Kevadine sparglisalat

Viimasel ajal on vähe segatud kokku retsepte. Eks Päikesetoidu kokkamiste suuraeg jääb paari aasta tagusesse aega. Kuid internetist  leidsin tõesti toreda kevadesalati ja proovisin järgi - maitseb hea:)

Kevadine spargli-umbrohu salat basiiliku ja mandariiniga

Koostisosad:

450g spargleid
3 väikest kabatšokki

veidi murulauku
2 peotäit värsket basiilikut (60g)
2 mandariini, kooritud ja viiludeks jagatud või tükeldatud
2 spl seedripähkleid (soovi korral)

2 tassi kevadisi noori lehekesi (sõstralehed, hapuoblikas, naat jne)

Kaste:
1 tass värkelt pressitud mandariinimahla (ca 5 mandariini)
1 spl sidrunimahla
1/4 tass seedripähkleid (soovi korral)
1-2 medjool datlit, kivid eemaldatud
5 värske basiiliku lehte
näputäis meresoola

Soovi korral veidi pipart

Lõika spargli otsad ära ja varred lõika kas aedviljakoorija või noaga pikkadeks ribadeks . Minu sparglitest  olid peale laste küastust alles jäänud ainult kõige pisemad peenemad, jätsin nagu nad on:)

Lõika kabatšok ribadeks. Pane spargli ja kabtšokiviilud salatikaussi.

Haki murulauk, lisa salatile.

Eemalda basiiliku rootsud, rebi basiilik ja rohelised lehed peenemaks ja lisa kaussi.

Eemalda mandariiniviiludelt nahk ja lisa koos seedripähklitega kaussi.

Valmista kaste: mikserda kõik koostisosad kreemjaks ja vala salatile.

Variandid: võid kasutada kõrvitsaseemneid seedripähkli asemel. Kui spargleid ei ole, siis võib kasutada rohkem kabatšokki ja näiteks kollast ja rohelist kabatšokki mõlemat, et saada veidi rohkem värvi.

Retsept mugandatud Veronica Grace retseptist

Kohtume homme Toortoidumessil http://www.toortoidufestival.ee/toortoidumess-2014