harjutame mõnda vana oskust või õpime uut, tugevnevad olemasolevad närviühendused ja aja jooksul loovad neuronid rohkem ühendusi teiste neuronitega. Võib tekkida isegi uusi närvirakke.



Olen saanud palju teateid tavalistelt inimestelt, kes 50-60ndates eluaastates mõne uue spordiala või muusikariistaga tegelema hakkavad ja mitte ainult ei omanda päris vilumust, vaid tunnevad sellest ka suurt rõõmu. 50. aastate keskpaigas olev ajakirjanik Eliza Bussey, kes õpib praegu Baltimore’i Peabody konservatooriumis harfi, ei osanud mõni aasta tagasi nooti lugeda. Minule saadetud kirjas kirjutas ta, mis tunne on õppida mängima Händeli “Passacaille’d”: “Olen näiteks tundnud, kuidas mu aju ja sõrmed üritavad ühenduda, moodustada uusi sünapse. ... Ma tean, et mu aju on dramaatiliselt muutunud. Pr Busseyl on kahtlemata õigus: tema aju on muutunud.

Muusika on eriti võimas kujundav jõud, mille kuulamisel ja eriti mängimisel, haaratakse kaasa palju erinevaid ajupiirkondi, mis kõik peavad töötama koos: noodikirja lugemisest ja peenlihaste liigutuste koordineerimisest kätes kuni rütmi hindamise ja väljendamiseni ning helikõrgus, seostada muusikat mälestuste ja emotsioonidega.

Olgu selleks siis uut keelt õppides, uude kohta reisides, mesinduskirge arendades või lihtsalt vanale probleemile uutmoodi mõeldes – me kõik võime leida viise, kuidas oma aju aina kasvama ärgitada. Nii nagu füüsiline aktiivsus on terve keha säilitamiseks hädavajalik, pole aju proovilepanek, selle aktiivsena, hõivatuna, paindlikuna ja mängulisena hoidmine mitte ainult lõbus. See on kognitiivse vormisoleku jaoks hädavajalik.



Sacks kirjutas nii selles kui ka teistes raamatutes, aia tervendavast mõjust:

Kirjanikuna leian, et aiad on loomeprotsessi jaoks olulised; arstina viin oma patsiente võimalusel aedadesse. Meil kõigil on olnud kogemusi seigeldes läbi lopsaka aia või ajatu kõrbe, kõndides jõe või ookeani ääres või ronides mägedes ja avastanud, et oleme ühtaegu rahunenud ja kosutust leidnud, virgunud kehas ja vaimus. Nende füsioloogiliste seisundite tähtsus üksikisiku ja kogukonna tervisele on äärmiselt laiaulatuslik. 40-aastase meditsiinipraktika jooksul olen leidnud, et krooniliste neuroloogiliste haigustega patsientide jaoks on eluliselt oluline ainult kaks mitteravimilist “teraapiat”: muusika ja aiad.

Ma ei oska täpselt öelda, kuidas loodus meie ajule rahustavat ja korrastavat mõju avaldab, kuid olen oma patsientides näinud looduse ja aedade taastavat ja tervendavat jõudu isegi sügava neuroloogilise puudega inimeste puhul. Paljudel juhtudel on aiad ja loodus võimsamad kui ükski ravim.

Minu sõbral Lowellil on mõõdukalt raske Tourette'i sündroom. Tema tavapärases kiires linnakeskkonnas on tal iga päev sadu tikke (tikk on lühiajaline tahtmatu lihasetõmblus, mis kordub lühikeste ajavahemike järel ning sageneb ärrituste ja psüühilise pinge mõjul) ja verbaalseid ejakulatsioone – ta röögib, hüppab, katsub asju. Seetõttu olin ühel päeval kõrbes matkates üllatunud, kui mõistsime, et tema tikid olid täielikult kadunud. Rahvarohkuse kadumine koos mingi kirjeldamatu looduse rahustava mõjuga aitas vähemalt mõneks ajaks  "normaliseerida" tema neuroloogilist seisundit.

Parkinsoni tõbe põdev eakas daam, keda kohtasin Guamis, avastas end sageli „külmununa“, suutmata end liigutada – see on parkinsonismi põdejate tavaline probleem. Kuid kui viisime ta välja aeda, kus taimed ja kiviktaimla pakkusid vaheldusrikast maastikku, sai ta sellest hoo sisse ja suutis kiiresti, ilma abita, mööda kive üles ja uuesti alla ronida.


2013 aastal, kirjutas Sacks oma 80 eluaasta kohta: „Kui minu aeg tuleb, loodan, et saan surra nö käigu pealt (elust ja tööst jätkuvalt rõõmu tundes), nagu tegi Francis Crick. Kui Crickile öeldi, et käärsoolevähk on taastunud, ei öelnud ta alguses midagi; ta lihtsalt vaatas minuti kaugusesse ja jätkas siis oma eelmist mõttekäiku. Kui talle mõni nädal hiljem tema diagnoosi osas küsimusi esitati, ütles ta: "Igal asjal, millel on algus, peab olema ka lõpp." Kui ta 88-aastaselt suri, tegeles ta endiselt täielikult oma loomingulise tööga.

Mu isa, kes elas 94-aastaseks, ütles sageli, et 80ndad eluaastad on olnud tema elu üks mõnusamaid aastakümneid. Ta tundis, nagu minagi hakkan tundma, vaimse elu ja perspektiivi mitte kahanemist, vaid laienemist. Inimesel on olnud pikaajaline elukogemus, mitte ainult enda, vaid ka teiste oma. On nähtud triumfe ja tragöödiaid, buumi ja langusi, revolutsioone ja sõdu, suuri saavutusi ja sügavaid läbikukkumisi. On nähtud, et tõusevad suured teooriad, mida kangekaelsed faktid kukutavad. Inimene on teadlikum mööduvusest ja võib-olla ka ilust. 80-aastaselt võib inimene omada elavat, läbielatud ajalootunnetust, mis pole varasemas eas võimalik. Ma kujutan ette, tunnen oma luudes, milline on sajand, mida ma 40-60-aastaselt teha ei saanud. Ma ei mõtle vanadusele kui üha süngemale ajale, mida tuleb kuidagi taluda, kuid kui vaba aja veetmise ja vabaduse ajale, mis on vabastatud varasemate päevade fiktiivsetest hädaolukordadest, vabana uurimaks, mida iganes soovin, ning siduda elu mõtteid ja tundeid kokku

Kolmapäev, 30. märts 2022

Mees, kes pidas oma naist kübaraks

 


Ma ei ole veel üle saanud Mark Schatzkeri Dorito efektist. Eriti neist kahest mõõtest: „me arvame, et tänases toidus on liiga palju kemikaale, kuid tegelikult on seal kaugelt liiga vähe“ ja „tänane kiirtoit on mittetoksiline – st suhkur, sool ja rasv on ained, mida meie keha suudab tõlgendada kui suhteliselt turvalist ainest ja vastu võtta suuremates kogustes. Puuduvad need sajad ja tuhanded kemikaalid, mis loodusest nopitud taime puhul kehas teravalt märku annavad: „ära rohkem söö, muidu mürgitame“.

See omakorda tuletab meelde vanu toortoidu aegu, kui ma soovitasin smuutisse mitte panna tugevaid, mõrusid-kibedaid umbrohtusid. Või kui lisada, siis ainult sellises koguses, mida puhtalt niisama ära süüa. Sisetunne nii ütles. Sedakorda oli sisetunne õige. Mõru, kibe, ebameeldiv maitse viitab taime sekundaarsetele ühenditele, mis suures koguses meile hea ei ole. Mäletan, et kadunud Anatol Sügis märkis samuti, et ravimtaimi toiduks liigses koguses tarbida ei maksa.

Sisetunne on aga kummaline asi, vahel paneb see täppi, vahel võib olla mitte. Sestap kohtusin ma mitmete inimestega, kes uhasid smuutisse ohakaid, võililli jm tugevaid ravimtaimi. Sageli mitte beebitaimedena, vaid ülekasvanutena. Ja tugevate ravimtaimede puhul tuleb meelde Riskini raamat, milles kirjutati „kui looduses on midagi söömata, siis on see kas mürgine või mingil muul moel probleemne“. Ja smuutisse läks peale puuvilja ka mett või palmisuhkrut või agaavi siirupit. Välja tuli siis toortoidu Dorito efekt. Arvestades, et smuuti läheb kiirest alla ka, mälumine ju protsessi ei takista, on samuti keha reaktsioonivõimet petetud. Üledoseerimine on kerge tulema – ehk mürgiseid sekundaarseid komponente on umbrohtudega kerge sisse võtta.

Täna on ääretult populaarne võta ülidoose C ja D vitamiinidest – nö sekundaarsetest komponentidest. Tugevat ravimtaime musta pässikut ehk Chagat pakutakse välja kui igapäevast toidukõrvast jooki.  Peaasi, et palju.

Arvan, et taim ise ongi seetõttu imeline, et seal on segu headest ja halbadest komponentidest. Ja need head komponendid (näit C vitamiin) on meile hea küll aga ainult teatud kontsentratsioonini ja  nö halvad komponendid on need, mis tekitavad mõru, kibedat, ülihaput jms maitset, mis pole niivõrd halb, kui hoiatav – et sa head asja liiga palju ei võtaks. Rebides taimest välja ühe hea komponendi ja uhades seda lakkamatult endale sisse – kusjuures teadmata, kuidas inimesele see üldse mõjub – võime endale teha suure karuteene.


Miks see mulle kõik uuesti meelde tuli – lugesin parasjagu raamatukogust toodud Oliver Sacks´i „Mees, kes pidas oma naist kübaraks“ (eesti keeles 2003, kirjastus Tänapäev). Ma mainisin Sacksi, kui kirjutasin raamatust „Unthinkable“ ja leidsingi mõned eestikeelsed tõlked. Raamat „Mees, kes pidas oma naist kübaraks“ sisaldab dr. Sacksi äärmuslikke meditsiinilisi (neuroloogia) juhtumeid. Plaanis ei olnud sellest raamatust postitusi teha, kuid just siit leidsin veel üht-teist:

Christina oli 27 aastane tugeva kondiga ja enesekindel, nii kehalt kui vaimult jõuline noor naisterahvas, kes jumaldas hokit ja ratsutamist. Tal oli kaks väikest last ja ta töötas arvutiprogrammerijana. Ta oli intelligentne ja haritud, armastas balletti ja luulet. Ta elas täisverelist elu ega olnud õieti päevagi põdenud. Korraga lõid Christinal kõhtu valud ja tema üllatuseks avastati sapikivid, mis soovitati eemaldada. Kolm päeva enne operatsiooni võeti ta haiglasse ja päev enne oppi nägi ta veidralt intensiivset, ärevust tekitavat unenägu: ta tuikus kõvasti, püsis vaevu jalul, ei tundnud maapinda oma jalge all, ei suutnud tunda oma käsi, mis kõlkusid sihitult siia-sinna.

Christinat tuli vaatama psühhiaater, kes kinnitas, et tegemist on operatsioonieelse ärevusega. Kuid ometi sai samal päeval unenägu tõeks. Järgmisel päeval ei saanud Christina seista muidu, kui pidi maha vaatama, ta ei suutnud midagi käes hoida. Kui ta püüdis käega süüa võtta, ei tabanud tema käed asju. Ta suutis ka vaevu istuda – keha vajus ära. Nägu oli kummaliselt ilmetu ja lõtv, suu vajus lahti ja isegi hääletoon oli muutunud. „Ma ei tunne oma keha“, ütles ta.

Sacks kutsus Christinat vaatama füsiaatri – füüsilise meditsiini spetsialisti. Tegemist oli pealaest varbaotsteni ulatuva propriotseptiivse defitsiidiga – kiirusagarad toimisid, aga neil ei olnud midagi töödelda. Lihastest, kõõlustest ja liigestest ei saabunud ajju mitte mingisugust informatsiooni. Kehaaju põhineb kolmel asjal: nägemisel, tasakaaluorganitel ja propriotseptsioonil, ning see viimane Christinal puuduski. Naine oli elujõuline ja õppis kasutama oma nägemist, et ajule oma kehaasendist ja liikmetest infot anda, ning suutis lõpuks hakata vaevaliselt liikuma.

Sacks kirjutab, et Christina on ühtaegu nii toime tulnud kui ka mitte toime tulnud. Ta on suutnud küll tegutseda, aga mitte olla. Ometi jääb ta ikka ja alati puudega inimeseks ja kaotajaks – miski ei suuda väärata tema jäädavat ja absoluutset propriotseptsioon kaotust – selle tähtsa kuuenda meele kaotust, milleta keha jääb ebatõeliseks, nagu ei kuuluks ta kellelegi.

Selle juhtumi tõin raamatust esile seetõttu, et aastaid hiljem kirjutas Sacks juhtumile postskriptumi. Kui Christina haigusjuhu ajal oli ta ainuke sellelaadse diagnoosiga, siis postskriptumi ajaks oli neid leitud veelgi. Ja kõige raskematel sensoorse neuronopaatiaga patsientidel on sarnased kehakujutelma häired nagu Christinal. Enamik neist on tervishullud või vitamiinineelajad, kes on söönud hiigelkogustes B6 vitamiini (püridoksiini). Nii leidub juba sadu kehatustatud mehi ja naisi – aga enamik neist võib erinevalt Christinast loota paranemisele, niipea kui lõpetab enda püridoksiiniga mürgitamise.

Raamatu teises osas kirjutab Sacks liiasustest. Taaskord liiga vähe-liiga palju probleemidest.  Ergastus ei tähenda mitte üksnes tervislikku küllastust ja üliküllust, vaid võib ka põhjustada üsnagi halvaloomulisi liialdusi, kõrvalekaldeid, soerdlikkust – seda laadi liigpaljusust, mida kirjeldati Sacksi raamatus „Awakenings“, kus patsiendid kippusid lõhkuma ja enese üle kontrolli kaotama, olles vangistatud (või vabastatud) ülevõimendatud impulsi, kujutluse ja tahte, oma ohjeldamatuks muutunud füsioloogia poolt.

Areng võib muutuda ülearenguks, elu muutuda hüper-eluks. Kõik hüper-olekud võivad võtta ebaloomuliku, hälbelise, para-seisundi kuju.

Paradoks, et mõni haigus võib teeselda terveolekutnagu näiteks imeline tervise ja heaolu tunne, mille halvaloomulised järelmid alles hiljem avalduvad – on üks looduse vingerpusse. Sacks on oma varasemates raamatutes kirjeldanud ekstaasi, mis võib vallandada rabanduse või seda soodustada ja tsiteerinud George Elioti tähelepanekut, et ohtlikult hea enesetunne oli tema jaoks sageli haigushoo märk ja ettekuulutaja.

Ohtlik heaolu, haiglane sära, petlik eufooria, mille taga varitseb kuristik – see on lõks, millega liiasus peibutab ja hirmutab, olgu selle andnud meile Loodus või põhjustanud me ise mõne erutava sõltuvusega. Ja mitte keegi, absoluutselt mitte keegi pole selletaolise narritamise ja sissekukkumise eest kaitstud.

Mulle tundub aeg-ajalt, et just taolist liigsust pakutakse tänaste eriti populaarsete toidulisandite ja imerohtude reklaamis – lõputu ja aina tõusvas joones kulgev energiavaoog ja rõõm ja eufooria. Olen olnud skeptiline selliste imepakkumiste osas ja mida aeg edasi, seda uskumatumaks toodete lubadused lähevad. Nii võivad paljudest inglid saada. 

Ma olen raamatuga poole peal, võib olla leian siit veel midagi. Aga veidi autorist:

Oliver Sacks

Sacks läks manalateele 82 aastaselt (1933-2015). Arsti ja kirjanikuna saavutas dr Sacks teadlaste seas haruldase populaarsuse ja tuntuse. Tema raamatuid on USA-s trükis üle miljoni eksemplari, tema teoseid kohandati filmi ja lava jaoks ning ta sai aastas umbes 10 000 kirja. ("Ma vastan alati alla 10-aastastele, üle 90-aastastele või vanglas viibivatele inimestele," ütles ta kunagi.)

Dr Sacks kirjeldas oma raamatuid ja esseesid mitmeti kui haiguslugusid, patograafiaid, kliinilisi lugusid või "neuroloogilisi romaane". Tema subjektide hulka kuulus Madeleine J., pime naine, kes tajus oma käsi ainult kasutute "taignatükkidena"; Jimmie G., allveelaeva raadiooperaator, kelle amneesia jättis ta 1945. aastal enam kui kolmeks aastakümneks hätta; ja dr P. – mees, kes pidas oma naist kübaraks –, kelle aju kaotas võime dešifreerida seda, mida ta silmad nägid.

Kirjeldades oma patsientide võitlusi, mis mõnikord avaldusid ka imelike kingitustega, aitas dr Sacks tutvustada laiemale publikule selliseid sündroome nagu Tourette'i või Aspergeri sündroom. Kuid ta valgustas nende tegelasi sama palju kui nende tingimusi; ta humaniseeris ja demüstifitseeris need.

Rõhutades haiguslugudele, võttis dr Sacks eeskuju 19. sajandi arstidest, kes mõistsid hästi, kui vähe nad ja nende eakaaslased teadsid inimloomade toimimisest ja kes pidasid arstiteadust tohutuks, suures osas kaardistamata teaduseks.



"Mulle oli alati meeldinud näha end loodusteadlase või maadeuurijana," kirjutas dr Sacks oma lihasoperatsioonist taastumise kogemustest raamatus "A Leg to Stand On" (1984). "Olin uurinud palju kummalisi neuropsühholoogilisi maid - neuroloogiliste häirete kaugeimaid Arktikat ja troopikat."

Tema intellektuaalne uudishimu viis ta veelgi kaugemale. Dr Sacks pidas oma veebisaidil osalist nimekirja teemadest, millest ta oli kirjutanud. See hõlmas vananemist, amneesiat, värve, kurtust, unenägusid, sõnajalgu, Freudi, hallutsinatsioone, neuraalset darvinismi, fantoomjäsemeid, fotograafiat, Kolumbuse-eelset ajalugu, ujumist ja kaksikuid.

"Ma olen väga visa, nii heas kui halvas," kirjutas ta oma raamatus "A Leg to Stand On". "Kui mu tähelepanu on hõivatud, ei saa ma seda niisama lihtsalt mujale viia. Võib olla on see suur tugevus või hoopis nõrkus. Kuid see teeb minust uurija. See teeb minust kinnisidee."

Ta oli ka vastuolude mees: avameelne ja valvel, seltskondlik ja üksildane, kliiniline ja kaastundlik, teaduslik ja poeetiline, britt ja peaaegu ameeriklane. "Aastal 1961 teatasin oma kavatsusest saada USA kodanikuks, kuid ma ei jõudnud selleni kunagi," ütles ta 2005. aastal The Guardianile.

Dr Sacks pälvis esmakordselt laialdase tähelepanu 1973. aastal oma raamatuga "Awakenings“ (Ärkamised), mis käsitleb atüüpilise entsefaliidi vormiga patsiente Bronxi Beth Abrahami haiglas.  

Eestit külastas Sacks 2003 aastal, Päevalehe intervjuus ütles ta muuhulgas:

Kas need inimesed selles raamatus on hullud?

Ei, üldse mitte!

Nad on normaalsed?

Ei, üldse mitte! Neil on neuroloogilisi probleeme, mis ei ole seotud hullumeelsusega. Nad on tervemõistuslikud, kuid kaotanud mälu, võime asju ära tunda. Neil on ajus teatud probleemid, mida põhjustavad häireid mälus, nägemises ja keele kasutuses. Mõnel on ebaharilikud liigutused, mõni on intellektuaalselt alaarenenud, mõnel on tavatud anded – kuid keegi neist ei ole hull.

Seega pole nad hullud, vaid lihtsalt käituvad kummaliselt?

Nad käituvad kummaliselt, sest nende ajuga on midagi juhtunud. Kui midagi juhtuks teie ajuga, siis hakkaks ka teie nende moodi käituma – kuid see ei teeks teid hullumeelseks.


Teisipäev, 29. märts 2022

Oma toitu kasvatades

 


Võiks kohe lugeda läbi ka Mark Schatzkeri raamatu „the End of Craving“ või siis võtta vahele Tamar Haspeli uus raamat oma toidu kasvatamisest. Ma olen siin-seal näinud sõna „toidusõltumatus“, mis üldjoontes tähendab kogukonnas toidu tootmist ja industrialiseeritud toidutootmisest eemaldumist, kuid osadele tähendab see ka ideed kasvatada kuskil metsa-põllu-aasa ääres kogu enda vajaminev toit. Mõte pole uus, olen isegi seda mõtet kunagi peas veeretanud ja nii mõnegi asjaga katsetanud. Olla vaba teistest on samas mõte, mis tõenäoliselt ei teostu.  

Tamar Haspel on Washington Posti kolumnist ja toiduajakirjanik, kelle artikleid ma olen blogis varem jaganud.

Haspeli raamat kannab nime „To Boldly Grow“, mis viib lugeja  leidma rõõmu, seiklusi ja õhtusööki oma tagaaiast.

Raamatu tagakaanelt võib lugeda: Tamar Haspel on missioonil: näidata, et oma toidu kasvatamine või kogumine pole nii raske, kui sageli arvatakse. Kui tema ja ta abikaasa kolivad Manhattanilt kahele aakrile Cape Codil, otsustavad nad oma toitumisele aktiivsemalt läheneda: kasvatada kanu, kasvatada tomateid, käia seenel ja küttida oma liha. Neil on rohkem ambitsioone kui praktilist oskusteavet, kuid see ei takista neid proovimast… isegi kui nende haare mõnikord ületab nende (sageli mudase) haardeulatuse.

Haspel alustab suurejoonelise eksperimendiga, mille juhtpõhimõtteks on oma toit ja soov lõpetada lootmine asjatundjatele, kellel on niivõrd palju juhiseid ning hakata kasutama oma leidlikkust ja loovust. Mõned nende katsed on üllatavalt edukad (valmistades ise oma meresoola). Teised on tähelepanuväärsed läbikukkumised (vanast pesumasinast valmistatud kalkuni kitkuja). Praktiliste näpunäidete ja raskelt võidetud tarkustega täidetud raamat  võimaldab meil rännata koos Haspeliga, kui ta läheb teadmatusest pädevusse, õppides teda ümbritsevast keskkonnast õhtusööki otsima ja avastades, et otsene seos sellega, mida me sööme, võib  täielikult muuta seda, kuidas me oma toidust ja iseendast mõtleme.


Ma ei ole raamatut veel endale muretsenud, kuid mulle on meeldinud Haspeli toitumisega seotud artiklid ja see, et ta ei käi mitte ringi roosade prillidega. Oma toidu kasvatamise kohta on ta kirjutanud:

Tamar Haspel

Natuke sellest omale toidu kasvatamisest - olen maailma juhtiv ekspert selles osas, kui palju toitu 2 inimest kodus suudavad toota. Mu abikaasa ja mina veetsime kümmekond aastat, püüdes võimalikult palju oma toidust otse ise kasvatada. Tegelesime munakanade, sigade, kalkunite, jahipidamise, mesilaste, kalapüügi, toiduotsimise/korjamise, aiandusega. Me ei ole  sellest kõigest kunagi rohkem kätte saanud kui 30% kaloritest, kusjuures kalorid on peaaegu kõik valgurikkast toidust ja meest.

AGA see on olnud huvitav ja silmaringi avardav ning me teeme paljusid neid asju siiani. Kui soovite oma perele toitu kasvatada, suunake oma jõupingutused siia:


Munakanad

Viljapuud/viinapuud

Pähklipuud

Kartul/maguskartul

Mesilased, kui saate seda teha (see oli ainult südamevalu)

Kalapüük & jaht

Aiad on suurepärased, kuid ei paku suurt tervikule (kalorite kogusele).

Ja muidugi koduõues kasvavad sead, mis on lihtne, lisaks on sead lõbusad ja võluvad. Muidugi arvestage, et need tuleb lõpuks tappa.

Ehk kui sa tahad olla taimne toituja ja ei taha loomi tappa, siis sinu koduaia panus üldkaloraaži on üsangi väike.

Haspelilt veel oma aia toidu kasvatamiseks soovitusi:

- Olge valmis ebaõnnestumiseks

-Tehke asju, mis teid huvitavad

-Keskenduge toitudele, mis teile tegelikult meeldivad

-Alustades tea, et suurim kasu ei ole toit – see on muutumine võimekaks inimeseks, kes saab kõigega hakkama.

 


Samal seisukohal on etnobotaanik James Wong, kes ajakirjas New Scientist tegi veidi arvutustööd vajaminevate toidu koguste kohta:

“Tühjad riiulid? Kasvata ise oma puu- ja juurvilju!” selliste soovitustega kavatsevad tuhanded pered saada iseseisvamaks, kuna haaravad initsiatiivi enda kätte. Ja kui pole ka aeda, pole probleemi! "Proovige köögiriiulil idandada seemneid ehk mikrorohelisi, nagu lutsern, spargelkapsas, amarant ja nisuoras."

Paljude selliste ettepanekute tõttu on enneolematu nõudlus puu- ja köögiviljaseemnete järele (kasv aasta-aastalt kuni 1800%) pannud paljud veebimüüjad koostama pikki ootenimekirju. Wongi enda sõnul oli tal aastakümneid kinnisidee oma toidu kasvatamise osas ja nüüd jälgib ta põnevusega selle huvi uut lainet. Kui realistlikud on aga lubadused, et sellised jõupingutused aitavad teil täielikult ise toime tulla? Veidi matemaatikat.

Kui eesmärk on tõesti ennast toita, oleks raske leida kartulist paremat saaki. Kalorite arvu poolest on need kergesti kõige produktiivsemad põllukultuurid, mida saab kasvatada, vähemalt Ühendkuningriigis. Agriculture and Horticulture Development Board (Põllumajanduse ja aianduse arendusameti) andmetel toodavad Ühendkuningriigi talud umbes 4 kg/ruutmeetrilt saaki, näiteks annavd kartulid kolm korda rohkem kaloreid kui nisu. Peruus asuva Rahvusvahelise kartulikeskuse andmetel on kartulid ka üks kõige tasakaalustatuma toitumisega põllukultuure, mis tähendab, et inimesed võivad probleemideta elada vähemalt aasta, süües kõrvale väga vähe muid toite.

Kui palju maad enda toitmiseks vaja oleks, arvestades üht põllukultuuri, mida on võimalik efektiivselt (kalorite osas) kasvatada? Lähtudes soovitatavast keskmiselt tarbitavast päevasest 2250 kalorist (naistel 2000, meestel 2500), peaks maatükk tootma 821 250 kalorit aastas. See on umbes tonn kartulit, mis nõuab 266 ruutmeetrit maad.

Praegu on raske kindlaks teha usaldusväärset statistikat tüüpilise Ühendkuningriigi aia suuruse kohta, kuid kinnisvara 2017. aasta uuring näitas, et aialapi keskmine pindala on vaid 3,7 ruutmeetrit. Nii et isegi kui eeldada, et esmakordsena saate professionaalsetele agronoomidena oma raha eest proovida ja toota tööstusfarmidega identset saaki, annab see teile piisavalt kaloreid vaid umbes 5 päevaks. Täiskasvanud mehele on see veidi üle 1% aastasest vajadusest. Pole just ideaalne.

Ah, aga mis siis, kui oleks krunt? Ühendkuningriigi keskmine krundi pindala on 250 ruutmeetrit, mis on juhuslikult peaaegu sama suur, kui palju maad on vaja, et toita end kartulitest. Kuid probleeme on ikka veel: mõnes piirkonnas on järjekorrad krundi saamiseks aastatepikkused ja isegi kui saate selle hankida, võib see anda teile piisavalt kaloreid, kuid mitte kellelegi teisele teie pereliikmele.


Seega ilusad pealkirjad ja artiklid tegelikult pakuvad suhteliselt täitmatuid unistusi. Võib-olla ei peeta toidusõltumatuse all silmas kaloreid, vaid just puu- ja köögiviljavajadust? WHO juhiste kohaselt vajavad täiskasvanud tervise säilitamiseks päevas vähemalt viis 80-grammist portsjonit värsket toodet, tähendaks, et igaüks meist vajab igal aastal 146 kilogrammi. Kuigi köögiviljade saagikus on erinev, tähendaks see neljaliikmelise pere puhul minimaalselt 292 ruutmeetrit väiksema kaaluga põllukultuuride, nagu salat (mitte minu tigude tihedusega), ja umbes 84 ruutmeetrit raskemate, näiteks õunte puhul.


Kuid ärgem unustagem, et need põllukultuurid on väga hooajalised ja nende säilitamine aastaringselt on raske. Isegi mõnede maailma parimate saagikoristuse järgse ladustamise ekspertide ja tohutute kontrollitud kliimaseadmetega ladudes kaotab Ühendkuningriigi tööstuslik põllumajandus igal aastal miljoneid tonne toitu. Teie garaažis olev riiul või uhke sügavkülmik lihtsalt ei suuda nendega võistelda. Ja millal võib oodata, et see saak valmib, arvestades artiklite lubadusi „täita tühjad riiulid“? Enamiku köögiviljakultuuride puhul võite saada saaki juuli keskpaiga paiku. Puuviljadega on see millalgi sügisel.

Mis puutub lutserni idude lahendusse “pole aeda, pole probleemi”, siis selleks, et nendest saada oma igapäevane köögiviljavajadus, tuleks iga päev külvata 1 ruutmeeter. Kuna nende valmimine võib võtta seitse päeva, tähendab see kuni 7 ruutmeetrit teie kodust inimese kohta. Kalorivajaduse rahuldamiseks vajate 230 ruutmeetrit igal ajal aastaringselt. See on palju rohkem, kui üks köögiriiul!

Kas aiasaaduste kasvatamine on  enda jaoks suurepärane treening, võimalus saada värsket õhku ja teretulnud stressimaandaja? Absoluutselt. Kas see annab hindamatuid õppetunde selle kohta, kuidas toit valmib, kuskohast pärineb, andes samal ajal söödava boonuse? 100 protsenti. Kuid kas see annab algajatele kasvõi näilise enesega toimetuleku, nagu pealkirjad lubavad? Tõenäoliselt mitte. Nii et nautige oma aeda kõigi selle pakutavate hüvedega, kuid vaadake lubadust vabaneda täielikult üldisest toiduahelast kaine pilguga.

Esmaspäev, 28. märts 2022

Dorito efkt vol 7 - maitsvad pestitsiidid ja muud kemikaalid

 


Mark Schatzkeri raamat „The Dorito Efect“ saab läbi ja lõpus tahab autor proovida tõelist õhtusööki. Ta kirjutab:

Ma muutusin skeptiliseks uue põlvkonna kokkade, tätoveeritud kahekümneaastaste suhtes, kes kõike soolvees ja suitsus leotavad ning seejärel Panko riivsaias veeretavad ja friteerivad, harissaga üle valavad ning seejärel peekoni ja vahtrasiirupiga katavad ja seejärel lisatakase veel sulatatud juustu ja Nutellat või mõnd muu tugevat maitset, mida armastavad lapsed ja sõltlased.

Nad tegid oma toidu koostisainetele Dorito ravi. Kuid nende koostisosad olid maitsetud, nii et mis neil üle jäi? Tahtsin toitu, mis oleks nagu see praad, mida olin armastama hakanud, toitu, mis maitseks iseenesest tugevalt. Kammisin talupoegade turgudel porgandeid, mis maitsesid kõige enam porgandi moodi, kartulit, mis olid kõige kartulimaitselisemad, ja virsikuid, mis maitsesid kõige enam.“

Kuidas inimene on kaotanud oma aru ja tahab taimest väljasünteesitud komponente aina suuremates kogustes? Iga loom, kes sööb taimi, peab suutma tagada, et ta ei saaks midagi liiga palju.



Sibulat tükeldades või hammustades tekib koheselt selle iseloomulik maitse, kuna rakuseinad on kahjustatud ja ensüümid hakkavad tööle. See on keemiline strateegia, mis meid oma parimal moel õpetab. Vigastatud sibulaliha toodab piisavalt mürgiseid ühendeid, mis võivad tappa koeri ja kasse. Inimesed armastavad sibulaid. Meile meeldib oliividest pressitud vürtsikas õli, milles on oleokantaali, nii et loomad ei söö neid. Meile meeldib müristiin - muskaatpähkli ja peterselli maitseühend, mis piisavalt suurtes annustes põhjustab peavalu, südamepekslemist ja iiveldust. Köögiviljade söömise osas oleme me kõik psühhopaadid. Me mitte ainult ei registreeri nende taimede toodetud keemilisi karjeid ja abikutseid, vaid tunneme nende üle rõõmu. Kui inimesed saaksid kokku röövikute, mesilaste ja kitsedega, tõstaksime kõik klaasid ja nõustuksime järgmises: mõned pestitsiidid on tõeliselt maitsvad.

Mõned inimkonnale teadaolevad kõige intensiivsemalt meeldivad ained on mürgised pestitsiidid. Nikotiin, kokaiin, heroiin ja THC – isegi kofeiin – kõik on taimede poolt loodud, et need "häiriksid taimtoiduliste loomade neuronaalset signaaliülekannet".

Iga loom, kes käib ringi taimi söömas, peab suutma tagada, et ta end lõunasöögi ajal kogemata ära ei tapa. Ja sadade miljonite aastate evolutsiooni jooksul on organismid leidnud paljudele nendele taimemürkidele teatud kasutusviise. Nii palju kui me õigustatult pahaloomuliseks teeme nikotiini, on see parasiitide tõrjumisel niivõrd tõhus, et mõned veterinaararstid kasutavad seda ka ussitõrjevahendina. Toksiinid võivad meile väga kasulikud olla. Peame lihtsalt olema kindlad, et me neid liiga palju ei saa.

See on osa, milles me, inimesed, ootamatult kehvad oleme. Meil peaks see pidevalt silme ees olema: mitte liiga palju.



Inimeste toitumisspetsialistid ei mõtle toksilisusele palju. Nad kipuvad nägema söömist läbi toitainete – rasva, süsivesikute, vitamiinide, valgu ja muu – prisma. Aga kui jalutada toitumisosakonnast ökoloogiaosakonda, on mõtlemine hoopis teine. Ökoloogid mõtlevad toksiinidele terve päeva. Kõikjal looduses ei piira loomad – olgu need siis hirved, ahvid või röövikud – oma eine suurust mitte sellepärast, et nad ei suudaks enam süüa, vaid seetõttu, et nad on põrganud vastu sekundaarset seguseina. See ei ole nende otsustada, millal nad söömise lõpetavad. See sõltub sellest, mida nad söövad.

Ja nüüd tuleb see osa, mis mind lõbustas ja on tõeliselt irooniline:

 Kogu heaolutööstus skandeerib oma topsikute müügi juures: te olete poetoidust toksiine täis, see toit on toksiline – puhastage end!

Schatzker seevastu märgib, et lõpuks on kõik mürgine. Isegi vesi ja hapnik võivad tappa. See kõik on annuse küsimus. Ja see on tänaste toiduhittide: Doritos, Memphise praekana, karastusjookide ja muude Dorito stiilis toitude teine probleem: need on liiga mittetoksilised. Need on nii mittetoksilised, et nende tarbimist ei piira miski, nii et me tarbime neid ülemäära ning aja jooksul muutub kogu see rasv, suhkur ja süsivesik liigseks. Sellises toidus puuduvad taime sekundaarsete ühendite hoiatus – stopp, aitab küll, nüüd läheb asi mürgiseks.

Kalorid kogunevad meie kehasse ja häirivad meie vereringet, lämmatavad osa meie südamest, kulutavad liigeseid ja ajavad rivist välja pankrease. Rasvumine ja paljud selle põhjustatud kohutavad seisundid taanduvad ainult liigsetele kaloritele.

Toiduettevõtted meelitavad siltidega, mis lubavad tervist ja elujõudu, ning libistavad seejärel vaikselt teile tohutu hulga kaloreid, et teilt raha kätte saada.



Kuid siin on sügavam probleem: oskus. Kui toiduettevõte sooviks luua kreekerit, mis oleks sama tervislik kui näiteks maasikas, kas ta siis teaks, kuidas? Maasikas, kui valida vaid üks näide looduslikult maitsvast asjast, on tervislik, nagu Fred Provenza ütleks, mitmel tasandil. Maasikas sisaldab C-vitamiini, E-vitamiini, B6-vitamiini, biotiini, folaate, niatsiini, pantoteenhapet, riboflaviini, tiamiini, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, vaske, boori, rauda, ​​joodi, mangaani, molübdeeni, tsinki, oomega-3, histidiini, isoleutsiini, leutsiini, fenüülalaniini, treoniini, trüptofaani, valiini ja kiudaineid ja siia lisandub veel kolm kuni viis tuhat tuntud taimse sekundaarset ühendit, sealhulgas ellaghape, luteiin, zeaksantiin ja beetakaroteen ning umbes kolmsada aromaatset aineühendit, millest umbes kaheksakümmend suudame kindlaks teha (ja ainult mõne neist eeterlikku õlisse toppida). Nii et teeskleme korraks – ja me oleme siin sügaval fantaasia vallas –, et toidufirma võiks hankida kõik need ained, et nad saaksid osta magneesiumi, vaske, fosforit, zeaksantiini ja kõiki teisi taimseid ühendeid ja nad võiks tellida kõik kaheksakümmend teadaolevat aroomiühendit. Kui palju maksaks kõigi nende vitamiinide, mineraalide ja oomega-3 lisamine? Kui palju maksab vaid pool teadaolevatest aroomikemikaalidest? Kujutage ette torude, paakide ja aurustite tööstuslikku laialivalgumist, mis kuluks kolme tuhande taimeühendi tootmiseks.  See poleks lihtsalt võimalik.

Arvame, et töödeldud toidu probleem on see, et selles on liiga palju kemikaale, kuid tõde on hoopis see, et seal pole neid kaugeltki piisavalt.



Schatzker kritiseerib ka mahetoitu: mahekana on sageli hullem – lihtsalt kõrge tootlikusega broiler, mida nuumatakse siseruumides mahetoidul. Samas tunnustab ta Prantsuse reegleid mahekana kasvatamisel.

Kuna orgaanilisi puu- ja köögivilju kaitsevad pestitsiidid ja fungitsiidid looduslike vaenlaste eest vähem, peavad nad enda kaitsmiseks rohkem tööd tegema, tekitades taimseid pestitsiide (sekundaarseid ühendeid). Teoreetiliselt peaksid need olema maitsvamad. Kuid enamasti seda ei juhtu seetõttu, et paljud "tööstuslikud mahepõllumajanduslikud" talud kasvatavad kaasaegseid sorte, mis ei ole suutelised olema maitsvad. „Mahepõllumajanduslik” märgis ei garanteeri, et toit teile paremini maitseb või sobib. Tõeline kvaliteediproov on toidu mekk.

Sööge ürte ja vürtse. Need on head. Need muudavad toidu maitse paremaks. Kuid kasutage neid toidu maitse täiendamiseks, mitte toidu maitsetuse varjamiseks.

Puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et vitamiinilisandid parandavad tervist, ja pole põhjust arvata, et need annavad maitsetu ja kõrge kalorsusega dieedile jõudu. Veelgi hullem, kui teie keha vajab vitamiine, võib maitsetu tableti allauhamine tekitada soovimatu maitse-eelistuse. Sööge tõelist toitu, mille mekk juhib teid tegeliku toitainete rikkuse juurde.

Schatzker planeeribki aeglaselt kasvanud kanast ja kartulist ja maitsega tomatitest ning maasikatest jms õhtusöögi. See võtab omajagu aega ja organiseerimist; on probleeme tomatitega, mis punaseks ei lähe ja kartulitega, mis kohale ei jõua, kuid lõpuks istub toitumisega tegelev seltskond laua taga ja sööb lihtsalt valminud toitu, millel on loomulik maitse ja lõhn.

Pühapäev, 27. märts 2022

Dorito efekt vol 6 - suured toidutarbijad

 


Schatzker kirjutab oma raamatus "The Dorito Efect" samuti pikemalt hapnikust – kuidas see kunagi elu Maal hävitanud oleks ja sellest, kuidas antioksüdandi tabletiks tehtuna siiski pole osutunud efektiivseks. Viimased metaanalüüsid pigem ütlevad, et rohke antioksüdantide (tabletina) võtmine toob kaasa suurema riski vähiks, südamehaigusteks ja ka üldine suremus on suurem.

Fred Provenza võtab kogu lisandite ümber käivat tralli kergitatud kulmuga. Tema mõtleb, et mis küll teeb beetakaroteeni ja resveratrooli nii eriliseks, et need väärisid tablettideks muutmist? Toidud, mis neid sisaldasid – marjad, maapähklid, viinamarjad, šokolaad – sisaldasid hunnikute kaupa igasuguseid taimseid sekundaarseid ühendeid. Võib-olla oli see üks ülejäänud 44 998 teadaolevast taimsest kemikaalist, mis hoidis ära vähki või südamehaigusi. Pealegi  võivad need kemikaalid toimida koos mingil veel arusaamatul viisil. Provenzale tundub ühe või kahe antioksüdandi tableti sisse viskamine omamoodi pimeda hasartmänguna. See oleks nagu Bostoni sümfooniaorkestri rebimine üksikuteks muusikuteks, osutades teist viiulit mängivale härrasmehele ja öeldes: „See on tema! Tema on põhjus, miks muusika nii hästi kõlab.

Tekib ka doseerimise küsimus. Isegi kui beetakaroteen või resveratrool on kasulikud, siis miks arvatakse, et suur annus parem? Looduses see nii ei toimi. Provenza teadis, et kitsedel ja lammastel on õrn suhe taimede ja nende paljude kemikaalidega. Nad proovivad, näksivad, vahetavad - proovides tugevatoimelisi taimi, kuid mitte kunagi liiga palju.

Raamatus küsitakse – kas inimesed on toitumisala idioodid


Üks toite, mida eksperimentides lapsed kõige rohkem armastasid, olid puuviljad. Kui te lõpetate kõigi puuviljades leiduvate kiudainete ja teadaolevate vitamiinide kaalumise, näib puuvili olevat suurepärane näide toitumistarkusest. Ja milline puuvili meile kõige rohkem meeldib? Muidugi küpsed puuviljad, mis sisaldavad rohkem suhkrut kui toored puuviljad. Puuviljade söödavuse tipphetk ei seisne ainult magususes. Kui puuvili küpseb, ümbritseb selle koor mineraalide, värvi- ja aroomiühendite purset. Sekundaarsete ühendite segu muutub vilja valmides meile atraktiivseks. Vili muutub ligitõmbavaks ja mahlakaks. Kuid siis, kui küpsus muutub üleküpsuseks, väheneb vitamiinide, hapete ja sekundaarsete ühendite sisaldus ning tasakaal kaob ning viljad muutuvad nii segaselt magusaks, et see on peaaegu iiveldama ajav. Erinevus heade ja halbade puuviljade vahel ei ole lihtne lugu suhkrust. See taandub sekundaarsetele ühenditele. Näiteks Ataulfo ​​mangodes, nendes kuldse viljalihaga imeviljades, mida mehhiklased peavad õigustatult mangode kuningaks, on sekundaarsete ühendite tihedus ligikaudu kaks korda suurem kui tavalistes mangodes (ja palju rohkem C-vitamiini). Väikesed metsamustikad, mis maitsevad palju intensiivsemalt kui suured broileri-kana mustikad, sisaldavad samamoodi rohkem sekundaarseid ühendeid.


 Üldiselt võib öelda, et mida rohkem maitset on puu- ja köögiviljades, seda suurem on sekundaarsete ühendite tihedus. See kehtib tomatite kohta. See kehtib viinamarjade kohta. See kehtib maasikate kohta. See kehtib porgandite kohta. See ei tohiks mingil juhul tulla üllatusena. See on lahjenemise-maitsetuse vastandiks.  

Nii et inimene ei ole looduses valmis treitud vaid kalorite jaoks. Inimese huvi toidu vastu – vähemalt väljaspool psühholoogia- ja toitumisosakondi – näib kindlasti olevat palju enamas kui kalorites. Kui me sooviksime ainult kaloreid, siis mis mõte on riivida muskaatpähklit? Miks visata röstimispotti paar salveilehte või nelki? Viimane asi, mida kalorite zombide rass peaks maitsvaks pidama, on keemiliselt mekki andev taim.

Miks taimed üldse toodavad sekundaarseid ühendeid? Bioloogilise tugevuse tarvis. Taimed teevad neid selleks, et nad saaksid teisele elusorganismile midagi teha – tappa baktereid, tõrjuda kitsi või putukaid, meelitada ligi mesilasi, hoiatada sõpru jne. Taimed on suutelised elusoledeid mõjutama. Nende tervislikku mõju inimestele aga ei mõisteta hästi, osaliselt seetõttu, et selliseid looduses leiduvaid asju nagu koriandrit ja basiilikut ei saa patenteerida, nii et nende peale ei anta palju teadusraha, ja seda seetõttu, et pikaajalised uuringud, mis mõõdavad väikeste annuste väikeseid mõjusid, on kallid ega anna ühemõttelist ja olulist mõju, mida saate ravimitega, kuid peamiselt ka sellepärast, et ennetamine pole kunagi nii põnev kui ravi. Kümnetest teadlastest, kellega Schatzker raamatu uurimise käigus rääkis, ei kahelnud aga ükski, et taimede omapärased sekundaarsed kemikaalid on oluline põhjus, miks puu- ja köögiviljad teile kasulikud on.



Looduses viib isu maasikate järele teid vitamiinide, mineraalide, kiudainete, taimsete ühendite ja vähese suhkruga toidu juurde. Supermarketis viib see soov joogi nimega Strawberry Colada juurde, mis koosneb peamiselt veest ja suhkrust, või maasikamaitseliste vahvlite ja lastele mõeldud jogurtiga suupisteteni, mille pakendil on ahvatlevad maasikapildid ja maitse, mis paneb lapse ennast tundma rõõmsa, energilise, vaba ja enesekindlana, kuid mis ei sisalda tegelikke maasikaid, vaid toodetud maitseaineid ja suhkrut. Looduses viivad maitsed teid erinevatesse toitumiskohtadesse. Supermarketis viivad nad kõik samasse kohta: kaloritesse.

Ma võiks siinkohal käia välja mõtte – et sajad erinevad maasika pildiga toidulisandid sisaldavad 1-10 taime sekundaarset komponenti ja inimene tunneb samuti neid võttes rõõmu ja energiat ja enesekindlust (kes teab, mis aine seda lisandites üldse tekitab). Kuid 99,9% taime tervikust jääb purgist saamata.

Toit on muutumas sigarettide sarnaseks ja tulemus on etteaimatav. Tavalistest toidutarbijatest on saanud suured toidutarbijad. Ja suurtest toidutarbijatest on saanud sõltlased.

Autor käib siinkohal välja 6 mõtet, mis tema arvates muudavad (Dorito efekt) inimese toitumisala idioodiks:

1. Lahjendumine – toit muutub maitsetumaks ja see viitab lahjemale (toitainelises mõttes) toidule.

2. Toitumisalane dekapitatsioon - kui võtame maitse/lõhnaained loodusest välja, jäädvustame küll toidukogemuse, kuid jätame toitumise – kiudained, vitamiinid, mineraalid, antioksüdandid, taimsed sekundaarsed ühendid – maha. Looduses esinevad maitseühendid alati koos toitumiskontekstis.

3.  Vale mitmekesisus - me ihkame loomupäraselt toidu vaheldust – see on üks looduse viise, kuidas tagada mitmekesine toitumine. Võltsmaitsed muudavad toiteväärtuselt väga sarnased toidud teistsugusemaks, kui need tegelikult on.

4. Kognitiivne pettus - võltsitud maitsed petavad teadlikku meelt. Ema, kes pakub oma kaheksa-aastasele lapsele maasikajogurti smuutit, paneb lapse uskuma, et toode sisaldab maasikaid, kuigi seal ei ole neid mitte.

5. Emotsionaalne pettus. Maitsetehnoloogia manipuleerib tundeid kogeva meele osaga. Võltsmaitsed manipuleerivad juba varem väljakujunenud meeldivusega tõelise toidu vastu ja rakendavad seda nagu kleebist millelegi muule – tavaliselt suurele kaloriannusele –, luues kõrgendatud ja toiteväärtuselt väljateenimatu naudingu taseme.

6. Maitse-toitainete segadus. Maitse-toitainete suhete kaaperdamisega tekitavad võltsmaitsed oma olemuselt vale ootuse. Rasvumise peamine aspekt on suur soov toidu järele, mida sageli toit ise ei saa kustutada.

Kasutame multivitamiine, kuigi aastatepikkused uuringuandmed näitavad, et see ei paranda tervist. Samuti “tugevdame” toite. Lisame maitsestatud suhkruvette vitamiine ja nimetame seda "vitamiiniveeks". Lisame kaltsiumi maitsestatud suhkruvette koos sojavalguga ja nimetame seda "sojapiimaks". Saate isegi osta kalaõliga šokolaadipiima.

Inimesed näevad praegu välja nagu kariloomad. Me saavutame võise lihavuse oleku enne, kui oleme jõudnud suguküpseks. Me kogeme tugevat iha toidu järele, mis teeb meid aeglaselt haigeks. Oleme nagu laborist põllule lendu lastud kiletiivalised parasitoidid: programmeeritud sööma valet toitu. Me ei sünni kalorizombidena, kuid selleks me oleme saanud.

Neljapäev, 24. märts 2022

Dorito efekt vol 5 - arukad kitsed ja taime sekundaarsed komponendid

 


Veel huvitavat Mark Schatzker  raamatust „The Dorito Efect“ leidsin seoses prof. Frederick Provenzaga – teadlasega, kes uurib kitsi ja lambaid. Peaasjalikult nende toitumisharjumusi. Kuigi kõnekeeles on meil väljend „loll nagu lammas“, tuleb välja, et kitsed ja lambad on sünnilt vägagi arukad toitujad (st siis loll on keegi teine, võib olla see, kes kitse/lammast lolliks peab).

Provenza jälgis kitsi söömas põõsast nimega blckbrush (lad.Coleogyne ramosissima), mille eestikeelset nime ma ei leidnud ja mis kasvab USA edelaosa kõrbetes. Kitsed närisid vanemaid oksi, kuid jätsid noored pehmed võrsed puutumata. Esialgu tundus see teadlastele totaalse rumalusena – miks närida puiseid oksi ja jätta toitainerikkamad pehmed noored võrsed puutumata.



Provenzat hakkas asi rohkem huvitama ja 2 talve jooksul, mil kitsed olid vaatluse all, ei puudutanud need kordagi noori võrseid. Käidi välja idee, et noored võrsed on mürgised ja nii üritab põõsas oma noori oksi kaitsta. Provenza sai uuringuks raha ja noorte okste koostises olevad kemikaalid uuriti läbi.

Ükshaaval hakati leitud kemikaale panema kitsede toidu hulka ja Provenza lootis iga päev, et nüüd kohe kitsed keelduvad söögist. Kuid seda ei juhtunud. Lõpuks jäi vaid viimane kemikaal – tanniin. Ja ka tanniinide lisamisel, sõid kitsed rahulikult oma toitu edasi. Kartus, et uuringu raha on raisku lastud ja ei olegi tegemist toksiiniga, pani Provenza sügavalt mõtlema. Lõpuks tuli välja see, et esimesel päeval kitsed sõid tanniini, kuna nad ei teadnud, et toidus on miskit halba. Seevastu öösel võitles iga kits pikalt iivelduse ja halva enesetundega. Kui nad järgmisel päeval selle sama tanniini lõhna tundsid, oli sellega kaasas hoiatus: see paneb teid end haigena tundma ning kitsed keeldusid söömast. See oskus ei olnud seega kaasasündinud, see oli midagi, mida õpitakse elu käigus.

Schatzker põikab korra parasitoid wasp (kiletiivalised parasitoidid) nimelise putuka juurde? Need munevad oma munad röövikute peale. Munad kooruvad, putuka vastsed söövad rööviku seest väljapoole ära.  Kaua mõeldi, kuidas parsitoid rööviku üle leiab. Loogiline vastus oleks, et lõhna järgi. Võeti see parasitoid ja võeti röövik, pandi nad kinnisesse keskkonda ning vaadeldi, kas lendav putukas leiab oma saagi kergesti üles. Lendas, mis ta lendas, röövikut ta üles ei leidnud. St röövik ei eritanud mingit erilist lõhna. Pandi röövik taime peale ja ikka ei leidnud parsitoid röövikut üles. Alles siis, kui röövik oli lehti närinud – lendas parasitoid kiiresti nagu telefonihelina peale kohale. Selgus, et röövik ei lõhna ja asi polegi röövikus. Taim on see, mis toodab teatud lõhnu, mis annab lendavale putukale teada, et tema lehel on söödik. Ja selleks kemikaaliks, mida taim putuka ligimeelitamiseks toodab on cis-3-heksenool. Inimese jaoks on see aines maasika lahutamatu osa. Putuka jaoks ütleb see lõhn, et röövik on siin.

Ja kuna seda tüüpi röövikud on puuvilla taimede lehti hävitamas, siis bioloogilise tõrjena on on kiletiivalised parasitoidid väga efektiivsed. Kui aga labori tingimustes võtta see röövik ja toita teda maisi, ubade ja sojaga ning toita selliseid röövikuid parasitoididele – siis vabasse loodusesse viidud parasitoidid taimede hädahüüdest aru ei saa.

Lõhn (flavour) on informatsiooni kandja!

 


Taime sekundaarsed komponendid

Schatzker rõhutab, et jätke meelde need kolm sõna: TAIME TEISEJÄRGULISED (sekundaarsed) KOMPONENDID. Ka tanniin oli põõsa teisejärguline komponent. Seda on ka vanilliin vaniljekaunas ja kaneelaldehüüd kaneelikoores.  

On tuvastatud 45 000 taimset sekundaarset ühendit ja nende koguarv võib ulatuda miljonini. Kui soovite mõista, miks "toiduainetel" on "mekk" ja miks selle joone hägustamisel on tõsised tagajärjed, tasub kulutada veidi aega, et neid valesti mõistetud ja üllatavaid kemikaale tundma õppida. Ja irooniline, et  neist kolmest sõnast kõige olulisem on "sekundaarne".

Suurema osa viimasest kahesajast aastast ei teadnud teadlased, mida teha kõigist taimede toodetud kemikaalidega. Neid oli nii palju – tundus, et rohkem, kui taimel tegelikult vaja oli. Mõned kemikaalid olid ilmselgelt asendamatud. Näiteks tselluloos annab taimedele struktuuri ja klorofüll laseb taimedel päikesevalgusest energiat neelata. Ilma nendeta on taim kindel hukkuja. Need on esmased (primaarsed) ühendid. Ja neid pole palju.

Aga kuidas on lood tuhandete muude kemikaalidega, mida taimed tootsid, kuid mida ei kasutanud? Väga pikka aega ei huvitanudki see eriti kedagi. Alates sellest ajast, kui saksa apteeker eraldas 1806. aastal oopiumimoonidest morfiini, hakkasid teadlased pöörama tähelepanu: mida muud kasulikku veel taimed toodavad? (Vanilliin oli vaid üks paljudest vastustest.) Pärast enam kui sajandit – väga edukat sajandit – kemikaalide leidmist taimedes hakkasid teadlased küsima, miks taimed kõik need kummalised kemikaalid tootnud on.

Need komponendid ei aidanud taimel kasvada, elus püsida ega paljuneda. Need olid teisejärgulised.



1950 aastal käis teadlane Gottfried Fraenkel välja idee, et taimed toodavad neid kummalisi kemikaale väga mõjuval põhjusel: näljaste putukate peletamiseks. Enamasti see töötas. Kuid mõned putukad arendasid välja tolerantsuse. Ja need putukad, kirjutas ta ajakirjas Science, mitte ainult ei talunud mürke, vaid ka eelistasid neid. Keemiline sõnum, mis ütleb: "Ära söö mind!" mõjub mõnele putukale vastupidselt: "Söö mind!". Ja need õnnelikud putukad said taime enda kätte. Fraenkel nimetas selliseid kemikaale "käivitavateks aineteks". Fraenkel naerdi teadusringkondades välja kuni sarnaseid tähelepanekuid tuli rohkem...

Tõsisemalt hakati sellistesse väidetesse suhtuma 1970. aastate alguses, kui õues uuringuid läbi viivad tüübid nagu Fred Provenza omai põhjalikumate eksperimentidega välja tulid. Näiteks tõdeti, et taimed toodavad kindlasti kohutavalt palju mürke. Indigo (ingl.k. creeping indigo, lad. Indigofera spicata), kui kasutada vaid ühte näidet, sisaldab kemikaali nimega indospitsiin, mis põhjustab küülikutel maksakahjustusi, kehakaalu langust ja surma. Kui rotid sõid tsükaadpähkleid (ingl k. cycad nuts), põhjustas tsükasiini-nimeline kemikaal neil kasvajaid ja suurem annus võis surmaga lõppeda vähem kui nädalaga. Taimed ei ole keemias üldegi mitte kehvad. Evolutsioon on kujundanud taimed hiilgavateks keemilisteks strateegideks.

Nii on ka kitsed strateegid. Neil tuleb olla. Kui taimed toodavad palju mürke, tuleb kitsedel välja arendada õiged vastureaktsioonid.

Provenza testis ka vasikaid. Ühele grupile andis ta maksimaalselt kasulikuks treitud vasikasööda – kõik vajalikud ja olulised toitained ning teisele grupile segu lutsernist, silost (kääritatud maisi taimed), odrast ja maisihelvestest ning lasi vasikatel ise otsustada kui palju ja mida nad söövad. Eksperimendi lõpuks oli võitjaks vaba valik. Vasikad võtsid enda valitaval toidul paremini kaalus juurde ja täitsid oma toitainelised vajadused. Vasikad oskasid ise paremini valida.

Provenza mõtiskles ka toksilisuse olemuse üle. Taimsed sekundaarsed ühendid olid nii sageli mürgised, sestap tuli nendega olla ettevaatlik. Provenza aga ei arvanud samas, et see nii lihtne on. Lambaid ja kitsi karjamaal jälgides märkas ta, et loomad näksivad igasuguseid taimi, millest paljud olid kergelt mürgised. Ta hakkas koguma taimi, mida loomad päeva jooksul sõid. Kitsed sõid päevas ca 50 erinevat taime: natuke siit ja natuke sealt, mõnda rohkem, mõnda vähem, osasid maitsti enne teisi, osad oli nagu näksina, osad peatoiduna.

Provenza hakkas mõtlema, kas toitu looduses, miljonite aastate pikkuse evolutsiooni tulemust, saab üldse jagada lihtsalt kahekomponentseks  "heaks" ja "halvaks"? Kui liiga palju vett võib olla halb, võib natuke midagi halba olla hea.



Näiteks võib tuua askleepia taimel toituvaid monarhliblika vastseid. Taim sisaldab mürgist alakloidi (sekundaarne komponent). Alkaloid ladestub monarhliblika kehasse (samamoodi, kuidas maitseühendid kogunevad kana kehasse) ja kui lind monarhliblikat sööb, jääb ta haigeks ja oksendab ning tekitab samasuguse vastumeelsuse, nagu kitsedel tekib noorte tanniini sisaldavate võrsete vastu. Seetõttu on monarhliblikas erksavärviline – linnule näeb see välja nagu iiveldus. Lind peab sööma ära vaid ühe monarhliblika, enne kui toitumistarkus meelde tuleb.  

Kõik need lood, mida loed ajalehtedest ja spordiajakirjadest brokkoli vähivastaste omaduste kohta, on tegelikult lood taimsetest sekundaarsetest ühenditest.

Ja irooniline on see, et sadadest ja tuhandetest olemasolevatest sekundaarsetest ühenditest puu ja aedviljades, on osatud välja võtta vaid mõned vitamiinid. Ja kaubandus deklareerib vlaju kisaga: võta C vitamiini, võta rohkem, võta veelgi rohkem – see on looduslik, seda on taimedes. Ja ülejäänud 44999 komponenti jäävad kasutamata. Sellist kogust ei panna eales purki- või kuidas kujutada ette, et meil on riiulil 45000 purki ja igast võtaks megadoosi???

Võta vähem üksikomponenti! Vähem on rohkem. Söö terviktoitu - rikkalik valik sekundaarseid komponente, vähem võimalust "hea, mis muutub halvaks" üledoosiks.