kolmapäev, 30. juuni 2010

pähklijuustu e-raamat

Üllitatud siis tuntud toortoidu koka Rusell James poolt.
Kuni laupäevani saab e-raamatu osta 7 dollari eest, kätte saab 14. juuliks. Ka tema teised e-raamatud on sama ajani sama hinna eest. Tema e-raamatud on väga kenad, st igale retseptil on pilt juures - mulle on oluline, et ma visuaalselt ka toidust aru saaksin.
Tal on palju gurmee retsepte, kuid mitte midagi väga rasket, pigem sellised huvitavad kombineerimised ja lahendused. Teised raamatud saab alla laadida kohe peale ostmist. Kodulehel http://www.therawchef.com/
on häid retsepte.
Juusturaamatus on 18 pähklijuustu retsepti.  Juustud on kõvad ja lõigatavad, mitte ainult kreemjad.
http://therawchef.com/therawchefblog/pre-order-my-new-raw-nut-cheese-ebook-for-half-price

teisipäev, 22. juuni 2010

lintnuudlid kabatšokist

Spiral slicer riiviga saab teha köögiviljadest imelisi makarone. Aga saab ka lihtsamalt midagi teha - võtad juurviljanoa...
tõmbad kabatšoki õhukesteks viiludeks...
ja segad tomatikastmega

esmaspäev, 21. juuni 2010

nuikapsas

Nuikapsas - sarnaselt daikoni redisega võib teda mandoliin riiviga viilutada imeõhukesteks viiludeks. Masseerida veidikese meresoolaga, jätta vähemalt 10 minutiks seisma. Viilud muutuvad pehmeks ja painduvaks.                                                      
                 Veidi täidist, mikserdada kokku mis meeldib. Siin paprikat, tomatit, veidi seedripähkleid, meresoola, avokaadot. Tuletan meelde avokaado suhtes : avokaado, kui ta ei ole korralikult pehme annab mõrkja ja mitte üldse meeldiva maitse. Olen veidi kõva avokaadot pannud vahel supi sisse - lapsed koheselt ei taha. Lapsed ongi see kõige parem mõõdupuu. Valminud avokaado on suurepärane ja vahel annab muidugi oodata, kuni need kõvad viljad valmivad. Mõnel juhul, kui liiga kõvad on ei valmigi, lähevad seest pruuniks ja ka ei sobi.

     
Ja saab neid viile siis pöörata -keerata sellisteks "springroll" variantideks. Hea suvine suupiste.

laupäev, 19. juuni 2010

oras, moon ja kukehari - klorofüllist rohkem



Järjekordne saak rukkiorast. Hästi magus ja mahlane, saab siis orase mahla teha või kasutada peale sööki suu puhastamiseks - Wolfe kirjutab, et orast või muud rohelist heina tuleks närida peale sööki, see aitab puhastada hambaid ja taastab suus aluselise keskkonna - nagu orbit:), ilma kahjulike kõrvalmõjudeta. Oras on parem närimiseks, kuna näiteks rohelised lehed kipuvad kiiresti suust kaduma. Oras püsib kauem ja muutubki selliseks nätsusemaks. Rõhk on just mälumisel vähemalt 10 minutit.
Leidsin 35 võimalust, mida annab nisuoras ja tema mahl. Rukki ja odraorase mahla loetakse võrdväärseks.
Kõiki ei jõudnud kohe siia ümber kirjutada.
1. Dr.Birscher, nimetab klorofülli „kontsentreeritud päikese energiaks” Ta märgib, et tugevdab südame funktsioone, mõjutab veresoonkonda, emakat, kopse ja soolestikku.
2. Dr. Birscheri järgi, kasutab loodus klorofülli kui keha puhastajat, ülesehitajat ja toksiinide neutraliseerijat.
3. Orase mahl võib lahustada arme, mis on tekkinud kopsudele happeliste gaaside sissehingamisel. Süsinik monooksiidi mõju muudetakse minimaalseks, kuna klorofüll suurendab-toetab hemoglobiini tootmist.
4. Orase mahl aitab langetada kõrget vererõhku, kuna viib kehast välja toksiine ja annab verele rauda, mis toetab vereinget.
5. See puhastab verd.
6. See käitub kehas puhastajana.
7. See aitab vabaneda kõõmast. Hõõru mahla peanahale, loputa ja pese.
8. Pese mahlaga vaginaalsete infektsioonide korral
9. Aitab hambahaiguste korral
10. Hoituna suus 5 minutit leevendab hambavalu
11. Aitab leevendada kurguvalu.
12. Pyorrhea suus – võtke nisuoras, leotage seda mahlas 5 minutit, asetage haigele kohale; või mäluge seda kuni mass on kuiv ning sülitage siis välja
13. Orase mahl ja elustoit aitab parandada naha probleeme
14. Seda võib kasutada kui steriliseerijat.
15. Kasutades koos kergeslt seeditava toiduga, võib see ära hoida juuste hallinemist.
16. Kasuta seda värske, elusa vitamiinide allikana oma tervise jaoks.
17. Kasuta seda eriti tema suurepärase kaitse ja ravitoime tõttu.
18. Annab tugevuse, tervise ja hingelise heaolu
19. Aitab ülesehitada puhta vereringe ning korraliku seedimise.
20. On ideaalne suupuhastmiseks ja eemaldab toksiinid hammastelt ja igemetelt.
21. Kombineerituna elusa toiduga on see suurepärane kõigi verehaiguste sh ka aneemia puhul.
22. On suurepärane naha puhastaja ja ilusaks muutja.
23. Pane mahla vannivette, leota ennast 15-20 minutit, loputa maha jaheda veega.
24. Toksilised metallid – plii, kaadmium, elavhõbe, alumiinium ja liigne vask viiakse kehast edukalt orasemahlaga välja.Väikestest doosidest alustades, järk-järgult suurendades.

25. Oras on üks rikkamaid A vitamiini ja Cvitamiini allikas. Samuti suurepärane raua, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, väävli, koobalti, tsingi ja valgu allikas.
26. Aitab leevendada radiatsiooni, mis tuleb TV ja arvutiekraanidelt
27. Orasemahl on suurepärane abivahend kõhukinnisuse vastu, hoides sooled puhtad.
28. On kasulik kapillaaridele
29. Neutraliseerib kahjulikke anorgaanilisimolekule - aed- ja puuvilju, mida on pritsitud, võib pesta veega, millesse on lisatud orasemahla

Et väga nüüd ainult orasesse mitte kiinduda:) - nimetatud omadused on eelkõige uuringutega tõendatud kui klorofülli omadused. Nii et kõigest tumerohelisest saadava mahl on suurepärane. Nisu, rukki ja odra oras on eelkõige just hea alustamiseks ja seetõttu, et kindlat taime on kergem kasvatada. Mahla võib välja pigistada ka orasheinast või naadist või maltsast. Või ka kuuseokastest. Siin tulevad juba doosid mängu - teravilja oras on parajalt mahe ja kui peenrale külvatud, tunneb kohe kindlalt ära. Orasheina otsid mööda aeda taga, kahtled, kas on ikka õige taim või ei. Võib mõni liiga kange taim sekka sattuda. Nõgesemahla võib ainult tl päevas juua. Sedagi soovitavalt teiste mahlade või veega koos.
Aga klorofüll on suurepärane. Ka noortes puu- ja põõsalehtedest saab head lisandit mahlale. Ise soovitan kurgist mahla ajada ja siina peoga tumerohelist juurde või ka sidrunimahla - siis maitseb juba suurepäraselt.


    Kukehari - lehed on samuti mahlased, ja üsna magusad kui taim ise oma kasvuga alles                   poole peal. Kuldjuure lehed on veel mahedamad.












Moon ilusad kroonlehed , maitsvad ka.



                                                            

dolmad

Ani Phyo raamatust väikeste mugandustega. Raamatus kasutatakse teist rohelist. Minul on metsviinapuulehed. Väga head maitsevad. Täidise jaoks:
1/4 tassi hakitud kuivatatud tomateid
2 spl hakitud tilli
2 spl rosinaid
1/4 tassi seedripähkleid
1 spl oliiviõli
näputäis meresoola
Segada kõik koostisosad omavahel kokku. Panna veidi lehele. Keerata leht rulli. Hakkisin rosinad ka veidi ära. Maitses väga hea. Metsviinapuu lehte võib veidi soolaga hõõruda, muutuvad siis pehmemaks. Kasutada võib muidugi igasugust rohelist lehte. Suuremate lehtede puhul annab ka padjakesi teha.

reede, 18. juuni 2010

Piimanõges, malts ja mungalill

Ka piimanõgese õied on hästi magusad ja mahedad. Vanasti joodi õieotstest magus mahl välja ja visati minema. Minemaviskamise osa ei ole vaja - õis sobib üleni ära söömiseks, ka kaunistuseks.










Teine mahlane ja mahe umbrohi on malts. Neid mitmeid sorte ja kõik maheda maitsega. Kui niisama tundub liiga roheline siis smuuti ja mahla sisse sobib küll. Kuskil varasemates postitustes on mul hanemaltsa aminohapete tabel ka - kõik asendamatud aminohapped on siin olemas. Mul endal oli aias eelmisel aastl ainult üks malts ja ma ei söönnud teda ära vaid ootasin kuni ta oma seemned laiali loobib. Sel aastal tundub teda juba rohkem olevat. Kes umbrohtu sajatades aiast minema peletab jääb mõnestki kasulikust ilma:)


Mungalille õis on üks minu lemmiklilledest. Aga ka lehed on väga vürtsikad. Sellise suurema lehe sisse saab isegi täidist keerata.

Verev oblikas

Vereva oblika leidsin paar kuud tagasi toidupoest - oli selles pisikese potis nagu neid salateid müüakse. Huvitav sort ja istutasin omale peenra peale. Siis olid veel öökülmad aga ta kohanes hästi ja nüüdseks on temast saanud selline ökotaim - puhtas mullas, päikese käes, pai ka. Ajab uusi lehti ja maitseb nagu oblikas.
Sama tegin mangoldiga - samuti tõin salatin koju ja istutasin mulda. Nüüd on seemnest külvatud mangold endalgi juba suur aga siit tuleb põõsana uusi lehti.
Sellist toredat beebirohelist saab ka kui külvata pakitäis hapuoblika seemneid lähestikku. Just nüüd on nad mõnusad noored kasvud.



Huvitav jäätis dattlite ja kanepipiimaga

http://www.youtube.com/watch?v=1OraVmjpOHI&feature=related

Vaatasin veel ühte toorjäätise tegemise võimalust. Samas huvitav lahendus ka magus piima ja smuuti valmistamiseks.
Koorimata leotatud kanepiseemned blenderdatakse koos datlileotusveega (või mis iganes magusa kuivatatud puuvilja leotusveega). Tuletan veel kord meelde, et seemnete-pähklite leotusvesi valatakse ära aga kuivatatud marjade-puuviljade leotusvesi juuakse ära!
Videos on mehel filtriga blender, kellel ei ole - tuleb pärast lihtsalt läbi kurnamiskoti valada, et paksem mass kinni püüda.
Blenderdatud ja kurnatud magus piim blenderdatakse koos leotatud kuivatatud puuviljadega, banaani  ja kookospähkli tükkidega, kreemjaks. Tuleb magus smuuti. Ja see smuuti läheb jäätisemasinasse. Kookospähkli asemel võib lisada 4 spl kakaod ja tuleb šokolaadijäätis.
Huvitavad kombinatsioonid. Mul on koorimata kanepiseemneid, nii et ma proovin pärast (proovisingi ja lisasin pildi hiljem). Seemneid leotada paar tundi.
Mina tegin laste pärast jaanikaunaga mitte kakaoga.
 Youtube pakub päris laia valikut kõikvõimalike toortoitude valikut. Võib otsida mõne tuntud autori järgi nagu Ani Phyo või Victoria Boutenko - kõikvõimalikke pakkumisi tuleb robinal.

kolmapäev, 16. juuni 2010

smuuti retsepte

Boutenko raamatust ja kodulehelt erinevaid smuutisid: igaüks saab neid aias-turul olevaga korrigeerida

Tasakaalustav smuuti


1 mango
1 tass lehtkapsast v. savoi kapsast või tumerohelist lehtsalatit
1 tass vett

Smuuti: Raketikütus

2 tassi greibitükke
3 kooritud kollast kiivit
1 apelsin, kooritud, seemneteta
peotäis noort umbrohu rohelist: nõgest, võilille, naati jne
2 tassi vett

Smuuti:pidu sinu suus


1 väike ananass
1 mango
½ pead rooma salatit
väike tükk värsket ingverijuurt

Hommikuäratuse smuuti

4:½ peotäit noori võilillelehti
2 sellerivart
väike tükk ingverijuurt
2 aprikoosi või nektariini
½ ananassi

Peterselli smuuti

1 kimp värsket peterselli
1 kooritud kurk
1 suur õun

1 valminud banaan
1–2 tassi vett

Soolased smuutid

Tumeroheline smuuti
1 kimp võilillelehti
4 tomatit
3 tassi vett

Tumerohelise teine variant

1 kimp võilillelehti
1 kurk
3 tassi vett

täna aiast smuutiks ja salatiks

Tegin tiiru aias - mõned kohad vajasid veidi harvendamist ja liigse eemaldamist. Liigne st umbrohi tuleb muidugi ära süüa:) ja harvendatud taimed ka.
Mangoldi ja pastinaagi liiga tihedad read - korjasin mõned välja-

Maasikapeenrast leidsin:
meelespea
kukeharja ja kuldjuure lehti.
Naati, nõgest ja võilille. Kõik sellise beebieas.
Mairoos õitseb ja tema kroonlehed on ka väga head.



Ei teinud väga tumerohelist smuutit- lastele läheb leebem ja umbrohi ise on väga tugev.










redise-selleri salat:

selline lihtne segu: redised, varseller, peotäis kuivatatud kukeseeni-puravikke. Õli, sidrunimahla, meresoola. Seistes muutub redis mahedamaks - lastele suupärasemaks.









Kas ma veedan kogu aja köögis - ma proovisin. Aedvilja palju käes ja 40 minutit tegin siis 4 salatit ja seemnejuustu. Ei lähegi niipalju aega:).

teisipäev, 15. juuni 2010

OSHO toidust ja taimetoidust

Teadusliku poolega ühel pool, tekkis vajadus seda tasakaalustada. Osho kodulehelt tõlkisin ca 10lk lahedat lugemist taimetoidust ja toidust üldse. Osho ongi üks lahe lugemine: kaks lõiku kirjutasin siia, terve tekst http://www.paikesetoit.ee/10783

...tekkis äge vaidlus, kuna söömine on väga tõsine subjekt. Üks noor mees ütles: „Ainult täisteraviljad koos puuviljade ja pähklitega”. Ja tema sõbranna lisas:”Juurvilju ja puuvilju mitte kokku segada” Tema toakaaslane uskus:” mitte C vitamiini aga palju D ja E vitamiini.” Ja tema nõbu soovitas:” Paastu iga 10 päeva tagant” ja tal oli sõber, kes töötas tervisepoes ning soovitas:” mineraalid on asja võti.” Ja igal õhtul hõõrus ta oma hambaid supilusikatäie huumusrikka aiamullaga, mis oli kenasti pakendatud.

Avastati mõned imelised raviomadused kindlates toiduainetes nagu viigimarjades, aprikoosiseemnetes, pühvli võis, saepurus ja vihmaussides. Aga kui neid toiduaineid muudeti toomaks välja neist parima, on veel uhkem. Üks noor mees luges, et vitamiinid on rakus kõvasti kinni ja hakkas oma toite tegema blenderiga. Ta blenderdas leiba, puuvilju ja juustu koos nisukliiga, kelpi(merevetikas) ja maasika jogurtiga ning iga tema toidukord muutus toitainerikkaks halliks liimiks.

Seejärel mutusid söömisharjumused veel eksootilisemaks. Üks väga tõsine mees oli kuulnud, et joogid saavad elada ainult õhust; ja ta proovis seda mõnda aega. Ja tal oli lähedane sõber, kes oli kuulnud antiiksest viisist tõmmata kõhtu sisse-välja, et parandada jääkainete eraldamist. Kuid ta jäi toppama, kui naabrid kaebasid ebatavalist häälte üle...



...Osho – Ma ei usu vegetaarlusesse, kuna ma ei usu millessegi. Minu pühendunud ei ole vegetaarlased kultuse pärast, mitte usutunnistuse pärast. Nad on seda seetõttu, et nende meditatsioon on nad teinud humaansemaks, südamlikumaks ja nad näevad elusolendeid toiduks tapvate inimeste kogu rumalust. See on nende tundlikkus, nende esteetiline teadlikkus mis on teinud nad vegetaarlasteks.
Ma ei õpeta vegetaarlust; se on mediteerimise kaasprodukt. Mil iganes inimesed mediteerivad, muutuvad nad taimetoitlasteks, alati, juba tuhandeid aastaid.

Maailma kõige vanem religioon on Jainism. See on väike religioon, seetõttu ei teata sellest eriti palju; see eksisteerib ainult Indias. Jainismis ei ole Jumalat, seega ei ole võimalust palvetada.

Kui Jumal ja palve on eemaldatud, mis jääb religioonist järele? Jumal on kuskil eemal, sinu palve on suunatud kellelegi väljaspool. Eemaldades Jumala ja palvetaja ütled sa endale:” Ma sooviksin nüüd minna sissepoole”. Ja meditatsioon läheb sissepoole.
Tuhandeid aastaid on Jainalased olnud vegetarlased. Te peaksite teadma, et kõik nende 24 õpetajat – nad kutsuvad neid tirthankaras, nende messiad – on kõik tulnud sõdalsste kastist. Nad olid lihasööjad. Nad olid professionaalsed sõdurid. Mis juhtus nende inimestega?

Meditatsioon transformeeris kogu nende nägemuse. Mitte ainult nende relvad ei kukkunud neil käest, nende sõjakus kadus, ja uus fenomen hakkas toimima: vapustav armastuse tunne tuli esile. Nad muutusid tervikuga absoluutselt üheks. Vegetaarlus on lihtsalt suure revolutsiooni üks osake...


Nüüd ilmus Osho raamat Hingepalsam. Seal on juttu ümisevast ja kutsuvast toidust. Ümisev toit - mida võib süüa nii palju kui iganes - on toit, mida kergelt mediteerides leiame end vajavat.
Kutsuv toit on toit, mida näeme poelettidel, külmkapis ja seepärast valime selle. Jätab alati küllastamatuse tunde.

esmaspäev, 7. juuni 2010

Hea raamat - the china study

Olen ikka peale iga raamatut mõelnud, et aitab küll rohkem ei loe:).
Vaatasin läbi need 2010 ilmunud kolm raamatut eesti keeles söödavatest puudest, lilledest, püsikutest - olin veidi pettunud. valik on väga väike ja andmeid vähe. Aga alustamiseks kindlasti hea.

Seda parema elamuse pakkus Cornelli Ülikooli teadlase PhD T. Colin Campbell raamat The China Study.
Mulle on juba varem see raamat mitu korda otsinguga silma jäänud aga ei pööranud sellele tähelepanu - kuna see sõna China pani mind kohe arvama, et tegemist on Hiina meditsiiniga - selle kohta on aga ka eesti keeles omajagu kirjandust,
Välja tuleb muidugi, et tegemist on kõige mahukama ja suurema uuringuga, mis toitumisalal läbi viidud (ja mis kestab siiani).
Väga põnev teaduslik raamat. Väga kuulus ja tunnustatud teadlane - nüüdseks üle 70 aasta vana ja uurinud loomse ja taimse toidu valdkonda aastakümneid. Uurib praegugi. Avaldanud sadu teaduslike artikleid. Saanud väga mainekaid auhindu, tööd avaldatud maineates teadusajakirjades.
Raamatule on hinnangu andnud suur hulk mainekaid doktoreid sh ka Cornelli Ülikooli PhD ja Nobeli preemia võitja R.C. Richardson.
Autor on saanud auhindu vähi ja toitumise vaheliste seoste uurimisel.

Seda autorist aga raamat ise ei ole nn dieediraamat - ei öelda mida ja kui palju süüa ja mis kell:). Kiiret 2 nädalast kaalulangust ka ei lubata. On puhtalt täis väga olulisi teadusuuringuid - aga väga huvitavalt ja kergelt kirja pandud, paljude skeemide ja statistikaga. Raamatu üks osa on piisavalt jube - sest muuhulgas on autor kirjeldanud, kuidas valitsuse toitumisoovitused tulevad, kuidas muna-, piima ja liha tööstuse palgal olevad teadlased oma uuringuid teevad. Kuidas ravimitööstus oma teadusraha kulutab. Kuidas sõltumatu organisatsiooni eesotsas munatööstuse üks omanikest on jne.
Raamat on hea lugeda mitte, et saada siis teistega vaidlemiseks hea teaduslik baas vaid on see suurepärane lugemisvara neile, kes on kogu sellest ümbritsevast toitumisalasest vastuolulisest infost segaduses ja segaduses ka sellest, mida keskmise haritusega arst pidevalt rõhutab loomse toidu vajalikkuse kohta.
Muuhulgas saab vastusedi küsimustele taimetoidus olevate vitamiinide-mineraalide, eriti D-vitamiini ja Ca ning Fe kohta. See on siis põhi vaidlusküsimus piima ja liha mittetarbijatele.
Kuivõrd autor ise on tegelenud oma biokeemia ja meditsiini uuringute algusest peale valkudega siis saab väga selged vastused ka järgmistele küsimustele:
mis on heaks valguallikaks
mida tähendab kõrgekvaliteediline ja madalakvaliteediline valk
kui palju peaks indiviid valku tarbima
kas taimne valk on sama hea kui loomne valk (Yess! väga suurepärane põhjendatud vastus)
kas on vaja kombineerida teatud kindlaid taimseid toite söögikorra ajal, et saada komplekt aminohappeid
kuidas vegetaarlased oma valgu saavad
kas lapsed kasvavad ilma loomse valguta (kas võiks see olla perearstile kohustuslik kirjandus:)

Ma olen peaaegu läbi lugenud ja homme algaval kursusel Põlvamaal saan kokkuvõtte edasi anda. Kui keegi tahab veel kursusele tulla - kolm inimest on loobunud.