Pühapäev, 29. november 2009

vetikat magustoiduks - irish moss



Irish moss ehk karrageen. Vetikas ja maitseb hea:).
No kuhu me oleme jõudnud! Irish mossi kasutati madratsitäiteks ja loomasöödaks - õnneks juba 19 sajandil hakati kasutama toiduks. Nii, et ma ei ole esimene:). Iirlased siis näljhäda aegu hakkasid seda kasutama toiduks ja temast sai üks peamisi vajalike toitainete allikaid.
Irish moss sisaldab nüüdsete andmete kohaselt 15 põhilist elementi 18st, mille abil ehitatakse üles terve keha. Seal on suurpärases koguses kaltsiumi, ioodi, väävlit ja kaaliumi ning vitamiine A, D, E, F ja K. On väga hea kõikvõimalike põievaevuste, bronhiidi, soolte korratuse ja paisunud lümfisõlmede, hingamisraskuste, kilpnäärme häirete, tuberkuloosi, paisete, jahaavandite puhul. Osad uuringud on näidanud, et Irish moss omab häid viirusevastaseid omadusi ja aitab võidelda mumpsi ja Influenza B vastu. Aga üks olulisemaid ravitoimeid on Irish moss puhul, et ta aitab taastuda kurnavast tuberkuloosist või kopsupõletikust. Tema kõrge vitamiini-mineraalide sisaldus teeb temast suurepärase toidu haigustest taastumisel.Irish mossil on ka suurepäraseid kosmeetilisi omadusi, aidates kehal siluda kortse. Seda on lisatud ka paljudesse nn vanadust peatavatesse imekreemidesse. Tuleneb see kortsudevastane toime kõrgest K-vitamiini sisaldusest. K-vitamiin aitab hoida nahas elastsust. Seega on ta omal kohal ka ekseemide, psoriaasi ja põletusvastastes kreemidess. jms

Läheb teda õige vähe, mina istun nüüd 4kg koti otsas ja 30 g läheb korraga. Võibolla keegi tahab, küsi minu käest:)
Retsepte on erinevaid, ka ainult nahale määrimiseks ja lihtsalt toidulisandina võtmiseks aga meie siin tegeleme söögiga.
Ettevalmistus protsess on pikaldane - kõigepealt väike kogus hoolikalt puhtaks pesta KÜLMA vee all. Et eemaldada liiva jm mereranna lisaväärtusi. Siis kaussi külma vee alla nii et üks osa mossi ja vähemalt 3 osa vett. Kaan peale ja külmikusse seisma vähmalt 48 tunniks.
Värvuselt tumelilla ja leotamisel hakkab valgenema. Ja see päris
valgeks minemise protsess võib võtta kuni 7 päeva. Tunnistan
kohe, et mina ei ole suutnud ära oodata täiesti valgenemist ja 7 päeva. 3 päeva olen küll ära oodanud. See omakorda tähendab, et ma ei saa teha lumivalget kreemi, vaid roosat, pruuni.
Kui panna vähem vetikat tuleb selline õhuline mousse või creme caramel laadis kreem. Kui rohkem panna tuleb selline linnupiim. Saab seega kommi teha, kui šokolaadi sisse kasta.
Nii, selle tassi sees oleva kreemi retsept on siis:
30 g irish moss
1,5 tassi pähklipiima
nüüd tuleb need kaks kokku blenderdada nii kaua, kuni vetikas on täielikult purustatud ehk kreemjas tulemus.
lisada: 3/4 tassi mett
3/4 tassi makadaamia pähkleid
1/8 tl meresool
vaniljet
mikserdada kõik läbi, valada vormidesse, külmkappi. Tarretub ruttu. Noa abil tuleb vormist ilusti välja, võib süüa ka lusikaga vormist.
Koogi moodi lugu:
1 tass vett
30g irish moss
lugu sama, blenderdada kuni on ühtlane mass
250 g aprikoose (mul ei olnud - panin banaani, jõhvikaid ja külmutatud mustikaid)
1 tass lucumat (kuivatatud jahvatatud puuvili, ei oska arvata millega võiks asendada - võibolla maasikajahuga - mitte väga vängega)
1 spl mett
1 spl purple corn ´i (minul peedipulbrit)
1 tass vett
Kõik see jälle blenderdada ja kõige lõpuks
1/4 tassi sulatatud kookosrasva
Veel blenderdada:)
Kui mossi rohkem panna siis pole rasva vajagi. Mina segasin peale valmimist sisse külmutatud mustikaid ja valasin vormi (ümmargune klaasvorm). Vorm külma. Ise panin ikkagi vormile kile alla, et pärast paremini lahti tuleks.

Laupäev, 14. november 2009

punane kapsas ja küpsised


Selline ülilihtne salativariant Julianolt
1 punase kapsa pea
1 liiter hapukapsast
Punane kapsas riivida või noaga peenelt ribadeks lõikuda ja hapukapsaga segada. Võib purgis säilitada. Parema maitsega, kui on saanud seista ja läbi imbuda.





On siin nüüd üks toorkako fudge, õuna-linaseemne küpsis, mandli-šokolaadi küpsis ja kaerahelbeküpsis.
Retseptid tulevad varsti:)

Chia seemned


No üks järjekordne supertoit. On nende järele vaja hulluda või mitte aga ma käin nad kõik läbi.
Chia seemned-
Kunagi nii hinnaliseks peetud, et seda kasutati maksevahendina, on neil väikestel unikaalsetel seemnetel nimelt erakordsed strukuursed ja toitvad kasutegurid.
Vähe teatakse seemnete erakordsest toiteväärtusest ja raviomadustest. Sajandite vältel kasutati seda tillukest seemet põhitoidusena indiaanlaste hulgas edela Ameerikas ja Mehhikos. Tuntud kui "jooksu toit" ulatub Chia seemnete kasutus kõrge energiaväärtusega vastupidavustoiduna iidsete asteekide aega. On räägitud, kuidas asteekide sõdalased toitusid Chia seemneist oma vallutuste ajal. Edela Ameerika indiaanlased sõid vaid teelusikatäie seemneid minnes 24h kestnud kohustuslikule marsile. Indiaanlased joostes Colorado jõest California rannikuni, et vahetada "turquoise" merekarpide vastu toitusid ainult chia seemneist.
Kui proovida segada lusikatäis Chia seemneid tassis vees, jättes selle seisma umbes 30 minutiks, avastate et tassis pole ei vesi ega seemned vaid peaagu kallerdunud zelatiin. See geelistumine toimub tänu lahustuvale kiudainele Chia seemneis. Uurijad arvavad, et sama toimub meie magudes, kui tarvitame toitu, mis sisaldab neid kummiseid kiudaineid nimega "mucilage". See maos tekkinud geel kasvatatab füüsilise barjääri süsivesikute ja neid lagundavate seedeensuüümide vahele aeglustades süsivesikute muundumist suhkruiks. Lisaks sellisele eelisele diabeetikute jaoks loob aeglane süsivesikute lagundamine võime kauem vastu pidada. Süsivesikud on kütus meie kehadele. Pikendades nende muundumist suhkruiks stabiliseerib see meie ainevahetuse muutused, vähendades tõuse ja mõõnu luues pikemaajalise energia juurdevoolu.
Chia seemne üks erakordne omadus on veel võime siduda vett, seda isegi kuni 12 korda seemne kaalust. See võime kindlustab pikemaajalise varustatuse vedelikega.
Vedelikud ja elektrolüüdid loovad meile keskkonna, mis toetab kõigi keha rakkude elutegevust. Vedelike kontsentratsioon ja koostis on nii reguleeritakse et oleks võimalikult muutumatu. Chia seemnetega säilitab keha niiskuse, reguleerib effektiivsemalt toitainete imendumist ning vedelike taset, seetõttu elektrolüütide tasakaal säilib.
Näide: vedelike ja elektrolüütide tasakaal häirub kui keha kaotab näiteks oksendades, kõhulahtisusega, kõrge palavikuga või kõige tavalisemal juhul higistades palju vedelikke. Rakuvälise vedelikupuuduse kompenseerib rakusisene vedelik, põhjustades elektrolüütide ebatavalise jagunemise rakumembraanis ning tekib raku talitlushäire. Niisiis. Säilitades vedelike effektiivse jaotuse ning tasakaalu rakuväliselt kaitseme rakusisest tasakaalu ning korrapärast rakutalitlust.
Chia seemned on 21 sajandi üldtunnustatud hüdrofiilne kolloid,(veelembene, geeli sarnane substants) olles kõigi elus rakkude üheks alustüveks. Nad on võimelised nii andma kui võtma raku eksisteerimiseks vajalikke substantse.
Veel üks Chia seemnete unikaalne omadus on tema kõrge rasvasisaldus, olles taimedest kõige kõrgema oomega 3 sisaldusega(enam kui linaseemnetes). jne, Proovisin paari pudingu varianti:
Ülemisel pildil on hommikusöögivariant:
1/4 tassi chia seemneid
1/4 tassi kookoshelbeid
1 tass vett
1/4 tassi vähemalt 1 tund leotatud india pähkleid
4 pehmet datlit
kaneeli, nelki, vaniljet
1/2 tl jahvatatud ingverit
1 tl lucumat (võib lisada võib mitte)
Pane kookos ja chia kaussi, sega läbi, aseta kõrvale. Ülejäänud ained blenderda püreeks. Vala kaussi, sega hoolikalt läbi. Lase veidi seista, sega uuesti. Valmis umbes 20 minuti pärast, kui chia on paisunud.
Teine variant
Tassitäis pähklipiima
1/4 tassi chia seemneid
peotäis goji marju
peotäis hakitud kuivatatud viigimarju
veidi mett - võib ka mitte. Lapsed söövad meega paremini. Mina ka:)
võivad olla muidugi mis iganes kuivatatud puuviljad.
Kõik kaussi, segada, oodata ja süüa.

Talvel sööme ka midagi või oleme talveunes

Nii tumeroheline ei ole kui suvel väljas aga mulle meeldib see nisuorase roheline rohkem kui poes kile sees olev - too on saanud veel vähem. Smuuti ja supi sisse igaljuhul hea.
Vaatasin ühte toortoidu blogi, seal loetles üles 8 talvist supertoitu. Ei olnudki Eesti variandi jaoks halb:

1)kaneel- soojendava toimega, parandab verevarustust, hoiab veresuhkrut normis, candida ja põletiku vastane, vererõhku normaliseeriv, seedimist toetav. pähklipiima ja smuuti sisse, kõrvitsa manu, igasse kooki-šokolaadi ja kommi.:)

2) pekaanipähklid-vähendavad LDL kolesterooli ja suurendavad HDL kolesterooli. pähklite tarbimine vähendab naiste haigestumist II grupi diabeeti, vähendab südamehaiguste riski

3)tume tooršokolaad- kõiki antioksüdante, mineraalaineid ja vitamiine täis. Rõhk ikka sõnal toor.

4)õunad- antioksüdandid, pektiin, luid ülesehitav (boron), C vitamiin

5)granaatõunamahl (toorelt ikka)- kaalium, niatsiin, C vitamiin, mahl koos seemnetega ikka. Blenderis seemned purustada ja siis kurnata.

6) mustikad- metsavariant on parim. kuivatatult hea, eks saab külmutatuga kuidagi. igasugu head sinule nii täis, et ei jõua üles kirjutada.

7) kuivatatud ploomid-antioksüdandid, kiudained, vitamiinid A ja C, kaalium, raud jm

8)kapsas- vana hea kapsas. hapukapsas suurepärane