Pärast tõde, tõe pärast vol 3 - tume šokolaad

 

Lugedes Lee Mcintyre raamatut „Pärast tõde, tõe pärast“, tuli meelde kunagine artikkel šokolaadist – kus teadusajakirjanik tegi lugejatega eksperimendi. Eksperiment seisnes selles, et avaldati artikkel valeandmetega ja jälgiti seejärel, kuidas ajakirjandus ja lugejad selle infoga toime tulevad. Ma tuletan seda lugu siinkohal meelde, sest see toob filosoofilisse teksti vahele natuke rohkem elu.

Selliseid artikleid on alati hes uuesti lugeda, et kriitilist meelt teritada. Eriti praegusel ajal, kus nii palju imerohtu liigub ja igaüks on mõne youtube videoga eksperdiks saanud.

Pealkirjad olid pilkupüüdvad: “Slim by Chocolate!” (saledaks šokolaadi abil) „Saksa teadlaste meeskond leidis, et süsivesikuvaese dieediga inimesed kaotasid kaalu 10 protsenti kiiremini, kui nad sõid iga päev šokolaaditahvli“. See sõnum jõudis Euroopa suurima päevalehe Bild esilehele ja sealt edasi levis see Internetis ja mujalgi, jõudes pooles tosinas keeles enam kui 20 riigi uudistesse. Seda arutati televisiooni uudistesaadetes. See ilmus läikivas trükis ajakirja Shape juuninumbris (“Why You Must Eat Chocolate Daily”, lk 128). Uuringus leiti, et šokolaad mitte ainult ei kiirenda kaalulangust, vaid toob kaasa ka tervislikuma kolesteroolitaseme ja üldise heaolu paranemise. Bildi loos tsiteeriti uuringu juhtivautorit, Dieedi- ja terviseinstituudi teadusdirektorit Ph.D. Johannes Bohannonit: "Parim osa on see, et saate šokolaadi osta kõikjalt."

Bohannon ise kirjutas hiljem: „Olen Johannes Bohannon, Ph.D. ... Tegelikult on mu nimi John ja ma olen ajakirjanik. Mul on küll doktorikraad, kuid see on bakterite, mitte inimeste molekulaarbioloogias. Dieedi ja tervise instituut? See pole midagi muud kui veebisait.“

„Peale nende poolikute andmete oli uuring ise 100 protsenti autentne. Mina ja mu kolleegid värbasime Saksamaal tegelikke inimesi. Viisime läbi tegeliku kliinilise uuringu, kus katsealused määrati täiesti juhuslikult erinevatele toitumisrežiimidele. Ja šokolaadi statistiliselt olulised eelised põhinevad uuringust võetudtegelikel andmetel. Sellised toitumisuuringud on  toiduvaldkonna jaoks üsna tüüpilised. Mis tähendab: see oli kohutavalt halb teadus. Tulemused mõttetud ja tervisealased väited, mida meedia miljonite inimesteni üle maailma levitas, olid täiesti alusetud."

Kuidas selline mõte tekkis?

Bohannon kirjutab, et talle helistas Saksa televisiooni reporter nimega Peter Onneken. Tema ja tema kaastöötaja Diana Löbl töötasid dokumentaalfilmi kallal dieeditööstuse pseudoteadusest. Nad tahtsid, et Bohannon aitaks demonstreerida, kui lihtne on muuta toitumistrendide taga olevat halba teadust suurteks pealkirjadeks. Ja Onneken tahtis seda teha gonzo stiilis: paljastada dieediuuringute-meediakompleksi korruptsioon.

Bohannon tegi juba varem Science'i jaoks analüüsi tasuliste avatud juurdepääsuga ajakirjade osas, mis on kiiresti arenev ja tulus uus akadeemilise kirjastamise sektor. Et teada saada, kui paljud neist kirjastajatest peavad kinni oma lubadusest anda ranget eksperdihinnangut, saatis Bohannon sinna naeruväärselt vigased artikleid ja pidas arvestust selle üle, kui paljud neist tagasi lükati (vastus: vähem kui pooled.)

Onnekenil ja Löbl oli kõik kokku pandud: paar tuhat eurot uuritavate värbamiseks, Saksa arst uuringu läbiviimiseks ja statistist sõber andmete töötlemiseks. Onneken kuulis Bohannoni ajakirjanduse analüüsist ja arvas, et just tema teab, kuidas see kõik kokku võtta ja avaldada. Ainus probleem oli aeg: film oli kavas hiliskevadel Saksamaa ja Prantsuse televisioonis, nii et aega oli tõesti vaid paar kuud.

Kas nad saaksid midagi avaldada? Tõenäoliselt. Aga peale selle? Bohannon arvas, et kogu kupatus nähakse läbi. Tegelikult igaüks, kellel on teaduskraad, rääkimata tegelikust toitumisteadlasest –, saaks väga lihtsalt aru, et uuring oli naeruväärselt tobe. Rääkimata sellest, et Google'i otsing ei andnud Johannes Bohannonist ega tema väidetavast instituudist jälgegi. Terviseteaduse valdkonna reporterid hakkasid seda lõhna tundma juba miili kaugusel. Nii vähemalt Bohannon arvas: "Vaatame, kui kaugele me sellega jõuame.“

Onneken ja Löbl ei raisanud aega. Nad kasutasid Frankfurdi ümbruses katsealuste värbamiseks Facebooki, pakkudes 150 eurot kõigile, kes soovivad 3 nädalat dieeti pidada. Nad tegid selgeks, et see on osa dieedipidamisest rääkivast dokumentaalfilmist, kuid nad ei andnud rohkem üksikasju. Külmal jaanuarihommikul ilmus kohale 5 meest ja 11 naist, vanuses 19–67 aastat.

Gunter Frank

Kliinilist uuringut juhtis üldarst Gunter Frank. Onneken leidis ta pärast seda, kui oli lugenud Franki populaarset raamatut dieedimaailma pseudoteadusest. Tumeda šokolaadi testimine toidulisandina oli tema idee. Kui temalt küsisiti, miks, vastas Frank, et see on "terviktoidu" fanaatikute lemmik. "Tume šokolaad maitseb halvasti, seetõttu peab see teile hea olema," ütles ta. "See on nagu religioon."

Pärast küsimustike ja vereanalüüside vooru, et veenduda, et kellelgi pole söömishäireid, diabeeti või muid haigusi, mis võiksid neid ohustada, määras Frank katsealused juhuslikult ühte kolmest dieedirühmast. Üks rühm järgis madala süsivesikute sisaldusega dieeti. Teine järgis sama madala süsivesikusisaldusega dieeti pluss 1,5 untsine tahvel tumedat šokolaadi. Ja ülejäänud, kontrollrühmal, kästi mitte muuta oma praegust toitumist. Nad kaalusid end igal hommikul 21 päeva jooksul ning uuring lõppes küsimustike ja vereanalüüside viimase vooruga.

Seejärel pöördus Onneken oma sõbra, finantsanalüütiku Alex Droste-Haarsi poole, et numbrid kokku panna. Üks õllerohke nädalavahetus hiljem ja... jackpot! Mõlemad ravirühmad kaotasid uuringu jooksul umbes 2 kilo, samas kui kontrollrühma keskmine kehakaal kõikus muutumatult paari pügala võrra üles ja alla. Aga inimesed, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega dieeti ja šokolaad? Nad kaotasid kaalu 10 protsenti kiiremini. See erinevus polnud mitte ainult statistiliselt oluline, vaid ka šokolaadirühmal olid paremad kolesteroolinäidud ja heaoluuuringu tulemused.

Mida te sellest arvaksite? Uuring näitas šokolaadirühmas kiiremat kaalulangust – kas me ei peaks seda usaldama? Kas mitte nii ei tööta teadus?

Siin on teile väike räpane teadussaladus: kui mõõdate väikese arvu inimeste kohta suurt hulka asju, saate peaaegu garanteeritud mingi "statistiliselt olulise" tulemuse. Meie uuring hõlmas 15 inimese 18 erinevat mõõtmist – kehakaal, kolesterool, naatrium, verevalgu tase, unekvaliteet, heaolu jne. Selline uuringukava on valepositiivsete tulemuste retsept.

Mõelge mõõtudele kui loteriipiletitele. Igaühel on osalemisega väike võimalus parandada “olulist” tulemuset, mille saab looks ümber keerutada ja meediale müüa. Mida rohkem pileteid ostad, seda tõenäolisem on võit. Artikli autorid ei teadnud täpselt, mis välja tuleb – pealkiri võis olla, et šokolaad parandab und või alandab vererõhku –, kuid teadsime, et meie võimalused saada vähemalt üks „statistiliselt oluline” tulemus on üsna hea.

Kui kuulete seda fraasi „statistiliselt oluline“, tähendab see, et mõnel tulemusel on väike p väärtus. Näib, et tähel p on toteemne jõud, kuid see on lihtsalt viis signaali-müra suhte mõõtmiseks andmetes. Tavapärane "olulisuse" piirmäär on 0,05, mis tähendab, et tõenäosus, et teie tulemus on juhuslik kõikumine, on vaid 5 protsenti. Mida rohkem loteriipileteid, seda suurem on võimalus saada valepositiivne tulemus. Niisiis, kui palju pileteid peate ostma?

P(võit) = 1 - (1 - p)n

Meie 18 mõõtmise korral oli meil 60% tõenäosus saada mõni "oluline" tulemus, mille p < 0,05. (Mõõtmised ei olnud sõltumatud, nii et see võib olla isegi kõrgem.)  

Seda nimetatakse ka p-häkkimiseks – oma katselise ülesehituse ja andmetega askeldamine, et viia p alla 0,05 – ja see on suur probleem. Enamik teadlasi on ausad ja teevad seda alateadlikult. Nad saavad negatiivseid tulemusi, veenavad end eksitamises ja kordavad katset, kuni see "töötab". Või kaotavad nad "kõrvalised" andmepunktid.

Kuid šokolaadiuuringu hukule aitab kaasa väike arv katsealuseid, mis võimendab kontrollimatute tegurite mõju. Lihtsalt ühe näitena: naise kaal võib menstruaaltsükli jooksul kõikuda kuni 2 kg, mis on palju suurem kui uuringu šokolaadi ja madala süsivesikusisaldusega rühmade kaaluerinevus. Seetõttu peate korrektses uuringus kasutama suurt hulka inimesi ning tasakaalustama ravirühmade vanuse ja soo (artikli autorid seda  ei viitsinud).

Sama hästi võiksite lugeda teelehti kui proovida selle uuringu tulemusi tõlgendada. Šokolaad võib olla kaalulanguse kiirendaja või vastupidi. Ja ei saa isegi usaldada kaalulangust, mida see šokolaadivaba vähese süsivesikusisaldusega grupp koges, võrreldes kontrollgrupiga. Kes teab, mida sõid käputäis kontrollrühma kuuluvaid inimesi? Seda isegi ei küsitud neilt.

Õnneks saavad teadlased nende probleemide lahendamisel targaks. Mainekate ajakirjade toimetajad lükkavad need enne vastastikustele retsensantidele saatmist tagasi. Kuid on palju ajakirju, mis hoolivad rohkem rahast kui mainest.

Lõpuks oli aeg jagada seda „teaduslikku“ läbimurret maailmaga. Nad pidid oma uuringu kiiresti avaldama, kuid kuna tegemist oli eriti halva teadusega, pidi vastastikuse eksperdihinnangu koha üldse vahele jätma. Kuna aega oli vähe, esitati samaaegselt 20 ajakirjale artikkel "Suure kakaosisaldusega šokolaad kui kaalulangetamise kiirendaja". Siis pöidlad pihku ja ootamine.

Artikkel võeti 24 tunni jooksul avaldamiseks vastu mitmes ajakirjas. Ütlematagi selge, et vastastikust eksperdihinnangut üldse ei nähtutki. Innukas kosilane, kelle me lõpuks valisime, oli International Archives of Medicine. Varem haldas seda hiiglaslik kirjastus BioMedCentral, kuid hiljuti vahetas see omanikku. Uue kirjastuse tegevjuht Carlos Vasquez saatis Johannesele meilisõnumi, et anda teada, et see on "silmapaistev käsikiri" ja et kõigest 600 euro eest" saab selle vastu võtta otse meie peamises ajakirjas".

Kuigi arhiivi toimetaja väidab, et "kõik ajakirjale esitatud artiklid vaadatakse rangelt läbi", avaldati artikkel vähem kui 2 nädalat pärast tasumist. Ühtegi sõna ei muudetud.

Kui uuring avaldatud, oli aeg lärmi teha. Autor helistas ühe sõbra sõbrale, kes töötab teadusliku PR-ga. Võtmeks on ära kasutada ajakirjanike uskumatut laiskust. Kui paigutate teabe õigesti, saate kujundada meedias ilmuva loo peaaegu nii, nagu kirjutaksite neid lugusid ise. Tegelikult teetegi seda sõna otseses mõttes, kuna paljud reporterid lihtsalt kopeerisid ja kleepisid teksti.

Pressiteade, mille „Johannes“ valmis kribas, oli suurepärane. Selles oli kõike: suurepärane pealkiri, selge graafik, mõned tabavad tsitaadid jms. Ja pole vaja isegi teadusartiklit lugeda, sest peamised üksikasjad on juba kokku võetud.  

Kuid heast pressiteatest ei piisa. Ajakirjanikud ihkavad ka “kunsti”, midagi ilusat, mida oma lugejatele näidata. Nii filmisid Onneken ja Löbl mõned reklaamvideoklipid ning tellisid vabakutselistelt artistidelt akustilise ballaadi ja isegi räpi šokolaadist ja kaalulangetusest. (Selgub, et saate Internetist inimesi palgata peaaegu kõike tegema.) Onneken kirjutas Saksamaa pressiteate ja pöördus otse Saksa meediaväljaannete poole. "Eksklusiivse" loo lubadus on väga ahvatlev, isegi kui see on võlts. Seejärel avaldas ta pressiteate Austrias ja ingliskeelse pressiteade NewsWire'is. Puudus kvaliteedikontroll. See jäi ajakirjanike hooleks.

Bild avaldas nende loo – “ Those who eat chocolate stay slim“ (Need, kes söövad šokolaadi, jäävad saledaks!) – ilma Bohannoniga üldse ühendust võtmata. Varsti oli artikkel Daily Staris, Irish Examineris, Cosmopolitani saksa veebisaidil, Times of Indias, nii Saksa kui India Huffington Posti saidil, ja isegi Texase teleuudistes ja Austraalia hommikuses jutusaates.

Kui ajakirjanikud üldse ühendust võtsid, esitasid nad kohatuid küsimusi. "Miks arvate, et šokolaad kiirendab kaalulangust? Kas teil on meie lugejatele nõu? Peaaegu keegi ei küsinud, mitut katsealust testiti, ja keegi ei teatanud seda arvu.  

Ajakirja Shape reportaažid uuringust – pöörake juunikuu numbris lk128 – kasutasid faktikontrollija teenuseid, kuid see oli sama puudulik. Kõik, mida kontrollija tegi, oli võtta Bohannonilt paar lauset täpsuse tagamiseks ja nime õigekirja kontrollimine. Kajastus jõudis nii kaugele, et täpsustati kaalulangust soodustava šokolaadi jaoks sobiv kakaosisaldus (81 protsenti) ja mainiti isegi kahte konkreetset kaubamärki ("saadaval toidupoodides ja aadressil amazon.com").

Aga kõige suurem pettumus? Keegi ei sukeldunud šokolaadimuusikavideote puhvetisse. Selle asemel kasutati ebamääraselt pornograafilisi pilte naistest, kes söövad šokolaadi.  

Miks sa siis peaksid hoolima? Inimesed, kes otsivad meeleheitlikult usaldusväärset teavet, seisavad silmitsi hämmastavate toitumisjuhistega – sool on halb, sool on hea, valk on hea, valk on halb, rasv on halb, rasv on hea –, see info muutub nagu ilm. Kuid teadus saab selle selgeks, eks? Nüüd, kui me nimetame rasvumist epideemiaks, suunatakse raha parimatele teadlastele ja kogu see müra vaibub, meile antakse selged vastused põhjustest ja ravivõimalustest. Või siiski mitte?

Võite selle eest tänada inimesi nagu Bohannon. Ajakirjanikud, peavad toitma igapäevaseid uudiseid ja dieediteadus on nende küllusesarv. Lugejatel lihtsalt ei saa küllalt lugusid punase veini eeliste või fruktoosi ohtude kohta. See pole mitte ainult universaalne – see puudutab otsuseid, mida me kõik teeme vähemalt kolm korda päevas –, vaid see on teadus! Me ei pea isegi kodust lahkuma, lihtsalt kastame oma tassid igapäevasesse teaduslike pressiteadete voogu, mis läbib meie postkasti.  

Sa pead teadma, kuidas lugeda teaduslikku artiklit ja tegelikult viitsima seda teha. Liiga kaua on seda kajastavad inimesed käsitlenud seda kuulujuttudena, kajastades kõike, mida nad pressiteadetest leiavad. Loodetavasti muudab see väike eksperiment nii ajakirjanikud kui ka lugejad skeptilisemaks.

Ma võiks nüüd vahele lisada, et kahjuks – pole seda juhtunud! Pigem haaratakse praegusel keerulisel ajal täiesti tühiseid materjale kasvõi postkasti reklaamist.

Kui uuringus pole isegi loetletud, kui palju inimesi selles osales, või esitatakse julge dieediväide, mis on "statistiliselt oluline", kuid ei ütle, kui suur on mõju, peaksite mõtlema, miks. Kuid enamasti me seda ei tee. Millest on kahju, sest ajakirjanikest on saamas de facto eksperdihinnangu süsteem. Ja kui me ebaõnnestume, on maailm rämpsteadusest tulvil.

Selles tragikomöödias oli üks lootusekiir. Kuigi reporterid nendest "leidudest" lihtsalt tagasi tõmbusid, olid paljud lugejad mõtlikud ja skeptilised. Veebikommentaarides esitasid nad küsimusi, mida oleks pidanud esitama reporterid.

Küsimärk - tooršokolaad ei tekita lastes hüperaktiivsust? Kas tõesti?

Reklaamist veidi enne. Reklaamis on reeglina selgesõnalised väited - näit. hinnatud hambaarstide poolt parimaks hambaharjaks või garanteeritud sileda väljanägemisega juuksed; kaudsed väited - näit. üks portsjon meie toodet annab sulle päevase kaaliumi normi (valgujoogipulbri ühes prortsjonis on 1 banaan, mis sisaldab kaaliumi); ja ülespuhutud väited - näiteks maailam kõige värskendavam õlu või universumi kõige parem kohv.

Mis puudutab meist neid, kes on tervisealaste väidete sihtmärk: siis kõige parem on meeles pidada, et tervisealased väited käsitlevad turustamist/müüki, mitte tervist.

Tegin tütrele (täiskasvanud) tooršokolaadi. Huvi pärast otsisin sõber Google kaudu, mis maksab tooršokolaadi tahvel. Minule pakkus Google esimese lehena Loodusepere artikli "Mis on tooršokolaad?" 

Siit tsiteerin "Viimaste aastate uuringud on tõestanud ka, et šokolaad ei tekita aknet ega hambakaariest. Tooršokolaad ei põhjusta lastel tähelepanupuudulikkusega seotud hüperaktiivset käitumist ehk hüperaktiivsust."

Ühelegi uuringule viidet ei ole. Ja kuna ma ise olen Eestis tooršokolaadi osas üks kõige suurema kogemusega inimesi, siis ma ütlen - Tooršokolaad ei põhjusta võibolla lastes hüperaktiivsust (sest selle kohta uuringuid polegi), kuid seda ei tee ka tavašokolaad, mida selles osas on uuritud  (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8747098/). AGA rohkem, kui 10 aasta jooksul on tehtud üsna palju šokolaadi puudutavaid uuringuid, mida on rahastanud nii rahvas, kui šokolaaditööstus. Kuid tõsiseltvõetavadi raporteid, et šokolaad oleks ravinud kardiovaskulaarseid haigusi, ei ole. Isegi väidetavalt meditsiinilise toorkakao flavanooliühendite perekonna tervislik kasu pole kaugeltki lõplikult tõendatud.   

Enamik šokolaadi rekalame viitab uuringutele, mille on rahastanud šokolaaditööstus ise ja varasemalt olen blogis tõlkinud segadusest ja uhketest väidetest šokolaadi tervislikkuse kohta siin https://paikesetoit.blogspot.com/2019/08/sokolaad-on-maitsev-aga-mitte-eriti.html

Kui aeg-ajalt jäävad silma kutsed  tooršokolaadi õhtutele - kus inimesed toorkakao tarbimisest ennast ülimalt-ülimalt stimuleerituna tunnevad, siis kas see võiks siis olla sobilik igapäevane tervislik maius lastele? Eip. 

https://paikesetoit.blogspot.com/2013/06/toorsokolaadsokolaad-kui-uks-mojusamaid.html

Aga kordame üle: Toorkakao sisaldab üle 300 teadaoleva kemikaali ja päris mitmed neist on regulaarsel tarbimisel kahjulikud nii inimkehale kui  -meelele.  Mitmed aineid võib nimetada ka toksiinideks. Kõige tugevamad, kahjustavamad ja murettekitvamad neist on  teobromiin, teofülliin ja kofeiin. Neil kemikaalidel on laastav toime närvisüsteemile, seedetraktile, kardiovaskulaarsele süsteemile ja hormoonsüsteemile. Korrapärasel tarbimisel võivad need kemikaalid põhjustada depressiooni, närvilisust, unetust, seedehäireid, kroonilist väsimust, iiveldust, osteoporoosi, südamerütmihäireid jpm. Sealhulgas on need kemikaalid palju kordi tugevamad, kui rafineeritud tavašokolaadis. Kuumutamisel kaotavad nad teatud osa oma mõjust, kuid toores vormis on toime üsna tugev. 

Aflatoksiini,  seda teada-tuntud kantserogeeni, toodab teatud hallitusseen ja sellele on paljud inimesed väga tundlikud. Aflatoksiini on leitud kakaost suurtes kogustes – loomulikult ka maapähklitest ja pistaatsia pähklitest, teraviljadest: riisist, nisust, maisist. Oksaalhappe suure sisalduse tõttu pärsib kaltsiumi imendumist. 

Lisaks sellele stimuleerib toorkakao serotoniini, endofriinide ja dopaiini liigtootmist. Need kolm on väga olulised neurotransmitterid, mis reguleerivad käitumist, valu, und ja isu ning samuti sõltuvuslikke tsükleid.  Üles tõstetakse ka teised kemikaalid nagu fenüületüülamiin ja anandamiin. 

Serotoniin on meie loomulik antidepressant, dopamiin toodab õnnetunnet,  rahulolu ja samas ka tähelepanu- ja keskendumisvõimet, endorfiinid on loomulikud valuvaigistid. Me vajame neid neurotransmittereid ainult teatud loomulikus koguses ja naturaalsel moel – see aitab hoida meie füüsilist ja vaimset tervist tasakaalus. Suuremas koguses aga toodetakse liigse intensiivsusega naudingut, eufooriat, heaolu ja valude kadumist. Näiteks muutuvad inimesed sõltuvaks opioididest, kuna need tõstavad endorfiide taset; amfetamiinidest, kuna need tõstavad dopamiine ja alkoholist, kuna see tõstab dopamiini, endorfiini ja serotoniini.

Fenüületüülamiin on amfetamiin, mis stimuleerib dopamiini retseptoreid ja tõstab pulssi, veresuhkru taset, vererõhku ning ergutab. Seda kemikaali leidub loomulikul kujul meie ajus ning see vallandub meis, kui oleme armunud. Seetõttu ongi nii paljud inimesed sõltuvuses armumisest ja otsivad järjest uusi suhteid, et seda taset hoida.  Igaljuhul on selle kemikaali tase meie ajus loomulikult palju madalamal, kui seda on šokolaadis. 

Šokolaad igas oma vormis stimuleerib eufooriat, mis toob meid tema juurde aina tagasi. Suurtes kogustes toorkao on hallutsinogeen. 

Süües šokolaadi või toorkakaod on sama, mis juua klaas veini, suitsetada üks suur sigar, tõmmata riba kokaiini või süstida üks doos heroiini ja seda kõike ühel ajal. Kuna šokolaad stimuleerib kõiki korraga: endorfiine, dopamiine, serotoniini ja anandamiini. Pole ka ime, et kogu maailm armastab šokolaadi. 

Selle selgitusega ma ei tahagi öelda, et te ei võiks kunagi šokolaadi proovida. Kuid selle söömine peaks jääma erilisteks ja harvadeks kordadeks ning nii, et teie silmad on arukuses avatud. Ärgu sind ka hirmutagu suhkru või kakao võrdlused kokaiini/heroiiniga - sellest kirjutan varsti järgmises postituses pikemalt. Ärge muutuge lausreklaami ilustuste lihtsameelseteks uskujateks. Veidi kakaod või šokolaadi ei tee kellestki sõltlast.  Kasutage karobi (jaanikauna) jahu, et valmistada maiustusi lastele.

Kogemus näitab, et ei ole vahet, kas tegemist on orgaanilise töödeldud šokolaadi, tavalise tumeda šokolaadi või toorkakaoga – negatiivsed efektid on sarnased. Toorkakao osakaal retseptis peaks olema minimaalne – st mitte süüa seda puhtal kujul. 

Täiskasvanud võivad toorkakaoga õhtuid korraldada ja aeg-ajalt sellega maiustada. Ja see on ok, kuna iga asi, mida me suhu paneme  annab meile hea või halva tulemuse - oleneb kogusest. Ja ka tarbimise tihedusest.

Veel üks tsitaat Looduspere lehelt:

Tooršokolaadi valmistatakse üksnes puhastest, looduslikest töötlemata toorainetest. Tooršokolaadi valmistamisel ei kuumutata tooraineid mitte kunagi. Tooršokolaadi valmistamisel kasutatakse mitmesuguseid supertoiduaineid, nagu luukumi pulber, ksülitool, kookosõiesuhkur ja goji-marjad. Tänu nendele toorainetele sisaldab tooršokolaad lisaks hõrgule maitsele ka kontsentreeritud kujul kehale vajalikke toitaineid (vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid, antioksüdante jne), mis teeb sellest kõige tervislikuma maiuspala maailmas.

Ka see ei ole täpne. Tegemist siis nn ülespuhutud väitega. Tooršokolaad kohe kindlasti ei ole maailma tervislikem maius - seda on puuviljad ja marjad. Ka tooršokolaadi valmimisel tõuseb temperatuur sageli üle 45C. 

Mõiste “toorkakao” viitaks nagu kakaole sellisena, nagu ta looduses kasvab. Kuid tegelikkus on natuke keerulisem. Tarbijatele müüdav kakao, mis tahes kujul, on  töödeldud.

Nicaragua kakaotootja Gustavo Cerna ütleb, et toorkakao mõiste on segadust tekitav. „Toorkakao [termin] on ülehinnatud. Segadust on palju.” 

Mis see siis on?

Sellise kakao valmistamiseks, mida me tunneme šokolaadi koostisosana, oad fermenteeritakse. Need asetatakse traditsiooniliselt puidust kasti ja pakitakse banaanilehtedesse kuumuse püüdmiseks. Seened, bakterid ja muud mikroorganismid lõhustavad ubades suhkruid.

Fermenteerimine on loomulik protsess ja see toimub meie abita. Kuid kakaotööstuses kontrollitakse seda protsessi, et lisada ja muuta lõpptoote maitse-lõhnaomadusi.

Ehkki sõna "toores" tähendab lihtsalt kuumtöötlemata, peab tänapäevane toortoidu liikumine toortoitu terviklikuks, töötlemata toiduks, mida pole kuumutatud temperatuuril üle 48 ° C.

Robbie Stoutil, kes on üks Ritual Chocolate asutajatest, peab ilmselgeks, et töötlemise ajal ületab kakao nn "toortoidu" temperatuuri piiri. "Põhimõtteliselt on võimatu, et kakao maitseks nagu šokolaad, ilma et kääritamise, kuivatamise, röstimise või isegi jahvatamise ajal läheks temperatuur üle 118 ° F."

Greg D’Alessandre, Dandelion Chocolate'i  kaasasutaja, rõhutab, et sellistes toimingutes nagu lihvimine ja pressimine on kõrge temperatuur protseduuri hõõrdumise loomulik tagajärg. 

Kui kakaod hoitakse alla selle temperatuuri 118 ° F / 48 ° C, on tõenäoline, et tulemus ei ole meeldiv. Kakaos on palju tanniine, mis käärimise käigus lagunevad. Ilma selle protsessita jääks teile ülikibe toode, mida te ei sooviks šokolaadis süüa ega kasutada.

Sestap see, mida me toorkakaoks nimetame, on lihtsalt röstimata kakao.   

Greg on ka skeptiline selles osas, kuidas röstimata kakao on seotud toortoidu liikumisega. „Fermenteerimise protsessi üks eesmärke on seeme tappa. Kui olete seemned fermenteerinud, pole need enam elujõulised seemned. Te ei saa neid idandada. Kääritatud kakaoubades pole midagi toorest. ”

Fermenteerimise ajal soodustab kuumus bakterite kasvu. See protsess on taotluslik, kuna need mikroorganismid muudavad ubade maitse selliseks, mida me tunneme šokolaadimaitsena.

Traditsioonilise šokolaaditöötlemise käigus hävitatakse röstimisel enamik neist bakteritest ja kõik patogeenid, mis on vahepeal tekkinud. Kuid kas ilma kõrge röstimistemperatuurita riskime toorkakao puhul oma tervisega?

Juba ammu on aru saadud, et oad puhastatakse ja röstitakse tootmisettevõttes auruga. See tähendab, et kakaofarmides ei ole patogeenidega kokkupuute minimeerimiseks eriti hoolt kantud. Seega peaks šokolaaditootja eeldama, et saadud oad võivad sisaldada Salmonella, Listeria, E. Coli, Staphylococcus ja muid potentsiaalselt kahjulikke baktereid.

Emily Stone, üks Uncommon Cacao asutajaid, räägib kakaofarmi igapäevasest elust.

„Me lõhestame lahtisi puuvilju ja sööme neid toorelt … tutvume ja mõistame maitseid ning vilju ennast. Käärimis- ja kuivatamisprotsessis ei maitse me tegelikult ube, kuid tegeleme nendega kindlasti palju.

„Me tõmbame käärimisprotsessi ajal ube kokku, lõikame need füüsiliseks hindamiseks lahti… ja kuivatamise ajal raputame ube pidevalt, teeme ka lõiketehnikat lõikekatses… Ja siis oad sorteeritakse käsitsi. Siis jagatakse nad oma partiidesse ja pakitakse kottidesse eksportimiseks. ”

 Veel üks tsitaat Looduspere lehelt, mida tahaksin täpsustada:

"Peaaegu kõiki kaubandusvõrgus müüdavaid šokolaaditooteid (sh mõru šokolaadi) on tegelikult töödeldud kõrgetel kuumustel, mis vähendab märkimisväärselt šokolaadi toitainetesisaldust."

Antud juhul näitavad uuringud seda, et osad toitained muutuvad kuumutamisel meile kättesaadavamaks ja osad vähenevad. Küll aga kuumutamine vähendab stimulantide  mõju ja hävitab võimalikud pahapisilased. Kakao ega toorkakao ei ole toitainesisalduselt midagi erilist. Eriline on šokolaadi maitsete kombinatsioon ja tema mõju meie enesetundele - sellel ei ole midagi pistmist vitamiinide ja mineraalidega.  Mitte maailma tervislikum aga kindlasti üks maailma maitsvamaid (vähemalt mulle kindlasti). Ja maitsev ei tähenda automaatselt toitainerikkamat, pigem ei ole siin suurt seost.

Toor ei tähenda automaatselt alati tervislikumat. Ja mõned leiud viitavad sellele, et röstimine ei pruugi neid komponente hävitada ja võib isegi aidata kasulikel kergemini imenduda. Greg D’Alessandre juhatab Pennsylvania osariigi ülikooli uuringutele. Leiti, et kakaoubade röstimise temperatuuri ja kestusega manipuleerimine võib säilitada ja isegi tugevdada mõnede ühendite potentsi.

Ehk siis kõige tervislikumad kakaoad võivad olla hoopis röstitud. Ja olen lugenud ka, et ubade nn puffing ehk temperatuuri ja rõhuga töötlemine annab veelgi parema tulemuse.

Ma saan ka aru, et Looduspere lehel olev tooršokolaadi jutt ei olegi mõledud edasi andma tegelikke fakte, vaid see on puhtal kujul reklaam. Selline reklaam on iga kaupa müüva ettevõtte lehel. Aga ma võin siiski kommenteerida ja loota, et lapsevanemad leiavad aega fakte kaaluda. Toiduainete reklaam aga minu arvates võiks nn looduslikuma ja puhtama toote müügi juures ka olla puhtam ja naturaalsem ehk ausam. Sisuliselt ei olegi ju vale see lause, et tooršokolaad ei tekita hüperaktiivsust, kuid see edastatakse kontekstis, mis paneb arvama, et tavašokolaad seda tekitab. 

Tõenäoliselt ei saa mingit liiki šokolaadi lastest eemal hoida, sest lapsed teevad kõik, mida täiskasvanud ja selline see elu ongi. Oma heas ja halvas. 

Kuid paljude laste puhul tuleb hoolikalt ülestimuleerimist jälgida ja koguseid piirata. Nagu sa ei jooda väikesele lapsele kohvi, ei peaks tema menüüs olema ka tooršokolaad. Puuviljad, marjad, kuivatatud viljad on lastele palju tervislikum ja naturaalsem maius.

Šokolaad on maitsev aga mitte eriti tervislik!

Alati oleneb kogusest ... Ligi sada aastat tagasi nägi polaaruurija Douglas Mawson oma kaht kaaslast suremas - A vitamiini üledoosi tõttu. Sattunud raskesse olukorda, olid nad sunnitud söötma oma koeri ja iseennast koeralihaga. Kuna sel ajal ei teatud, et huski maks sisaldab ülisuures koguses A vitamiini, siis said kaks sööjat mürgituse, mis viis nende maksa rivist välja. A vitamiin, mis on hädavajalik vitamiin ja mida saame küllaldaselt vitamiini prokursoritena porgandist ja brokolist jms võib olla toksiline suurtes kogustes. Ehk nüüd on meile teada, et head asja nimega A vitamiin on  kõige enam jääkaru maksas, mille söömine on inimesele toksiline. Inimese maksas on A vitamiini 575 IU/ grammi kohta aga jääkaru maksas on kuni 35000 IU /grammi kohta. Inimese jaoks algab toksiline kogus 10000 IU. 

Ka šokolaadis sisalduv theobromiin on sarnase toimega. Theobromiin on alkaloid (ksantiinalakaloid).

Ma muidugi ei tea, kas keegi sööb šokolaadi selle tervislikkuse pärast? Võibolla. Enamik sööb kindlasti selle pärast, et maitseb. Vaevalt ka on keegi hakanud sööma šokolaadi veel rohkem, kuna on näinud meedias pealkirju, et tume šokolaad on tervislik. Aga ma olen kuulnud inimesi ütlevat, et nad söövad suuri kurgi või arbuusiseemneid või avokaadoseemneid, kuna need on nii tervislikud. Olen isegi oma blogis kirjutanud ravimtaimede või umbrohtude või superfoodide toitainelist sisaldust, kuid toitu soovitan siiski süüa maitse järgi. See soovitus ei käi ülitöödeldud toidu kohta. Ikka terviktoidu kohta. Šokolaadi puhul on küll kummaline, kui keegi jääb uskuma, et niivõrd rasvane magustatud maius võib tagatippu ka terveks teha.  

Ma teen reeglina šokolaadi  ise, et saada vähem koostisosi sisaldav toit aga vaevalt see muutub sellest tervisetoiduks, mis aitab haigusi ära hoida. Ka tooršokolaad mitte. Pigem on tooršokolaadi kogus, mida saab ära süüa, palju väiksem, selle vänge maitse tõttu ehk toimeainete kõrge kontsentreerituse tõttu. Sestap ka poemaiustele on lisatud rohkelt muud kraami, et maitse oleks mahedam.Tugevaid toimeaineid vähem. Tooršokolaadist saab kergelt üledoosi ehk mürgituse, mida võime eksikombel pidada millekski väärtuslikuks.

Meile loomulikult meeldivad  uuringud, mis ütlevad, et see, mis meile väga maitseb on ka tervislik. See võimaldab iseendale ja teistele kinnitada, et ma võin seda süüa, see on kasulik. Et ma sööngi seda, mitte meeldimise pärast. Ainult meeldimise pärast midagi teha on labane, mitte niivõrd õilis ja ülev sellisele superolendile nagu inimene :). Korralikud inimesed söövad liha valgu ja raua pärast, umbrohtu vitamiinisisalduse pärast, melonikoori mineraalide pärast ja seda, mis meeldib üritame ära põlata. Ainult, et ei tule välja. Võib olla oleks parem, kui me teaksime, et meie lemmiktoidud on lihtsalt maitsvad aga mitte tervislikud (kogust alati silmas pidades) - ehk me siis sööksime vähem, kui vaataksime asju nii nagu need on. 

Tervisega on, nagu on aga kogusega tuleb olla ettevaatlik:

Taimsed alkaloidid põhinevad lämmastikul, tavaliselt koos süsiniku, vesiniku ja mõnikord ka muude aatomite, näiteks hapnikuga. Teobromiini retseptis (või nagu keemikutele meeldib öelda valemis) on seitse süsinikuaatomit, kaheksa vesinikuaatomit, neli lämmastikuaatomit ja kaks hapnikuaatomit.

Ja kuigi see võib tunduda rutiinse loeteluna, on alkaloidid kõike muud, kui tavalised. Esimene taimedest eraldatud alkaloid (1804. aastal) oli moonidest morfiin. Muud märkimisväärsed näited hõlmavad kokaiini (1860), nikotiini (1828), kofeiini (1820), strünniini (1818) ja hulgaliselt ravimeid, sealhulgas vähivastast ravimit Vincristine; vererõhuravimit reserpiin; ja malaariavastast ühendit  kiniini.

Eelneva loetelu järgi võib 1841. aastal kakaoubadest saadud teobromiin teile kõlada nagu alkaloidide perekonna tossike. Inimesed teavad seda enamasti, kui kerget stimulanti; see aitab koos kofeiini ja mõne muu ühendiga kaasa sellele kuulsale enesetunde tõusule, mida inimesed saavad šokolaadi söömisest.

On mõningaid tõendeid selle kohta, et kui inimesed šokolaaditarbimisega liiale minema hakkavad, muudab teobromiin nad  pisut tõmblevaks. Riikliku ohtlike ainete andmebaasi (National Hazardous Substances Database) kohaselt: "On kindlaks tehtud, et „suurtes annustes" võib teobromiin põhjustada iiveldust ja isutust ning et inimeste igapäevane 50–100 g kakao (0,8–1,5 g teobromiini) tarbimine on seotud higistamise, värisemise ja tugeva peavaluga. " Mõnikord on inimesed (enamasti eakad) vajanud teobromiinireaktsiooni korral haiglaravi.

Kuid kui vaadata LD50 väärtusi, on selge ka, et see alkaloid on teistele liikidele palju ohtlikum. LD50 on lühend "surmav annus - 50 protsenti". Teisisõnu, põhimõtteliselt on see annus, mis tapab 50 protsenti antud elanikkonnast. Tavaliselt arvutatakse see mürkides milligrammides kehakaalu kilogrammi kohta. Teobromiini LD50 on inimestel umbes 1000 mg / kg. Kuid kasside jaoks on see 200 mg / kg ja koerte jaoks 300 mg / kg - teisisõnu, me pole siin kõige suuremas ohus olevad liigid.

Risk varieerub loomulikult suuruse, kuju ja tõu järgi. On avaldatud ka diagramme, et lemmikloomaomanikud saaksid välja selgitada individuaalse riski. Diagramm keskendub koertele, kuna nad söövad suurema tõenäosusega kui kassid midagi magusat. Ja see märgib, et teobromiin on kontsentreeritumalt tumedatesse šokolaadidesse, muutes need piima või "valge" šokolaadi jaoks ohtlikumaks. Tumeda šokolaadi mõju on koerte jaoks niivõrd terav, et seda alkaloidi on koioti populatsioonide kontrollimise vahendina edukalt testitud. (Huvitav on see, et rotid ja hiired on palju vähem mõjutatud; nende teobromiini LD50 sarnaneb palju rohkem inimestel leiduvaga.)

Erinevad mürgisused on seotud sellega, kuidas erinevad liigid alkaloidi metaboliseerivad; inimesed töötlevad seda palju tõhusamalt kui koerad. Ja väikestes kogustes võib teobromiini toime muuta selle meditsiiniliselt kasulikuks. Kuid isegi sel juhul näitab see on see keeruline, kuna suurendab pulssi ja laiendab samal ajal veresooni, alandades vererõhku. Samuti võib see avada hingamisteed ja seda uuritakse köharavimina. See stimuleerib uriini tootmist ja seda peetakse diureetikumiks. See interakteerub kesknärvisüsteemiga (ehkki mitte nii tõhusalt kui kofeiin).

Mürgisuse korral - iseloomulik koera surma korral - tekitab ägedat iiveldust, krampe, sisemist verejooksu ja sageli südame surmavat ülestimuleerimist. 

Kui sa oled nüüd lugenud eelmistest postitustest, mida arvestada teadusuuringute puhul ja kuidas tõlgendada meediapealkirju, siis tõlkisin ühe artikli šokolaadiuuringute kohta. Üsna kokkuvõtvalt, sest endine molekulaarbioloog Schneider on teemat lahanud väga põhjalikult ja väga teaduslikult mitmes artiklis, kuid eelkõige ajanud uuringute rahastajate jälgi ja leidnud üsna palju huvitvat. Ja ükski neist väidetest alloleval pildid ei pea paika. Võibolla vaid, et see teeb sind õnnelikuks - kuid väga väheseks ajaks.

Šokolaaditööstuse poolt rahastatud uuringute poolt üleskiidetud flavanoolid kuuluvad flavanoidide klassi, mis omakorda on üks polüfenoolide vorm ehk lihtsalt antioksüdandid. Neid võid saada rohkelt süües oma puu- ja aedvilju. 100g tumedat šokolaadi sisaldab 100milligrammi flavanoide. Tervislik flavanoidide kogus algab 400 milligrammist. 400g tumedat šokolaadi päevas? Kogu see rasvahunnik ja magusaine kaasas. 

 Leonid Schneideri artikkel tema blogist For Better Science

Šokolaad on sinu tervisele hea, kinnitavad teadlased jätkuvalt. See tundub üsna vastuoluline, arvestades seda, et šokolaad on äärmiselt kaloririkas maiustus ja koosneb pemiselt tööstuslikust rafineeritud kakaorasvast ja suurtes kogustes lisatud suhkrust – substantsist, mida me peame oma rasvumise üheks peamiseks põhjuseks.   

Üks kliiniline uuring  Luxemburgi Terviseinstituudist (Luxembourg Institute of Health), mis avaldati teadusajakirjas The British Journal of Nutrition (Alkerwi et al, 2016) leidis, et “need, kes tarbivad šokolaadi (81·8 %) on enamasti noorsulikumad, füüsiliselt aktiivsed, mõjukad inimesed parema haridustasemega ja väiksema suremusega kroonilistesse haigustesse“. Uuringu autorid kasutasid ORISCAV-LUX  (Observation of Cardiovascular Risk Factors in Luxembourg) statistilisi andmeid, et teha kindlaks - 

 “šokolaadi tarbimine võib parandada maksa ensüümide tööd ja kaitsta insuliini resistentsuse vastu, mis on tuntud riskifaktor  kardiometaboolsete häirete puhul. "

Põhimõtteliselt soovitab see uuring süüa hüperglükeemilistel ja diabeedis inimestel suhkrurikast maiust, mis teatud määral üsna vastutustundetu ja isegi ohtlik.  Väidetavad šokolaadi kasulikud omadused diabeedi ärahoidmisel puhul keeravad ajaloos uue lehekülje, pakkudes meditsiinimaagiat kommipaberisse keeratuna.  Veel enamgi, uuringu läbiviija Ala’a Alkerwi väidab, et  šokolaad parandab ka kognitiivseid võimeid.  (Crichton et al 2016).

Teadusajakirja BMJ Heart uus toimetus küsib lihtsalt: „Kas elu on pikem koos karbi šokolaadiga?”. 

Autorid Donaldson et al pakuvad väidet “šokolaadi tarbimise tervise eelised”, kui teaduslikku fakti, mis vajab ainult füsioloogilist ja molekulaarset selgitamist. Väidetavalt on kliinilised uuringud tõestanud, et šokolaadi regulaarne tarbimine vähendab südameataki ja südamepuudulikkuse riski. Uuringu autorid, keda juhendas Phyo Kyaw Myint, Chair (Medicine of Old Age at University of Aberdeen), otsustasid, et “tulevikus läbiviidavatel uuringutel on vaja vaid täpsustada, kuidas šokolaadi kasulik toime täpsemalt avaldub“.   

Rohkem, kui 10 aasta jooksul on üsna palju šokolaadi puudutavaid uuringuid, mida on rahastanud nii rahvas, kui šokolaaditööstus. Kuid tõsiseltvõetavadi raporteid, et šokolaad oleks ravinud kardiovaskulaarseid haigusi, ei ole. Isegi väidetavalt meditsiinilise toorkakao flavanooliühendite perekonna tervislik kasu pole kaugeltki lõplikult tõendatud.   

Šokolaad on samuti tohutu tööstusharu. Gigantsed toiduainetööstused saavad metsikut kasumit ainuüksi maiustuste tootmsiest. USA liider Mars Inc 2015 müügitulu oli $18 miljardit; kolmas suurim tootja Šveitsi firma Nestlé SA šokolaadi müügitulu oli $11miljardit. Arvata on, et sellises mahus tootmine tahab, et nende maitsev, kuid ülekaalu tekitav toodang oleks teaduskirjanduses ära märgitud, kui tervislik toode. Ja loomulikult nii  Mars, kui ka Nestle investeerivad väga palju tavalistesse  ja kliinilistesse uuringutesse ning teevad koostööd akadeemiliste teadlaste ja isegi tervete ülikoolidega. Lausanne Tehnikaülikoolis (EPFL), finantseerib Nestle kahte professuuri energia metabolismi ja neuroloogilise arengu alal ja šokolaadigigandil on neil kohtumistel vetoõigus.   

2005 aastal kutsus Mars kokku ligi 20 nende poolt sponsoreeritud teadlast Šveitsi  konverentsile   “ Kakao flavanoolide võimalik kasutamine südame- ja neeruhaiguste ennetamisel; Kahjudele vastuvõtliku isiku sihtgrupina kasutamine“. 

Sellest üritusest kirjutas artikli Washington Post, kus samuti deklareeriti, et Mars „on pidamas tõsiseid läbirääkimisi suuremate farmaatsifirmadega, et arendada välja kakao põhiseid ravimeid, mis aitaksid ravida diabeeti, teatud dementsuse vorme ja teisi vaevusi“.  

Üks osalejatest, Marsi poolt sponsoreeritud teadlane on Harvardi Meditsiinikooli professor Norman Hollenberg. Algselt tuvastas ta tooršokolaad väidetava kasu tervisele ja selle looduslike flavanoolide vasodilatatsiooni mõju 27 tervele vabatahtlikule (Fisher, 2003), ja vererõhule (Hollenberg, 2006)   Kuna indiaanlastele, kes elavad tsivilisatsioonist eemal Panamas ja tarvitavad regulaarselt jooke, mille koostises on toorkakaod. Lõpuks avaldati veel ka Hollenberg’i koostöö USA Teaduste Akadeemia teadusajakirjas  PNAS “flavanoolirikka kakao kasulik mõju inimeste veresoonte talitlusele ” (Schroeter et al, 2005.) Teadusmaailm on samuti nagu väike küla: üks selle uuringu kaastöötajatest, Helmut Sies, juhtis Düsseldorfi Ülikoolis suurt laborit vaid üks korrus allpool sealt, kus mina tegin oma PhD tööd; ma mäletan isegi, et rääkisime tema doktorantidega nende Marsi rahastatud teadustööst. Selle uuringu kaks osalejat on palgatud Marsi poolt ja ka rahastas seda uuringut Mars, nii nagu ka kõiki teisi Hollenbergi šokolaadiga seotud uuringuid. Mars Inc omakorda patenteeris flavonoolide derivaatide kasutamise. Teine Hollenbergi kolleeg ja kaasautor Düsseldorfist on  Malte Kelm, kes juhtiss 2009-2013 tohutut Flaviola uuringut, mis keskendus flavanoolide tervise-eelistele. Seda rahastas  EU 3miljoni euroga ja veel miljon tuli Marsilt. Ja siiski pole pärast neid kulutatud miljoneid eurosid ja dollareid ikkagi teada, kas meditsiiniliselt flavanoolid võivad tõesti aidata mõnda kardivaskulaarsete haigustega inimest.  

Tõenäoliselt ei tahtnudki Mars enam rohkem veenda inimesi sööma maiustusi, vaid üritas käe alla panna flavanoole nagu epikatehiini ja nende metaboliite sisaldavate kõrgvererõhu ravimite tootmisele. Sellest ei tulnud midagi välja, aga see ei olnud šokolaaditööstusele takistuseks edasiste uuringute tegemisele. Nüüd aga ei ole tegemist enam toorkakao salapäraste looduslike ainetega, vaid lihtsalt elupäästvas tööstuslikus “tumedas”  šokolaadis. Ja seda hoolimata faktist, et Hollenberg ise avastas, et aktiivsed flavanoolid toorkakaos peaaegu täielikult lagunevad šokolaadi valmistamise protsessis.   

Osad kardioloogid otsustasid lihtsalt kasutada oma töösturitest sponsorite toodetud šokolaadi, kes siis väitsid, et neil on salajased tehnoloogiad, mis aitavad flavanoole oma toodetes alles hoida ja et nad seda hoolikalt ka kontrollivad (juhuks kui keegi teine midagi leida ei suuda).  

Alljärgnev näide võib olla nii tavaline, kui ka erandlik ning samas näitab see, kuidas küsitav ja huvidekonfliktist haaratud uuring, mis kinnitab  šokolaadi tervislikkust, võib jõuda kõige mainekamatesse teadusajakirjadesse ja teistesse väljaannetesse.    

Zürichi Ülikoolihaigla  kardioloogiakeskuse professor Thomas Lüscher, ääretult mõjukas kardioloog ja väga edukas tööstusrahastuse kasutaja, on nüüd pensionile minemas. Tema suur uuringute pagas sisaldab ka tõendeid, et Nestle šokolaad on kasulik südamehaigustega patsientidele. Ajakirjale NZZ Folio, ütles  Lüscher: “ Vaid uurivad ajakirjanikud hoiavad üleval kurja tööstuse kuvandit, mis võrgutab arste ja soovib ainult kokku kühveldada rahalist kasumit“. NZZ ajakirjanikul tuli õppida, et Lüscheri enda rahastuslepingud tööstustega avalikkusele kättesaadavad ei ole. Nagu ka Lüscher ise retooriliselt küsis: “ Kas avalikkus on nende lepingute hindamiseks õige koht? Kas ülikooli juristid pole mitte paremini kvalifitseeritud?”

2006 aastal avaldas Lüscher’i labor teadusajakirjas BMJ Heart uuringu Hermann et al, pealkirjaga: “Tume šokolaad parandab endoteeli ja trombotsüütide funktsioonaalsust”. Üks autoritest (ta on seda ka teistes Lüscheri uuringutes) on tema alluv kliiniku arst Roberto Corti, kes lahkus akadeemiast, et töötada haiglas ning kes ei vasta minu e-mailidele. Uuringu läbiviijad leidsid, et tume šokolaad omab positiivset mõju „tervete suitsetajate“ vere hüübimisele 2-8 tundi pärast tarbimist.  Ühtegi No konkureerivat huvi ei deklareeritud, hoolimata sellest, et uuriti teatud kindal firma tumedat  šokolaadi  Nestlé Noir Intense(mis sisaldab 30% lisatud suhkrut). Lüscher sai sel ajal rahastusi maailma suurimalt šokolaadigigandilt Marsilt, mida ta tunnistas alles oma hilisemates dokumentides.

2007 aastal avaldab  Lüscheri labor ajakirjas Circulation dokumendi (Flammer et al), pealkirjaga: “Tume šokolaad parandab pärgarteri vasomotiivsust ja vähendab trombotsüütide reaktsioonivõimet ”. Uuringu järeldused Nestlé Noir Intense'i konkreetsete tervisehüvede kohta olid järgmised:

“Tume šokolaad indutseerib pärgarteri vasodilatatsiooni, parandab südame veresoonte funktsiooneerimist ja vähendab trombotsüütide adhesiooni 2 tundi pärast tarbimist. Nende otsese kasulikku mõju seostati seerumi oksüdatiivse stressi olulise vähenemisega ja need olid positiivses korrelatsioonis seerumi epikatehiini kontsentratsiooni muutustega ”.

Seda mida Lüscher ei olnud pidanud tegema ajakirjale BMJ Heart, tuli teha ajakirjale 

Circulation tal paluti dekalreerida täpsemalt oma COI (conflict of intrest):

“Nestlé andis šokolaadi aga ei olnud muul moel uuringus osaline v.a. seerumi ja šokolaadi polüfenoolide  kontsentratsiooni analüüsis ja interpretatsioonis. Dr Cooper (dokumendi kaasautor) –on Nestlé Uuringukeskuse töötaja.  Dr Lüscher on olnud Mars Inc kosultant ja saanud rahastusi, mis ei ole käesoleva uuringuga seotud.“  

Nestle seega ei pakkunud uuringu jaoks ainult šokolaadi, aga ka täielikult erapooletu ja tasakaalustatud analüüsi uuringute andmete kohta? Siin oli veel teinegi huvitav avaldus: 

“Tumeda ja muu (ehk nn kontrollgrupi oma) šokolaadi uuringu jaoks valmistas ette  Nestlé (Lausanne, Switzerland). Mõlemad olid pakitud identselt ja randomiseerimise viis läbi uuringurühmast sõltumatu organisatsioon (InterCorNet, Zürich, Switzerland)”.

Samas kuulub  InterCorNet organisatsioonile “Zurich Heart House”, mis ei olegi nii väga sõltumatu organisatsioon. Selle asutas Lüscher .  Üks selle organisatsiooni sponsoreid on MARS läbi oma harufirma  Mars Symbioscience.

Tihe koostöö Nestlega oli Lüscheri jaoks üsna tasuv. 2007 aasta uuringule järgnes kaks aastat hiljem analüüs, mille autoriteks Corti, Lüscher ja ka  Hollenberg. Pealkirjaks: „Kakao ja kardiovaskulaarne tervis.“ Rahastajateks oli märgitud:

“Drs Lüscher ja Hollenberg said rahastuse firmalt MARS Inc kuni 2007 aastani. Dr Lüscher sai uuringu rahastuse firmalt Nestlé, Switzerland”.

On ilmselge, et kui üks šokolaadigigant rohkem ei andnud, tuli Lüscheril leida teine annetaja. Nestle sobis väga hästi.   Lüscher sai piiramatu tööstustoetuse ehk  see tööstusrahastus ei ole seotud ühegi konkreetse teadusprojektiga ja seda saab vabalt kasutada  (midagi sellist, millest enamik tema kolleege saab vaid unistada)...

Sestap on soovitatav alati hoolikalt uurida avalikustatud ja peidetud finantshuvide konflikte teadlaste osas, kes väidavad, et  šokolaad parandab tervist. 

Minu üks tükk šokolaadi:)

 Aasta ja kõige muu vahetumise tähistamiseks
tegin sel aastal palju vähem kommi. Puude otsast tuleb suurpärast kommi küllaldaselt ja külluslikult.
Aga mõned toorkommid siiski: külmutatud marjadest: mustikad, maasikad ja kollane karusmari. Marjad mandlikoore, mee ja kakaovõiga segatult annavad ilusa värvi ja pehme kreemja maitse. Eriti hea sedakorda karusmarja komm:)

Üks tükk šokolaadi :)

Ma krjutan veel paar korda Geneen Rothi emotsionaalse toitumise teemadel:), mulle praegu väga meeldivad tema artiklid...

Ta märgib ka kuskil raamatus, et kui sa hakkad tajuma oma ühtsust kogu olemisega, siis sa ei saa enam paljusid toite süüa. See, mis on sinu taldrikul, saab sulle palju rääkida.

Eks seetõttu, me ei vaatagi oma taldrikule, ei söögi tähelepanelikult oma toitu tundes. Poes ei olegi palju sellist toitu, mida sa taldrikule pannes ära tunned - tunned ära selle elusa vormi, kuju, olemuse. 

Kuid midagi neile, kes ikka oma vanade lemmikute küljest lahti ei saa - võibolla ei peagi, võibolla võid ühest tükist leida terve tonni:)

Geneen Roth kirjutab ajakirjas Good Houskeeping:

Ma usun naeru, tõesti usun aga samuti usun ma šokolaadi. Ma olen olnud ilma sooja veeta, seksita ja naeruta, kuid viimase 15 aasta jooksul ei mäleta, et oleksin olnud ilma šokolaadita rohkem kui 24 tundi. Šokolaad paneb mind tundma õnne elusolemise üle. Iga päev, peale lõunat võtan ma tüki 77% tumedat šokolaadi.

Üks tükk, see on kõik.

Üks tükk täidab suu, rahuldab maitsepungasid, äratab taeva Maal.

Kõigi minu sõltuvussöömise ja dieedipidamise aastate jooksul ei uskunud ma kunagi, et olen võimeline sööma midagi ainult ühe tüki. See sai olla kas terve karp või mitte midagi. Ma kartsin toitu. Ma kartsin anda endale seda, mida ma armastasin. 

Minu aastakümnete praktika juures näen, et paljud inimesed tunnevad sama. Nad ei usu, et nad saaksid süüa ainult ühe tüki midagi, mida nad armastavad. Nad usuvad, et kui nad juba alustavad, siis ei lõpeta nad eales. Nad arvavad, et vajavad kontrolli ja tahtejõudu emotsionaalse söömise peatamiseks, mis omakorda tähendab, et nad jätavad end ilma armastatud toidust. 

Ma saan aru, miks see nii on. Peale seda, kui me tormame toidu kallale nagu nälginud koerad, tundub olevat mõistlik lihtsalt neile toitudele üldse mitte võimalust anda. Mina soovitan teil uutmoodi läheneda toidule, mida armastate: võttes ühe tüki, ühe ampsu, ühe viilu. 

Enamiku aega oleme nii hõivatud järgmise asja tahtmisega, selle tükiga, mida meil veel ei ole, et me ei luba endil nautida seda tükki, mis on juba meie suus. Kui oleme oma tähelepanu keskendanud sellele, mida meil ei ole, siis me ei suuda olla tähelepanelikud selle suhtes, mis meil ON.  

Tahtmine on omamisest erinev.

Tahtmine on tulevik. See baseerub ideel, et miski teeb meid õnnelikuks 5 minuti pärast, homme, nädala möödudes. Kuid omamine on siin ja praegu. Enamik meist ei luba endal omada seda, mis on otse nina all, vaid tahame alati enamat.  Kui te ei lase endal omada seda, mis teil juba on, siis olete alati näljane, alati otsimas, alati rahutu. 

Mõelge sellele viimasele korrale, kui te sõite midagi, mida tõeliselt tahtsite. Kus oli teie tähelepanu peale seda, kui võtsite esimese ampsu? Kus see oli teise ampsu ajal? Kas te hakkasite mõtlema kõikide nende asjade üle, mis on vaja sel päeval teha või selle üle, mida teie  parim sõber on öelnud oma juuste kohta?  Kas te ei mõelnud koheselt, oh, see maitseb nii hästi, ühest ampsust ei ole küllalt, ma tahan rohkem? Kas te tundsite süütunnet tehes seda, mida soovisite ja seda niivõrd, et ei suutnud lasta endal seda tegelikult nautida?

Meie nädalavahetuse töötubades, sööme me lõunat koos. Meie viimasel kohtumisel tõin kaasa jahuta šokolaadikoogi Debbie Does Dessert poest. Enne, kui keegi sai kooki süüa, palusin ma inimestel seda vaadata ja olla teadlikud, kuidas nad ennast tunnevad.  Mõned inimesed tundsid, et neil on kõht täis ja nad ei soovigi rohkem süüa. Mõnedele ei meeldinud šokolaad (neil puudub vastav geen, olen kindelJ). Ja mõned hakkasid muretsema, et kas neile ikka jagub küllaldaselt.