teisipäev, 29. detsember 2009

nori snäkk, kuuseokka/brasiilia pähkli kommi


Nori snäkk
2 tassi päevalilleseemneid 6-10 tundi leotatud
2 splsidrunimahla
3 spl rosinaid
2 küüslauguküünt
1 tl meresoola
6 nori lehte
püreeri kõik ained peale nori lehtede. Määri mass õhukese kihina nori lehele, pane teine leht ettevaatlikult peale. Keera ümber (et kuivem pool alla jääks), kuivati plaadile ja kuivata h 54c juuresja 43c juures edasi 6-10 tundi.
retsept pärit ühest väga armsast toortoidu blogist http://thesunnyrawkitchen.blogspot.com/.

Šokolaaditrühvlid
Brasiilia pähkli täidis (22 suurt trühvlit ehk 50 pisemat)
Brasiilia pähkli kreem:
1 1/4 tassi brasiilia pähkleid
1 1/4 tassi vett
blenderdada, valada pähklipiimakotti või kurnamisriidele,oodata kuni 10 minutit, kurnata ehk väänata välja.
Täidise jaoks siis:
brasiilia pähkli kreem
6,5 spl mett
85 g kakaod
1/4 tl meresoola
1 tl vaniljet (3 vaniljeoa sisu)
1/2 tassi sulatatud kakaovõid
Blenderdakõik ained. Kakaovõi lisa kõige lõpus, kui kõik ainedon ilusti segunenud. Vala segu kaussi või karpi ja pane sügavkülma tahenema. Kui massist on võimalik pallikesi vormida,võta segu välja ja tee lusika või käte abil sobiva suurusega trühvlid. Ei pea olema pallid,võib ka lihtsalt lusikaga pätsikesed küpsetuspaberile panna. Uuesti sügavkülma kuni vedel šokolaad valmis saab. Võta kaks kahvlit - kasta külmunud pallike šokolaadi sisse, koputa vastu teist kahvlit liigne šokolaad maha ja pane pallike küpsetuspaberile.Raputa peale kakaod või pähklipuru või mandlitükk vms. Või veereta pähklipurus.
Kuuseokka -piparmündi täidis
2/3 tassi leotatud india pähkleid
1/2 tassi kookoslaaste
1/3 tassi mett
ca 0,5 tassi kuuseokkaid(minul olid külmutatud kuusekasvud)
1/4 tl meresoola
1,5 tl sidrunimahla
1/4 tassi sulatamata kookosrasva
1 spl piparmündi ekstarkti
kui värv ei olepiisavalt roheline võib lisada veidi näiteks spirulina pulbrit. Jahvata kookoshelbed eraldi nii peeneks kui võimalik.Teised ained blenderdada nii kreemjaks kui saab. Segada kokku, kaussi ja kauss sügavkülma.

pühapäev, 27. detsember 2009

vähetuntud toiduaineid- kuskohast hankida

tahaks natuke allikatest lähemalt rääkida,hindadest ka:
Kui sa tahad midagi tellida aga oled üksi:), võid mulle kirjutada ning siis saab kogunenud tellijate vahel tellimiskulusid jagada.
Kui vahel arvatakse, et lucuma või mesquite ei ole meie kandi toit ja kas võõrast siis üldse on vaja, tuletan meelde: pea igas poetoidus olev suhkur ei ole ka meie kandist ning on hoopis keemilisem ja pikema teekonna läbinud kui mõni muu toit. Ja soja, ravimite ja muude jahvatustega toidetud lehmast tulev piim, mis kuumutatud, kuivatatud, jahvatatud -ei ole ka enam eriti meie.
Niisiis intrnetipood aadressil
http://www.funkyraw.com/
saatekulu ca 30 GBP- umbes 20kg paki kohta. Mitme peale tellides tuleb soodne küll. Pakk tuleb umbes nädala jooksul. Igati usaldusväärne koht. Saab sealt palju erinevaid asju aga need põhilisemad (kursi võtsin täna nii et see hind kõigub kursiga koos, saatekulu hinna sees ei ole):
toorkakaovõi 1kg - 438 krooni
mitte ainult šokolaadi tegemiseks. sulatatunalisatakse kommitäidstesse, tordikreemidesse aga võib ka täiesti loodusliku ja puhta kreemina kasutada.
kakao pulber 1kg -245 krooni
toorkakaomass 1kg - 333 krooni
selline kerge variant kommi tegemiseks - sultada veevannil üles, lisad mett või kuivatatud/jahvatatud pähkleid-puuvilju, kookosrasva (kui tahad pehmemat šokolaadi) ja valad vormi. Valmis.
toorkakao terad (nibs) 1kg - 316 krooni
kooritud ja purustatud kaakao oad. Neid ei saa jahvatada tolmpeeneks jahuks- sisaldavad kakaovõid.Kuid jahvatatuna on nad väga head ja tugeva šokolaadimaitsega kommides, kokteilides jms
toorjaanikaunapulber 0,5 kg- 105krooni
jaanikauna on meiekaubandusvõrgus ka, ma ei tea kas see on toor või mitte. Jaaniakuna ehk karobi pulber on saadud magusate jaanikunade jahvatamisel. Magusa ja karamelli maitsega pulbrit kasutatakse sageli kakao asemel. Lastele ikka rohkem soovitav kui üsna kange kakao. Võib šokolaadi lisada kakao asemel, kakaoga pooleks, kakaoga segatult. Jaanikaunad on siin poes müügil ka,neid on hea närida. Karob on hea pektiini allikas seega hea soolepuhastaja. Sisaldab piisavaltpalju mineraalaineid ja B vitamiine. Palju jaanikaunu on saadaval röstituna seetõttu püüa leida pakendilt märge "toor". Toopulberpeaks olema heledam pruun, röstitud tumedam pruun.
mesquite meal -05kg- 158 krooni
nn superfoodehk supertoit. Jahvatatud mesquitepuu vili. Olen šokolaadi sisse pannud. Omapärase magusa maitsega. Dr. Cousens ravib sellega diabeetikuid.
lucuma pulber - 0,5kg - 280 krooni
helekollase värvusega. poešokolaad on heledam tänu piima ehk lõssipulbrile siis tooršokolaadi lisatakse lucumat. kuivatatud puuviljadest jahvatatud - magusa maitsega. Jäätisesse, kommi, šokolaadi.
toor india pähkel - 1kg 438 kroni ja 5kg -2014 krooni
goji berries 1kg -333 krooni
on leitud, et sisaldavad äärmiselt suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Kasvab Aasias. Ja on Hiina meditsiinis väga pika ehk paari tuhande aasta jagu kasutamisega. Ladina keeli lycium barbarum. Erepunane värv jääb ka peale leotamist ja ei kao ei kommist ega pikalt kuivatatud leivast küpsisest ega kokteilist. Viirpuumarjad kipuvad kahvatuma, maasikad ei tee kokteili samuti eriti punaseks. Sarnaneb kukerpuule, kuigi pärit maavitsalistest. Kas meie kandi kukerpuumarjadel samal hulgal kõike head on - seda teaduslikult ei tea. Aga võib olla. Võib isegi rohkem olla.

orgaaniline vanilje 115 grammi - 263 krooni

röstimata nori leht (10tk) - 35 krooni
mahe päikesekuivatatud tomat 1kg - 158 krooni
külmpress kookosrasv 1kg - 385 krooni

Järgmine hea ja kiire teenindusega koht on:
http://www.goodnessdirect.co.uk/
19kg paki kohta saatekulu 32GBP.
nutritonal yeast helbed , mahukas topsitäis - 35 krooni
hapuka, juustusarnase maitsega, seega hea seemnejuustude,k reemide, kastmete, leibade maitsestamiseks. Väga rikas vitamiinide, eriti B-vitamiinide poolest. Kirjade järgi candida sellelpärmil ei kasva. Soovitavalt tuleb hoida eemal lemmikloomadest. Vististi mõjub nagu palderjan kassile.

umeposhi kreem - 88 krooni
lillaka värvusega,tugeva soolakas-hapu maitsega. Toorsushit (ilma riisita) hea teha, määrid õhukese kihina nori lehele, peale kõik muu kraam.
miso (barley ja valge jms)
on fermenteeritud pasta põhiliselt sojaubadest,odrast, riisist. Barley miso ja valge miso on pastöriseerimata seega mõnusalt kihavad bakteritest,mida meie keedutoidust uimane soolestik vajab. Sisaldab hulgaliselt B-vitamiine, asendamatuid aminohappeid. Sellise tugeva soolasemaitsega, annab supiveele puljongi maitset. Kastmetesse, ketšupisse,seemnejuustu sisse.
nama shoyu - pastöriseerimata sojakaste, fermenteeritud sojaubadest ja nisust ning kuid või isegi aastaid valminud.
suur valik hulgipakendis (1,3, 5 kg pähkleid, seemneid ja kuivatatud puuvilju nii mahedaid kui mittemahedaid). On näiteks ilma soolata ja röstimata pistaatsiapähkleid. palju variante meretaimi:kombu, wakame, nori jne, jne.
Küsivad tagasisidet ja teatavad täpselt kui paki välja saadavad. Pakk tuleb otse koju.

Väga hea soodne koht on Saksamaal:
http://www.keimling.eu/
ca 20EUR 20kg pakk.
Elustoidu kvaliteet- kirjutavad, et kõik kuivatatud mitte üle 50c. Väga värske valik pähkleid,datleid ja muid kuivatatud puuvilju. Datleid on suur valik ja mina olen alati saanud tunduvalt värskema valiku, kui see mis meie poes müüakse.
Saab maksta krediitkaardiga, nimekirjas küll eestit ei ole aga maili teel saab tellida ja pakk tuleb kohalikku postkontorisse kiiresti samuti nädala jooksul.

Tehnikat saab:
http://www.ukjuicers.com/
siin on suvikõrvitsast ja kurgist makaroni tegemise riiv ja palju muud. Saatmine kiire ja saatekulu oleneb toote suurusest ning hinnast, ikka ca 30GBP.Teenindus kiire.

Kuna on juhuseid olnud, kus pakk jääb tulemata siis need on sellised kindlad kohad.

parmesan ja brownies

Purgis on siin täiesti parmesan juustu maitsega puru:). Näeb välja ka kui riivitud parmesan. Sobib igale poole peale raputada.
Retsept raamatust "raw food, real food"
2 tassi seedripähkleid,leotatud vähemalt 1 tund
0,5 tassi vett
1/4 tassi sidrunimahla
2 spl nutritional yeast (spets. pärmihelbed)
0,5 tl meresoola
blenderda kreemjaks massiks, määri hästi õhukese kihina plaadile. Kuivata 43c juures 6-8 tundi või seni kuni on krõbekuiv. Mikserda köögikombainis.
Brasiilia pähkli brownies:
No võttis see alles aega:). 3 päeva tegin.
Eelmisel aastal tegin komme -üks sort keskmiselt 20 minutit. Šokolaadis dippimine läks veidi kauem.
Ja nüüd keskmiselt 24-48 tundi ühte kommi-küpsist teha.
Valgest suhkrust loobusin juba 2 aastat tagasi, jäin rafineerimata suhkru juurde ja mesi on ikka kogu aeg kasutusel olnud. Rafineerimata suhkrut kasutasin aasta jagu, selle keetmisel saab ka igasugu vahvaid komme teha, samas on mul alati kahju olnud mett kuumutada- tundus suure raiskamisena. Kuumutada mett,mille sisse mesilased nii palju pannud on. Nüüdseks ongi hea -ei mingit suhkrut, kõik kuivatatakse ja segatakse mee või kuivatatud puuviljadega.

laupäev, 26. detsember 2009

kommid lumel ja mustikamoos

mustikamoos:

külmutatud mustikad,maasikad ja datlipasta.Veidi sidrunimahla- 3 tassi marjade kohta 1 spl. Mikserdada. Valmis:). Datlipasta sai siis niipidi, et datlid ajada läbi vändaga hakklihamasina. Kui palju mustikaid ja kui palju pastat oleneb sööja maitsest.




Kuuse otsas võivad ka käbide asemel kommid kasvada.
Retsept kuuseokka kommist kuskil üleval pool.

Makadaamia pähkli täidis:
1,5 tassi makadaamia-indiapähkli võid (tegin pähklitest ja apelsinimahlast)
2 tassi makadaamia pähkleid
1/2 vaniljekauna või veidi vaniljet
3 spl mett
1/2 tl meresoola

Purusta makadaamia pähklid kergelt väiksemateks tükikestest. Pane kaussi ja sega soolaga läbi. Lisa vanilje või vaniljekauna sisu ja sega hoolikaltkätega, etei jääks vanilje tükke. lisa või ja mesi, sega läbi. Aseta segu sügavkülma. Trühvleid tee samamoodi kui on kirjas brasiilia pähkli trühvlite juures ülevalpool.



Kuivatatud kookoskommid: : väikeste mugandustega M. Kennew ja S. melngailise raamatust Raw food real food
3 tassi kuivatatud magustamata kookoshelbeid
1,5 tassi kakaod või jaanikauna pulbrit
1 tass mett
1/3 tassi kookosrasva
1 spl vaniljet
1/2 tl meresoola
Sega hoolikalt läbi, lusika või käte abil pallikesed plaadile. Kuivata 43c juures 12-24tundi. Jäävad pealt krõbedad, seest pehmed.
Võib teha tumedaid kakaoga ja heledaid -kakao asemel samas koguses mandlijahu. Kasutasin mahedaid kookosribasid, mida ise peenemaks jahvatasin

Linnupiima kommid:
irish mossiga kreem. valasin kreemi neljakandilisse koogivormi õhukese kihina, peale teist värvi kreemikihi. Sügavkülma. Lõikasin kommi suurusteks tükkideks. Kastsin sulašokolaadi sisse. Maitseb väga hea.








Sinine päikeseloojang (blue sunset)
ülemise kihi värv külmutatud mustikatest, põhiosa banaanist, apelsinist ja mangost ja meest.
raamat sama, mis kookoskommide juures.

suppi ja magusat ning soolast leiba



No arvuti, millega praegu kirjutan, on selline kõikidele klahvidele mitte reageeriv -sestap detsembri kirjutised on nagu nad on. Aga hea kui niigi saab.
Supp:
Kuum vesi, sinna ingveritükke sisse ja lusikatäis barley miso.
Riiviga tõmmatud pikad aedvilja ribad:porgand,pastinaak kaalikas.
Brokolit ja lillkapsast.Lasta kaane all soojas veidi aega tõmmata. Maitseaineid lisaks. Ingveriga ettevaatlikult, mulle meeldib aga lapsed ei salli mitte üks põrm, kui palju saab.



hommikuröst-Ani Phyo raamatust:
2 ja 1/4 tassi vett
1 tass linaseemneid
1 tass tatart
1/4 tl meresoola
2/3 tassi seesamiseemneid
0,5 tassi rosinaid
1/3 tassi goji marju(minul on kuivatatud viirpuumarju ka)
Sega tatar, linaseemned ja vesi hoolikalt läbi. Lisa ülejäänud ained ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma. Selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud. Määri plaadile. Kuivata 40c juures 8-12tundi. Kasutasin kuldseid linaseemneid.


Iduröst mugandustega Juliano raamatust
2,5 tassi spelta või rukkiidusid
0,5 tassi idandatud mungubevõi mustasilmseid ube
1 tass värsket apelsinimahla
1 tl paprikapulbrit
1/4 tl cayenne pulbrit
1 tass linaseemneid
1 küüslaugu tükike
1 tl meresoola
0,5 tassi idusid ja linaseemned kõrvale panna. ülejäänud ained köögikombainis taignaks jahvatada. Seemned ja terved idud juurde segada. Plaadile määrida. Kuivatada 60c juures 1 tund ja 40c juures 10 tundi.



Vikerkaareleib:
4 tassilinaseemneid
5 tassi vett
lasta tõmmata vähemalt tund.Vesi peaks olema selle aja peale seemnetesse imendunud
1 oranž paprika või paar porgandit
1 punane paprika
1 kollane paprika
1varsseller
1 tassitäis punast kapsast
1väike sibul
3 spl maitserohelist
tomatit
3 küüslauguküünt
1 spl meresoola
Tomat, küüslauk ja herbid püreerida. Teised aedviljad kõik eraldi tükeldada ja taignasse segada.
Kõik kokku segada, plaadile määrida. Kuivatada 40c juures 8-24 tundi

reede, 25. detsember 2009

elusroogadest jõululauale veel üht-teist


tuunikala salat:
3 tassi leotatud päevalilleseemneid (köögikombainis hakitud väikesteks tükikesteks, mitte pudruks)
3-4 varsselleri vart
peotäis hakitud rohelise sibula alumisi otsi
2 spl dulse tükikesi
1/ tassi kuivatatud tilli
kaste:
1,5 tassi vett või rejuvelaci
3-6 küüslauguküünt
1 tass(väike) sidrunimahla
1 spl meresoola
2,5 tassi leotatud seedripähkleid või india või makadaamia pähkleid või nende segu
1/2 tassi jahvatatud sinepiseemneid
Retsept väikeste mugandustega Matt Amsdeni "RAWvolution". Ma ise tegin retsepti kogused pooleks ja ikka tuli üsna suur kausitäis. Kastet tuli ka palju aga kuna maitses väga hästi siis valasin kõik salatile. Kui kastet on vähem,näeb salat välja nagu kohvikus serveeritav tuunikala salat. Maitseb kusjuures sarnaselt ja on ka väga hea. Küüslauku panin küünt ja sinepit kolm teelusikat, sidrunimahla ka 1 sidruni jagu. Ja minule oli piisvalt vürtsikas. Dulset minul ka ei olnud, leidin et mul oli wakame helbeid, aga see mereasi kas on või ei ole.


kuivatatud rukkiidu leib
300g rukkiidusid
4 spl oliiviõli
2 spl nutritonal yeast helbeid
2 spl nama shoyut (või veidi meresoola)

idandid lasin läbi Kempo Green Power mahlapressi sorbeti tegemise rullikute. Tuli sile mass välja, võib olla sobib lihtsalt nugade vahel käinu ka. Segada kõik ained kokku,määrida plaadile, kuivatada 12-24 tundi 43 c juures


munata munasalat (see kollane)
1/2 tassi vett
1-2 sidruni mahl
1,5 tl kurkumit
2 küüslauguküünt
1,5 tl meresoola
1,5 tassi makadaamia või india pähkleid
kõik ained heas blenderis blenderdada kreemja konsistentsini, segada juurde 0,5 tassi hakitud punast paprikat, 0,5 tassi hakitud sellerivart, 0,5 tassi hakitud rohelist sibulat või murulauku. Söö kohe ja anna teisteleka.


Pistaatsipähkli baklava(toortoit ikka):
see pikem retsept, läheb veidi aega






elusroogadest jõululaud I osa


Kõik ikka jätkuvalt ja 100% toortoit:)

BROKOLINI SALAT:
Lihtsalt lihtne - brokoli õisikuteks jagada, varred hästi õisiku lähedalt ära lõigata ja riivida või köögi kombainis väikesteks tükikesteks hekseldada. Kausis omavahel segada, lisada meresoola ja külmpressõli. Lasta veidi seista.
Veel paistab pildilt baklažaanist peekon, selle retsept on kuskil varasemalt kirjas.

Siit paistavad kotletid ja täpsemad retseptid varsti tulemas
Kotletid:
kuivatatud ja marineeritud seened
mandlid
kreeka pähkel
päevalilleseemned
meresool
sibul
küüslauk

magus kokteil (tuli 5 klaasi):
2 tassi ananassitükke (muloli mangot)
1 väike banaan
1 mango
1,5 tassi mandli (vm pähkli) piima
vaniljet
mett
blenderdada, valada pool klaasi kollast head kraami täis. Ülejäänud kannus blenderdada veel 1 tassitäis mustikaid (külmutatud). Tõsta lusikaga või vala hästi tasakesi teine kiht peale. Pildilon põhjas ka roosat- see tuleb külmutatud maasikatest.

vikerkaareleib,
oata hummus:
2 kooritud tsukiinit
3/4 tassi tahinit (jahvatatud seesamiseemned)
meresoola
sidrunit
küüslauku

esmaspäev, 21. detsember 2009

Kullast kommi jõuluks

no tere



kas arvate,et ma detsembris süüa ei tee-teen küll ja söön ka:). Ainult päkapikk (6 aastane) astus minu arvuti peale ja see enam ei tööta. Halvasti-halvasti:(

Aga kui arvutis olla ei saa siis kommi seda enam saab. Siin ajutises arvutis ei saa ma hästi pildi suurust muuta, nii et halb on üles riputada.



Kommi olen nii palju teinud, et ei mahu koju ära. Tänasest jagan laiali. Kavatsesin siin ühekaupa retsepte kirjutada...aga no mis teha-ehk kunagi edaspidi.

Esimesel pildil kullaga šokolaaditrühvlid.Kui keegi arvab, et siin kotiga kulda on ja tahab öösi ligi hiilida-ei ole vaja, on juba hilja.Kuld kommi peal, komm karbis,karp kotis, kott saanis jõuluvana käes. Kes soovid õigel ajal kirja panid need saavad kätte. Kuld pärit kuskilt kommitööstuse poest raja tagant. Nii kergete helvestena, et ei saanud peale hingata -lendu tõusid kohe. Sisse hingata ka ei raatsinud.



teine suur lemmik on töötlemata pistaatsiapähkliga šokolaaditrühvel. Sees piparmündi-kuuseokka kreem. Väga hea tuli.



Katsetasin ka mandlivõi ja jahvatatud võilillejuure kombinatsiooni ühes kreemis.
Aga retsepte ei jõua küll praegu üles kirjutada. Kui arvuti korda saab või päkapikk uue toob - siis ehk saab.


Külmutatud maasikatest ja irish mossist ja makadaamia pähklitest tegin sellist linupiima moodi komme.Külmutasin,lõikasin tükkideks,kastsin sulašokolaadi sisse. Jahutasin ja valmis.







Erinevaid variante sai palju,eimahtunud kingipaki sisse ära.