neljapäev, 28. jaanuar 2010

Persimmon(hurmaa) kook ja võililleidud

Miks persimmonist kooki tehakse ja kodumaist õuna ei süüa? Vastan - ei raatsigi oma õunast kooki teha, nosin need niisama ära. Pildil näha kauss rohelisega - need on suvel korjatud võilille seemned. Pehme ilmaga sai kaussi mulda pandud ja peoga võililleseemneid külvatud, vett ja head sõnad peale. Maitse on tuntavalt võilille oma. Aga alfa-alfa idudest loendamatult rohkem kõike mis väike algav taim endas peidab. Purgis idandamine mul võilillega välja ei tulnud, kausis mulla peal roheliseks läksid küll.

Persimmoni ostsin üldse esimest korda. Lihtsalt toortordi pilt raamatus nägi väga isuäratav välja ja poes juhtusid (vist küll kogemata) olema suured ilusad viljad.





Alus:
1 tass (130g) sarapuupähkleid
1 tass mandleid
85 g datlipastat
1 tl vanilje ekstrakti
1/8 tl meresoola
Alusele 1,5 tassi viilutatud persimmoni
pane pähklid maitseainetega köögikombaini ja lisa pool datlipastat. Töötle kuni mass peenestub ja hakkab kombaini seina külge kinni jääma. Lükka tagasi ja lisa teine pool datlipastat. Töötle veel paar minutit. Tulemus peaks olema pehme, sõrmede vahel kergelt kokku jääv ja kergelt murtav st ei ole kleepjas martsipanimass. Määri koogialus kookosrasvaga, pressi tainas alusele. Põhjale laota hurmaa viilud. Pane kõrvale.









Täidis:
2,5 tassi leotatud, loputatud india pähkleid
1,5 tassi viilutatud persimmoni (pehmeid, hästi valminud)
1,5 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
¾ tassi mett (või agaavi siirupit)
1 spl vaniljet
1/8 tl meresoola
3 spl letsitiini või sulatatud kookosrasva
1 ja ¼ tassi sulatatud kookosrasva
1 spl vedelat mett või yaconi siirupit (pinnale mustri tegemiseks)


Pane kõik ained peale letsitiini ja kookosrasva blenderisse ja blenderda ühtlaseks, sametiseks kreemiks. Lisa rasv ja letsitiin ja blenderda kuni kõik on hästi segunenud. Vala alusele. Pane lusikaga tumedat siirupit või mett kreemile ja vea tikuga mustritriibud tordi pinnale.
Pane sügavkülma tunniks paariks tarduma. Sügavkülmas säilib kaetult -3-4 päeva, tavakülmas 2 päeva.

šokolaadipuding


M. Kennew ja S. Melngailis raamatust rawfood real food on see retsept ja ka laimitart oma.
Leidisin ühe söömata kookospähkli - keegi tõi. Lapsed niisama ei tahtnud. Kopsasin haamriga katki. Haamriga on muidugi see viga, et üsna kergesti jookseb vedelik pähklist välja. Jooksiski, 2 spl sain kätte ka:)
2 tassitäit kookospähklit (võtsin ühe pähkli sisu)
3/4 tassi kookosvett (või tavalist vett, ei ole valikut)
2/3 tassi mett (agaavi siirupit) - tass on siin ca 130-150g
0,5 tassi toorkakaod või jaanikauna pulbrit
2 spl vanilje ekstrakti
1/4 tl meresoola
Vita-Mixis kõik blenderdada smuutiks.
Tuleb selline pehme-mahe kreem. Minul oli mesi kõvaks läinud ja sulatada ei jõudnud. Kõva mee korral tuleb ikka veel vett lisada, muidu segune korralikult läbi.

Roheline igale poole - laimikorvikesed


Korvike:
2 tassi (1 tass 150 g) makadaamia pähkleid
1 tass maitsestamata kookoshelbeid
1 spl laimikoort
2 spl laimimahla
2 tl vanilje ekstrakti
1 tl meresoola
2 spl mett

1 spl pähkliõli
1 tl steviat (soovi korral)
Pähklid panna koos köögikombaini kausiga paariks minutiks sügavkülma (no täna piisas sahvrist ka). Siis lisada kombaini kõik ained peale pähkliõli. Jahvatada peeneks aga mitte martsipani taoliseks massiks. Et oleks teraline. Lisada õli ja segada läbi.
Võta korvikesed ja pane kile alla. Suru igasse korvikesse taigen ja pane sügavkülma tarduma.




Vahepeal teeme kreemi:
5 valmis avokaadot
0,5 tassi laimimahla
1 tl laimikoort
1/4 tassi mett
2 spl kookosrasva
2 tl vanilje ekstrakti
0,5 tl meresoola
maitse järgi steviat

kõik ained peale stevia püreestada köögikombainis. lisada stevia ja segada veelkord.
Võta korvikesed külmast, eemalda ettevaatlikult kile. Pane kreem korvikestesse, külmeta veidi aega. Peab olema kaetud külmikus, sest ergas roheline värv muutub õhu käes seistes tuhmiks.
Minul tuli 10 korvikest ja kreemi jäi veel tassitäis üle. Kreemi kohta ütlesid lapsed, et nagu jäätis. Ja kuna minul laimi ei olnud, tegin sidruniga.

kevadrull redisest

Mandoliin riiviga lõigata Daikoni redisest (ja ka pastinaagist kui see on piisavalt pirakas) imeõhukesed viilud. Masseerida vähese meresoolaga, lasta veidi seista. Võib panna kahe-kolme viilu ääred üksteise peale ja keerata koos täidisega pikemaks rulliks või teha ühe viiluga väiksemaid rulle.
Täidiseks mida iganes. Mis üle jääb:) salatist või leivamäärdest.
Minul on lillkapsa kus-kus seemnejuustu ja marineeritud seentega.


pühapäev, 17. jaanuar 2010

veel valget redist- toorsushi


Aedviljavarud hakkavad nädala lõpuks läbi saama -järele on jäänud üks daikoni redis ja oranž ning roheline paprika. Mida nendest siis teha. Teeme sushit.
Valge redise ehk daikoni redise riivisin köögikombainis teraliseks, pigistasin liigse vee välja. Selle redisemahla võib ära juua või supi sisse panna. Segasin veidikese meresoola ja õliga. Võtsin röstimata nori lehe,määrisin 1/3 peale umeboshi kreemi, redis,paprikaviilud

ja siis veel kuivatatud -marineeritud kukeseened. Keeran

ettevaatlikult rulli ja lõikan terava noaga tükkideks.




















laupäev, 16. jaanuar 2010

krõbedad tatrahelbed elusaks hommikusöögiks



S.Melngailis ja M.Kenney raamatust raw food real food väikeste mugandustega.
Hommikusöögi helbed endal mingit igatsust ei ole äratanud ja lapsed ei küsi ka -ei olegi neile kunagi ostnud ega pakkunud. Kui kokaraamtust pilti vaatasin tulid sellised reklaamid meelde -just nimel voolav piim ja krõmpsuvad helbed. Tatar selline hea tera ka. Kasutasin Rapunzeli tatart meie ökopoest.

Kaneelihelbed:
2 tassi tatart,leotada vähemalt 1 tund (tulemuseks on ca 3,5 tassi tatart)
3/4 tassi mett
1,5 tl vanilje ekstarakti
1 tl jahvatatud kaneeli
1-2 tl steviat (soovi korral)
2 tl meresoola
Kakaohelbed: asenda kaneel 2 spl kakao või jaanikauna pulbrit
Leotatud tatar pese sõelal hoolikalt läbi. Nõruta, et liigne vesi ära voolaks. Pane kõik koostisosad köögikombaini ja võimaluse korral kasuta "pulse" nuppu, etkõik omavahel hästi seguneks aga ei oleks täitsa püree. Tulemus peaks olema selline vedela kaerahelbe pudru moodi. Määri õhukesekihina kuivati plaadile ja kuivata 43c juures 8-12 tundi. Pööra ümber ja kuivata seni kuni on täiesti krõpskuiv. Mina lükkasin ümmarguse pitsanoaga vahepeal jooned sisse. Valminult oli hea kohe tükkideks murda. Maitsevad väga head:)
Hommikul lisasin sügavkülmast mustikaid-maasikaid ja valasin mandlipiima peale.
Aitäh ja Head isu!
Kusjuures 4 ja 6 aastane sõid samuti väga hea meelega, 2 aastane ikka ka.

elus tempura - tai köögist



Tais sõin ma omal ajal tempurasid, väga maitsesid. Nondes oli maisi ka sees ja küpsetati neid rasva sees.
Gabriel Cousens raamatust selline elustoidu variant:
Thai Tempura Vegetables:
4 tassi brokoli õisikuid (ilma varteta)
1 tass lillkapsaõisikuid
0,5 tassi pistaatsiapähkleid (tooreid ehk soolaga röstimata)
1 tass seedripähkleid
0,5 tassi sidrunimahla
tl meresoola
0,5 tassi extra virgin oliiviõli
2 tl jahvatatud köömneid
1tl jahv koriandrit
1 tl cayenne
1 tass vett.
Kõik peale kapsa mikserdada köögikombainis püreeks. Segada kaste ja kapsad kausis. Panna lusikatäie kaupa kuivati plaadile ja kuivatada 60c juures 2 tundi. Serveerida soojalt.Kui tundub, et vajab veelkuivamaist, alandada temperatuuri 40c-ni.
Tuli veidi soolane aga maitses väga hea.


neljapäev, 14. jaanuar 2010

kuuseokka kokteil ja jäätis pähklipiimast



Kokteili baasretsept on allpool olemas. Siin lihtsalt sai külmutatud kuusekasvudest alumise rohelise kihi. Keskel ananass ja peal mustikas












Brasiiliapähkli piimast jäätis. Kasutasin sedakord jäätisemasinat.
Jäätisega on nii, et külmal ajal just mitte kõige soovitavam magustoit. Aga lapsed armastavad väga, hirmutasid mind poejäätisega - läksin näost valgeks ja tormasin jäätist tegema. Õhtul panin likku brasiilia pähklid, hommikul vara panin likku india pähklid. Õhtul panin sügavkülmikusse jäätisemasina. Hommikul loputasin brasiilia pähklid tegin pähklipiima: 1 tass pähkleid ja 3 tassi vett. Blenderdasin,valasin läbi pähklipiimakoti.
Jäätise retsepti võtsin Matthew Rogers ja Tiziana A. Tamborra raamatust sweet gratitude. Jätkuvaltkinnitan,et on üks põhjalikumaid ja paremaid toortoidu magusaraamatuid.
Brasiilia pähklipiima jäätis
1 ja 1/4 tassi pähklipiima
3/4 tassi india pähkleid (leotatud 2-tundi, loputatud)
2 spl vaniljet
1/4 tassi mett (või agaavi siirupit)
1 spl letsitiini
1/4 tl meresoola
Kõik koostisosad blenderdada kreemjaks, valada jäätisemasinasse. Kellel jäätisemasin, seejärgib masina juhendeid.Kellelpole, valab karpi, paneb sügavkülma ja käib aeg-ajalt hoolikalt segamas. Letsitiini asemel võib panna sulatatud kookosrasva. Letsitiin on sojastvõi päevalillest ja ei ole toores. Aga kuna teda kasutatakse abiainena siis paljud toortoidulised kasutavad seda, ka näiteks vaniljeekstrakte jms maitseaineid,mis ei ole toored. Kui soov on olla absoluutselt ja paindumatult toores tuleb letsitiin asendada. Letsitiini on meil saada toidulisandina.
Jäätis oli tõesti väga hea. Aga külm hakkas. Tegime soojendavat teed, et saaks kelgutama minna ja ei peaks jääma tuppa ahju otsa.

daikoni redisest pirukad, kabatšokimakaronid kastmega


Daikoni redis, selline paras jurakas. Paljudes poodides on ta kahjuks neljaks lõigatud.Leidsin Maximast.Parajalt paks pastinaak sobib ka.
Mandoliin riiviga (paistab ka pildilt) lõigata imeõhukesed viilud. Viilu keskele sorts pähklijuustu või muud võiet. Enne murdsin rediseviilu pooleks, siis panin täidist vaheleja otsad jäävad kokku. Tulemuseks on sellised väikesed pirukad. Minul paistab roheline täidis - on avokaado sidrunimahla ja meresoolaga. Idee Rawwolution kokaraamatust.


Sealtsamast ka spagetid Alfredo moodi.
Kooritud kabatšokk riivitud makaroniriiviga. Ja kaste.
2 küüslauguküünt
1/3 tassi värsket sidruni mahla
1 tl meresoola
1 tass seedripähkleid või india pähkleid
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
3-6 kooritud väiksemat kabatšokki, mis on spiraalriiviga makaronideks riivitud. Makaronid kaussi. Ülejäänud ained blenderisse ja hästi ühtlaseks blenderdada. Valada makaronidele, segada. Head isu! Aitäh.












Tegin veel marineeritud kuivatatud aedvilju. Kaks suurt kausitäit:kõrvits, paprika, daikoni redis, kabatšokk. Kahe päeva pärast jäi ikka söömiseks ka:)

Lähen retsepte otsima. Leidsin - ei ole jälle minu idee:(. Gabriel Cousens MD raamatusr rainbow green live-food cuisine. Kolm erinevat varianti ja inglise keelseks nimeks veggie jerky.

Ühesõnaga aedvilja krõpsud:
Aedviljad:
2 punast paprikat
2 baklažaani
1 tükk kõrvitsat (umbes baklažaani suurune tükk)
5 kabatšokki
Marinaad
0,5 tassi extra virgin oliiviõli
1/3 tassi sidrunimahla
1 spl meresoola.

Marinaad hästi läbi segada,kuni soolon lahustunud. Aedviljad viilutada - raamatus on poole tolli paksusteks viiludeks. Toll peaks olem veidi üle 2 cm. 1cm tundus mulle kohutavalt paks. Tegin ikkaõhemad. Pärast kuivasid nii õhukeseks nagu pärgament. Tasub ka raamatut usaldada.Teine kord tegin juba paksemad viilud. Õhemad viilud kuivavad paberkuivaks,paksemad jäävad veidi pehmemad ja mõnusamad.

Soovitavalt panna aedviljaviilud madalasse kandilisse karpi ja valadamarinaad peale. Masseerida aedviljad hästi läbi, nii et oleks mõlemalt poolt marinaadiga koos. Jätta külmikusse 24 tunniks. Seejärel panna kuivati restideleja kuivatada 60 kraadi juures 2 tundi ja 40c juures umbes 10 tundi. Hoida klaaspurgis - säilib külmas nädalat.

Ma ise külmikus ei säilita- ei ole midagi säilitada, lihtsalt ei jätku:)

Piprane krõps:
4 punast paprikat
2 baklažaani
1 tükk kõrvitast
10 kabatšokki
Marinaad:
0,5 tassi oliiviõli
1/4 tassi sidrunimahla
1 spl meresoola
1,5 spl tšillipulbrit
1 tl jahvatatud cayenne
1tl jahvatatud paprika

Valmistamine sama mis eelmisel. Panin ainult tl cayenne ja minule oli sellest küllalt -tšilli armastajatele võibolla mitte.

Magushapu krõps:
2punast paprikat
2 daikoni redist
1 tükk kõrvitsat
5 kabatšokki
Marinaad:
0,5 tassi oliiviõli
0,5 tassi sidrunimahla
0,5tassi rosinaid
0,5 tassi vett
2 spl värsket ingverit
1,5 spl meresoola
marinaadi koostisosad mikserdada püreeks. Muus osas kõik sama.

toorlauast veel pilte


Üks üldine pilt siin üleval ja siis tordid läbilõikes.


















Mudslide pie
ehk juustukoogi variant mitmevärviliselt.







Ketšup ja mitmevärvilised linaseemne krõpsud.



kolmapäev, 13. jaanuar 2010

toortoidu sünnipäevalaud tuhkatriinuga


Esimesel pildil kurgispagetid, ketšup, seened.
Teiselpildil marineeritud ja kuivatatud aedvilja krõpsud




Suures plaanis laud ja üks eksinud tuhkatriinu ka. Raili tema nimi:)



Siit näeb tuttavaid: peekon, kotlett, aedviljad









Kaks torti -tiramisu ja inglise keeli mudslide pie. Mitu taldrikutäit kommi ka. Tordid lõikasin lahti ja tegin seestpoolt ka pilti. Varsti õnnestub ka need üles riputada.






Kodus kommi ei antud, nüüd kähku jaole, enne kui teised tulevad





Kokk jäi ka pildile.






pühapäev, 10. jaanuar 2010

kristi sünnipäev -ettevalmistused


Kristil oli sünnipäev.
Midagi huvitavat sünnipäevalauale. Otsime tuntud retseptide kõrvale uusi ka.
Kuivatatud - marineeritud aedviljad
Kahest suurest kausitäiest aedviljadest: daikoni redis, baklažaan, kabatšokk, kõrvits, paprika sain kahe päeva pärast kokku kaks plaaditäit ehk ühe kaheliitrise purgi. Aga maitses väga hea.
Mitut värvi linaseemne leiba - suupärases vormis-
roheline-maitsetaimed, spirulina
punakas - peedi, porgandi, lillkapsaga
kollane, porgandi, kapsa, kurkumiga

Uued ja huvitavad tordikatsetused. Peol lõikame alles lahti



Ja kostüümi proov.