Lugedes vol 7, ainevahetus - süsivesikud

Pontzeri raamatus "Burn" olen jõudnud makrotoitaineteni. Vaata varasemaid postitusi, et aru saada, millest jutt käib ☝☝☝.

Mitu miili peate jooksma, et põletada ühte sõõrikusse salvestatud energiat? Vähemalt kolm, kuid jällegi sõltub see sellest, kui palju te kaalute. Kuhu läheb rasv siis, kui me selle treeninguga ära põletame? Kas arvate, et see muutub soojuseks? higiks? lihaseks? Vale, vale, vale. Hingate suurema osa sellest välja süsinikdioksiidina ja muudate väikese osa sellest veeks (kuid mitte tingimata higiks). Kui te seda veel ei teadnud – siis ärge heitke meelt; enamik ei tea.

"Kuid meie kehv arusaamine on palju tingitud ka šarlatanidest ja Interneti-staaridest, kes propageerivad eksitavaid ideid, tavaliselt isikliku kasusaamise eesmärgil. Kui publik ei saa usaldusväärset infot aga soovib ometi püsida tervena, saate müüa peaaegu kõike, hoolimata sellest, kui absurdne pakkumine on. Kiirendavad ainevahetust! Põletage rasva nende lihtsate trikkidega! Vältige neid toite, et jääda saledaks! Kisendavad läikivate ajakirjade pealkirjad - tavaliselt ilma killukese reaalse tõendusmaterjali või faktilise toetuseta. Kuid põhjus, miks energeetikat valesti mõistetakse, on see, et oleme energia kulutamise teaduse põhimõtteliselt valesti üles ehitanud." (Pontzer "Burn")

Kalorid ja džaulid on kaks standardset ühikut, mida kasutatakse energia mõõtmiseks, olgu selleks siis toidus hoitav keemiline energia, tulesoojus või masina töö. Üks kalor on määratletud kui energia, mis on vajalik ühe milliliitri vee (viiendik teelusikatäie) temperatuuri tõstmiseks ühe Celsiuse kraadi võrra (1,8 kraadi Fahrenheiti). See on väike energiahulk - liiga väike, et olla kasulik mõõtühik, kui räägime toidust. Selle asemel, kui räägime toidus sisalduvatest "kaloritest", räägime tegelikult kilokalorist ehk 1000 kalorist. Tassitäis Cheerios´eid on karbil oleva toitumisalase sildi järgi 100 kalorit, kuid tegelikult tähendavad need 100 kilokalorit ehk 100 000 kalorit. Mingit põhjust, miks me kilokalori asemel kalorist räägime, pole – nii on lihtsalt suupärasem.

Kuna töö ja energia on ühe mündi kaks külge, võime mõelda kogu tööst, mida meie rakud teevad, ja kogu energiast, mida nad kulutavad, kui kahele viisile sama asja mõõtmiseks. Me saame kasutada "ainevahetust"(metabolism) ja "energiakulu" samatähenduslikult. Seetõttu on minusugused evolutsioonibioloogid, samuti arstid ja rahvatervisega tegelevad inimesed kasutamas sõna „energiakulu“, nii me mõõdame ainevahetust: see on keha aktiivsuse põhimõõt. Raku töö kiirus määrab ainevahetuse kiiruse, minutis kuluva energia.

Kui liidate kõigi oma keha rakkude tööhulga, saate oma keha ainevahetuse kiiruse, energia, mida kulutate iga minut. Teie ainevahetuse kiirus on teie rakuorkestri - 37 triljoni mikroskoopilise muusiku - jõud, mis segunevad keerulises sümfoonias. Ülikeerukas ainevahetussüsteem, mis toetab meid ja mida me kõik peame enesestmõistetavaks, on evolutsiooni ime. Selleks kulus ligi miljard aastat - lugematuid põlvkondi, kvadriljoneid valesid algusi ja tupikuid –enne, kui kujunes välja selline, nagu meil praegu on.

"Sel teekonnal pidi elu silmitsi seisma mõnede põhikeemiaga seotud väljakutsetega. Õlid pidid veega segunema. Hapnikku, kemikaali, mis põleb ja tapab, tuli kohandada elu toimimiseks. Rasvu ja suhkruid, mis sisaldavad grammi kohta rohkem energiat kui nitroglütseriin, tuli kütuse jaoks hoolikalt põletada, ilma et organismid õhku lendaksid või neid elusalt keedetaks. See pole isegi kõige kummalisem osa. Kogu meie keha töö on rakkudes elavate mikroskoopiliste tulnukalike eluvormide, - mitokondrite kanda. Mitokondritel on oma DNA ja oma kahe miljardi aasta pikkune evolutsiooniline ajalugu.

Iga teie keha molekul, iga gramm teie luust ja lihast, iga unts ajust ja neerust, iga küüs ja ripsmes, kõik kuus kvartsi verd, mis teis voolab, kõik see on valmistatud uuesti kokku pandud toidupaladest, mida olete söönud. Energia, mis hoiab teid liikvel ja hoiab elus, pärineb samuti teie dieedist. Sa oled see, mida sööd, pole lihtsalt hästi kulunud klišee, vaid see, kuidas elu tegelikult töötab." (Pontzer "Burn")

Alguses libisesin „Burn“ valgud-rasvad-süsivesikud osadest kiiresti üle. Krebsi tsüklit sai biokeemias küllaga vaadeldud. Ainevahetus on nagu on. Siis jõudsin kohani:

„Ja mis saab glükoosimolekulist endast - süsiniku-, hapniku- ja vesinikuaatomitest, millest me alguses alustasime? Pidage meeles, et just nende aatomite kooshoidvate sidemete energia abil me laeme oma ATP-d, mitte aatomitega. Selle asemel muundatakse süsiniku ja hapniku aatomid, mis moodustavad kuni 93% glükoosimolekuli massist, süsinikdioksiidiks (CO2) (glükoosi muundumisel  püruvaadiks ja Krebsi tsüklis). Oksüdatiivse fosforüülimise lõpus seonduvad vesinikud hapnikuga, moodustades vee, H2O. Sööme süsivesikuid ainult selleks, et neid välja hingata, täites õhu meie ümber kunagiste kartulite luustikega; järelejäänud väike osa satub veepiiskadena meie keha ookeani.“ (Pontzer "Burn")

See mulle küll meeldib – sööd kooki ja hingad selle välja 😃😃😃. Kook muidugi ei ole ainult süsivesik – seal on päris palju rasva. Ja ka kartulis ja puuviljas on valku ja mingil vähesel määral rasvhappeid. Aga ikkagi on tore mõelda – me hingame kartuli ja banaani välja, jättes endale vaid energia, mis aatomite vahel kinni on. 

Niisiis tulin ainevahetuse/metabolismi peatüki algusesse tagasi ja lugesin uuesti. Võiks ikkagi ainevahetuse etapid uuesti läbi käia, eriti kuna see lõpeb teistmoodi energiakulu selgitusega.

Ponzer jagab protsessi neljaks: toit, seedimine, ehitus ja põletamine. Esimesed kaks etappi on lihtsad: Eks kõigepealt tuleb toit suhu panna. Toidu närimine ja segamine süljega on söögikorra ja selle peamiste koostisosade, makrotoitainete seedimise esimene samm. Makrotoitainete kategooriaid on kolm: süsivesikud, rasvad ja valgud. Süsivesikud on tärklised, suhkrud ja kiudained. Need pärinevad peamiselt teie toidu taimsetest osadest. Rasvad (sealhulgas õlid) pärinevad nii taimsetest kui ka loomsetest allikatest. Valgud pärinevad enamasti looma kudedest või taimede lehtedest, vartest ja seemnetest (sh oad, pähklid ja teraviljad). Toidus on kinni ka vesi, samuti on veidi muid asju, näiteks mineraalid, vitamiinid ja muud keha jaoks vajalikud elemendid.

Süsivesikud – Lääneriikidele on omane suhteliselt süsivesikurikas dieet, ca 50% kaloritest tuleb süsivesikutest. Kuigi madala süsivesikusisaldusega dieedid on populaarsed, siis erinevate kultuuride ja ka tsivilisatsioonist eemalolevate kogukondade (nagu Hadzad) dieedid on süsivesikurikkad ehk toidukaloreid süsivesikutest on rohkem, kui valkudest-rasvadest. Me oleme lõpuks primaadid ja primaadid söövad taimi – eriti küpseid puuvilju.