Dorito efekt vol 4 - naturaalsed maitseained

 

Schatzker kirjutab oma raamatus „The Dorito Efect“ käiku McCormicu lõhnade valmistamise laborisse. Parasjagu valmistati seal kaneeli imitatsiooni. Alustati peamise baasainega –selge vedelikuga, mida nimetatakse kaneelaldehüüdiks, mis lõhnab nagu kaneel liiga paljude iluoperatsioonidega: muljetavaldav, kuid liialdatud ja puuduliku sügavusega (ilma kaneelile omaste nüanssidega). Siia hakatakse nüüd teisi aineid vähehaaval juurde lisama.

Ja kõik see on naturaalne. Kui seda kasutataks müslibatoonide või õuna- ja kaneelimaitselise kiirpudru paki maitsestamiseks, oleks pakendi tagaküljel koostisosade loetelus märgitud muuhulgas ka  "looduslikud lõhna- ja maitseained".

Kas keegi tabab end nüüd küsimast, kuidas saavad puhtalt laboris loodud lõhna- ja maitseained (flavourings) olla „naturaalsed“?

Põhjus on selles, et nii nagu vanilliini saab valmistada käbidest, ilmuvad ka muud maitseühendid – nagu need, mida leidub õuntes, maasikates, porgandites ja nii edasi – kõikjal looduses, väga sageli odavates allikates, nagu lehed, juured ja pärm. Ja paljude-paljude keemiliste reaktsioonide abil kaugel-kaugel asuvates tehastes saadakse kõik need kemikaalid kätte "looduslike" keemiliste protsesside abil, nagu orgaanilised lahustid, ensüümid või kuumus, ja aineid puhastatakse "looduslikumate" protsesside, näiteks destilleerimise abil.

Naftakeemia ja tööstusliku keemiaga pole mitte ainult võimalik, vaid ka palju lihtsam valmistada maitsekemikaale "mitte-looduslikul" viisil. Kuid kui teete maitseid sel viisil, peavad need olema toiduaine karbil loetletud koostisosade nimeikirjas kui "kunstlikud". Katseklaasis asuvad tegelikud molekulid on paljudel juhtudel täpselt samad, olenemata sellest, kas see on nö „tehislik“ või "looduslik". Sõnal "looduslik" pole tegelikult lõpptootega midagi pistmist. See viitab lihtsalt protsessile, mis teid sinna viib. Kui see tundub rumal, siis sellepärast, et see ongi rumal. See on sama, mis öelda, et kui jalutaksite üle Kuldvärava silla, jõuaksite "naturaalsesse San Franciscosse", aga kui võtaksite takso, siis peaksite inimestele ütlema, et olete "kunstlikus San Franciscos". San Francisco on San Francisco olenemata sellest, kas jõuate sinna kasetohust kanuu või autoga.

Just seetõttu peavad lõhnateadlased „naturaalse“ sõna mõttetuks. Kuid murelikule lapsevanemale, kes ostab sojapiima, või mehele, kes teab Bikram joogast palju rohkem kui keemiast, toob sõna "looduslik" meelde tervislikud metsad ja toitvad viljapuuaiad. Sel põhjusel on sõna "looduslik" turundusega tegelevatele inimestele väga oluline.

Ühte või teist sorti maitsekemikaale lisatakse praktiliselt kõigele. Šokolaadinööpidele on lisatud "maitset". Ja salatikastmetele. Singile ja peaaegu kõikidele teistele delikatessiliha- ja vorstivorstidele on lisatud maitset. Jogurtitele lisatakse. Raamatus on pikk loetelu ja ma ei hakka neid ümber kirjutama. Aga kui poodi lähed võid pakenditelt lugeda – minu mäletamist mööda on väga paljudel kaupadel „looduslikud lõhna- ja maitseained“ või lihtsalt "lõhna- ja maitseained" koostise loetelus.

Kõik asjad, mis varem maitsesid iseenesest, ei ole enam sellisena piisavalt head. Miks see juhtub? Miks maitseained, mida oma toidule paneme, muutuvad üha sarnasemaks kartulikrõpsudele? Üks populaarne vastus väidab, et oleme lõpuks tavaliste ja igavate toiduainete ikke maha visanud. Meile meeldib toit, mis meid vaimustab, võib-olla isegi natuke haiget (tšilli) teeb. Kui meie liha-kartuli-vanavanemad oleksid vaid teadnud dukkah’st, srirachast ja karrist, oleksid nad lisanud need purgid oma vürtsiriiulisse.

Kuigi karri on vanaemade köögis ammu olemas olnud – seda lihtsalt ei kasutatud iga roa juures.

Tööstus alustas margariinile võimaitset andvate aineste lisamist ja nüüd on jõutud sinnani, et maitselisa pannakse juurde ka võile.

Keskmine lüpsilehm toodab nüüd rohkem kui 32 kg piima päevas. Kaasaegne piim on nagu tänapäevane kana ja tänapäevased tomatid – maitsetu ja vesine. Lahja piim on üks põhjus, miks peaaegu kogu maasikajogurti sortiment sisaldab "looduslikke lõhna- ja maitseaineid" (ja palju suhkrut). Teine on see, et California maatükk, mis 1948. aastal kasvatas aastas 0,5 kilo maasikaid, annab nüüd 2,5 kg. Ja kui me räägime Californiast, siis alates 1940. aastate keskpaigast on sibula, nektariini ja lauaviinamarjade saagikus kasvanud peaaegu 200 protsenti; selleri ja küüslaugu saagikus on kasvanud umbes 250 protsenti; artišoki, peedi, spargelkapsa ja kantaluubi oma umbes 300 protsenti; ning tomatite ja mandlite oma 500 protsenti.

Järjest parema saagikuse eest maksame meki kadumise hinda. Ja võrreldes 1918 aastaga kasutame 500% rohkem lõhna ja maitseaineid.

Edasi kirjutab autor, mis toimub ajuga, kui pakkuda niivõrd tugevate maitsetega kontsentreeritud toite – ja seda sai blogis juba kirjutatud Stephen Guynet raamatut „Näljane aju“ tutvustades.

Siin raamatus rõhutatakse uurimistulemuste puhul seda, et sellise ülimaitsva toidu puhul ei ole asi mitte selles, et toitu nauditakse enam, vaid selles, et toitu tahetakse enam. Ülimaitsev toit tõmbab ajus käima tohutu tahtmise.

Autor kritiseerib ka suhkru, soola, rasva süüdistuste keskmesse tõstmist, märkides:

„Söömine on käitumine, mida juhib naudinguootus. Ja nende soovide baasained ei ole sool, suhkur ega mõni muu toitainete klass. Me ihaldame maitseid. Maitsed on need, mis muudavad toidu toiduna tajutavaks. Sool, suhkur ja rasv ei ole üksi toit. Kui ma võtaksin searasva, veeretaksin sellest pallid ja puistaksin pallid suhkru ja soolaga üle ning müüksin need hinnatud suupisted näljastele klientidele, siis ei kiidetaks mind kui 21. sajandi toiduainete arendusgeeniust. „Maitsev“ pole nii lihtne. Ja põhjus on selles, et soolased-magusad searasvapallid – isegi kui ma need riivsaiaga kataksin ja fritüüri pannuks – oleksid suht maitsetud ning kogu maailmas leiduv suhkur, sool ja umami neid ei päästaks. Neil puudub seesama, mille poolest Wilhelm Haarmanni kodulinn kuulus on: aroom. Lisage nendele soolakas-magusatele searasvapallidele veidi "vaniljet" või "kirssi" ja siis hakkame asjale pihta saama. Sool, suhkur, rasv, süsivesikud ja umami pole uued. Kõik olid enne rasvumisepideemiat laialdaselt kättesaadavad.“

Algsed Doritod sisaldasid rasva, soola, süsivesikuid. Kuid neil polnud edu. Need põhielemendid ei viinud toote müüki taevasse. Lõhna- ja maitseained viisid.

On ahvatlev vaadelda rasvumise leviku suurenemist annuse suurendamise probleemina. Tõde on tegelikult kummalisem. Võimalus näiteks saada rohkem narkosõltlasi ei ole lihtsalt niigi tugeva uimasti veelgi tugevamaks muutmine. Sõltuvuse epidemioloogia näitab, et tugeva uimasti kättesaadavamaks muutmisega saate ka rohkem sõltlasi. Inimesed, nagu need, kellel on liigsete söömasööstude potentsiaali – puutuvad kokku kuritahtlikuma toiduga. Läbi alkoholisilma vaadatuna pole asi selles, et teeks viski kangemaks. Asi on selles, et  salaja asendatakse kõigi õlled viskiga.

Ehk kui ma siit tulen meie toiduriiulite juurde: siis maasikad asendatakse maasikajogurti, maasikakreemi, maasikajäätise, maasikatordi, maasikalimonaadi jne, jne toitudega.

Autor märgib ka, et iseenesest pole probleemiks kiirtoit (rämpstoit), vaid see et tavaline toit muutub maitsetumaks ja nii me lisame üha enam maitseid, kuni oleme muutunud tavatoidu kiirtoiduks.

Kõik, mida toidule lisame, paneb meid seda rohkem tahtma. Ja ükskõik kui palju me ka ei püüaks, ei suuda me oma iha pidurdada.

Dorito efekt vol 3 - maitsetu maitsestamine on raske töö

 

Niisiis kinnitab Schatzker oma raamatus „The Dorito Efect“, et toit on muutunud. Muutus on teaduslikult dokumenteeritud. Ja ta toob siinkohal näite kanalihast, millest on saanud mitte ainult meie number üks loomse valgu allikas, vaid ka kõige maitsetum – kõige enam Dorito-sarnane – liha.

Seda nimetavad põllumajandustüübid "täiustamiseks". Ja see on kestnud aeglases tempos aastakümneid. 1923. aastal kulus kuusteist nädalat, et saada kana suhteliselt väikeseks elusbroileriks kaaluga 1 kg  ja söödatõhusus oli 4,7.

1933. aastaks oli see sama broiler võtnud 200 g juurde juurde ja selleks kulus kaks nädalat vähem.

1943. aastaks kaalusid broilerid kaheteistkümne nädala vanusena keskmiselt 1,4 kg. Need kanad ei olnud mitte ainult eakaaslastest umbes kilo raskemad, vaid neil õnnestus kuidagi vähema toiduga rohkem saavutada. Need olid imekanad. Kuidas need imekanad maitsesid? Keegi ei tea. Kohtunikud maitset ei mõõtnud.

Kanu saab aretuse teel muuta. Kasvukiirus ja lihavus ei olnud kindlad füüsikalised seadused, nagu valguse kiirus või prootoni elektrilaeng. Valides, milline kukk milliste kanadega paaritada, saab muuta kanade geene. Nii võib sündida tibusid, kes olid oma vanematest erinevad – palju erinevad. Need geenid muudkui muutusid. 1951. aastaks läksid linnuaretus võistluste  võitjad paksuks kaks nädalat varem kui 1948. aastal ja 1955. aastaks olid 1951. aasta võitjad juba keskmised. 1973. aastaks võttis sobiva kaaluni jõudmine vaid kaheksa ja pool nädalat.

Kanaliha hind muutus odavamaks ja ameeriklased sõid seda aina rohkem: 2006 aastal söödi kana 5 korda rohkem kui 1948.

Paul Siegel, kes oli kanade aretamise alal kõige viljakam teadlane märgib, et ta pühendas kogu oma karjääri kanade aretamise uurimisele ning leidis muuhulgas, et aretamise protsessis tuleb alati arvestada kompromissiga. St millegi arengu eest on vaja alati midagi ära anda.

Näiteks kehamassi ja munemise vahel on geneetiline kompromiss. Seetõttu on kanatööstus nüüd jagatud kaheks erinevaks pooleks, lihakanadeks ja munakanadeks. Tänapäeva lihakanad on tänapäeva munakanadega võrreldes haletsusväärsed munejad ja põhjus on selles, et nad panevad kogu oma energia liha loomisse. Ja tänapäeva munakanad on nii kõhetud, kuna kogu ramm läheb munadesse.

Aretamise tulemusena on kujuteldamatu "täiustumine". Tänapäeva broiler näeb lihavam välja. Tänapäeva broiler kasvab vähem kui poole ajaga ehk umbes kolmekümne viie päevaga. Kuidagi suudab tänapäeva broiler kaaluda poolteist kilo rohkem ja mis veelgi uskumatum, selle kaaluni jõutakse kolmandiku võrra väiksema söödaga. Selle kana jalad on nii lühikesed ja täidlased, et need linnud, kes olid kunagi üsnagi väledad jooksjad, suudavad vaevu liikuda ning nende rinnad on nii laiad ja paksud, et linnud ei seisa päris sirgelt.

Paul Siegelile meeldib kanu süüa sama palju kui talle meeldib neid uurida. Kuid ta tunnistab, et kogu täiustamisest hoolimata ei pruugi need maitseda enam nii nagu varem. Parim kana, mida ta kunagi söönud on, ei olnud tänane kana. See oli eilne kana: tema ema kana frikassee.

Midagi sarnast on toimunud puu- ja aedviljadega. Tänased müügi olevad viljad sisaldavad rohkelt vett. Ja loomulikult tuleb nüüd raamatus pikalt juttu maitsetutest tomatitest. Lühidalt on samuti tegemist sellega, et aretus pikema säilivusaja poole ja roheliselt viljade ärakorjamine on nõudnud vastutasuks tomati suurepärase meki.

Tomatiteadlased väidavad, et niipea, kui tomat eemaldatakse oma peamisest energiallikast ja toitjast – taime lehtedest, ei suuda tomat enam maitset parandada.

Süüdlaseks peetakse ka rohkearvulist viljadega sorte. Tomatitaimel napib lehti liiga paljude jaoks – ja sel juhul armastava emana annab taim oma viljadele seda, mis üle jääb: vett. Ja sestap on tänane tomat veemaitseline.

Tomatid on geneetilisel tasandil unustanud oma algse maitse, sest neid on aretatud teisi eesmärke silmas pidades.

Ja siis tulid toiduaineste aretajatele appi vitamiinid. Kui õpiti sünteesima ja tootma vitamiine ning mineraale, toodeti neid kanadele nagu meile maitseaineid (eks neid vitamiine toodetakse täna meilegi nagu kanadele: järjest suuremates kogustes). Kui kanad ei saanud enam minna välja nokkima ussikesi ja kapsalehti, siis sai neil vähemalt anna kehale vajaminevat vitamiinisegu.

Siiski tuli välja et kompromissi üks pool - kõrge energiasisaldusega dieet lisas kaloreid, kuid selle tulemusena kadus maitse. Sööt on tavaliselt seemnete segu – mais, nisu, hirss, sojaoad jne – ja kuigi mõned seemned (näiteks muskaatpähkel) on maitsvad, ei ole maitsvad need seemned, mida me kanadele söödame. Ja erinevalt tomatitest ei anna kana iseendale maitset. Loomaliha maitset mõjutab tugevalt see, mida loom sööb. Lindude toidus sisalduvad maitseühendid jõuavad linnukoesse. Teadlased nimetavad seda bioloogiliseks jaotumiseks – see on sama põhjus, miks sibularohtu sööv lüpsilehm toodab piima, mis maitseb nagu sibul. Maitseliselt hakkas kanaliha liikuma vales suunas, kui energiarikas dieet ilmus ja häirekella anti juba 1961. aastal. Sellest ajast on ainult hullemaks läinud. Ärge unustage, et kanad ei söö enam rohtu, ürte ega putukaid. Kõik seemned, mis tänapäevasesse broilerite sööta lähevad, pärinevad teraviljasortidest, mida on samamoodi "parandatud-täiustatud" nagu tomateid.

Kokk John Currence leotab oma valmistatavat kana neli tundi Coca-Colas, mis on segatud vedela suitsu, Tabasco kastme ja Worcestershire'i kastmega, ning maitsestab seejärel taigna Cayenne'i pipra, küüslaugupulbri ja sibulapulbriga. Leidlikud kokad võitlevad enam kui viiekümne aasta pikkuse maitse lahjenduse vastu. Maitsetu maitsestamine on aga raske töö.

Edasi peatub autor pikemalt vanilje juures. Vanilje puhul on täiuslik kõik peale hinna. Kuna ma olen vaniljest juba varem siin artiklis kirjutanud, siis võtaks lühemalt kokku:

Ei võtnud kaua aega, kui teadlastel õnnestus käbidest ja seejärel nelgiõlist sünteesida vaniliin, kuid võttis aastaid enne, kui saadi täiuslikult järeletehtud vaniljeekstrakt. See koosnes paljudest erinevatest kemikaalidest. Ja võib olla on tänu sellele veel Madagaskaril metsa.

Sellest ajast peale on inimesed  üksteise järel püüdnud kinni kemikaale, mis iseloomustavad toiduaineid nagu õunad, kirsid, porgandid ja veiseliha, ning viinud nende tootmise taimedelt ja loomadelt tehastesse. 1965. aastal oli neid kemikaale vähem kui 700. Tänapäeval on neid üle 2200. Viimased lisandid on "sinep/mädarõigas/vasabi" (2-(metüültio)etüülatsetaat), "toores kartul" (2-etoksü-3-etüülpürasiin) ja "balsamiäädikas" (Sclareol). Lõhna-maitse kemikaale segatakse omavahel lõpututest kombinatsioonides, saades nii üha uusi variante.

Inimeste loodud maitsete ajastu õilmitseb. Nüüd on võimalik inimeste meeli petta, et nad kogeksid mündisust ilma ühegi piparmündileheta. Vaid mõne tilga vedelikuga saate luua erksa granadilli (passion fruit) meki. 1986. aastal avastati sarapuupähklite keemiline saladus ja viis aastat pärast seda kaotasid valged trühvlid oma ajaloolise monopoli 2,4,6-tritiaheptaani  osas.

Tuhandeid aastaid võis apelsini maitset kogeda ainult hooajaliste, kiiresti riknevate, kiudainete, mahla, vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide kompleksina, mida nimetatakse apelsiniks. Nüüd saate tellida "apelsini" telefoni teel ja lisada seda karastusjookidele, paprikatele, jogurtile või kommile. Nimetage mis tahes "aines" - vaarikas, kana, ananass, tomat, mustikad, isegi tacod - ja juba on olemas kemikaalid, mis seda jäljendasid.

Ja nii aina edasi. Chipotle. Chai. Granaatõun. Açaí. Iga paari aasta tagant ärkab Ameerika toidukoomast ja nõuab uut põnevust.

Nagu kreekerid, muutuvad ka toidutrendid "mitmemõõtmeliseks". 2007. aastal alustas McCormick maitsete sidumist – wasabi ja vahtra; köömned ja aprikoosid; nelk ja roheline õun. 2012. aastal ilmusid kolme-nelja kombinatsioonid. Rosmariin, mis 2000. aastani maitseprognoosis sooloesinemisi sooritas, naasis 2013. aastal osana segust: „suitsutomat, rosmariin, tšillipipar ja magusad sibulad“.

Kui autor külastab McCormick tehnoloogiakeskust, kus neid mekke välja töötatakse, tuleb juttu naturaalsetest maitse/lõhnaainetest.

Dorito efekt vol 2 - maitsetumaks muutuv toit

 

Loen Mark Schatzker´i raamatut „TheDorito Efect“.

Nüüd jõuab autor selleni, mis siis võrreldes 1960ndate aastate toiduga muutunud on ja kuidas see juhtus:

Kui järele mõelda, seisab inimkeha silmitsi sama suure probleemiga nagu toitumisspetsialistid. Kehal on keerulised vajadused. Ja see rahuldab need vajadused väga keerulise ainega: toiduga. Kuidas see seda teeb? Kuidas keha teab, mida ta tahab? Selgub, et see on see osa, milles on probleem – see, mida me tahame. Suhkrul on midagi pistmist tahtmisega, nagu ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupil, rasval, süsivesikutel ja kõigil teistel toitainetel, millest oleme teinud oma kinnisidee. Kuid toiduprobleemi põhjust ei leia üksikutest toitainetest. Ajame rasvumise mehhanismi põhjusega segi.

See oleks umbes sama, mis öelda, et suitsetamine on surmav seetõttu, et põhjustab vähki. Vähk on viis, kuidas suitsetamine on suremusega seotud. Ja põhjus, miks inimesed eelkõige suitsetavad, on suitsetamise sõltuvuslikkus. Ehk inimesed suitsetavad, sest tunnevad tohutut tungi suitsetada.

Inimese probleem ei ole selles, et toit muutub tema kehas ühel või teisel viisil rasvaks, vaid see, et süüakse liiga palju. Ei suudeta vastu panna  tohutule ihale toidu järgi. Kui rääkida tahtmisest: siis toit räägib keeles, mille nimi on „mekk“ (ingl.k. flavour).  

Veidi sellest mekist - eesti keeles ilmunud raamatus „Gasrofüüsika. Uus söömisteadus“ kirjutab Oxfordi eksperimentaalpsühholoog Charles Spence maitse ja meki erinevustest:

„Suurem osa sellest, mida inimesed maitseks (ingl.k. taste) nimetavad, on tegelikult maitselõhn ehk mekk (ingl.k. flavour), ja paljud asjad, mida mekkidena kirjeldatakse, osutuvad lähemal uurimisel maitseteks./.../Võtame näiteks mentooli, mis meenutab münti ja avaldub nätsu närimisel: kas see on maitse, lõhn või mekk? Tegelikult kõik kolm ja pealegi tekitab see iseloomuliku suud jahutava tunde.“

Mekk,  on see inimkeskkonna aspekt, mis on muutunud. Toit, mida täna sööme, tundub endiselt toiduna, kuid maitseb hoopis teistmoodi kui vanasti.

Järgnevalt kirjeldab Schatzker üsna põhjalikult, mis vahe on lihtsalt maisikrõpsudel, tortilla krõpsudel ja kuidas tuli turule mängumuutja taco-Doritos. Pika jutu kokkuvõtteks: varsti vallutasid taco maitselised Doritod kogu maa:

„Iga päev üle kogu maailma sirutuvad  kümned miljonid sõrmed kleepuva apelsinivärvilise maitseainega kaetud toidu poole. Iga sekund vallandab see triljonite neuronite kaudu vastupandamatut iha soola, rasva ja meki teatud kombinatsiooni vastu ja inimesed kogevad tohutut soovi pista käsi tagasi kotti, et saada rohkem.  

Erinevatel asjadel on oma erinevad maitsed. Apelsinid maitsevad nagu apelsinid. Banaanid maitsevad nagu banaanid. Tacod maitsevad nagu tacod ja maisikrõpsud maitsevad nagu maisikrõpsud. Nii toimis maailm vähemalt siis, kui oli veel olemas perekondi, kes polnud McDonaldsist kunagi kuulnud.

Aastaid enne taco läbimurret tõi ettevõte turule “barbecue maitselised” kartulikrõpsud – läbimurre, mis võimaldas anda praetud kartuliviiludele samasuguseid suitsuseid ja magusaid noote nagu lehtpuusöel aeglaselt küpsetatud lihale. Inimestele, kes sõid grillkrõpse, meeldis neid alla uhada karastusjookidega, mis maitsesid nagu apelsinid, viinamarjad või sidrunid, kuigi need toidud ei sisaldanud ühtegi neist "asjadest".

Nostalgiatunne – tuleb meelde, kuidas ma ise oma töötubades rääkisin, kuidas maasikamaitselised jäätised, jogurtid, kreemid, koogid annvad kehale signaali lahjast mahlasest maasikast, mida kaloririkas magustoit kohe kindlasti pole.

Samal ajal toimus „päris“ toiduga midagi muud – see oli oma maitset kaotamas. Puuviljad, teraviljad, liha ja aedviljad muutusid järjest maitsetumaks. Näiteks 1967. aastal kasvatas Ameerika maisifarm peaaegu kolm korda rohkem maisi kui kolmkümmend aastat varem. Maisi oli rohkem, kuid maitse oli nõrgem, nagu iseenda lahjem versioon. Mais muutus maitsetuks. Sama juhtus ka kartulitega. Tüüpiline Ameerika kartulikasvataja tootis iga aakri kohta umbes 63 kotti kartuleid. 1960ndate keskpaigaks oli see number ca 200 kotti. Ja nagu maisigagi, muutus maitse maitsetumaks.

Probleem lahendati sellega, et arenes tööstus, mis suutis maitse/lõhna/meki kemikaalid kinni püüda ja maitseainena välja töötada. (Arvesta siis nüüd, et eesti keeles on meil „maitseained“ ja inglise keeles „flvaourings“ – ning ma ei ole kuulnud, et keegi kasutaks sõna „mekiained“).

 Kõik maitseb nii, nagu me tahame, et see maitseks. Kuna toit ise muutub maitsetumaks, toodame selle korvamiseks sadade tonnide kaupa mekki. Enamik inimesi ütleb selle kohta rämpstoit. Kuid see juhtub ka toiduga, mida serveeritakse restoranides, ja toiduga, mida inimesed ostavad supermarketist ja valmistavad seda algainetest kodus. See juhtub mustikate, kanarindade, brokoli ja salati, isegi fenkoliga. Kõik läheb lahjemaks ja ühtaegu maitsetumaks. Kõik on muutumas nagu Dorito. Doritose sünd oli teelahkme hetk. Maitse ei olnud enam emakese looduse otsustada. Nüüd oli see turundajate kätes.

Ja maitseained. Nendest kemikaalidest koosneva dieediga ei lähe te kunagi paksuks. Need ei sisalda kaloreid. Need ei põhjusta ka vähki ega kurnavat ajuhaigust. (Otseselt vähemalt mitte.) Kas naudingut on üldse mõtet uurida? Hedonism, nagu iga puritaan võib teile öelda, ei vii kunagi vooruslikkuseni. Kui me kõik saaksime naudingu kõrvale jätta ja süüa seda, mis meile kasulik on, kaoksid meie kõik probleemid. (Edu sellega.)

Taco turuletooja mõistis esimena: mekk on oluline. Söömine ei ole toitainete omandamise ratsionaalne toiming. Söömisel on toitainetega sama palju pistmist kui seksil – teeme seda sellepärast, et seda on hea teha. Võime teeselda, et oleme huvitatud vitamiinidest, kalaõlist ja ketoosist, kuid me tahame seda mekki. Me mõtleme mekist, unistame sellest ja tõuseme toolilt, kui teleris spordimänge vaatame, et veel lisa võtta. Me sööme ühel põhjusel: kuna meile meeldib, kuidas toit maitseb. Mekk on ürgne iha. Kui muusika on emotsioon, mida väljendatakse helikandjas, siis mekk on emotsioon, mida väljendatakse toidus.

Kui inimesed hammustavad toite, mis maitsevad nagu tacod, kirsid, viinamarjad või apelsinid, arvavad nende ajud, et nad söövad tegelikult tacosid, kirsse, viinamarju või apelsine. Kuid see, mida nad tegelikult maitsevad, on maitseaine kemikaalid. See on maailm, milles sa elad. Võite uskuda, et teil on selline keerukas meelesüsteem, mis võib kergesti märgata erinevust ehtsa taco ja taco-maitselise tortillakrõpsu või ehtsa viinamarja ja viinamarjamaitselise joogi vahel. Teie maitsetundlikkuse süsteemi annab aga lollitada. Ja selle tõestuseks on see, et teile – meile,  õldse kõigile – meeldivad just need maitsed.

Jah, nii tundub olevat. Kas ei otsita ka dieedist taga maitseid, millest ei suudeta loobuda: vorsti/liha/muna jms maitseid  vegan ja toorvegan dieedis, süsivesikurikaste magustoitude maitseid keto ja karnivooride dieedis.

Selle ON aga tagajärjed. Maitsetu, sünteetiliselt maitsestatud toit ei ole sama, mis looduslikult maitsekas toit. Kõige elementaarsemal tasemel, kui tõelised toidud, nagu tomatid, maasikad ja kana on maitsetud, muudame need maitsvaks ainsal meie teadaoleval viisil, valades vesisetele tomatitele rantšo kastet, lisades maasikatele vahukoort ja pannes kana sisse maitseaineid ja seejärel küpsetame fritüüris.

Ja läheb veel hullemaks. Loodus varustas meid meie kõige keerukama kehasüsteemiga, kuna see täitis keha kõige olulisemat ülesannet: hankis olulisi toitaineid. Oma rikkaima ja otseseima naudinguallikaga manipuleerides oleme moonutanud oma suhteid toidu -kütusega, mida meie keha vajab. Evolutsioon võis anda meile hämmastavalt keeruka maitsetundliku seadme, kuid see ei olnud loodud odavate kalorite ja kohutavate maitsevaledega maailma jaoks. Oleme võtnud kasutusele süsteemi, mille eesmärk on viia meie keha toitumise täiuslikkuseni, ja pööranud selle endi vastu. Dorito efekt on väga lihtsalt öeldes see, mis juhtub siis, kui toit muutub aina maitsetumaks ja maitsetehnoloogia muutub aina paremaks.

Ehk Schatzker´i raamat räägibki edasi sellest, kuidas ja miks see juhtus.

Dorito efekt vol 1 - ülesöömise võit dieetide üle

Mul on järge ootamas veel paar skeptikute raamatut aga, et see liialt üksluiseks ei läheks, loeks vahepeal jälle toidust.

MARK SCHATZKER on raamatute „The End of Craving“, „The Dorito Effect“ ja „Steak“ autor. Tema töökohaks on  Yale'i ülikooli Modern Diet and Physiology Research Center (kaasaegse dieedi ja füsioloogia uurimiskeskus). Tema artikleid on ilmunud ajakirjades New York Times, Wall Street Journal, Best American Travel Writing ja Annual Review of Psychology.  

Tahtsin lugeda tema viimast raamatut, kuid kuulsin palju kiidusõnu ka „The Dorito Efect“ kohta, sestap alustan sellest.

Raamatu tagakaanel on tutvustus:

„Kas olete kunagi mõelnud, miks need suurepäraselt punased tomatid supermarketist maitsevad nagu kraanivesi? Ja et lihtne praekana nõuab alati pool kilo maitseaineid?

See pole illusioon. Toidu maitse, mida me sööme, on muutumas ja see on toimunud juba üle poole sajandi. Tomatid, kana, maasikad – kõik, mida kasvatame, on suurem ja odavam, kuid maitsetum kui kunagi varem. Samal ajal võimaldab tehnoloogia meil laboris toota just neid maitseid, mis on kaduma läinud. Ja tulemus on see, et oleme täielikult muutnud seda, mida ja kui palju me sööme.“

Nii ta on, maasikad muutuvad järjest maitsetumaks, kuigi Eesti maasikad on veel mujal kasvavatest maasikatest magusamad. Aga tendents on kindlasti maitsetuse poole.

Raamatu alguses kirjutab Schatzker, kuidas söömine on dieedipidamise võitnud:

Aasta pärast Kaalujälgijate turuletoomist andis üks kõrges eas fotograaf dieedipidamisele vastupidise pöörde koos teosega „The Drinking Man’s Diet: How to Lose Weight with a Minimum of Willpower“, mida müüdi üle kahe miljoni eksemplari. Samal aastal lisandus sellele veel üks vedel lahendus salenemiseks: Dieetpepsi. Mõni aasta hiljem tutvustas Briti biokeemik Cambridge'i dieeti –madala kalorsusega režiimi, mille eesmärk on soodustada rasvade põletamist ja kiiresti kaalust alla võtta. Dieetide arvukus ja dieedite pidamine hakkas tõusvas tempos kiirenema 1960. aastatel. Inimesed läksid paksemaks. Centers for Disease Control andmetel kvalifitseerus 1960. aastate alguses vaid 13,4 protsenti täiskasvanud ameeriklastest rasvunuks. Kümmekond aastat hiljem oli see protsent tõusnud enam kui 14,5 protsendini. Aga 80ndatel ja 90ndate lõpus oli enam kui 30 protsenti rasvunuid. Ehk Ameerika täiskasvanutest oli rasvumine võrreldes 60ndate algusega kasvanud rohkem kui kaks korda.

Mis tähendab, et kogu see dieedipidamine ei toiminud. Vaatamata Kaalujägijate programmi loonud Jean Nidetchi elumuutvatele arusaamadele ja muudele tõsielu imedele iga kaalulangetamisrežiimi taga, jätkavad inimesed aastast aastasse kaalus juurdevõtmist. Jean Nidetchi päevil oli rasvumine suhteliselt haruldane haigus. Nüüd on see tavaline. Tänapäeval on rasvumine 35 protsenti. 2000. aastate keskpaigaks oleks 1961. aasta Jean Nidetch, kelle kehamassiindeks oli omal ajal 33,5 – umbes rasvumise keskvahemikus – välja näinud peaaegu normaalne. Tänapäeval valitseb äärmuslik rasvumine, mida 60ndate alguses peaaegu ei eksisteerinud.  

90 miljonit ameeriklast – Los Angelese, New Yorgi ja Chicago elanikkond korrutatuna 2-ga – söövad nii palju, et neid ohustab astma, vähi, südameinfarkti või insuldi teke, viljakuse vähenemine, enneaegne sünnitus, kõrge vererõhk, uneapnoe, maksahaigused, sapipõiehaigused, diabeet ja artriit. Rasvunud teenivad vähem raha (eriti naised), neil on suuremad ravikulud ja madalam enesehinnang.

Rasvumine on nii lokkav, et tundub nakkavana. Praegu on epideemia ja see levib ka teistesse riikidesse – britid rasvuvad, hiinlased rasvuvad, isegi prantslased rasvuvad –, mis teeb sellest pandeemia. Selle peatamiseks tehakse meeletuid jõupingutusi. Kaalujälgijad ja Anonüümsed Ülesööjad olid varased taktikad selles pikaajalises sõjas, mis hõlmas veel Pritikini põhimõtet, Scarsdale'i meditsiinilist dieeti, Slimfasti, Atkinsi dieeti, South Beachi dieeti, The Zone'i, Nutrisystemi, Jenny Craigi, veregrupi dieeti, Vahemere dieeti, Master Cleanse, DASH-dieeti, kapsasupi dieeti, Paleo dieet ja toortoidudieeti.

Ameeriklased on söönud keharasva põletavaid greipe, tarbinud kapsasuppi seitse päeva järjest, arvutanud välja oma päevased kalorid, järginud lihtsat ja kohandatavat menüüd, valinud 1-800, et rääkida kaalulangetamise nõustajaga, võtnud õunaäädika tablette, näksinud range kava järgi, jätnud 14 päeva jooksul välja kõrge glükeemilise tasemega köögiviljad, saavutanud kalorite suhte 40:30:30, viinud insuliini ja glükagooni tasakaalu, otsinud kuulsustelt teaduslikke juhiseid, päevitanud ja seejärel vältinud seda, et jäljendada koopainimese eluolu, palunud kokal valmistada omlett ilma munakollasteta ja saavutanud rasvu põletava metaboolse nirvaana, mida nimetatakse ketoosiks. See kõik on olnud kohutav, hämmastav ebaõnnestumine.

Keskmine Ameerika mees on selle kõige juures võtnud juurde 13,5 kg ja keskmine naine 11,8 kg.

Vastavalt turu-uuringute raportile on ameerikalsed perioodil 1989-2012 kulutanud dieeditööstusele üle triljoni dollari. Samal perioodil  on rasvumine kasvanud 50% ja äärmuslik rasvumine kahekordistunud.

Pikaajaline võitlus kaalutõusu vastu pole andnud eriti tulemusi, pigem sarnaneb see aiavoolikuga metsatulekahju kustutamisega. Kas pole kummaline probleem? Vaatamata sellele, et elame kultuuris, mis hindab kõhnust isegi rikkusest kõrgemaks, sööme me edasi. Tundub, nagu oleksime loonud uue "dieedile vastupidava" rasvumise vormi, mis nagu mingi vähk, püsib meie enda elujõu arvelt. Lasteaialapsed võitlevad nüüd oma kehakaaluga. Üks kolmandik kuue kuni üheksateistkümneaastastest poistest ja tüdrukutest on ülekaalulised või rasvunud. Kunagi ammu sõime, et elada. Nüüd elame, et süüa. Mis juhtus?

 

Kindlasti on asi suhkrus, kas pole? Või oli see viimatine süüdlane "The Dorito Efect" kirjutamise ajal. Suhkur ehk siis “valge surm”, nagu mõned on hakanud seda nimetama – sütitab paanika- ja hukkamõistu. Aasta-kaks tagasi tekkis paanikat kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup – süüdistused kerkisid kui ootamatud üleujutused ja vaibusid siis niredeks. Küllastunud rasv, mida enne seda peeti surmavaks, naudib nüüd tagasi troonile tõusmist, samas kui polüküllastumata rasv, mida kunagi peeti küllastunud rasvade vastumürgiks, on nüüd rünnaku all. Enne rasva olid need surmatoovad kahjurid uuesti süsivesikud ja enne süsivesikuid taaskord rasv ning kui piisavalt kaugele tagasi minna, hüppab suhkur uuesti esile.

Suurema osa sajandist on miljonid inimesed, peaaegu kõik, kellel on algeline või olematu arusaam biokeemiast, võtnud osa rikkalikust biokeemiliste üksikasjadega vestlusest sellistest nähtustest nagu glükeemiline koormus, valgu suhted ja seerumi triglütseriidid.

Osa probleemist peitub inimloomuses. Me kõik oleme loomulikud reduktsionistid. Tahame alati, et selle või tolle probleemi põhjustab see üks ja ainus paha, sest siis on lihtne leida hõbekuuli taoline lahendus. Selline mõtlemine toimib väga hästi, kui tegemist on autoprobleemidega – teie generaator on läbi põlenud, õhufilter on ummistunud, hammasrihm on kulunud. (Kui läbi on kõik kolm, on aeg vanarauaks.)

Kuid selline suhtumine ei tööta eriti hästi toitumisega, mis on seotud väga paljude asjadega. Olulised vitamiinid, rasvad ja 20 erinevat aminohapet. Ja siis veel mineraalid, mikroelemendid, kiudained, koliin ja elu käimalükkaja: energia. Kuid isegi kui lisate need loendisse koos tärklisega kõigis selle hämmastavates vormides ja rasvade mikrouniversumiga, ei ole te ikkagi jõudnud lähedalegi meie suhu sattuva taimse ja loomse aine seedimise säravale keerukusele.   Ja loomulikult oleks kõik mõnusalt lihtne, kui süüdi oleks suhkur.

Mis siis on muutunud võrreldes aastaga 1960? Kohe võib öelda, et üks asi, mis kindlasti ei ole muutunud on meie geenid. See ei ole evolutsioon. Ei ole toimunud kataklüsmilist sündmust – ei meteoori ega superviirust, mis mingist salajasest valitsuse laborist välja lendas –, mis annaks rasvumisele kalduvatele inimestele paljunemiseelise. Samuti ei ole toimunud geneetiliselt rasvunud immigrantide demograafilist sissevoolu, mis oleks elanikkonda põhjalikult muutnud. Jah, on olemas geneetilised aspektid, mis määravad iga inimese kalduvuse rasvumisele – vanematelt päritud tunnuste tõttu võib mõni kaalust alla võtta rohkem kui teine.

Kuid ühiskonnana on meil kõigil üsna samad geenid, mis meil olid 1960. aastatel. Ja see võib tähendada ainult üht: midagi meid ümbritsevas maailmas on muutunud...

Irratsionaalne ahv - kokkuvõte

 

Aeg on David Robert Grimes raamatuga „The Irrational Ape“ otsad kokku tõmmata. Eile õhtul lugesin ühe hingetõmbega läbi ja olen taas mitme pügala võrra skeptilisem. 

On kõikvõimalikke viise, kuidas lastakse oma eelarvamustel ja uskumustel näha asju vähem või rohkem kõeverpeeglis. Taaskord – kui minul on teatud dieedi või tehnikaga hea olla, ei tähenda see, et teistel ka on ja et on leitud maailmaparandav imerohi. Grimes kirjutab raamatu lõpupoole statistikast ja kuidas seda saab väänata a la võrreldes haiglat ja postkontorit – haiglas sureb rohkem inimesi. Kuid see ei tähenda mitte, et postkontoris oleks parem meditsiinilisi toiminguid läbi viia.

Usaldus ekspertide vastu on langenud, asendunud võltsuudiste, populismi, antiintellektuaalsuse, umbmääraste tervenemislugude  ja loogilise mõtlemise puudumisega.

David Robert Grimes soovib, et me prooviksime jõuda tagasi selgete arutluste juurde, arvestades inimkonna hämmastavaid saavutusi nii kaugele jõudmisel, hoolimata sellest, et oleme mitmel korral katastroofi (tuumasõja) lähedale jõudnud. Ta märgib, et meie võime arutleda, mõtiskleda ja järeldada on üks meie parimatest oskustest ning see iseloomustab meid kui liiki ehk kõige paremini.

Tugeva teadusega kummutatakse palju müüte. Kui mäletate kunagist tõstatatud muret mobiiltelefonide ja ajuvähi pärast? Kui see seos oleks tõsi, oleksime eeldanud ajuvähi tõusu, mis vastab telefonide kasutamise tohutule kasvule viimastel aastakümnetel. Kuid uuringud näitavad, et see pole nii. Suur osa arusaamatustest tulenes sellest, et inimesed ei saanud aru, mis elektromagnetkiirgus (EMR) tegelikult on, ja seostasid seda valesti radioaktiivsusega.

Uuringud näitavad, et usaldus kogu maailmas on kriisis, kuigi usaldamatuse tase on erinevates riikides erinev. "Usu mind, ma olen teadlane" päevad ei kehti enam. Liialt paljud nimetavad end teadlaseks või eksperdiks, seda tegelikult olemataNüüd on aeg, kus tegelikel ekspertidel tuleb paremini selgitada, kuidas nad järeldustele jõuavad. See raamat aitab sellel eesmärgil väga palju kaasa.

Sotsiaalmeedia ja Internet on täis teavet ja väiteid absoluutselt kõige kohta ja igal  peavoolu teadussuunal on omad vandenõuteooriad, eitajad ja „tegeliku“ tõe kuulutajad.  

Hinnanguliselt 59 protsenti sotsiaalmeedia artiklitest levitavad inimesed, kes pole neid isegi lugenud. Tänapäeval kohtab hulgaliselt  moodsaid versioone indulgentsidest (patukustuskirjadest) ja selgeltnägijatest, imerohtudest jpm. 

Kuigi paljud sellised ravimeetodid võivad olla kahjutud, ja on kasulikud taastumisel või ennetamisel, on neid, mis ei ole ja selle halvem pool veenab inimesi vajalikust meditsiinilisest sekkumisest eemale hoidma. Mäletate Steve Jobsi?

Raamatus on päris mitmed lood, mida ma olen blogis varem puudutanud: sh Belle Gibson (teeskles ajuvähki, mille väitis olevat saanud emakakaelavähi vaktsiinist), Robert Jungist (pH ime), Theranose saagast (Elizabeth Holmes suurest pettusest).

Food Babe väärib äramärkimist, eriti tema huvitavad väited sh  2014. aasta arvamus, et lennukiõhk on ohtlik, kuna see ei ole puhas hapnik ja selle lämmastikusisaldus on "peaaegu 50 protsenti". Kõik, kel koolist midagi meeles, võivad meenutada, et meie atmosfääris on tegelikult 78 protsenti lämmastikku ja puhas hapnik kahjustaks meid kiiresti ja pöördumatult. Ma ise soovitaksin  Food Bebe asemel jälgida Food Science Babe.

Teemadest, mida raamatus puudutatakse, on mikrolained ja fluor joogivees. Üks lõik jäi mulle siin silma notseebo efekti (kui sa usud, et mingi asi sind väga kahjustab, siis sa hakkad end halvasti tundma)  kirjeldamisel:

„Soomes 1992. aastal sundisid agressiivsed protestid vee fluorimise vastu Kuopio linnavolikogu selle veevarustusest eemaldama. Kuid uuringu korras ei eemaldatud fluori veest väljakuulutatud kuupäeval, vaid hoopis hiljem. Läbiviidud küsitlused näitasid, et inimesed teatasid vee kahjulikest mõjudest ainult siis, kui nad arvasid, et see sisaldab fluoriidi, olenemata sellest, kas see tegelikult sisaldas – mis on veel üks tõestus ootuste enesepettusjõust.“

Sally Clark mõisteti süüdi oma kahe beebipoisi mõrvas. Tema esimene laps oli pärast magama panemist mingi hetk teadvuse kaotanud ja tema teine poeg leiti surnuna. Clark oli lastega üksi kodus ja oli tõendeid trauma kohta – mis tekkis tegelikult ema püüdest lapsi elustada. Prokuratuur esitas tõendid lastearst Roy Meadow'lt, kes väitis, et võimalus, et kaks jõukast perest pärit last kannatavad hällisurma all, on üks 73 miljonist.

Siin oligi koht, kus statistikat tõlgendati valesti. Asja uuel läbivaatamisel 2003 aastal näidati, et Dr. Meadowi statistika oli vale ja seda juhtub palju sagedamini. Samuti selgus, et laste vereanalüüside kohta ei avaldatud meditsiinilisi tõendeid, täpsemalt seda, et ühel beebil oli organismis potentsiaalselt ohtlikud bakterid (staph. Aureus). Selleks ajaks, kui selgus, et ema pole süüdi, oli ta vangis olnud 3 aastat – kus teda koheldi väga halvasti kuriteo iseloomu tõttu. Ka esimese kohtuprotsessi ajal tembeldas meedia ta paariaks, kes ei vääri elu. Tema abikaasa märkis kurvalt, et Sally ei toibu enam kunagi, kannatades pikaleveninud leina ja mitmete tõsiste psühholoogiliste häirete all. Sally Clark suri 2007. aastal ägedasse alkoholimürgistusse, tema elu sai pöördumatult kahjustada nii ekspertide kui ka üldsuse suutmatusest statistikast aru saada.

Kindlasti peaksime usaldama eksperte – aga mis asi täpselt on ekspert? Ühe valdkonna asjatundlikkus ei pruugi teiseneda asjatundlikkuseks või isegi mõistlikuks mõistmiseks teises valdkonnas. Ekspert on see, kes on pädev, tegutseb omal alal, omab usaldusväärsust, kogemusi ja on heatahtlik, st on valmis tegutsema teiste huvides.

Usaldusväärseid allikaid on praegu vaja rohkem kui kunagi varem. Mõnikord usaldus puruneb. Inimesed teevad vigu. Kui teadus teeb vigu, tuleks need vead võimalikult kiiresti ise parandada. Tõenduspõhine teadus on inimkonna arengu jaoks ülioluline.

Grimes ei arutle ja ei too välja vigu ainult sotsiaalmeedia ekspertide ja imervijate osas, vaid kirjeldab ka juhtumeid, kus teadusekspertide tõttu on kohtuprotsessidel süüdi mõistetud süütud inimesed.

See lõputu trall uuringute ümber, mida sotsiaalmeedia eksperdid oma toidulisandeid ja imerohte müües ära kasutavad. Õigemini kasutatakse ära kehvad uuringud  – katseklaasi, hiirekeste, väikeste gruppidega tehtud vaatlused.

2005. aastal avaldas John Ioannidis provokatiivse pealkirjaga artikli "Miks enamik avaldatud uuringu tulemusi on valed". Meditsiinivaldkonnas on paljud olulised tulemused lihtsalt kehva uuringu kujunduse artefaktid, uuringud või rühmad, kus osalejaid on liiga vähe, et saaks teha olulisi järeldusi. Ioannidis tõi oma töös välja kuus näitajat, mida tuleks iga väite õigsuse hindamisel meeles pidada:

1. Mida väiksemad on teadusvaldkonnas läbi viidud uuringud, seda vähem tõenäoline on, et uurimistulemused peavad paika. Kui valim on väike, on tõenäosus, et valepositiivsete testide määr suureneb. Just selliste uuringute külge klammerduvad naturalismi pooldajad, kus on väikesed valimirühmad ja ebakvaliteetne ülesehitus.

2. Mida väiksemad on mõjud teadusvaldkonnas, seda vähem tõenäoline on, et uurimistulemused peavad paika. Korrelatsioon ise on oluline, kuid oluline on ka efekti suurus. Mõju suurus on nähtuse tugevuse mõõt, mis on kasulik kindlaks teha, kas vaadeldav seos on pelgalt juhus või midagi olulisemat. Kui efekti suurus on väike, ei pruugi mõju olla midagi muud kui juhus.

3. Mida suurem on teadusvaldkonnas testitud seoste arv ja väiksem valik, seda vähem tõenäoline on, et uurimistulemused vastavad tõele. Lihtsamalt öeldes, kui katse loob palju võimalikke seoseid, võivad mõned neist juhuslikult olla valepositiivsed. Kuna uurida on palju võimalikke seoseid, on liiga lihtne valida neid, mis võivad ainuüksi juhuslikult näidata võimalikku statistilist seost. – see punkt käib hiljuti blogis kirjutatud šokolaadiartikli kohta

4. Mida suurem on teadusvaldkonna kavandite, määratluste, tulemuste ja analüüsimeetodite paindlikkus, seda seda tõenäolisem on, et uurimistulemused vastavad tõele. Kui definitsioonides antakse rohkem mänguruumi, võib sisse hiilida eelarvamus ja „negatiivsest” tulemusest saab osavalt manipuleerida valepositiivseks.

5. Mida suuremad on rahalised ja muud huvid ning eelarvamused teadusvaldkonnas, seda väiksem on tõenäosus, et uurimistulemused vastavad tõele. Eriti biomeditsiini valdkonnas tekivad rahastajate ja tulemuste vahel sageli huvide konfliktid, mis kutsuvad esile erapoolikust. Nagu Ioannidis selgitab, ei pea huvide konflikt olema rahaline; teadlased ei ole immuunsed ideoloogilisele pühendumisele teatud ideedele ja see võib tulemusi muuta.

6. Mida kuumem on teadusvaldkond (millesse on kaasatud rohkem teadusrühmi), seda väiksem on tõenäosus, et uurimistulemused peavad paika. See on intuitiivne, kuid oluline tähelepanek. Kui teatud valdkonna põhjalikum uurimine peaks põhimõtteliselt tõstma leidude kvaliteeti, siis rühmade agressiivsel konkurentsil toimub vastupidine. Sellistel juhtudel muutub aeg oluliseks ja uurimisrühmad võivad kalduda enneaegselt avaldama, mis põhjustab valepositiivseid tulemusi. Ioannidis ja kolleegid nimetasid seda uurimisfaasi "Proteuse fenomeniks", jäädvustades kiiret vaheldumist äärmuslike uurimisväidete ja sama äärmuslike ümberlükkamiste vahel.

Sellele lisandub, et teadusettevõtteid on viimasel ajal tabanud hävitav "avalda või hukku" diktaat, mille puhul raha ei anta, kui teadlased ei anna piisavalt positiivseid tulemusi – kvantiteedi premeerimine kvaliteedi asemel, mis ohustab meid kõiki. Kõigil neil põhjustel tuleb olla ettevaatlik üksikute uuringute suhtes, eriti meditsiinis ja muudes valdkondades, kus vaadeldakse pigem korrelatsiooni kui mehhanismi. Statistiliselt oluline tulemus ei tähenda iseenesest, et tulemus on "tõeline", see on oluline hoiatus, mida me ei tohi unustada.

Raamatus on loomulikult palju juttu kajakambritest, millest olen samuti varem kirjutanud. Grimes kirjutab:

„Internet on alles lapsekingades ja kõige selle mõju on endiselt vaieldav. Arvestades andmete mitmetähenduslikkust, ei peaks filtreerimist suureks sotsiaalseks kurjaks tunnistama. Tehnoloogia pole kunagi olemuselt hea ega halb; oluline on see, kuidas seda erinevate rakenduste jaoks kasutatakse. On juhtumeid, kus kasutaja huvide ennetamine on soovitav. Näiteks metallurg ja hard-rocki fänn saaksid märgatavalt erinevad tulemused, kui nad mõlemad otsiksid „metalli tüübid” ja selline filtreerimine säästaks mõlema aega. Probleem tekib siis, kui kasutame sotsiaalmeediat oma ideede ja arvamuste baromeetrina. Kui valitakse ainult oma ideid toetav teave ja seda küsimärgi alla seadvad vaated jäetakse kõrvale, võime ekslikult tõlgendada, et meie positsiooni toetatakse tohutult, isegi kui meie idee on äärmiselt vigane. See võib esile kutsuda kogukondliku kallutatuse, kusjuures kogu näiline toetus on vaid kuulujutu tasandil.“

Kajakambrid võivad ohustada ka meie füüsilist tervist ja alternatiivmeditsiini kogukond on üks selline halb näide. Uskumusi kinnitav kajakamber võib julgustada inimesi uskuma kõige võõrapärasemaid asju. Et näha, kui ohtlik see võib olla, peame vaatama ainult grupimõtlemise eriti traagilist vormi: AIDSi eitamist. 1992. aastal lõi Londonis asuv aktivist Jody Wells ajakirja Continuum, mis võttis AIDSi eitava seisukoha, väites, et HIV ei põhjusta AIDSi. Wells uskus, et AIDS oli homofoobiast lähtuv vandenõu. Continuum läks nii kaugele, et esitas küsimuse, kas HIV üldse on olemas. Ajakirja töötajad keeldusid aktsepteerimast HIV-ravimite tõhusust ja propageerisid nende asemel alternatiivseid ravimeetodeid. Continuum lõpetas lõpuks avaldamise 2001. aastal pärast seda, kui kogu selle toimetus suri AIDS-iga seotud haigustesse.

Irratsionaalne ahv vol 8 - satanismipaanika II

Eelmise postituse järjena:

Kenneth Lanning oli laste seksuaalse ahistamise, pedofiilse peibutamise ja röövimiste uurija. Selle uurimistöö käigus sai temast üks FBI tippeksperte laste kuritarvitamise alal. Ta aitas  sageli kohalikke korrakaitsjaid keeruliste juhtumite lahendamisel.

1983. aastal helistas talle politseiametnik; täiskasvanud naine oli tulnud välja väitega, et talle oli meenunud, et teda on seksuaalselt kuritarvitatud saatanlik kultus ja ta oli sunnitud osalema rituaalides, mis hõlmasid muuhulgas loomade ohverdamist, vere joomist jms.

Lanning ja politsei arutasid võimalikke uurimise lähenemisviise. Õnneks peaks iga selline juhtum, kus on tegemist vere ja ohverdamistega, jätma maha hulgaliselt füüsilisi tõendeid. 

Kaks nädalat hiljem sai ta uue telefonikõne. See oli teine ​​uurija, kellele esitatud süüdistused olid nii sarnased nende omaga, et alguses eeldas Lanning, et räägitakse samast asjast. Kuid see oli täiesti erinev juhtum.

Seejärel tuli selliseid kõnesid veel ja siis veel, kuni Lanning leidis end ühtäkki konsulteerimas kümnete väidetava saatanliku rituaalse kuritarvitamise juhtumite üle.

Lanning leidis lõpuks, et juhtumid kipuvad jagunema mitmesse erinevasse kategooriasse. Esimesed olid väga sarnased Michelle Probyga. Täiskasvanud – tavaliselt naised –, kes elasid väga edukat ja funktsionaalset elu, külastasid terapeute, et tegeleda selliste probleemidega nagu ärevus ja depressioon. Teraapia kaudu avastasid nad keerulisi mälestusi kultusest tingitud seksuaalsest väärkohtlemisest.

Peaaegu kõik need juhtumid, nagu hiljem avastati, olid seotud terapeutide rühmaga, kes kasutasid seksuaalse trauma valemälestuste meeldetuletamiseks juba varasemalt kriitika alla sattunud hüpnoosilaadseid tehnikaid.

Teist tüüpi juhtumid hõlmasid väiteid saatanliku rituaalse väärkohtlemise kohta, et saada võitu lapse hooldusõiguse vaidlustes.

Kolmas tüüp oli tavaliselt minihüsteeria episoodid, mis puhkesid väikestes maakogukondades. Üks kuulsamaid juhtus Saskatchewani osariigis Martensville'is, kus 1990. aastatel esitati enam kui kümnele inimesele kriminaalsüüdistus nende väidetava seotuse eest lapsi rööviva olematu "kuradikirikuga".

Viimane Lanningi tuvastatud saatanliku väärkohtlemise juhtum oleks kõige kurikuulsam: päevahoiu juhtumid.

Tavaliselt algasid need süüdistusega lapse seksuaalses kuritarvitamises, mis uurimise käigus kasvasid ja hõlmasid üha rohkem lapsi ja töötajaid. Politsei intervjuudes väitsid paljud väga väikesed lapsed massilise seksuaalse kuritarvitamise ülenormaalseid tegusid; orgiad, seksikaubandus, maskid, rituaalid ja vereohvrid. Paljud neist juhtumitest viisid aastaid kestnud kohtuprotsessideni. Kuigi enamik kohtuid tegi õigeksmõistvaid kohtuotsuseid, jõudsid mõned neist süüdimõistvate kohtuotsuste tegemiseni, kuid nende kõigi ühine joon oli nõuetekohase menetluse ebaõnnestumine ning kinnituste ja asitõendite täielik puudumine.

Pole juhus, et paanika koondus päevakeskuste ümber. 1980. aastatel sisenes enneolematult palju naisi tööturule ja lapsed pandi selleks ajaks päevahoidu. Saatanlik paanika toitis suurepäraselt ühiskondlikku hirmu, et need naised olid hooletud emad, kes jätavad oma lapsed võõrastele. Võtke või see 1997. aasta kiri, mille kirjutas tollane India kuberner Mike Pence, milles märgitakse, et "päevahoiulapsed saavad emotsionaalse pulga lühikese otsa" ja et laps, kelle eest hoolitsesid teised, oli "oma ema vastu vähem kiindunud".

Lanning ütles ajalehele The Capital, et laste seksuaalkuritarvitajaid jälitavad õiguskaitseametnikud on sageli sügavalt usklikud; nad suudavad toime tulla oma töö reaalse pahupoolega, nähes selles omamoodi jumalikku kutsumust. See pani aga neid uskuma sõna otseses mõttes fantaasiaid kurjusest.

Saatanliku väärkohtlemise paanika poleks saanud ka juhtuda, kui sotsiaaltöötajate, lastearstide ja terapeutide rühmitus poleks kasutanud hulga kahtlasi ülekuulamistehnikaid, millest nüüd on teada, et need kutsuvad lastelt välja valetunnistusi. McMartini eelkooli puhul näitasid lastega tehtud intervjuude ärakirjad, et uurijad sundisid ja survestasid sageli oma katsealuseid suunavate küsimuste kaudu avaldama üha õudsemaid lugusid.

Näide McMartini toimikutest:

Intervjueerija: Kas sa mäletad alasti pilte?

Laps: (Raputab pead "ei") Intervjueerija: Kas sa ei mäleta seda osa?

Laps: (Raputab pead "ei") Intervjueerija: Miks sa selle peale mõnda aega ei mõtle, eks? Sinu mälu võib sulle tagasi tulla.

Samuti tekkis tunnistuste ohjeldamatu ristsaastumine. Laps, kes seansil midagi paljastas, rääkis sellest oma vanematele, kes siis helistasid teistele eelkooli vanematele, kes seejärel istutasid kuuldud asju teiste päevahoiu laste viljakasse kujutlusvõimesse. Need ilmnesid järgnevate ülekuulamiste käigus sarnaste tunnistustena.

Kuid kõige olulisem tegur oli dramaatiline kultuuriline nihe. Keset 70. ja 80. aastate kultuurirevolutsioone hakati mõistma, et laste seksuaalne kuritarvitamine – kunagine tume perekonnasaladus – oli tegelikult palju laiemalt levinud, kui keegi varem tunnistas.

Michelle'i mäletamise eelses maailmas oli palju pedofiilseid õpetajaid ja autoriteete, kelle "sobimatust" käsitleti suures osas kogukonna mitte eriti tõsiselt. Mineviku kollektiivsete ebaõnnestumiste kompenseerimiseks leidsid paljud heatahtlikud spetsialistid, et nad peavad võtma kõiki süüdistusi laste seksuaalse kuritarvitamise kohta äärmise tõsiselt. Lapsed, jutlustasid, ei mõelnud asju välja. Nad ei valetanud.

Aga lapsed valetavad muidugi kogu aeg. Nad valetavad, et oma elus täiskasvanutele meeldida. Nad valetavad tähelepanu saamiseks. Nad valetavad, et pääseda karistusest. Nad fantaseerivad, sest neil on raske eristada tegelikkust fantaasiast.

"Mida me avastasime, on see, et kui te uurisite lugusid viie- või kuueaastastest lastest, siis nad rääkisid asju, mis põhinesid televisioonil," märkis Lanning. Professionaalne wrestling, karikatuurid kummitustest, kes lapsi taga ajavad – laste meeles võivad kõik need stseenid muutuda reaalseteks lugudeks, mis tundusid järjest  jaburamad.

Saatanliku rituaalse kuritarvitamise tuvastamise ja uurimise seminarid muutusid tavaliseks kogu Põhja-Ameerikas, kus Michelle Proby ja Lawrence Pazder olid sagedasteks külalisteks. "Pazder oli uskumatult intelligentne mees, kes suhtus äärmiselt skeptiliselt peaaegu kõigisse teistesse saatanlike rituaalide väärkohtlemise juhtumitesse, välja arvatud tema enda oma ja veel mõned," ütles Lanning, kes ise osales ühel neist konverentsidest 1980. aastatel.

Pazder ütles kokkutulnud politseinikele, et ta suudab eristada tõelisi saatanlikke kultusi puudutavaid juhtumeid pettustest ja tavalistest teismeliste mässust. Huvitatud Lanning meenutab, et tegi esitluse jooksul umbes 40 lehekülge märkmeid – kuni ta hakkas märkama midagi veidrat. Politseinikud küsisid Michelle Probylt tema kogemuste kohta ja ta pöördus lihtsalt Pazderi poole, kes vastas küsimusele.

Lanning küsis: "Olen uudishimulik, need on kõik asjad, mis Michelle'iga juhtusid, kuid tundub, et hoopis teie vastate kõigile üksikasjadele.“ Pazder vastas, et Proby ei mäleta enam sündmustest pärast seda, kui ta oli neid oma teraapiaseanssidel täielikult jutustanud. Tema aju oli "taas lukustunud ja nüüd olen mina selle loo hoidja," ütles Lanning.

Lanning ütles: "Ma panin kohe pliiatsi käest ega teinud enam ühtki märget."

Samal ajal jätkas Pazder oma uue naise nimel kõnelemist veel aastaid. Sunday Mail ajakirjanik, kes 1990. aastal soovis Michelle'iga rääkida, sai keelu Pazderilt: "Michelle'ile on nendest asjadest rääkimine liiga valus. Ta on täna Saatanast täiesti vaba,” selgitas psühhiaater.

Oli veel üks oluline tegur, mis aitab mõista, miks paanika levis.

Sellised filmid nagu Rosemary's Baby 1967. aastal ja raamatud nagu The Satan Seller 1972. aastal äratasid avalikkuse kujutlusvõimet varjatud satanistidest juba enne seda, kui Michelle Proby rääkis oma lugusid Lawrence Pazderile.

Popkultuur oli juba loonud avaliku satanismi mütoloogia, kuid „Michelle Remembers“ tõi selle reaalsesse maailma.

Lanningu sõnul olid sarnaste juhtumite kõned alanud 1983. aastal ja need kestsid peaaegu kümme aastat. Lugu loo järel, igaüks varasemat matkimas. Kuid sarnasused ei veennud Lanningit, et vandenõu oli tõeline – tegelikult muutis lugude peaaegu identne olemus ta aina skeptilisemaks. Justkui loeksid need ohvrid oma lugusid samast kuukirjast.

Lanning nägi , kuidas seejärel kõik kasvas täielikuks moraalseks paanikaks. Ta arvas, et kui inimesed suudavad seda uskuda, usuvad nad kõike.

Ajastul, mis oli ühtäkki pühendatud laste uskumise ideele, ol iroonia selles, et terapeudid ja uurijad tegelikult ju ei uskunud sageli lapsi; paljud päevahoiujuhtumitega seotud lapsed ütlesid neile mitu korda, et midagi halba ei juhtunud, enne kui nad lõpuks intensiivsele pealekäimisega leppisid.

Samuti pole võimatu, et mõned nendest päevahoiujuhtumitest põhinesid tegelikult õigustatud väidetel ahistamise kohta, mis läksid satanismi pärast tekkinud paanika tõttu kaduma. Browni ülikooli teadlane Ross Cheit käsitles seda juhtumit oma 2014. aasta raamatus "The Witch-Hunt Narrative", milles väidetakse, et reaktsioon Saatanlikule paanikale võimaldas tõelise väärkohtlemise kontrollimata jätta.

Teame, et kogu maailmas olid ja on tegutsenud aktiivsed lastega kaubitsemise võrgustikud. Piisab vaid heita pilk lasteporno levikule Internetis, et teada saada, et see on tõeline ja kõikehõlmav õudus. Näiteks hiljutises New York Timesi seerias märgiti, et tehnoloogiaettevõtted olid 2019. aastal teatanud 45 miljonist pildist ja videost, mis näitavad laste seksuaalset kuritarvitamist – see arv näib hüppeliselt kasvavat.

Kõige tavalisem laste väärkohtlemise toimepanija on tavaliselt kodus; vanemad ja pereliikmed kujutavad endast statistiliselt palju tõenäolisemalt ohtu lapsele kui mõni kauge, hea ühendusega kurikael. See ei ole samas selline tõsiasi, millega paljudel inimestel on lihtne nõustuda. Isegi tänapäeval on kaugeid vandenõusid palju lihtsam omaks võtta kui „kuradit“, kes elab teie oma kodus.

Saatanliku väärkohtlemise paanika ülim iroonia seisneb selles, et kui maailm otsis varjulist usukultust, mis oli pühendatud laste väärkohtlemisele, jäi neil tähelepanuta tegelik ülemaailmne institutsioon, mis varjas laste seksuaalset kuritarvitamist kõrgeimatel võimutasanditel. Need ei olnud satanistid. See oli katoliku kirik.

 Saatanliku väärkohtlemise paanika sai alguse vastusena seaduslikule ajaloolisele ebaõiglusele. Sellele aitas kaasa ja seda soodustas peavoolu institutsioonide, nagu akadeemiline ringkond ja õiguskaitse, kaasaminek ning populaarkultuur, mis normaliseeris deemonlikke kujutlusi ja narratiive.

See oli ka liikumine, mis pakkus oma poolehoidjatele ülimaid motiive: sõna otseses mõttes päästa lapsi kurja käest.

Kuid nii nagu Michelle Proby mälestused, algasid jubedate rikkumiste argised välgatustena ja kasvasid paranormaalseteks nägemusteks, muutusid ka Saatanliku paanika väited järjest keerukamaks ja ebausutavamaks.

Kui uskuda kõiki mehi, naisi ja lapsi, kes väitsid, et on kogenud saatanlikku rituaalset kuritarvitamist, siis pidid satanistid igal aastal mõrvama kümneid tuhandeid inimesi. Lanning märkis, et neid surnukehi ei nähtud kunagi. Samuti ei olnud mingeid tõendeid loomade ohverdamise või lootejäänuste kohta.

Selle selgitamiseks pidi vandenõu laienema. Tõendeid saaks varjata ainult siis, kui satanistid eksisteeriksid võimu ülemistes kihtides: politseinikud, kohtunikud, poliitikud, meedia ja kõik – kõik, kellel on vähegi mõju – peaksid asjasse puutuma. "Kui see oleks tõsi, oleks see olnud kõigi aegade suurim kuritegelik vandenõu," ütles Lanning.

Polarisatsioon pööras naabri naabri vastu; see hävitas perekonnad linnades, kus esitati kaebusi rituaalse kuritarvitamise kohta. See nakatas isegi akadeemia: mälu usaldusväärsust uuriv Victoria ülikooli teadlane Lindsay märkis, et uurijaid, kes kahtlesid leitud mälestuste õigsuses, süüdistati seksuaalrünnaku ellujäänute uskmatuses. Lindsay ütles, et ajastut mäletatakse tema valdkonnas nüüd kui "mälusõdasid".

Kuid 90ndate keskpaigaks oli mõõn möödumas. Akadeemilisemad uuringud uurisid allasurutud mälu aluseks olevaid eeldusi.  1996. aasta uuring jõudis järeldusele, et vähemalt 70% hüpnoosi all saadud kuritarvitamise väidetest ei omanud tegelikku alust, isegi kui mälestused ei olnud otseselt saatanlikud. 1997. aastal ajakirjas Journal of Social and Clinical Psychology avaldatud põhjalik essee kutsus üles kontrollima psühhoteraapia ebaõnnestumisi, mis võimaldasid paanikul levida. 1997. aastal Ühendkuningriigis läbi viidud uuring jälgis hüpnoosi all saadud valesüüdistuste arvu, öeldes, et see põhjustas tervise halvenemise, töökohtade kaotuse ja isegi laste püsiva kaotuse hüpnoosi all kannatajatele. See 1993. aasta uuring ei seostanud valesid allasurutud mälestusi mitte ainult saatanliku paanikaga, vaid ka lugusid tulnukate inimröövide ja eelmiste elude kohta. "Inimesed fantaseerivad mõnikord terveid keerulisi stsenaariume ja määratlevad need kogemused hiljem pigem mälestustena tegelikest sündmustest kui kujutlustena," seisis selles.

"Aja jooksul hakati saatanlikku osa diskrediteerima," ütles Lanning. Kuid selle asemel, et kaduda, vandenõu ainult nihkus ühelt süüdlaselt teisele. "Siis nad ütlesid, et Klan teeb seda või organiseeritud kuritegevus või valitsus või CIA."

Saatanliku paanika juured kerkivad regulaarselt tänapäeva vandenõuteooriatesse. Pizzagate'i vandenõu oli teooria ilming, mille kohaselt ajas Demokraatlik Partei laste seksiorjanduse äri Washingtoni Comet Ping Pong pitsabaari keldris. Aastal 2016 ilmus Põhja-Carolina mees automaatpüssiga restorani ja tulistas ust, otsides seksiorjade lapslapsi, keda ta arvas olevat keldrisse lukustatud.

Kuid nii nagu kunagi ühe 80/90 aastate satanismi juhtumi puhul ei leitud McMartini eelkooli alt tunneleid, polnud ka siinsel pitsarestoranil keldrit. Mees mõisteti 2017. aastal neljaks aastaks vangi.