Dorito efkt vol 7 - maitsvad pestitsiidid ja muud kemikaalid

 

Mark Schatzkeri raamat „The Dorito Efect“ saab läbi ja lõpus tahab autor proovida tõelist õhtusööki. Ta kirjutab:

„Ma muutusin skeptiliseks uue põlvkonna kokkade, tätoveeritud kahekümneaastaste suhtes, kes kõike soolvees ja suitsus leotavad ning seejärel Panko riivsaias veeretavad ja friteerivad, harissaga üle valavad ning seejärel peekoni ja vahtrasiirupiga katavad ja seejärel lisatakase veel sulatatud juustu ja Nutellat või mõnd muu tugevat maitset, mida armastavad lapsed ja sõltlased.

Nad tegid oma toidu koostisainetele Dorito ravi. Kuid nende koostisosad olid maitsetud, nii et mis neil üle jäi? Tahtsin toitu, mis oleks nagu see praad, mida olin armastama hakanud, toitu, mis maitseks iseenesest tugevalt. Kammisin talupoegade turgudel porgandeid, mis maitsesid kõige enam porgandi moodi, kartulit, mis olid kõige kartulimaitselisemad, ja virsikuid, mis maitsesid kõige enam.“

Kuidas inimene on kaotanud oma aru ja tahab taimest väljasünteesitud komponente aina suuremates kogustes? Iga loom, kes sööb taimi, peab suutma tagada, et ta ei saaks midagi liiga palju.

Sibulat tükeldades või hammustades tekib koheselt selle iseloomulik maitse, kuna rakuseinad on kahjustatud ja ensüümid hakkavad tööle. See on keemiline strateegia, mis meid oma parimal moel õpetab. Vigastatud sibulaliha toodab piisavalt mürgiseid ühendeid, mis võivad tappa koeri ja kasse. Inimesed armastavad sibulaid. Meile meeldib oliividest pressitud vürtsikas õli, milles on oleokantaali, nii et loomad ei söö neid. Meile meeldib müristiin - muskaatpähkli ja peterselli maitseühend, mis piisavalt suurtes annustes põhjustab peavalu, südamepekslemist ja iiveldust. Köögiviljade söömise osas oleme me kõik psühhopaadid. Me mitte ainult ei registreeri nende taimede toodetud keemilisi karjeid ja abikutseid, vaid tunneme nende üle rõõmu. Kui inimesed saaksid kokku röövikute, mesilaste ja kitsedega, tõstaksime kõik klaasid ja nõustuksime järgmises: mõned pestitsiidid on tõeliselt maitsvad.

Mõned inimkonnale teadaolevad kõige intensiivsemalt meeldivad ained on mürgised pestitsiidid. Nikotiin, kokaiin, heroiin ja THC – isegi kofeiin – kõik on taimede poolt loodud, et need "häiriksid taimtoiduliste loomade neuronaalset signaaliülekannet".

Iga loom, kes käib ringi taimi söömas, peab suutma tagada, et ta end lõunasöögi ajal kogemata ära ei tapa. Ja sadade miljonite aastate evolutsiooni jooksul on organismid leidnud paljudele nendele taimemürkidele teatud kasutusviise. Nii palju kui me õigustatult pahaloomuliseks teeme nikotiini, on see parasiitide tõrjumisel niivõrd tõhus, et mõned veterinaararstid kasutavad seda ka ussitõrjevahendina. Toksiinid võivad meile väga kasulikud olla. Peame lihtsalt olema kindlad, et me neid liiga palju ei saa.

See on osa, milles me, inimesed, ootamatult kehvad oleme. Meil peaks see pidevalt silme ees olema: mitte liiga palju.

Inimeste toitumisspetsialistid ei mõtle toksilisusele palju. Nad kipuvad nägema söömist läbi toitainete – rasva, süsivesikute, vitamiinide, valgu ja muu – prisma. Aga kui jalutada toitumisosakonnast ökoloogiaosakonda, on mõtlemine hoopis teine. Ökoloogid mõtlevad toksiinidele terve päeva. Kõikjal looduses ei piira loomad – olgu need siis hirved, ahvid või röövikud – oma eine suurust mitte sellepärast, et nad ei suudaks enam süüa, vaid seetõttu, et nad on põrganud vastu sekundaarset seguseina. See ei ole nende otsustada, millal nad söömise lõpetavad. See sõltub sellest, mida nad söövad.

Ja nüüd tuleb see osa, mis mind lõbustas ja on tõeliselt irooniline:

 Kogu heaolutööstus skandeerib oma topsikute müügi juures: te olete poetoidust toksiine täis, see toit on toksiline – puhastage end!

Schatzker seevastu märgib, et lõpuks on kõik mürgine. Isegi vesi ja hapnik võivad tappa. See kõik on annuse küsimus. Ja see on tänaste toiduhittide: Doritos, Memphise praekana, karastusjookide ja muude Dorito stiilis toitude teine probleem: need on liiga mittetoksilised. Need on nii mittetoksilised, et nende tarbimist ei piira miski, nii et me tarbime neid ülemäära ning aja jooksul muutub kogu see rasv, suhkur ja süsivesik liigseks. Sellises toidus puuduvad taime sekundaarsete ühendite hoiatus – stopp, aitab küll, nüüd läheb asi mürgiseks.

Kalorid kogunevad meie kehasse ja häirivad meie vereringet, lämmatavad osa meie südamest, kulutavad liigeseid ja ajavad rivist välja pankrease. Rasvumine ja paljud selle põhjustatud kohutavad seisundid taanduvad ainult liigsetele kaloritele.

Toiduettevõtted meelitavad siltidega, mis lubavad tervist ja elujõudu, ning libistavad seejärel vaikselt teile tohutu hulga kaloreid, et teilt raha kätte saada.

Kuid siin on sügavam probleem: oskus. Kui toiduettevõte sooviks luua kreekerit, mis oleks sama tervislik kui näiteks maasikas, kas ta siis teaks, kuidas? Maasikas, kui valida vaid üks näide looduslikult maitsvast asjast, on tervislik, nagu Fred Provenza ütleks, mitmel tasandil. Maasikas sisaldab C-vitamiini, E-vitamiini, B6-vitamiini, biotiini, folaate, niatsiini, pantoteenhapet, riboflaviini, tiamiini, kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, vaske, boori, rauda, ​​joodi, mangaani, molübdeeni, tsinki, oomega-3, histidiini, isoleutsiini, leutsiini, fenüülalaniini, treoniini, trüptofaani, valiini ja kiudaineid ja siia lisandub veel kolm kuni viis tuhat tuntud taimse sekundaarset ühendit, sealhulgas ellaghape, luteiin, zeaksantiin ja beetakaroteen ning umbes kolmsada aromaatset aineühendit, millest umbes kaheksakümmend suudame kindlaks teha (ja ainult mõne neist eeterlikku õlisse toppida). Nii et teeskleme korraks – ja me oleme siin sügaval fantaasia vallas –, et toidufirma võiks hankida kõik need ained, et nad saaksid osta magneesiumi, vaske, fosforit, zeaksantiini ja kõiki teisi taimseid ühendeid ja nad võiks tellida kõik kaheksakümmend teadaolevat aroomiühendit. Kui palju maksaks kõigi nende vitamiinide, mineraalide ja oomega-3 lisamine? Kui palju maksab vaid pool teadaolevatest aroomikemikaalidest? Kujutage ette torude, paakide ja aurustite tööstuslikku laialivalgumist, mis kuluks kolme tuhande taimeühendi tootmiseks.  See poleks lihtsalt võimalik.

Arvame, et töödeldud toidu probleem on see, et selles on liiga palju kemikaale, kuid tõde on hoopis see, et seal pole neid kaugeltki piisavalt.

Schatzker kritiseerib ka mahetoitu: mahekana on sageli hullem – lihtsalt kõrge tootlikusega broiler, mida nuumatakse siseruumides mahetoidul. Samas tunnustab ta Prantsuse reegleid mahekana kasvatamisel.

Kuna orgaanilisi puu- ja köögivilju kaitsevad pestitsiidid ja fungitsiidid looduslike vaenlaste eest vähem, peavad nad enda kaitsmiseks rohkem tööd tegema, tekitades taimseid pestitsiide (sekundaarseid ühendeid). Teoreetiliselt peaksid need olema maitsvamad. Kuid enamasti seda ei juhtu seetõttu, et paljud "tööstuslikud mahepõllumajanduslikud" talud kasvatavad kaasaegseid sorte, mis ei ole suutelised olema maitsvad. „Mahepõllumajanduslik” märgis ei garanteeri, et toit teile paremini maitseb või sobib. Tõeline kvaliteediproov on toidu mekk.

Sööge ürte ja vürtse. Need on head. Need muudavad toidu maitse paremaks. Kuid kasutage neid toidu maitse täiendamiseks, mitte toidu maitsetuse varjamiseks.

Puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et vitamiinilisandid parandavad tervist, ja pole põhjust arvata, et need annavad maitsetu ja kõrge kalorsusega dieedile jõudu. Veelgi hullem, kui teie keha vajab vitamiine, võib maitsetu tableti allauhamine tekitada soovimatu maitse-eelistuse. Sööge tõelist toitu, mille mekk juhib teid tegeliku toitainete rikkuse juurde.

Schatzker planeeribki aeglaselt kasvanud kanast ja kartulist ja maitsega tomatitest ning maasikatest jms õhtusöögi. See võtab omajagu aega ja organiseerimist; on probleeme tomatitega, mis punaseks ei lähe ja kartulitega, mis kohale ei jõua, kuid lõpuks istub toitumisega tegelev seltskond laua taga ja sööb lihtsalt valminud toitu, millel on loomulik maitse ja lõhn.