laupäev, 31. oktoober 2009

Mandlipiim



Mandlipiim
1 tass mandleid (brasiilia pähkleid, pekaani-, kreeka-, indipähkleid, seesamiseemneid) leotatud 6-12 tundi.
Loputa leotatud pähklid hoolikalt ja blendris mikserda koos 3 tassitäie veega. Võib lisada veidi vanilet või lusikatäis mett või 1-2 datlit.
Mikserdatud piim vala pählipiimakotti:)





Kott selline! Lase piimal läbi koti kannu voolata, aita pigistades kaasa.





Kotti jääv mass on kasutatav näiteks pähklijahu tegemisel. Murenda plaadile laiali ja kuivata. Minul läks umbes 6-8 tundi.
Muidu värskete pähklite jahvatamisel head jahu ei saa - pähklid kipuvad pähklivõiks minema.
Peale kuivatamist on väga kerge saadud puru ära jahvatada.
Kui jahu ei taha võib värsket massi kasutada pähklijuustu tegemisel.
Piima endaga saab igasugu jooke, kokteile jms teha.
Šokolaadipiima näiteks või jaanikauna piima
Jäätisekokteili ka.

reede, 30. oktoober 2009

Väga hea limonaad, vaniljejäätis ja teed ka

l
Vahel loen retsepte, üks kord-kümme korda. Ei tundu midagi erilist ja libiseb niisama mööda. Limonaadiga sama lugu.
Aga tuli välja hea ja lastele meeldis väga. Muidugi ei ole nad kunagi poelimonaadi joonud, siin plussiks ikka väga kasulikud komponendid.
Limonaad Juliano raamatust
1 keskmine peet (1/4 tassi värske peedimahla jaoks)
1/4 tassi sidrunimahla
1/4 tassi laimimahla
1/4 tassi mett
1/4 tassi külmutatud ananassi tükke
Kõigepealt pressida peedimahl, kasutasin oma vändaga käsimahlamasinat, võib ka riivida ja käsitsi läbi marli pressida. Kasutasin ainult sidruni mahla ja külmutatud ananssi asemel kasutasin külmutatud maasikat. Kõik ained blenderisse ja segada. Kui valada kõrgemalt tassi, tuleb ilus roosa vaht ka peale. Jook ise on selge ja punane.
Kuna limonaad tuli väga hea välja, lugesin retsepte - äkki on midagi huvitavat veel. Ja oli seal siis tee. Tegin järele õhtul ja hommikul soojendasin (mitte ei kuumutanud). Vee struktuur püsib muutumatuna 60c-ni, nii et sellega tasub toortoidulisel arvestada. Aga see on piisavalt soe.
Tee Juliano järgi:
4 tassi rejuvelaci ehk iduvett
0,5 tassi kuivatatud õunu
0,5 tassi piparmünti hakitud
0,5 tassi koorimata apelsinitükke
1 spl hakitud ingverit
veidi kuivatatud hibiski või kibuvitsaõisi.
Segu panna kas tunniks otsese päikesevalguse kätte või 3 tunniks toasooja tõmbama. Värsket piparmünti ma aiast leidsin, sellega oli ok. Kuivatatud õunu oi kui palju. Apelsini asemel panin kuivatatud ebaküdooniat (2 viilu). Kibuvitsaõisi mul seekord ei olnud. Jäi vist isegi kauemaks tõmbama, kurnasin ära ja jätsin sahvrisse ööseks. Tuleb peale kurnamist kindlasti külma panna. Oli samuti väga hea.
Vaniljejäätis M. Rogers ja T.Tamborra "sweet gratitude..." raamatust
1 tass mandlipiima
1 tass leotatud india pähkleid
1/4 tassi + 2spl mett
1 tl vaniljet või 1 vaniljekauna seemned
1-2 spl sulatatud kookosrasva
1/4 +1/8 tl meresoola
Mandlipiim- üks osa üleöö leotatud mandleid ja 3 osa vett. Blenderdada, kurnata. Kõik koostisosad peale kookosrasva püreestada. Alguses 1/4 tassi mett ja kui tundub vähe magus, lisa ekstra 2 spl. Lisa kookosrasv ja mikserda hästi läbi. Võib jäätisemasinas valmis teha, kuid saab käsitsi ka. Vala kaanega suletavasse nõusse. Ja lase paar tundi sügavkülmas taheneda, võta välja sega hoolikalt läbi - siis ei teki kristalle. Pane uuesti sügavkülma. Korda seda segamist päris mitu korda. Söömiseks lase ikka kivikõvast selliseks pehmemaks sulada.

Kotlett ja kõrvitsakook


Erilist igatsust mul kotleti järele ei ole aga igalpool on nii palju burgerite, kotlettide jms retsepte, et ma tahtsin järele proovida.
On ka selliseid burgereid, mida ei pea kuivatama, kuid võtsin kuivatatud variandi.
Retsepti kogusest tuli kolm plaaditäit ja lapsed sõid hea meelega.
Veidi mugandatult Juliano retseptist:

1 tass leotatud mandleid
1 tass leotatud kreeka pähkleid
1 tass seeni
0,5 tassi riivitud porgandit
1 spl miso
1/4 tassi sibulapüreed (näiteks läbi küüslaugupressi surutud)
2 tl meresoola
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud paprikat või pipart või muud maitseainesegu
2/3 tassi aedviljamahla
Püreeri köögikombainis pähklid, seened ja porgand, lisa ülejäänud ained ja püreeri. Tee tainast õhukesed kotletid ja kuivata 8 tundi, pööra ümber ja kuivata seni kuni maitseb hea (2-4 tundi). Kuivamise kiirus oleneb aastaajast, ruumi soojusest-kuivusest. Kuivatasin ise alguses kuivatis ja jätsin ööseks sooja pliidi plaadile.

Väga hea ja põhjalik toortoidu koogi-kommi-piruka raamat on M. Rogers ja T.A. Tamborra "Sweet Gratitude. A new world of raw desserts".
Kohe nii põhjalik, et tunnen - nüüd on kõik minu magusaisud täielikult rahuldatud.
Kõrvitsakook, ja täiesti toores:). Hästi mahe.
Alus:
3 tassi pekaanipähkleid
70g datlipastat
veidi vaniljet
1/8 tl meresoola
Täidis:
3 tassi tükeldatud kõrvitsat
1 1/4 tassi kookospiima
6 spl mett
1 spl ingverimahla (saab samuti küüslaugupressi abil hästi kätte)
2 tl kaneeli
2 tl vedelat vaniljet
1/2 tl jahvatatu muskaati
1/2 tl jahv. nelki
1/8 jahv. kurkumi
1/8 tl meresoola
3/4 tassi kookosrasva + 2spl kookosrasva
Aluse puhul võib kasutada loomulikult ka teisi pähkleid. Pähklid ja veidi soola purustada kergelt köögikombainis. Lisada pool datlipastat. Mikserdada veel. Jälgida, et ei muutuks õliseks massiks.
Lisada teine pool pastat ja mikserdada veel. Tulemus peaks olema teraline, ja kergelt näppude vahel pressides kokku jääma. Koogialus kergelt kookosrasvaga üle määrida ja tainas põhjale ja külgedele suruda. Ise tegin 2 suurest tassist pähklitest ja ikka tundus, et alust on veidi palju - mul lapsed eriti aluse materjali ei armasta.
Datlipasta jaoks sain siitsamast raamtust hea idee - datlid vändata läbi vana hea hakklihamasina.
Väga hea tulemus! Mul on küll uuemat sorti mahlapress ka mis teeb pastat aga nii väikese koguse jaoks ei viitsi suure masinaga tegutseda:). Datlipastat võib ka rohkem valmis teha. Ja vaadake ikka hoolikalt - meie tavapoodides on datlid glükoosisiirupiga immutatud ja säilitusainega ka. Millegipärast on eesti keelne silt väljamakeelse peale kleebitud. Eesti keelne silt lubab ainult datleid ja väljamakeelne säilitusaineid ja suhkrut ka.
Täidis - kõik koostisosad peale kookosrasva blenderisse ja püreestada. Lisada veevannil sulatatud kookosrasv ja püreestada uuesti. Raamat annab soovituse: panne väikse tassiga segu proviks ca 20 minutiks sügavkülma. Kui segu on tardunud on ok, kui segu on tundub vähe tardunud, lisa veel paar spl sulatatud kookosrasva. Minul läks lisalusikaid vaja. Põhjale panin veel viilutatud puuvilju. Seda soovi järele. Vala täidis põhjale ja aseta 1-2 tunniks sügavkülma. Seejärel võib hoida külmikus või nüüdsel aastaajal sahvris ka. Säilib 3 päeva. Parim lõigata kui sügavkülmas tardunud ja paar tundi tavakülmas ka olnud.
Tuleb märkida, et kuigi arvatakse, et kõrvitsat toorelt ei sobi süüa - sobib küll ja on ka väga hea. Seeditavuse teeb heaks see, et esiteks on püreestatud ja teiseks segatud seedimist soodustavate vürtsidega.

laupäev, 24. oktoober 2009

kas toortoiduga muskleid saab:)

on küsitud ja ma siinkohal toon lihtsalt lingi ühest läbinisti toorest perekonnast. musklid on väga ilusad
veel on arvatud - ega rase küll nii ei saa ja lapsed küll ei tohiks? või ehk võib.
Siin näide päikesetoidul olevast perkonnast
Isa 60, ema 42 ja 5 last: 15, 12, 8, 5, 2
http://www.thegardendiet.com/
Igal pereliikmel on üleval oma pildialbum, nii et 60 aastase muskleid igast ilmakaarest:)

toortoidu töötuba

Töötuba
Toortoidu valmistamine 09. Novembril kell 17.30
Tervisekooli ruumides - Tartus, Lembitu 8
Kavas linaseemne leib, supid, tort, salatid ja smuutid. Kohti on 15 ja täpsemalt saab varsti vaadata www.toitumisteraapia.ee lehelt

Veel üks võimalus ise teha elus šokolaadijäätis pulga otsas:)


Retsept allpool olevate jäätisepallide oma.

reede, 23. oktoober 2009

Tänapäeva šokolaaditööstus

Ma olen tahtnud ikka põhitähelepanu hoida positiivsel, sellel, mis on suurpärane:)
Aga vahel võib vaadata ka mõningate meid vallutanud asjade taha. Võibolla on siis kergem ärgata ja oma peaga mõtlema hakata.
Alljärgnev Shazzilt raamatust "Naked chocolate"

Tänapäevane šokolaaditööstus
Suurtes masinates kuumutatakse kakaouba 120-130 C – ehk röstitakse. Peale röstimist oad jahutatakse ning lastakse läbi rullide, mis nad osaliselt purustab ja aitab eemaldada nahka ubade küljest. Õhkpuhurite abil eemaldatakse nahaosad lõplikult. Röstitud kakaooad ilma nahata on kakao terad (cacao nibs). Seejärel need terad jahvatatakse, kiire kuumutamisega (mis sulatab kakaovõi) saadakse mass nimega kakaopasta (cacao liquor). Massil lastakse jahtuda. Kakaopasta läheb edasi mehhaanilisele pressimisele, mille käigus eemaldub kakaovõi, mis omakorda filtreeritakse. Kakao ülejäägid pressitakse nn kakao kookideks (cacao cakes). Needsamad kakao koogid jahvatatakse ja tulemust teame kui kakaopulbri. See kakaopulber on siis aluseks meie poodides olevatele kakaojookidele, küpsiste – kommide - šokolaaditahvlite aluseks. Kakaopulbrile lisatakse tavaliselt veel kaaliumkarbonaati tema aluselisemaks muutmiseks – see aitab muutuda vees lahustuvaks. Kui karbonaati ei lisata läheb kakao vees klumpi. Isegi selline esmapilgul lihtne kakaopulber on palju keerukama koostisega kui arvata võiks.
Šokolaadimeistrid teevad selle massiga (kakao ja kakaovõiga) oma imesid, lisades sinna erinevaid aineid, et luua maiustusi. Ja kui me räägime suurtööstustest siis on teada, et laiadele massidele mõeldud šokolaadi sisse satub nii putukaid kui närilisi (jahvatatult siisJ).
Conching (ei oskagi vastet leida) on tänapäeva tööstuses kasutatav tavapärane protsess, mille käigus šokolaad segatakse ja mikserdatakse. Seda protsessi nimetatakse conching seetõttu, et originaal masinad näevad välja teokarbi (ingl.k. conch shell-teokarp) moodi. Kord need masinad läbinud, šokolaadimass tavaliselt tempereeritakse (ehk soojendatakse kuni 66C), seejärel jahutatakse vormides. See protsess takistab kakaovõil kristalliseerumast.
Tööstuslik šokolaad sisaldab kaaliumkarbonaadiga töödeldud kakaopulbrit, kakaovõid, sojaletsitiini (enamjaolt GMO-ga), vanilli ekstrakti ja rafineeritud suhkrut. Piimašokolaad sisaldab piimapulbrit, mis tuleb samuti suurtööstustest, kus lehmi toidetakse GMO sisaldava sojaga, pestitsiididega kasvatatud teravilja jms.
Ja peale kõike seda, ei ole imekspandav, et inimesed soovivad midagi tõelist-värsket-puhast. Mis on juhtunud algupärase kakao-oaga?
Me oleme läinud nii kaugele toidu looduslikkusest, toidu algupärasusest!!! Me oleme ennast laadinud terve sortimendi tehisainetega: keemiliste ühenditega, lisaainetega, pestitsiididega, värvidega, kantserogeenidega jne.
Peale tööstuslikku toitumisaega on inimesed ärganud. Nad soovivad jätta selja taha kunstliku toidu perioodi ja avastada taas puhta-loodusliku-värske toidu. Me ootame puhta maagilise toidu tagasitulekut – lihtsa, algupärase ja armastusega korjatud-valmistatud toidu tagasitulekut. Andke meile toitained, mida ei ole keedetud, kuumutatud, pressitud, mikserdatud. Andke meile toit, mis ei sisalda jääke putukatest ja närilistest. Andke meile tõeline toit, ekstaatiline toit, toit, mida on korjatud ja koheldud armastusega.
Me ei ela enam tööstusajastul, me elame informatsiooniajastul. Kõik on võimalik! Me saame parima toidu, kui me selle valime! Saame parima šokolaadi, kui selle valime! Meil on võimalik võtta vastu elus-orgaaniline kakaouba, kui selle valime!

hapukoor


Maitseb hapukoore moodi jah.
Olen leidnud erinevaid retsepte aga proovisin järgi esimest korda.
1 tass kookospähklit
3 spl sidrunimahla
2 spl õunaäädikat
1 spl valget miso
1 tass vett
1/2 tassi leotatud(1-2 tundi) india pähkleid
1 tl meresoola
retsept matthew kenney ja sarma melngailis raametust "raw food, real food, 100 recipes to get the glow"
minul valget miso ei ole ja panin 1 tl täis barley miso (pastöriseerimata miso). Kartsin, et muidu muudab värvi. Teine variant, mida olen kasutanud, et miso asemel võib panna näiteks hapukapsevedelikku, iduvett või merevetikate leotusvett.
Ja kookospähkli võib üldse ära jätta, asendades see makadaamia või india pähklitega (leotatud).
Minul olid kuivatatud kookospähkli ribad, leotasin ja kasutasin neid.
Valmistamine:
Peale india pähklite kõik koostisosad blenderdada kreemja koostiseni, lisad leotatud india pähklid ja blenderda edasi kuni hapukoore konsistentsini. Võib vaja minna veidi rohkem vett.
Kaua ei seisa, 2-3 päeva ja alguses jääkambris lasta tarduda. Enne kasutamist lasta toatemperatuuril seista.

Sünnipäev läheb edasi


Ekspluateeritakse halastamatult india pähkleid - tooreid variant.
Siin on nüüd leotatud nahaga india pähkel



Ja siin juba nahata

Ja siin mustika -juustukook.
Põhjaks
1,5 tassi kreeka pähkleid ja 1,5 tassi datleid, veidi vaniljet. Purustada
ja suruda koogivormi põhja
Kreemiks
2,5 tassi leotatud india või makadaamia pähkleid
2 peotäit külmutatud mustikaid
ah:) mul ikka ei ole peas - lähen retsepti otsima

veel 1 tass mandlipiima, 3/4 tassi mett,2 spl sidrunimahla, veidivaniljet, 2/3 tassi kakaovõid. Kõik peale mustikate ja kakaovõi blenderdada. Kui on väga hea blender, lisa kakaovõi tükid blenderdamise lõpus ja blenderda veel. Kui on keskmine blender, siis sulata kakaovõi ja lisa blenderdamise lõpus, vala kohe koogivormi ja sega ettevaatlikult juurde mustikad (mustikad annavad ruttu värvi seega ettevaatlikult). Kui sul sellest midagi ei ole, et kook lilla on siis võid osa mustikaid isada ka blenderdamise ajal.

Peekonit ka:)


Näeb peekoni moodi välja ja vist maitseb sedamoodi ka.
Valmistatud baklažaanist.
Baklažaani lõikasin pikuti pooleks ja poole veel pooleks.
Viilutada mandoliin riiviga või mõne muu viilutajaga, mis laseb üliõhukesi viile lõigata
Ühe keskmise baklažaani kohta (viile tuleb selline keskmine kausitäis) 1 spl meresoola. Soolaga segatult 1-2 tundi hoida. Siis välja tõsta ja vesi välja pigisada-suruda. Näiteks paberräti abil.
Nüüd veel 30 minutiks marinaadi alla - 2 spl mett, 2 spl õunaäädikat, 2 spl oliiviõli, 2 spl nama shoyut, veidi-veidi jahvatatud:tšillit, cayenne, paprikat, köömneid. Üldiselt ikka tagasihoidlikult.
Ja kuivama - krõbedaks.
soovitab ca 24 tundi kuivatada. Minul olid nad krõbedad ca 9 tunniga. Ju mul olid liiga õhukesed viilud. Kuivasid teised üsna kokku. Marinaadiga läksin ka natuke alt, kuna panin tšillit veidi rohkem. Aga pildilt seda ei näe:).

esmaspäev, 19. oktoober 2009

kõrvitsasupp





Võtame koduaiast ka midagi:) ja kohe midagi suuremat. Näiteks kõrvitsa. Lõikame lahti, puhastame, seemned sööme kindlasti ära - eriti õlikõrvitsa omad. Seemnetes head rasvahapped, hunnikutega mineraale ja vitamiine. Värskes kõrvitsas seemned veel pehmed ja värsked, seega leotada ei ole vaja, lihtsalt sööme. Kui niisama ei maitse võib peaga supi sisse panna.
Kõrvitsasupp
1 tass sooja vett
2 tassitäit kõrvitsakuubikuid
pool porgandit tükeldatult
väike maapirn e. Jeruusalemma artišokk
meresoola
soovi korral pool avokaadot
mikserdada püreesupiks, maitseaineid oma maitse järgi. ma olen nende panemisega küllaltki tagasihoidlik, kuna lapsed ei ole neist vaimustatud. Ingverit ei taha nad üldse, küüslauku ka mitte.
et supp tuleks soojem ja soojendavam võib panna tükikese ingverit. Olen ka pannud suuremasse potti veidi vett, ajanud keema, tõstnud tulelt ära ja sõelaga poti kohale kõrvitsatükid auru sisse soojenema pannud. see on toortoidulistele lubatud:), kuna selline vähene kuumus ei aja toidus kuumust tapvaks. Ehk nagu meie aurusaunas, veidi võib olla, teeb naha ja olemise pehmeks aga ei tapa. Vett 2-3 liitrise poti kohta 1-2 cm ja sõel toetub ikka üles ääre peale, mitte vette. Aur teeb kõrvitsatükid soojaks ja koos sooja veega tuleb soe supp.
Lõbusama supi jaoks jätsin blenderisse natuke suppi järele ja lisasin peotäie riivitud peeti, mikserdasin ja kaunistasin supi südamega:)




pühapäev, 18. oktoober 2009

Rejuvelac ja roheline smuuti


Õunasmuuti
1 varsselleri vars
1 tl kuivatatud rohelist
1 mango
4-6 õuna
2 tassi vett
blenderdada. selline talvisem smuuti, värsket rohelist väljast enam palju ei saa, tuleb kuivatatust osa võtta. värv tuleb ikka ilus roheline ja maitse on väga hea. roheline on väääga oluline!
Rejuvelac ehk iduvesi-Kõigepealt idandid - võta väike tassitäis teri. Vala vesi peale ja lase üleöö vees paisuda. Hommikul pane tükk marlit kummiga peale, keera väikese kausi või taldriku peale kummuli. Mitte püstloodis vaid kaldu, et liigne vesi saaks ära voolata ja õhk ka juurde pääseks. Loputa paar korda päevas. Läheb paar päeva. Valmistamiseks sobivad idandid (spelta või kamuti või rukkiterad aga tehakse ka kaera, odra, hirsi teradest) idupikkusega umbes 1...2 mm. Soojendada vesi 25...30 ºC ja valada purki idanditele. On soovitatud nii kaanega kinni keerata kui vähe kergemalt katta. Ise olen taldriku kannu peale pannud. Jätta üheks ööpäevaks sooja (25...30 ºC) seisma. Jälgida idandite hapendumist maitsmise abil. Mida kauem neil seista lasta, seda hapum jook tuleb. Õnnestunud iduvesi on meeldivalt hapu ja puuvilja maitsega. Parajalt hapule joogile võib vajaduse järgi lisada leiget vett, mis võimaldab rohkem kui nädala jooksul saada samadest idanditest väärtuslikku maitsvat jooki. Kui maitse hakkab nõrgenema, tuleb uued terad idanema panna. Õnnestunud iduvett on otstarbekas kasutada juuretisena uue iduvee saamiseks.
Sellega saab teha head pähklijuustu ja juua niisama. Teha limonaadi ja teed.
) idandada, peotäis kannu, vala vesi peale, kata kinni ja lase toasoojas 12-24 tundi olla. Maitse peab olema hapukas aga mitte kibe.
Rejuvelac on elus, orgaaniline, piimavaba acidophiluse allikas. Acidophilus hävib meie soolestikus antibiootikumide, alkoholi, rämpstoidu ja rafineeritud toidu tarbimisel. Acidophiluse puudus toob kaasa seedehäireid, kõhukinnisust, halba hingeõhku, peavalu, energiapuudust. Acidophiluse küllus aitab puhastada organismi, parandada seedimist, suurendada energiat, parandada enesetunnet Rejuvelac on äärmiselt rikas – sisaldades ca 45 miljardit acidophilus ensüümi iga 200g kohta.
· Täiesti naturaalne ja kui sa valid maheterad siis 100% mahe
· Piima ja soja vaba niisiis sobib veganitele ja laktoosi-kaseiini talumatutele
· Kerge seedida ja omastada – erinevalt kapslitesse pandud ensüümidele
· Probiootik acidophilus ensüümid taastavad ja hoiavad head mikrofloorat
· On väga hea toidumürgituse, ülesöömise, ärritatud soole sündroomi ja kõigi teiste kõhukorratuste puhul
· Efektiivne pikaajalisema kasutamise korral
· Vabastab-kergendab kõhukinnisust, halba hingeõhku, peavalu, seedeprobleeme
· Seedeprotsessi paranemisel suureneb energia liikumine kehas

Tiramisu



Tiramisu
Alus
¼ tassi india pähklit
¾ tassi pekaanipähkleid
Jahvatatud „kohv”
1 spl india pähkleid
3 spl toor kakao nibs (eesti keeli terad?)

Täidis
1 tass jahvatatud india pähkleid
6 valminud banaani
1/3 tassi mett
1/3 tassi vedelat kookosrasva
1 spl vaniljet
Peale puistamiseks
2 spl kaneeli
2 spl kakaod
Alus jahvatada peeneteraliseks aga mitte võiks
„Kohvi” jaoks jahvatada kohviveskis india pähkel ja kakao eraldi!
Aluse ained kõik köögikombaini ja püreeks mikserdada.
Võta klaasist kauss ja hakka kihiti laduma. Alus, siis täidis, siis kohv ja sõelaga kaneel ja kakao. Sügavkülma tahenema.
Maitseb ka väga hea.




Kõikides retseptides kasutatakse kõiki materjale, mis on toored ja kuumutamata, nii kakao, pähklid kui kõik muu. Ei tea, kas tundub liiga palju rajataguseid aineid...
Tavapoes neid ei ole aga võimalusi neid meile tellida on päris palju.
Ja ma püüan ka kodumaiste toorainetega retsepte ikka üles riputada
Täna on lihtsalt avastamisrõõm ka eksootiliste koostiosadega

Fudge tort

Fudge tort.
Heameelega kasutaks fudge asemel eestikeelset sõna aga ei oska. Sõnaraamat pakub sefiiri – mida ta tegelikult ei ole ja pehmet kommi, mis on liiga pikk – no võib ka pehme kommi tortJ. Andke teada kui on midagi paremat kuulnud. Pumat ka ei ole see.
Põhi
3 tassi kreeka pähkleid (leotamata)
2/3 kakao või jaanikauna pulbrit
¼ tl meresoola
1 tass datleid
Täidis
1/3 tassi pehmeid datleid
¼ tassi mett
½ tassi hästi valminud avokaadot (umbes 1 keskmine avokaado)
1/3 tassi kakaod
Ja värvi jaoks sisse – vaarikaid, maasikaid, kiivit, apelsini. Mida iganes.

Datlitega on nii, et tavapoes müüakse datleid, mida on suhkruga kuivatatud – need ei sobi toortoidulisele. Meie kaudu saab Saksamaalt tellida väga häid ja pehmeid mahedatleidJ.

Põhja jaoks sega pähklid, kakao ja sool köögikombainis ja töötle peeneks – aga mitte jahuks ega pähklivõiks. Ole tähelepanelik, pähkel muutub väga kiiresti võiseks massiks. Lisa datlid ja kasuta „pulse” nuppu, et nad massi sisse segada. Ma lõikasin datlid enne väiksemateks tükkideks. Jaga kaheks osaks, pane kõrvale.
Täidise jaoks sega datlid meega ja mikserda pehmeks püreeks. Lisa avokaado, mikserda kõik läbi lõpuks lisa kakao ja sega uuesti.
Võta lahtikäiv ümmargune koogivorm (küpsetuspaber alla) ja pane pool põhjast vormi. Suru käega tugevamini kinni, siis pool täidisest. Määri spaatli või noaga laiali, vala selle peale vaarikaid (minul on siin apelsin aga külmutatud marjad sobivad ka hästi). Uus kiht põhja ja uus kiht kreemi. Peale kaunistuseks marju, kakaod.
Pane külmikusse tahenema. Maitseb hea:)

Ja veel magusamat - šokolaadijäätis





Jäätisepallid (väikeste mugandustega raamatust "Ani´s raw food desserts")
4 tassi leotatud india pähkleid (makadaamia pähkleid)
1 tass laimi või sidrunimahla
½ tassi mett
½ tassi vedelat kookosrasva
Vajaduse korral veidi vett

India pähklitega on see keeruline lugu, et meil müüakse ainult kuumutatud pähkleid. India pähkli puhastamine on kerge kui teda kuumutatakse ja toorpähkleid puhastatakse käsitsi.
Kõik koostisosad blenderdada vita-mix blenderis. Valada segu väiksele koogivormile (kui tahad nelinurkseid jäätisekomme. Või panna kausiga mõneks ajaks sügavkülma, võtta siis märja lusikaga palle; uuesti külma. Teha šokolaad, kasta pallid sisse ja panna küpsetuspaberile. Šokolaad taheneb jääkülma palli ümber koheselt. Hoida tuleb ikka külmas aga väga head maitsevad veidi sulanuna. No väga head on:)


laupäev, 17. oktoober 2009

Sünnipäevaks kõike head...

Sigrid saamas 4 aastaseks ja magusa proovimisest tuli lausa magusa uputus






Pannkoogitort -
Pannkoogid
3 tassi suvikõrvitsat
1 tass jahvatatud linaseemneid
1 tass leotatud mandleid
2 spl mett

Blenderda kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Määri soovitud suuruses õhukese kihina küpsetuspaberile ja kuivata 40c juures. Suvikõrvitsa asemel võib proovida ka riivitud õuna. Vahele šokolaadi kreemi ja toorvahukoort. Vahukoore retsepti olen ära kaotanud aga otsin ja lisan hiljem. Haput moosi (jõhvikad+datlid) ja šokolaadikreemi retseptid on kuskil varasemast ajast allpool olemas





Kommid šokolaadist:
Šokolaad (Ani Phyo kokaraamatust)
1 tass vedelat kookosrasva või kakaovõid
½ tassi kakaod (või jaanikaunapulbrit või nende segu)
1 spl mett või agaavisiirupit
1 spl mesquite jahu (võib olla aga ei pea olema)
Sulata veevannil kakaovõi sega ülejäänud ained juurde. Tee komme, kasuta kastmena, dipina.Kookosrasva kasutamisel peab hoidma külmas.


Imevahvad vormid leidsin e-bayst. Kõva vormi kasutamise nipiks tundub olevat, et vorm peab olema enne kasutama hakkamist õlitatud ja külmtatud.
Tahtsin kommi pooleks lõigata ja pilti teha, et karamelli ja moositäidisega on nad sellised vahvad aga...:) kõik pandi enne nahka.



Karamell
1 tass datleid
¼ tassi mandlipiima (1/3 tassi mandleid ja 2/3 tassi vett)
Näpuotsatäis soola
1 tl vanilli
1 spl mett
Blenderdada kreemja konsistentsini. Sobib kommi sisse ja koogi vahele, niisama ka.









KAKAO
Kokkuvõtvalt David Wolfe „Superfoods” ja D.Wolfe ja Shazzie „Naked chocolate”. Superfoods raamatus on kõik vitamiinide-mineraalide-aminohapete koostise tabelid ja viited teaduslikele uuringutele? Wolfe ja Shazzie on muidugi tooršokolaadi koostisosade edasimüüjad ja sestap tuleb olla ettevaatlik kogu selle kasuga, mida lubatakse. Liiga hea ja liiga ilus? 
Sestap loe ka teist poolt...http://paikesetoit.blogspot.com.ee/2013/06/toorsokolaadsokolaad-kui-uks-mojusamaid.html


Tooršokolaad
Kõik šokolaad on valmistatud kakaoubadest. Kakao on šokolaad. Kõik antioksüdandid, mineraalained, neurotransmitterite noorendavad omadused, tervendavad-energiat andvad omadused pärinevad toorkakaolt. Šokolaad koosnebki ainult ühest koostisosast – see on kakao- mitte suhkur, mitte piimatooted ega keemiliselt toodetud lisaained.
Kakao on seeme (pähkel) Ameerika džunglis kasvava puu viljast.
Palju teaduslikud uuringud näitavad, et kakao on olnud ja on ka praegu parim Looduslik kaalulangetaja ja energiataseme tõstja.
Kakaopuust – ei ole olemas kakao hooaega. Alati on hooaeg. Kakaopuu kannab õisi ja vilju aastaringi. 5 kroonlehega õis lõhnab kergelt. Mesilased külastavad neid harva, tolmeldavad õisi sellised putukad nagu surusääsk. On teada vähemalt 6 erinevat liiki sääski, kes aitavad kakaopuu õitel tolmelda. Kord tolmelnud, areneb õiest omamoodi kaunvili. Toore vilja värvus on roheline ja muutub valminult punaseks, kollaseks, purpurseks – variatsioone on palju. Vili valmib 5-6 kuuga, iga vili koosneb 20-50 mandlitaolisest seemnest või „oast”. Täidetud magusa, tihke säsiga. Need ongi seemned, mida nimetatakse „jumalate toiduks” või kakaoubadeks – tooršokolaadi looduslik vorm.
On kolm põhilist kakaosorti – Criollo, Forastero, Trinitiaro (esimese kahe ristand). Criollo on enim hinnatud. Paljud internetileheküljed pakuvad nn Criollo uba, kuigi on vaid Forastero erinevad variandid. Criollo on haruldasem ja harvem – seda on tegelikult vaid 1% kogu kakaoturust.
Kakauba on tugev ja ei varise valminud džunglivaibaleJ. Vabas looduses korjavad kakaooad ära ahvid, linnud, nahkhiired ja teised loomad. Osad seemned pudenevad nende käest maha ja soodsatel tingimustel hakkab kasvama uus puu.
Kakaoseemned idanevad kergesti ja puu on viljakandev 3-5 aasta pärast. Täiskasvanud puu annab aastas ca 50 vilja. Puu vajab hea niiskusega happelist pinnast, samuti teatud kindlat mütseeli (seeneniidistikku). Annona, avokaado, kookos, kummipuu naabritena toetavad kakaopuu kasvu. Kakaopuule meeldib kasvad suuremate puude juures, kes kaitsevad teda tullte ja tormide eest. Seni, kuni selline pinnas ja keskkond on olemas, ei ole vaja kakaoviljade pärast muretseda. Kakaopuu kasvab 20 kraadi ekvaatorist nii põhja kui lõuna poole.
Püha süda
Rohkem kui midagi muud, toetab kakao südant – kirjanduslikult, metafüüsiliselt ja vaimselt. Asteegi kutsusid kakaod yollotl eztli , mis tähendab „südame verd”. Kakao toetab terviklikku kardiovaskulaarset süsteemi, avab südame, toob meid taas meie loomuliku oleku juurde ja toetab meie intuitiivseid teadmisi emakese Looduse apteegiga.
Toorkakao on üks parimaid looduslikke supertoite oma mineraalainete sisalduse ja suurpäraste kombinatsioonide poolest. Väga palju häid omadusi kaob kakaost kuumutamisel, rafineerimisel ja töötlemisel. Väga paljudele on puhas looduslik toorkakao tundmatu.
Kasulikkus
Ian A. Macdonald Nottingham Medical School_ Kakaos olevad flavonoolid võivad olla kasulikud vanematele inimestele, parandades aju verevarustust ning aju funktsioneerimist tervikuna. Seda ka üldise väsimuse ja liigse unisuse korral.
Antioksüdandid: kakao sisaldab antioksüdante rohkem kui ükski teine toit kogu maailmas. Sisaldab polüfenoole, katehhiine ja epikatehhiine. Kakao sisaldab neid rohkem kui on leitud punasest veinist, viinamarjadest, mustikatest, graanatõuntest, goji marjadest või acaist.
Magneesium: Kakao tundub olevat Mg allikaks number üks. Mg on üks võimsamaid aluselisi mineraale. Mg toetab südant, tugevdab aju tööd, aitab kaasa tugevale peristaltikale (soolestiku tööle), leevendab menstruatsioonivaevusi, aitab üles ehitada tugeva luustiku, tugevalt aluseline
Uuringud näitavad, et Mg puudus on 80% USA elanikel ja põhjustab südamehaigusi ja atakke.
Raud: Kakao sisaldab rauda 314% U.S.RDA (soovituslikust päevanormist). On teada, et Fe on organismis kriitilise tähtsusega, seda eriti vereloomes.
Kroom: Veresuhkru puhul olulise tähtsusega jälgmineraal. Kakaos on seda külluslikult
Tsink: Kakao on suurepärane tsingiallikas. Zn mängib olulist rolli meie immuunsussüsteemis, maksas, pankreases, nahas. Zn on osaline tuhandetes ensümaatilistes protsessides. Zn muutub meile paremini omastatavaks, kui oleme puhastanud oma keha raskemetallidest.
Vask: Aitab kaasa tugevale vereloomele ja immuunsussüsteemile
Vitamiin C: 100g kakaos on 44mg C vitamiini. Kuumtöötlemise läbinud kakao ei sisalda C vitamiini.
Oomega 6: Toorkakao sisaldab oomega 6 rasvhappeid, kuumutatud kakao ja tavašokolaad poes sisaldab transrasvhappeid. Transrasvad aitavad kaasa põletikulistele protsessidele kehas. See on üks olulisemaid punkte tooršokolaad versus kuumtöödeldud šokolaad (ehk tavapoes tavaline šokolaad).
PEA (fenüületülamiin): hävineb või muundub kakao kuumutamisel, kuna on väga kuumatundlik. Nimetatud ainet ei ole tehasest tulevast kuumtöötlemise läbinud kakaos ja šokolaadis. PEA on teatud klass kemikaale, mida meie keha toodab kui oleme armunud. Seetõttu ongi armastust seostatud šokolaadigaJ. Nimetatud ühend mängib rolli ka meie erksuses ja keskendumises. Kakao on üks parimaid kaalulangetajaid, oma erakordse mineraalide sisalduse ja PEA molekulide tõttu, mis alandavad liigset söögiisu (see ei kehti suhkruga töödeldud kakao kohta).
Kakaooad ei sisalda suhkrut, sisaldavad ca 50% rasva olenevalt kasvukohast ja –tingimustest. Sarnaselt kookosrasvaga on tegu meie kehale kasuliku ja omasatava rasvaga, mis ei ladestu meie kehas.
Anandamiid on kannabinoid endorfiin, mida inimkeha toodab peale võimlemist. Anandamiini on siiani looduslikult leitud ainult kakaos. Nimetatakse teda veel „õndsuse kemikaaliks”, kuna annab heaolu tunde.
Trüptofaan: Kakao sisaldab olulist aminohapet trüptofaani. Toorkakaos on 0,2-0,4% trüptofaani. Trüptofaan on vajalik serotoniini (Serotoniin on üks olulisemaid neurotransmittereid ehk keemilisi ühendeid, mille abil närviimpulsse ühelt neuronilt teisele edastatakse. Kesknärvisüsteemis on serotoniini abil „suhtlevad” neuronivõrgustikud eriti olulised näiteks meeleolu, ärevuse, une, söögiisu, ja seksuaalkäitumise reguleerimisel. Normaalsest madalam serotoniini abil toimuv neurotransmissioon esineb depressiooni korral ning lõviosa praegusel ajal kasutatavatest antidepressantidest on suunatud selle puudujäägi parandamisele) tootmises. Kord on jõudnud trüptofaan meie kehasse, saab ta kokku vitamiinidega B6 ja B3 ning koos magneesiumiga toodetakse serotoniin. Trüptofaan on samuti kuumatundlik ja hävineb või muundub kuumutamisel. Seega on märgitud uuringutes trüptofaani puudulikkus, kui toit on põhiliselt keedetud-praetud-küpsetatud või on väga suur loomse valgu osakaal.
Kiudained:Kakao sisaldab ebatavalist tüüpi veeslahustuvaid kiuaineid. See kiudaine on inimesele nii perfektne – et kakaooa peenestamisel ja jahvatamisel tolmpeeneks, säilitab ta oma sooltpuhastavad omadused.
Metüülksantiin: kofeiin ja theobromiin: Kas kaoa sisaldab kofeiini? Avalikult levinud arvamuse kohaselt on kakao üsna kofeiinivaene. Tavajuhul on kakaoubades kofeiini 0 või 1/1000 (kohvis on kofeiini 1/20).
Nüüdseks on teada, et kakao sisaldab rikkalikult sellist huvitavat ainet nagu theobromiin, mis oma olemuselt sarnaneb kofeiiniga ja sarnaselt kofeiiniga kuulub ksantiinalkaloidide gruppi. Kakaos on thebromiini 1%. Theobromiin on kofeiini sugulane, kuid ei ole närvisüsteemi stimulant, ta laiendab kardiovaskulaarset süsteemi, muutes kergemaks südame töö. See on üks põhjuseid, miks kakao on hea terve südame dieedis.
Dr G.Cousens 2008 veebruaris leidis kliiniliste katsetega, et tervetel inimestel kakao ei tõsta veresuhkrut nii nagu kofeiini sisaldavad joogid-toidud. Kakao tõstab veresuhkrut 6-10%, samas kui sitmulante sisaldavad toidud tõstavad veresuhkrut enam kui 30%.
Kas kakao sisaldab kahjustavat oksaalhapet: Kakao sisaldab oksaalhapet 1520 kuni 5000 miljondikku. On see kahjulik?Kui me teame, et spinat sisaldab oksaalhapet tunduvalt enam – on ka vastus kakao puhul selge – ei ole kahjulik. Samuti pidage meeles, et kuumutamisel oksaalhappe seob kaltsiumi, mis ladestub kehas, eriti neerudes. Veel üks hea põhjus süüa tooršokolaadi. 1984 a avaldati Agriculture Handbook nr 8-11 järgmiselt:
Oksaalhappe sisaldus (g/100g):
Amaranth 1,09
Petersell 1,70
Portulak 1,31
Spinat 0,97

Kakaos on sama näitaja vahemikus 0,15-0,50.

Kardiovaskulaarse süsteemi puhastamine: sarnaselt Goji marjadega sisaldab ka kakao N-caffeoyldopamine ja N-coumaroyldopamine ja nende analooge.

Toorkakaotooted:
Kakaooad nahaga
Kakaooad nahata
Kakaonibs
Kakaopulber
Kakaovõi
Kakaopasta

esmaspäev, 5. oktoober 2009

kartulipuder teistmoodi

Proovisin uuesti lillkapsast kartuliputru aga india pähkli asemel võtsin kooritud kanepiseemned.
Tuli samuti väga hea. Ja kasutasin saumikserit, sobib küll.
"Kartulipuder" kartulita
3 tassi lillkapsast - tükeldatud
1/4-1/2 tassi kooritud kanepiseemneid
veidi sidrunimahla
1 spl külmpressõli
meresoola
kui tundub liiga kuiv, võib veidi vett lisada. üldiselt läheb üsna pehmeks, eriti kui juba veidi aega mikserdatud
Salatit ka - igas võimalikus variandis.



Siin lillkapsas ja brokoli, väljas oli üsna külm - riivisin väikese tüki ingverit juurde, kabatšokki ja nuikapsast, veel leidub võilille







Guacamole:
1 avokaado
2 tomatit
sidrunimahla
meresoola
soovi korral küüslauku - täna riivisin ingverit küüslaugu asemel
Nuimikseriga blenderdada

seened

Vaatame seeni - kuivatatud ja kuumtöötlemata söögikõlbuliku lehterkukeseened
Pilt 1 - täiesti värsked. Panin kuivatisse, kuid kuivavad üsna hästi ka toatemperatuuril.
Nüüd oli mul neid nii palju, et kuivatisse ei mahtunud, osa panin lihtsalt plaatidega oma järjekorda ootama
Pilt 2 juba enam - vähem kuivanud
Lehterkukeseened lähevad kuivades pruuniks, koos kollaste kukeseentega annavad ilusa kombinatsiooni


Pilt 3 - täiesti kuivanud, ega suurt koguseliselt järgi ei jää:)



Marineeritud seened
Leota kuivatatud seeni 10 min. Vala leotusvesi ära.
Marinaad:
Ühe tassitäie seente jaoks - 1 spl õunaäädikat, 1 spl külmpressõli,
1 tl meresoola,
võib ka nama shoyu või tamari või erinevaid maitseaineid

Ilma elektrita

Kaks päeva tagasi ei olnud elektrit, üritasin hakata vaatama, mida ilma elektrita siis kõike teha saab:)

Sushi:
nori leht (röstimata)
nuikapsas - teradeks riivitud, soola ja sidrunimahlaga maitsestatud
kurki, tomatit, paprikat - ribadeks viilutatud
avokaado
nori lehele pane 1/3 ulatuses riivitud nuikapsas sellele aedvilja ribasid ja veidi pehmet avokaadot. Keera ettevaatlikult rulli. Lase veidi seista ja lõika tükkideks. Kokaraamtutes kasutavad nad daikoni redisest või pastinaagist tehtud "riisi" - mul oli nuikapsas. Maitses küll
Riivisin kabatšokist makaronid ja marineerisin kuivatatud seened
Ja elekter tuli tagasi. Ei saanudki rohkemat:)






Magustaoidu pilti ka:)