pühapäev, 31. märts 2013

Prof Colin Campbelli uus raamat ilmumas


"Whole: Rethinking the Science of Nutrition"

Whole: Rethinking the Science of Nutrition
ilmub paari kuu pärast mais 2013
www.bookdepository.co.uk  poest saab ilma saatekuludeta ettetellimise teha 17 euro eest. 357lk.


Ma olen seda raamatut oodanud ja nüüd ta on tulemas. Ma leidsin tutvustava katkendi ja ma loodan siit palju - et aitab õla alla panna arusaamisele ja vähendada pimedust toidulisandi ebajumala kummardamises ...

Mis juhtub kui te sööte ära õuna? Vastus sellele võib olla palju komplitseeritum, kui te ette kujutate. 


Iga õun sisaldab tuhandeid antioksüdante, mille nimed on enamjaolt meile tundmata. Jah, me teame C vitamiini ja veel mõnda nime, kuid antioksüdante on väga palju rohkem. Iga neist kemikaalidest omab võimet mängida olulist rolli meie tervise toetamises. Nad mõjutavad tuhandeid ja tuhandeid ainevahetusreaktsioone inimkehas. Kuid välja arvestada iga üksiku kemikaali spetsiifilist mõju ei ole võimalik - õun on tervik. Kuna peaaegu igal kemikaalil on teatud mõju teistele kemikaalidele siis on olemas lõputu arv võimalikke biolooglisi tagajärgi.   

Ja see on ainult õun ...



Toitumisteadus, mis väga kaua olnud kinni reduktsionistlikus mõtteviisis, on nüüd revolutsiooni äärel. Traditsiooniline "kuldstandard" toitumisalastes uuringutes on uurinud ühte kemikaali korraga ja püüdnud tõestada selle ühe kindalt mõju inimkehale. Sellised uuringud on kasulikud ainult toiduainetööstustele, kes püüavad tõestada, et mingi kemikaal piimas või valmistoidu pakendis on meile "hea" aga neil on väga väike arusaam sellest, mis terviku kompleksuses tegelikult toimub või kuidas need kemikaalid tegelikult inimkehas tervisele mõjuvad.  

Oma esimeses raamatusThe China Study, T. Colin Campbell (koos a poja PhD, Thomas M. Campbell) kirjutas , miks taimedel põhinev terviktoit on hea meie tervisele.  

Uues raamatus Whole kirjeldatakse silmi avavalt, paradigmasid muutvalt  toitumisteadusee olemust. Teaduslik  tour de force reis läbi toitumise  tipptasemel arusaamisega ja selle võimsast mõjust meie tervisele ja meie maailmale.  

neljapäev, 28. märts 2013

Kuidas toitumine ja kool omavahel seotud on: kas sa piirad oma last ilma limonaadi ja lihata


Koduõppe teed järgides leidsin ma vabaõppe ajakirjadest ja raamatutest nii palju toitumisega sarnaseid elemente, et ma hakkasin pidama teist blogi päikesekool. Sest tänane rõhuasetus üksikule terviku asemel (toitumises) tuleneb suuresti koolist. Kuidas?

Piirata last – coca-cola, liha, vorsti, viineri, jäätise, kommide mitte ostmise osas? 
Aastaid on seda küsimust ikka ja jälle küsitud. Ma olen sellele küsimusele andnud erinevaid vastuseid. Olen sellele vahel mõelnud ja siis jälle pikaks ajaks unustanud. Mingi ajal küsib keegi uuest ja sinu meeltes vormub taas vastus, mis on oluline sulle endale – mitte küsijale. Kas siis on coca-cola mitte ostmine lapse piiramine, tema vangistamine tervislikku elustiili raamidesse. Kas tervislik elustiil on vangla?
Küsime kõigepealt – aga kuskohast piir tõmmata ja kui vanalt? Kas vabadus tähendab, et ma igaks juhuks ostan oma koju kõik, mida poes, turul ja tänaval müüakse? Vaba valiku mõttes! Coca-cola, šokolaadi, roosaks värvitud magustoidud, suitsud, tabletid, narkootikumid, alkoholi sh viina ja ilusti roosaks värvitud ja pirnilõhnaga lõhnastatud alkohoolse substantsi? 
Ole normaalne – muidugi mitte! Aga kes ütleb siis, mis on normaalne? Millisest kaubast alates on lapsele pakutav vaba valik ja millisest mitte. Kas alkoholi-suitsu-tablette müüakse toidu poes? Müüakse! Kas see peaks siis olema tarbijale kahjutu? Kui on, siis kas kõikidele tarbijatele? Kas kõik kaubad toidupoes on ohutud lapsele ja täiskasvanule? Kes on pannud kogu selle nomenklatuuri poodi müügile? Kes teeb otsuse, mis on lapsele kahjulik, mis mitte? On peresid, kus 5 aastane saab saunas juua õlut koos isaga ja on peresid, kus alkoholi majja ei tuua. 
On peresid, kes aktsepteerivad 9 aastase lapse suitsetamist ja on neid, kus selle eest last karistatakse. Kool on narkootikumide müügiturg, lapsed võivad vabalt osta ja müüa!!! On see keelatud, võimalik. Kuid see toimub. Kas tuleks last piirata selles osas, mis on SEADUSEGA keelatud või MORAALSUSEGA keelatud. Siis kelle moraalsust me järgida võiksime? Kas kuulata maailma tervishoiuorganisatsioonide soovitusi ja nõustuda asjaoluga – et juust on rämpstoit? Ei? Miks mitte? Kui maailma tervishoiuorganisatsioonid, juhtivad ülikoolid soovitavad rahval süüa puhast toitu, vältida lisaaineid jookides-söökides, jätta välja või minimeerida loomset sh ka piimatooted – siis kas ma peaksin seda järgima või mitte? Ei? Jah? Kui samad organisatsioonid soovitavad süüa palju värsket, mahedat ja viibida värskes õhus - liikuda – kas seda kuulata või mitte? 
Järgida või mitte? Jah? Kuidas sina tõmbad piiri ja mille järgi? Kes sinu autoriteet on? Kes sulle juhiseid annab? Mille järgi sina oma last toidad? Ja millega? Kui koolivägivald kasvab ja selle ees silmad suletakse – kas peaks ka seda kodus enne kooli rakendama? Ei? Miks mitte? Vaba valiku jumal peaks ütlema, et paku lapsele aga kõike, mis ühiskonnas saadaval on ja mida ühiskond läbi valitsemise aktsepteerib? Ei? Miks mitte? Kas ühiskond on lubanud poes müüa suitsu? Jah – kas see on inimesele kasulik? Suitsetajad ütlevad – jah. Mittesuitsetajad ütlevad- ei. Arstid ütlevad – ei. Vaata ise – ütleb riik. Kas alkohol on kasulik? Mõnus –ütlevad joojad. Kahjulik – ütlevad karsklased. Tervisele kahjustavalt mõjuv – ütlevad arstid. Vaata ise – ütleb riik. Kas lisaained, värvained, lõhnained, antibiootikumid toiduainetes on kasulikud? Mul savi – ütleb kõigesööja, peaasi, et odav. 
Üle mõistuse solgitud toit – ütleb tervisteadlik tarbija. Närvisüsteemi, veresoonkonda, hormoonsüsteemi kahjustav ainete kogum – ütlevad asja uurivad sõltumatud teadlased. Vaata ise – ütleb riik! Ei ületa lubatu piirnorme – ütlevad tootjad. 
Kas loomne toit tänases päevas on kasulik? Jah – ütlevad karbis elavad inimesed, see on meie esivanemate toit. Ei – ütlevad taimetoitlased. Ei – ütleb diabeetikute liikumine, vähihaigete liikumine, südamearstid, südametunnistusega arstid ja teadlased, veresoonkondade haigustesse surnud isikute arv. Vaata ise – ütleb riik ja maksab sinu tulumaksust nendele toodetele toetusi. Veel kasumit toov; sissejuurdunud, loomapiinamisele üles ehitatud tootmisprotsess, seega sööge, küll kõlbab – ütlevad tootjad. Coca-cola – on ta hea? Maitseb küll – ütlevad joojad. Ei – ütlevad tervisteadlikud inimesed. WC poti puhastusvahend, putukamürk – ütlevad majapidamisraamatud.

Kelle järgi me siis piiri tõmbame – sinu, minu, riigi, arstide, tootjate, sõltumatute organisatsioonide järgi? Kui sina annad oma 5 aastasele lapsele õlut, miks mina peaksin seda tegema? Kui sina suitsetad, siis miks mina peaksin koos oma lastega suitsetama hakkama? Kui sina leiad, et kõik see, mida toidu nime all poes müüakse on sulle hea – kas mina siis pean sama arvama? Ära ole ekstreemne! Ära mine äärmuslikuks! Coca-cola ei ole äärmus? Õunad on? Õlu ei ole äärmus? Apelsinid on? Ma küsiksin, kuidas sul läheb? Oled sa rahul oma tervisega, eluoluga, tööga, suhtega, hobidega? Oled? Miks sa siis minu lapse vabaduse pärast nii muretsed?
Ma söön nii nagu ma söön. Kui sina sööd nii nagu sa sööd, siis ka sinu laps sööb sinu moodi? Kas pole? Kui sa sööd liha siis sa tood seda koju ka lastele? Sa ei anna oma lapsele vaba võimalust olla taimetoitlane? Või annad? Ausalt? Kas sa annad oma lapsele vaba valiku – puuviljade ja kommide vahel näiteks. Kas annad? Kui palju erinevaid toiduaineid on vaba valiku jaoks vajalik? 10-50-100? Kas tood need kõik koju?
 Kas sinu laps võib ise valida söögikorra, siis kui talle meeldib? Kas ta võib valida toidu, mis talle meeldib? Kas annad oma lapsele vaba valiku loobuda toidust, kui talle see ei maitse? Kas sinu laps käib lasteaias? Lasteaedades on vaba valik ju lausa rangelt vabatahtlik? Kas pole? Kas lasteaias tohib laps teha vaba valikut. Lasteaia õpetaja ütleb, et : sa sööd selle ära! Enne lauast ei tõuse kui toit söödud! Kas sinu lapsel koolis on vaba valik? Mitme toidu komponendi vahel ta valida tohib? Kui palju sina oma kodus lapsele siis vaba valikut võimaldad? Kas ta võib koolist ära tulla, kui soovib? Kas ta võib lasteaeda mitte minna, kui soovib? Kas ta võib magama minna, kui ta soovib? Sinu lapse elu on piiranguid täis, kuid sa suled selle ees silmad ja otsid kellegi teise lapse omale pinnuks silma.
Kui sina küsid, et kas mina piiran last? Siis mida sa silmas pead? Mis on piirang ja kes on piiri tõmmanud? Äärmuslik? Mis on äärmuslik? Olla terve on äärmuslik? Vist küll. Kas tablettide söömine, pillide neelamine, ei ole äärmuslik? Kas kreemide endale peale määrimine on äärmuslikum kui mango söömine? Mil moel?  Kas minna operatsioonile on äärmuslikum kui õunasöömine? Mil moel? Vererohke 4-7 päeva kestev menstruatsioon või hormoontabletid on äärmuslikum kui banaanisöömine? Mil moel? Kas lapse lasteaeda viimine on äärmuslikum, kui arbuusisöömine? Mil moel? Mil moel on puuvili inimesele vastunäidustatud kui äärmuslik– on seda vaja enne söömist keeta? On vaja seda enne söömist rasvas praadida? On vaja seda enne söömist soolaga maitsvamaks teha? On vaja sellele enne söömist maitseaineid lisada? Kas puuvili ei lõhna hästi, kas ei maitse inimese maitsemeelele, inimese visuaalsele meelele? Vastukaaluks sa võtad Coca-cola – mis on tehtud tundmatust ainesest, toodetud, segatud, pakendatud ja reklaamitud. Maasikad ei vaja reklaami, õunad ei vaja reklaami. Miks see on sinu jaoks äärmuslik? Iga teine toit poes vajab värvi, puuvilja lõhna ja maitset, et teda lastele sisse sööta. Kes on siis äärmuslik? Kas see viis, kuidas inimene täna oma lauale liha-piima saab, ei ole äärmuslik?
Sinu mõtlemine on kaduma läinud juba koolis. Kas sa tead, kuidas sa kaotad sideme tervikuga? Sa lähed kooli ja seal tunnis – päevast päeva, kuust-kuusse õpid sa selliseid asju:
Üksikud täishäälikud: ü, o, e, a, o, e, a, o, u, a, i, õ, e  ;  üksikud kaashäälikud: k, n, h, t, s, l, m, s, l, d, m, k, s, b, r; pikk ja ülipikk häälik: ll, ll;  täishäälikuühend: ea, kaashäälikuühend. Kas sa tead, mis siit kokku tuleb – mis on nende märkide terviklahendus. Sa ei tea – sa ei näe siin tervikut. Sa ei ole kunagi sellest tegelikult aru saanud. Aga õpetaja ja vanemad ütlesid sulle, et see on õige viis rääkida, kirjutada ja õppida. Sa oled silbitanud ja poolitanud, leidnud ühendhäälikuid ja välteid, pööranud ja käänanud. Ja terviku täiesti silmist kaotanud. Need märgid kokku annavad lause: Küll on hea, et sa olemas oled, mu kallis sõber.

Nüüd tuled sa koolist välja ja ise enam ei mõtle. Pole vajadustki. Sest sinu eest on piisavalt mõeldud. Et sa ei hakkaks aga tervikut taga otsima või taas kokku panema. Tänases on nüüd teised õpetajad, kes sind õpetavad: sulle räägitakse iga päev, nädalast-nädalasse, aastast-aastasse, seda kirjutatakse ajakirjades ja ajalehtedes, õpikutes, sa pead õppima seda juba koolis, siis ülikoolis, siis ennast täiendades. Võtame ühe sellise toidu, mis koosneb – mis sa arvad,kas tunned ära:  alfa-Linoleenhape, Asparagiin, D-kategiin, Isokvartsiin, hüperosiid, ferulikhape, farneseen, neoksantiin, reünotriin, sinapikhape, caffeic-hape, klorogeeniline hape, P-hüdroksübensoehape, P-Coumaric-hape, Avicularin, Luteiin, kvertitsiin, rutiin, ursolic-hape, protocatechuic-hape, ja hõbe, valku, rasva, süsivesikuid, kaltsiumi 1%, vitamiin A 1%, vitamiin C 10%, vitamiin E 1%, vitamiin K 3%, B vitamiinid: folaadid 1%, tiamiin 1%, riboflaviin 2%, niatsiin 1%, koliin 4,2 mg, betaiin 0,1 mg, vitamiin B6 3%,  1%,  rauda 1%, süsivesikuid 95%, rasva 3%, valku 2%, magneesium 2%, fosfor 1%, kaalium 4%, naatrium, tsink, vask 2%, mangaan2%, seleen, fluoriid 4,1 mcg, oomega 3 rasvhapped 11,3 mg, oomega 6 rasvhappe 53 mg, fütosteroolid 15mg, valgud ja aminohapped: trüptofaan 1.3mg, threoniin 7.5mg,isolütsiin 7.5 mg, leutsiin 16.3mg, lüsiin 15.0mg, metioniin 1.3mg, tsüstiin 1.3mg, fenüülaalaniin 7.5mg, türosiin 1.3mg, valiin 15.0mg, arginiin 7.5mg, histidiin 6.3mg, alaniin 13.8mg, asparagiinhape 87.5mg, glutamiinhape 31.2mg, glütsiin 11.2mg, proliin 7.5mg, seriin 12.5mg.
Maitseb hea? Tunned ära? Ei? Miks mitte? Oled seda ju koolis aastaid õppinud, oled seda aastaid söönud. Loed neid samu aineid toidupakenditelt ja ajad näpuga järge nõustajate ja terapeutide juures, vaatad oma vereproovide näitajates. Kas need kemikaalid sulle tõesti mingit pilti silma ette ei too? Miks mitte? Sa oled kaotanud terviku – ei lähene enam toidule terviku poole pealt, vaid kemikaalide poole pealt. Millest sa midagi aru ei saa. Egas keemik ka ei saaks. Sest enamiku toitude koostis on ju sarnane. Mille järgi sa siis toitu otsid? Autoriteedi järgi, kes räägib keskendunult ja teadva ilmega just nendest üksikainetest? Sa ei oskagi enam tervikut kuulata, sa nõuad üksikainete loetelu.  Sa lähed terapeudi juurde üksikelemendi tableti järele. Sinu küsimused spetsialistile on: kuidas rauda saada, kuidas kaltsiumi saada, kuidas ma valku saan, kuskohas on kaaliumi, mida süüa, et saada foolhapet … Sa ei vaata, ei nuusuta, ei maitse, ei puuduta. Sa ei tunne.  Sa kuulad tarka inimest. Jääd kuulama dikteerivat õpetajat terveks eluks? Jah? Niisiis mis on äärmuslik ja kuskohas läheb piir. Ma ütlen, kuskohas on minu piir. Ma söön ja olen füüsiliselt terve: juuksed peas ja loomulikku värvi, silmad peas ja prillideta, jalad all kõndimas-jooksmas-tantsimas, pea otsas unistamiseks, mõtlemiseks ilma valudeta, nina peas tatita, kõrvad pea küljes valudeta, keha valudeta, hingav, töötav, funktsioneeriv, jah vahel väsinud, kuid puhkamisvõimeline, taastumisvõimeline, uuenemisvõimeline peale 5 lapse sünnitamist jne, jne, ma suudan õppida, mitmes keeles lugeda ja rääkida, elada ja naerda-nutta, huvituda, ja kõike muud. Ma söön seda, mis minu maitsemeelele meeldib. Ma söön toitu, millel on looduslik kuju. Ma söön, mis minu kehas hästi seedub ja mulle jõudu annab. Ma söön, mis minu kehakaalu hoiab sellisel tasemel, mis toetab minu heaolu. Ma söön, seda, mis tekitab minus hea enesetunde ja mis ka peale ärasöömist mind erksana-ärksana hoiab. Äärmuslik? Mis on sinu variant mitte-äärmusest? Ja kui ma söön oma söömist, siis ma toon need toiduained koju. Ja minuga koos elavad lapsed valivad selle hulgast neile maitsva toidu. Vahel meeldib neile üks asi, vahel teine. Valikut on piisavalt. Nälga ei ole, on vabadus valida omale meeldiv toit ja on vabadus süüa siis, kui kõht tühi, vabadus süüa nii palju kui isu nõuab. Mõnikord sööme mitu päeva sama toitu, mõnikord mitte. Ma ei hoia kaminanurgal igaks juhuks LSD-d ega aastaid säilivat Coca-cola pudelit. Ka suitsu ja alkoholi mitte.  Paljusid asju ei ole minu kodus kapinurgas seismas. Kõike polegi võimalik kokku tuua. Ühiskond soovib näha, et ma saan laste kasvatamisega hakkama, perekonnast tulevad täisväärtuslikud kodanikud ja vastavalt meie põhiseadusele on igal ühel õigus elule. Millisele elukvaliteedile aga? Seda me ei tea. Riik ka mitte. Ta ütleb vaata ise – mina müün, sina valid. Vaba valik. Sestap poes – lapsed ei vali kõike, mida müüakse. Ma olen kindel, et mitte kellegi laps ei vali. See on ohtlik ja kõik teavad, mis on pakutava valiku taga. Inimese vaimne ja hingeline mahasurumine. Kui laps on piisavalt suur, siis tal on oma raha ja ta valib poest ise. Kas sa ütleksid tsöliaakiahaige lapse vanemale, et anna aga leiba, laps tahab ju? Kas ütleksid maapähkliallergiku lapse emale, et anna aga pähklišokolaadi – laps tahab? See tapaks lapse, mõnede vormide korral – 1tilk maapähkliõli on surmav allergikule. Kuidas on nüüd vaba valikuga? Laps ei pea saama, mida ta tahab vaid, mida ta vajab. Lapse tapmine oleks, kui väiksem laps omal käel allergikuna endale poest toitu valiks ja selle ära sööks? Poes müüdav ei ole ohutu! Sellest tuleb lapsega rääkida. Sest, kui ta ei tea, siis on poeskäik ka tervele lapsele  kahju tekitav. Kas sa tohid oma last kahjustada? Kas sa tohid tal lasta vabalt süüa kõike ja tarbida kõike, mida tänases toidupoes müüakse? See vaba valik maksaks sulle vabaduse! Kus läheb sinu piir? See mis on sinu piiriks täna, võib muutuda homme. Sinu piir ei saa olla  minu piiriks. Kas sa pakuksid oma sõbrale, kes soovib alkoholismist vabaneda – pitsi konjakit? Vaba valiku mõttes? Kas sa viid oma lapse mänguasjapoodi ja lubad tal osta kõik, mida ta tahab? Miks mitte? Ja mis vahe on vabal valikul siin või seal. Vaba valikut ei saa 100% võtta, kuna pakutavat on liig palju. Tänane elukorraldus on selline. 100 aastat tagasi võis kodus olla kõige enam 3-4-5 toiduainet korraga. Ja sellest piisas.
Lastega me vaatame inimesi, kes käivad poes, me vaatame oma sugulaste tervist, me vaatame, mida erinevad lapsed söövad kinos ja kuidas nad ennast tunnevad. Me räägime, kuidas toit jõuab poeletile ja kuidas toimub toidu kasvatamine. Me oleme käinud nii Euroopas, Aasias ja Ameerikas, oleme erinevates kliimavöötmetes käinud turgudel ja käime ka edaspidi. Me kasvatame ise ja  jälgime, kuidas see maitseb. Kuidas inimene saaks endale toitu looduses valida. Kas oleks mõistlik mitte selgitada ja rääkida, vaid poest järjest valida, osta ning proovida? Ei usu. Vanema kohus (mitte kohustus) on selgitada oma lastele ühiskonna toimimise aluseid ja tuua elavaid näiteid. Eesti inimene oma tervisega on heaks näiteks poes müüdavale nomenklatuurile. Mõtlesin just praegu, et minu lapsed ei ole siiani pidanud võtma mitte ühtegi tabletti. On see äärmus? On terve, tugev laps äärmus meie ühiskonnas? Ime?  
Mis puutub kohalikku toitu, siis me võime teha ühe mõttelise katse. Eemaldame korraks elektri/transpordi väljastpoolt – kaob transport, külmkapid, desinfitseerivad vahendid, võimalus liikuda kaugemale, võimalus suurlautu, suurpõldusid, suurkuivateid, suurpakendajaid kasutada. Seega kaob laualt liha, piim, töödeldud aines, soola-rasva-suhkruga täiendatud toit, jah kaovad ka puuviljad troopikast. Jääb kodune aed. Sa ei tapa ka oma lehma, sest see liha läheb pahaks ilma külmikuta ja sa ei jõua seda jala oma seljas kaugete naabrite juurde, veel enam linna viia. Sa ei pea ka mitut lehma, sest sa ei jõua heina teha ja sinu lehm ei anna aastaringi piima, sest kaob kunstlik seemendamine ja elektrilüps. 
Ja kui sa saaksidki mõne jänese kätte, siis on tema tapmine –nülgimine üsna verine toiming ja ilma soolata nagu ei maistegi hästi ja see elava tule tegemine et küpsetada nõuab päris palju aega. Sul ei ole soola säilitamiseks ega õli. Nii et kõik poes olev toit on välismaine. Palju toitu Eestisse jääb ilma traktoriteta seda me ei tea. Aga alguses oleme paljust ilma. Suvi on marjade ja puuviljade aeg. Oletame et sul pole nuga tapmiseks, püssi laskmiseks  - kuidas sinu kohalik toit lauale jõuab. Jõuab keegi joosta looma järel? Ronida lindude järele? Keegi ei söö täna Eestis kohalikku toitu.
Ma unustasin märkida, et see kemikaalide kogum ülalpool on ÕUN. Lükka karbilt kaan  ja näe tervikut …