Pühapäevalugemist sinu ainevahetuse kiirusest

 

Tutvustasin blogis varasemalt Herman Ponzeri uuringuid Hadzade jt juures ning tema raamatut, kuidas me oma kaloreid kulutame ja kuidas keha kalorikulule reageerib. Mõned päevad tagasi avaldati Pontzeri, John Speakmani jpt põhjalik töö kalorite kulutamisest vanuse ja soo järgi. Ja siin on ometi midagi positiivset – kui arvad, et keha vanus ei lase sul kehakaalu normis hoida. Või siis negatiivset – kui üritad ennast vanusega välja vabandada ja see ei olegi enam põhjuseks. 😏

Friday the 13th is supposed to be really unlucky….except of course when it’s the day @ScienceMagazine choose to publish your paper. Out in print today.. here are the main points.

Daily energy expenditure through the human life course | Science (https://t.co/QYQ0GrEPKO)

— John Speakman (@JohnSpeakman4) August 13, 2021

Tavapärane arvamus ainevahetuse kohta: inimesed võtavad alates 20. eluaastast iga aastaga järjest enam kaalu juurde, sest nende ainevahetus on järjest aeglasem, eriti aeglustub see keskeas. Naistel on ainevahetus aeglasem kui meestel. Sellepärast on neil raskem oma kaalu kontrollida. Menopaus teeb asja ainult hullemaks, aeglustades naiste ainevahetust veelgi.

Kuid ometi ajakirjas Science avaldatud uuringu järgi ei pea need arvamused üldse paika. Kasutades ligi 6500 inimese andmeid vanuses 8 päeva kuni 95 aastat, leidsid teadlased, et ainevahetuse osas on neli erinevat eluperioodi. Samuti leidsid nad, et pärast teiste tegurite kontrollimist ei ole meeste ja naiste ainevahetuse kiiruses tegelikke erinevusi.

Uuringu tulemused muudavad tõenäoliselt ka mõnda meditsiinipraktikat, näiteks lastele ja vanematele inimestele sobivate annuste määramist.

Uuringu leidude keskmes oli see, et ainevahetus on kõigil inimestel nelja erineva eluetapi puhul erinev.

Kuni 1 -aastaseks saamiseni on väikelaste kalorite põletamine haripunktis, ja kasvab, kuni see on 50 protsenti kõrgem kui täiskasvanutel.

Seejärel, alates 1. eluaastast kuni umbes 20. eluaastani, aeglustub ainevahetus järk -järgult umbes 3 protsenti aastas.

Vanuses 20 kuni 60 aastat püsib see stabiilsena.

Ja pärast 60. eluaastat väheneb see umbes 0,7 protsenti aastas.

Kui teadlased kontrollisid keha suurust ja lihaste hulka, ei leitud erinevusi meeste ja naiste vahel.

Mõne ainevahetuse kiirus on nende vanuse keskmisest 25 protsenti madalam ja teiste oma oodatust 25 protsenti kõrgem. Kuid need kõrvalekalded ei muuda üldist mustrit, mis kajastub graafikutes, mis näitavad ainevahetuse kiiruste trajektoori aastate jooksul.

Pontzer märkis, et suurim üllatus oli, et vastsündinute ainevahetus ei olnud kiire – bioloogiliselt võiks oodata, et mida väiksem seda kiirem ainevahetus. Ometi on lapsel sündides ainevahetuse kiirus sama, mis emal. Kuid juba varsti pärast sündi võtab kiirus hoo sisse.

John Speakman märgib oma postituses: „Miks imikud alustavad aeglasema ainevahetusega, on ebaselge, kuid üks idee on see, et kui loote ainevahetuse kiirus oleks nii suur kui üheaastasel, toodaks see emale liiga palju soojust, et sellega toime tulla. See viitab sellele, et ema võib kuidagi piirata loote ainevahetust.“

Samuti eeldas uurimisrühm, et täiskasvanute ainevahetus hakkab aeglustuma 40dates eluaastates või naiste puhul menopausi alguses.

Kuid dr Pontzer ütles: "me lihtsalt ei näinud seda."

Ainevahetuse aeglustumine, mis algab umbes 60. eluaastal, põhjustab ainevahetuse kiiruse vähenemist 20 % võrra 95. eluaastaks.

Dr Klein (Center for Human Nutrition at the Washington University School of Medicine in St. Louis) märkis, et kuigi inimesed võtavad täiskasvanueas aastas keskmiselt juurde ca 0,68 kilo, ei saa nad seda enam aeglustunud ainevahetuse arvele panna.

Südame, maksa, neeru ja aju energiavajadus moodustab 65 % puhkeolekus toimuvast ainevahetusest, kuigi need moodustavad vaid 5 % kehakaalust, ütles dr Klein. Ta lisas, et aeglasem ainevahetus pärast 60. eluaastat võib tähendada, et olulised elundid toimivad inimeste vananedes halvemini. See võib olla üks põhjus, miks kroonilisi haigusi esineb kõige sagedamini eakatel inimestel.

Ja kui keegi pakub sulle ainevahetuse „boosterit“, panusta raha pigem liikumisse ja tervislikku toiduvalikusse:

Umbes 60 -aastaselt, olenemata sellest, kui nooruslik sa ka välja ei näeks, muutub ainevahetus põhimõtteliselt.

"Nooruse säilitamine on müüt," ütleb Wisconsin-Madison Ülikooli meditsiiniprofessor dr Anderson. "Bioloogia paneb asjad paika. 60. eluaastal ja selle paiku hakkavad asjad muutuma. ”

Näljane aju vol 10 - suur tükk ajab suu lõhki, pühadeaja toidulaud

 

Kipun juba Stephan Guyenet raamatuga "Hyngry Brain" ühele poole saama, et kirjutada kahest menopausi puudutavast raamatust. Aga mõned peatükid on veel jäänud:

Washingtoni Ülikooli teadlane Mike Schwartz leiab oma tööde käigus, et isu mõjutab ka neuropeptiid Y (NPY) ja hiirte ajju viiduna kutsub esile tohutu söömistungi.

Neuropeptiidid on valgulaadsed molekulid (“peptiidid”), mida neuronid kasutavad teiste neuronitega suhtlemiseks. Selles osas on nad oma funktsioonilt üsna sarnased neurotransmitteritega (nagu serotoniin, dopamiin ja norepinefriin), kuna nad toimivad "keemiliste sõnumisaatjatena", mis võimaldavad ühel neuronil mõjutada teise aktiivsust.

Ka neurotransmitteritele sarnased neuropeptiidid liiguvad vesiikuliteks nimetatud “pakendites”. Need vesiikulid pakitakse kokku ja liigutatakse (transporditakse) läbi neuroni, kuni nende vabastamiseks antakse konkreetne signaal. Pärast vabanemist triivivad neuropeptiidid kogu sünapsi või aju ulatuses, kuni mõni teine ​​rakk võtab need vastu, kus nad avaldavad mõju närviaktiivsusele.

Teisisõnu, nii neurotransmitterid kui ka neuropeptiidid on osa sellest, mis võimaldab neuronitel signaalide edastamiseks ja teabe töötlemiseks üksteisega "suhelda" - mis ilmselgelt võimaldab ajul toimida ühtse tervikuna, mitte lihtsalt olla kamp isoleeritud rakke.

Neuropeptiidide ja neurotransmitterite vahel on siiski kaks peamist erinevust. Esimene erinevus on see, et neuropeptiidid on üldiselt palju suuremad molekulid kui neurotransmitterid. Teine - ja veelgi olulisem - erinevus on see, et neurotransmitterid on suhteliselt kiire toimega ja tekitavad neid vastuvõtvas neuronis väga kiire ja lühiajalise vastuse; seevastu neuropeptiidid toimivad palju aeglasemalt ja põhjustavad vastuvõtvale neuronile oluliselt pikemat või püsivamat toimet.

Meile on tuttavamad vast sellised neuropeptiidid nagu:  melatoniin (und reguleeriv hormoon), oksütotsiin (nn armastuse hormoon, aitab rinnast piima väljutada ja kontrollib emaka kokkutõmbeid sünnituse ajal), vasopressiin, kilpnääret stimuleeriv hormoon.

Neuropeptiid Y - või lühidalt lihtsalt “NPY” - on siis ühend, millel on palju erinevaid võimalikke mõjusid kehale ja ajule. Paljude muude huvitavate funktsioonide kõrval on sel võtmeroll stressi, valu ja ärevuse korral. Kuid selle toimemehhanismid näivad olevat üsna keerukad ja teadus uurib endiselt aktiivselt, kuidas see neuropeptiid võib olla seotud füsioloogilise ja psühholoogilise tervise erinevate aspektidega.

On leitud, et NPY mõjutab söögiisu nii, et hiir tunneb ennast halvasti seni, kuni hakkab sööma.

Peamine põhjus, miks ülekaalulised loomad üle söövad ja tohutult paksuks lähevad, on see, et nende NPY neuronid on pidevalt üliaktiivsed, kuna läheduses pole leptiini, mis neid vaos hoiaks. Vabane NPY neuronitest ja loomad salenevad isegi leptiinita. Sellel on teine, veelgi tähelepanuväärsem tähendus: nälg, kinnisidee toiduga - paljud füsioloogilised ja psühholoogilised mõjud, mida näeme dieedil, näljas või leptiinita sündinud inimestel - võib olla suuresti tingitud hüperaktiivsete NPY neuronite populatsiooniga.

Teen raamatust väikese kõrvalhüppe ja toon siinkohal ära, mida täna ARVATAKSE, et NPY mõjutab. Rõhk sõnadel võibolla ja arvatavasti: veel ebaküllaldaste tõenditega võib NPY mõjutada stressi ja ärevusseisundit, isu ja kehakaalu, depressiooni, mensest, krampe;  loom- ja rakuuuringud näitavad, et peptiid võib mõjutada alkoholi tarbimist, tsirkaadia rütmi, valu, vererõhku, mälu, seksuaaltungi ja vähki.

Tegurid, mis võivad NPY taset tõsta

Kortisool ja deksametasoon

Raske treening

“Adaptogeenid”, näiteks Rhodiola

Kokkupuude külmaga

Kontrollitud kokkupuude “kuumastressiga”, näiteks saunaskäiguga

Psühholoogiline stress

Nikotiini ärajätmine

Tegurid, mis võivad vähendada NPY taset

Leptiin

Insuliin

Nikotiin

 

Inimkehas on seni kindlaks tehtud 100 neuropeptiidi ja võib arvata, et neil kõigil on oluline mõju.

Guyenet kirjutab oma raamatus „Hungry Brain“: 

„Tegelikult oleme rasvumist ravinud lugematu arv kordi - närilistel. Nüüd on meil võimalus võtta peaaegu kõigi liikide geene, manipuleerida neid, et nad teeksid seda, mida me tahame, sisestada need hiire genoomi, nii et need avalduksid aju teatud rakupopulatsioonides, ja kasutada neid toidu tarbimise, rasvumise mõjutamiseks ja paljuks muuks. Saame täpselt aktiveerida, vaigistada või isegi tappa hiire aju spetsiifilisi neuronipopulatsioone, kontrollides söögiisu ja rasvumist nii, nagu oleks hiir olnud marionett. Kaasaegne neuroteadus on saavutanud kõrgusi, mis oleks teadlastele alles mõnekümne aasta eest tundunud ulmelised.“

Kuid me ei saa seda teha inimestega. See ei oleks esiteks eetiline ja teiseks ei ole täpselt teada, kuidas pikas perspektiivis selline ajuga manipuleerimine tervisele mõjub.

Peame eetiliseks ravimite kasutamist söömist kontrollivate aju ahelate müksamist ning teadlased on juba välja töötanud palju kaalulangetajaid, mis seda ka teevad. Kahjuks on ravimid äärmiselt nüri vahend, mis sobib halvasti nii keeruka elundi kui aju mõjutamiseks. Seda seetõttu, et kui võtame tableti või süsti, ujutab see üle kogu aju, kaasa arvatud kõik kaheksakümmend kuus miljardit neuronit, ja triljoneid ühendusi nende vahel, mis koos täidavad lugematul hulgal ainulaadseid ülesandeid. Sellele väljakutsele lisandub veel see, et  suur osa söömist ja rasvumist reguleerivatest keemilistest signaalidest kasutatakse ka muude eesmärkide jaoks  nii ajus kui ka kehas.

See muudab sihtmärgi tabamise ilma kõrvaliste kahjustusteta väga keeruliseks. Midagi sarnast, kui proovite naelu kuvaldaga seina lüüa: võite mõnikord naela sisse saada, kuid võite ka seinale päris palju viga teha. Seetõttu on enamikul toidutarbimist mõjutavatel ravimitel vastuvõetamatud kõrvaltoimed, näiteks varasema ravimi rimonabandi (“pöördmarihuaana”) ohtlikud psühholoogilised mõjud. Väga vähestel seni tuvastatud kaalulangetusravimitel on vastuvõetavad kõrvaltoimed ja need vähesed, mis kõrvaltoimeteta, pole ka hõbekuulid, mis imet teeksid. Kuid me jätkame otsimist, lootes läbimurdele ja on võimalik, et meie laienevad teadmised teevad selle kunagi ka võimalikuks.

Ma lisaks siia vahele, et kui peavoolu teadlastele ei ole eetiline igasugu ainest või protseduuri ravimina välja lasta, siis alternatiivsel lisandi ja imerohutööstusel puudub igasugune arusaam eetikast, kui on vaja oma potsik hea hinna eest maha müüa.  Seda enam, et lisandil ei ole kohustust kõrvaltoimeid pakendile märkida ja imerohuga kauplemine on nii või teisiti põranda all ja igasugune vastutus puudub üldse. Leptiini müüb lisanditööstus suure eduga, pannes oma turundusstrateegiasse hiirtega uuringud, hoolimata sellest, et inimeste juures taolist edu ei täheldata.

Aju-uuringud on veel ka näidanud, et ülekaalulistel inimestel on hüpotalamuse piirkonnas kahjustus – midagi põletikulaadset.

"Kõige jubedam järeldus," selgitab Washingtoni Ülikooli teadlane Ellen Schur, "on see, et söödud toit ise võib kahjustada ajupiirkondi, mis peab reguleerima kehakaalu ja söögiisu, samuti veresuhkrut ja mingil määral ka reproduktiivset funktsiooni.” Nii nagu Elisa Moseri (varasem postitus) hüpotalamuse kasvaja põhjustas tal rasvumise, võib kergem ajukahjustuse vorm kaasa aidata kaasa meie laienevatele vöökohtadele.

Sel alal ei ole uuringud kaugeltki veel lõppenud, kuid võime järeldada, et hüpotalamus on ülekaalu puhul surve all ja selle põhjustab tõenäoliselt (vähemalt osaliselt) ebatervislik toit, mida me sööme. Vastuseks sellele väljakutsele aktiveerib hüpotalamus laia rakuliste stressireaktsioonide rada ja mõned neist võivad summutada leptiini signaalimist ja aidata kaasa rasvumisele. Ajukahjustused on hirmutav termin ja see võib muuta olukorra lootusetuks inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Kuid meie uuringud viitavad ka sellele, et protsess on pöörduv - vähemalt hiirtel. Kui võtame hiired rasvumist tekitavalt dieedilt ära ja jätkame tervislikku dieeti, isegi ilma nende kaloraaži piiramata, kaotavad nad liigse rasva, laienenud ajurakud - astrotsüüdid ja mikroglia muutuvad taas normaalseks. Seda ka juhul, kui ülekaalus on oldud pikka aega.

Lihtsa tähelepanekuga on teada, et Ameerika Ühendriikides toimub suurem osa meie aastasest kaalutõusust tänupüha ja uue aasta vahelisel kuuenädalasel perioodil ning et see lisaraskus kipub meiega püsima ka pärast pühade lõppu. Tänupühade õhtusöök on liigsöömise musternäidis ning jõululaupäev, jõulupüha ja aastavahetus pole sellest kaugel. Kogu selle perioodi jooksul uputavad heatahtlikud pereliikmed ja sõbrad meid küpsiste, pirukate ja muude ahvatlevate kaloririkaste hõrgutistega, mis kipuvad köögis seni silmale nähtavas kohas olema, kuni me need ära sööme. Toiduainete koguse ja kvaliteedi teatud kombinatsiooni tõttu tõstavad pühad igal aastal vastuvõtlike inimeste rasvasuse seadepunkti, viies meid järk-järgult märkimisväärse koguse rasva kogunemisele ja kaitsmisele. Ka ülejäänud aasta jooksul kipume kaalu küll veidi aeglasemalt tõstma, siis siin aitavad tõenäoliselt kaasa ka vahelduvad ülesöömisperioodid väljaspool pühi.

 

Nüüd ma loen veel siit välja midagi, mis tundub igati sobivat rohkem ei ole parem ja igal heal asjal on oma murdepunkt, millest hea asi muutub halvaks.

Liigne leptiin võib ise soodustada leptiini resistentsust. Selle toimimise mõistmiseks on vaja teada: leptiin ei korreleeru ainult keharasva tasemega; see reageerib ka lühiajalistele kalorite tarbimise muutustele. Nii et kui sööte paar päeva liiast, võib teie leptiini tase oluliselt suureneda, isegi kui teie kehakaal on vaevu muutunud (ja pärast seda, kui teie kalorite tarbimine normaliseerub, muutub ka teie leptiin). Midagi sarnaselt sellega, kui kuulate liiga valju muusikat, see kahjustab kuulmist ja kõrva helitugevus  langeb.

Ülaltoodu üks praktiline järeldus on see, et kui soovite oma kehakaalu pikas perspektiivis kontrollida, annab pikematele pühadeperioodidele keskendumine teie pingutustele kõige parema tulemuse. Strateegiate väljatöötamine pühade ajal ülesöömise vältimiseks, nagu näiteks pühade suupistetest vabanemine köögilaual ja traditsiooniliste retseptide kergemate versioonide küpsetamine, võib aidata päris palju kaasa enamuse meist kogu elu jooksul kogetava vaieldamatult ülespoole suunatud kaalukaare pidurdamiseks.

Ma ise olen mitmeid aastaid jõulude ajal katsetanud ka seda, et laual ei oleks liiga palju erinevaid toite. Pigem mõned lemmikud ja hea puu- ning salatikraamivalik.

Näljane aju vol 9 - miks leptiinist ei saanud uut imelist kaalulangetuse ravimit?

"Näljane aju" on Stephan Guyenet raamat, millest ma hetkel läbi sõuan. 

Cambridge'i ülikooli kliinilise biokeemia ja meditsiini professor Stephen O’Rahilly leidis India päritolu kaks nõbu, kellel oli muteerunud geen ja leptiini tootmise häired. Nõbude vanemad olid samuti omavahel lähedases suguluses.

Üks nõbudest kaalus 8 eluaastaks 59 kg ja pidi kasutama liikumiseks ratastooli. Teine nõbu kaalus teiseks eluaastaks 29 kg. Mõlemal lapsel oli peaaegu täitumatu  toiduisu juba väga varakult. Antud juhul ei olnud tegemist millegi psühholoogilisega, vaid bioloogilise vajakajäämisega. Kui nõbusid uuriti, ei leitud nende verest leptiini. See oli esimeseks tõendiks, et üheainsa geeni viga toob kaasa rasvumise ja ka seda et leptiini puudumine viib ülekaaluni.

Edasi töötati paljude leptiini defitsiitsete inimestega ning neil kõigil oli alates esimestest elunädalatest kustutamatu nälg. Esimeseks eluaastaks olid nad ülekaalus. Teiseks eluaastaks kaalusid 27-32 kg. Kui tavalise lapse keharasva protsent on umbes 25 protsenti ja tüüpilise rasvumisega lapsel võib olla keharasva 40 protsenti, siis leptiini puudulikud lastel on keharasva kuni 60 protsenti.

Leptiinivaegusega lapsed on peaaegu alati näljased ja nad tahavad peaaegu alati süüa, isegi vahetult pärast sööki. Nende isu on nii liialdatud, et neid on peaaegu võimatu dieedile panna: kui nende toitu piiratakse, leiavad nad ükskõik millise söömisviisi, sealhulgas toovad vananenud toidupalu prügikastist välja ja näksivad kalapulki otse sügavkülmast. See on näljahädas meeleheitel keha tegutsemisviis. Samuti on sellistel lastel väga tugev emotsionaalne side toiduga, nad armastavad süüa ja kui neil on toitu, siis nad on õnnelikud. Kui toit ära võtta, muutuvad nad agressiivseks ja nutavad. Erinevalt teistest vanematest lastest, ei ole neil huvi filmide, raamatute, kohtamiste jms vastu. Ainus asi, millele nad mõtlevad on toit, retseptid jne.

See näitab, et lipostaat ei reguleeri ainult isu, see on sügavalt ajju juurdunud ja suudab üle võtta emotsionaalsed ja kognitiivsed funktsioonid ning panna need kõik tegelema toiduga.

On veel üks seisund, mis paneb keha samamoodi tegutsema – nälgimine.

Mäletan isegi – paastu ajal sirvisin retseptiraamatuid.😎 Paast, väga piiratud kalorihulgaga dieedid – mida sageli reklaamitakse tervendajatena võivad aidata (ja teangi neid kes tunnevad end suurepäraselt), kuid võivad ka rikkuda sinu suhte toiduga (nendega olen samuti kohtunud). Ja seetõttu ka väga piiratud kalorihulgaga dieedist ei suuda terve inimene kaua kinni hoida. 

Tulles Minnesota Nälgimiseksperimendi juurde: Kaalukaotuse käigus tekkis uuringus osalejatel märkimisväärne kinnisidee toiduga. Lisaks nende väljapääsmatule närivale näljale keerlesid nende vestlused, mõtted, fantaasiad ja unistused toidu ja söömise ümber - see on osa fenomenist, mida Keys nimetas “semistarvatsiooni neuroosiks”. Neid paelusid retseptid ja kokaraamatud ning mõned hakkasid koguma isegi köögiriistu. Sarnaselt leptiinipuudulike noorukitega hakkas nende vaimne elu tasapisi keerlema toidu ümber. Nagu leptiinipuudulikud noorukid, oli ka nende nälgimisrežiimi seisundi tõttu leptiini tase väga madal.

Haa! 😃Kas ma olin semistarvatsiooni neurootik toortoidu aegadel, kui pidevalt uusi retsepte katsetasin ja hulgaliselt toortoidu kokaraamatuid kokku ostsin? Ja igasugu muud toortoidu värki? Rääkides pidevalt toidust? Kuidas on kokablogijate ja  toitumisteadlastega? Kui vaadata, siis kindlasti on osadel kinnisidee moodi käitumist – eriti mingit dieeti propageerivatel inimestel. Dieedil ja paastul väga palju kaalu kaotanud inimestel. Osad jagavad puhast toidurõõmu. Eks see oleneb...

Ülekaalu juurde tagasi. Leptiini puudumine leptiinivaegusega lastel näis takistavat aju ära tundmast, et inimene on ülekaalus ja tõmbas üles tugeva näljarežiimi reaktsiooni, kuigi keha oli äärmiselt rasvunud.

Rudy Leibel ja Jules Hirsch avaldasid 1984. aastal uuringu, mis näitas, et tavalised (mitte geenirikkega) rasvunud inimesed, kes uuringus kaalust alla võtavad, näitavad märke näljarežiimil funktsioneerimisest. Alustati kahekümne kuuest inimesest koosneva grupiga, kelle keskmine kehakaal oli 152 kg, range madala kalorsusega dieet vähendas nende kaalu kuni 99 kg. Kuigi 52 kg on kaalust alla võtta muljetavaldav kogus, olid kaalulangetusperioodi lõpus osalejad siiski ülekaalus. Märkimisväärne on see, et pärast kehakaalu langetamist tarbis nende keha  kaloreid vaid umbes kolmveerandi sellest, mida oleks nende uus, kergem keha pidanud tarbima. Veelgi enam, nad olid tohutult näljased. Miski tõmbas alla nende ainevahetuse kiiruse ja suurendas söögiisu - võitles kaalulanguse vastu - kuigi nad olid jätkuvalt üsnagi kogukad.

Edasistes uuringutes leidsid nad, et nii saledate kui rasvunud inimeste kaalulangus käivitab võimsa bioloogiliste ja psühholoogiliste reaktsioonide komplekti, mis töötavad koos kaotatud rasva taastamiseks. Selleks piirab aju sümpaatilise närvisüsteemi aktiivsust ja vähendab kilpnäärmehormooni taset, mis mõlemad aeglustavad ainevahetust, tekitades külma ja loiu tunde, mida mõned inimesed pärast kaalukaotust kogevad. Aju vähendab kaalulangemise ajal lihase põletatud kalorite hulka, vähendades kehalise aktiivsusega kulutatud kaloreid. Ja mis kõige tähtsam, aju tekitab suurema näljatunde ja suurendab reageerimist neile toidusignaalidele, mis annavad märku kõrge kalorsusega ja kõrge preemiaga toidust. Enne kaalukaotust oleksite võinud ilma probleemideta jäätiseletist mööda minna, kuid pärast kaalukaotust võib kiusatus jäätist osta ja süüa olla tohutu. Tegelikult käivitab märkimisväärne kaalukaotus näljareaktsiooni, olenemata sellest, kas inimene on kõhn, ülekaaluline või rasvunud - ja see reaktsioon kestab seni, kuni rasv tuleb tagasi.

Külma ja loidu tunnet olen ise tundnud ja märganud ülisaledate inimeste juures - mitte kõigi aga nende, kes ootavad suure pühapaiste saabumist toortoiduga.

Kui te ei ole sellist suurt söömistungi kunagi tundnud, siis Friedman toob analoogse näite:

„Need, kes kahtlevad keha põhiliste ajamite jõus, võivad siiski teada, et ehkki me saame teadlikult hinge kinni hoida, ületatakse see teadlik tegu peagi hingamise tungiga. Näljatunne on intensiivne ja kuigi mitte nii tugev kui hingamise tung, pole see tõenäoliselt vähem võimas kui joomise tung  janu korral. See on sama tunne, millele rasvunud peavad vastu seisma pärast olulist kaalulangust.“

 Friedmani analoogia on oluline õppetund inimestele, kes arvavad, et kaalulangus on sama lihtne, tee lihtsalt otsus vähem süüa ja rohkem liikuda. Aju on sepistatud suure konkurentsiga loodusliku valiku tingimustes ja see ei võta kaalulangust kergelt. "Nälgimisreaktsioon on ellujäämiseks vajalik," ütleb Leibel. "Evolutsiooniliselt on sellel olnud meie ellujäämisel väga oluline roll."

Leibel ja Hirsch leidsid ka, et leptiini süstidega saab näljarežiimi  reaktsiooni kaotada. See näitab, et leptiini taseme langemisel on üks võtmerollidest, mis näljarežiimi vastuse tekitab.

Samas tõi leptiini kasutamine esile ka pettumuse.

Leptiinivaegusega nõbudele leptiini andmine avaldas kohest mõju. Toiduisu vähenes, emotsionaalne seotus toiduga samuti. Nad võtsid kaalust alla ja paari aastaga olid sarnased omaealistega.

Ja see siin tõstatabki 20 miljoni dollari küsimuse – miks me ei kasuta leptiini kaalulangetusel?

Selgub, et tavalistel rasvunud inimestel - vastupidiselt haruldase geneetilise mutatsiooni põhjustatud rasvumisele - on leptiini tase juba kõrge. Ja teadlased on leidnud, et leptiin ei ole imeline rasvumisvastane ravim, mida farmaatsiatööstus lootis. Kuigi leptiiniteraapia põhjustab teatud määral rasva kadu, nõuab see efektiivsuse saavutamiseks tohutuid annuseid (kuni nelikümmend korda suurem kui tavaline ringlev kogus). Murettekitav on ka äärmiselt varieeruv reageerimine: mõned inimesed kaotavad üle 15 kg ja mõned kaotavad vähe või üldse mitte. Näriliste  võimas reaktsioon leptiini rasva lõhustavast toimest on meist väga kaugel. Ehk uus loodetud kaalulangetajast imerohi ei jõudnud kunagi turule. Mis ei tähenda, et dieedi ja heaolutööstus seda müüa ei üritaks, ikka üritab. ☝

Leptiinisüsteem kaitseb jõuliselt kaalulanguse eest, kuid mitte nii väga  jõuliselt kehakaalu tõusu eest. See ei ole mõeldud keha rasvumise piiramiseks, võib-olla seetõttu, et liigset rasvumist looduses esineb  harva. Paljud teadlased usuvad nüüd, et kuigi madal leptiini tase inimestel põhjustab tugevat näljareaktsiooni, mis soodustab rasvade kasvu, ei mõjuta kõrge leptiini tase sama tugevalt rasva kadumist soodustavat reaktsiooni. Ehkki leptiin kaitseb selgelt rasvumise alumist piiri, võib ülemist piiri kaitsta täiendav, tuvastamata faktor - mõnel inimesel rohkem kui teisel.

Leptiinisüsteem toimib samal põhimõttel nagu teie kodus asuv termostaat, mis mõõdab ümbritsevat temperatuuri ja võrdleb seda teie programmeeritud seadepunktiga. Kui temperatuur langeb liiga madalale, lülitab teie termostaat küttesüsteemi sisse; kui see tõuseb liiga kõrgele, haakub see konditsioneeriga. Selline tagasiside süsteem aitab säilitada teie kodu sisetemperatuuri stabiilsust. Inimkeha seadete alguspunkte reguleerib homöostaas.

Keha säilitab homöostaasi paljude muutujate lõikes, sealhulgas temperatuur, vererõhk, vere pH, hingamine ja pulsisagedus. Need muutujad on reguleeritud, kuna need on ellujäämiseks väga olulised. Nii hoiab aju, nagu teie kodutermostaat, temperatuuri homöostaasi, mõõtes naha ja keha kehatemperatuuri ning astudes vajadusel samme keha soojendamiseks või jahutamiseks (külmavärinate tekitamine, kampsuni selga panemine jne).

Tuleb välja, et keha termostaat asub hüpotalamuses. Samamoodi on hüpotalamus (ja vähemal määral ka teised ajupiirkonnad) keha lipostaat - ajupiirkond, mis reguleerib söögiisu ja keha rasvkoe suurust. See saab signaalide, sealhulgas leptiini kaudu teavet rasvavarude suuruse kohta ning koordineerib rasvumise säilitamiseks vajalikke füsioloogilisi ja käitumuslikke reaktsioone.

Lipostaat on väga efektiivne reguleerimaks reaktsioone vastuseks näljarežiimile, kuid mitte väga hea reageerimaks kaalutõusule.

Leibeli ja Hirschi järeldused viitavad sellele, et lipostaat ei ole tavalise rasvumise reguleerimisel mitte korrast ära, vaid see reguleerib rasvumist lihtsalt kõrgema seadepunkti ümber, analoogselt kodus termostaadi keeramisega. Kui sedistate toasoojuse kõrgemale, kui tavaliselt, hoitaksegi kõrgemat temperatuuri. Lipostaat tõstab leptiini algtaset kõrgmale punktile, et pidurdada nälgimist ja seega kaalukaotust. Edaspidi on leptiini taset võimalik tõsta ainult siis, kui kaalu lisandub. Teisisõnu, rasvunud inimese aju jaoks on suurema kaaluga keha uus normaalkaal. Teadlased nimetavad seda nähtust leptiiniresistentsuseks, kuna ajul näib olevat raske leptiini normaalset taset “arvesse võtta”.

Ehk kui sa pead ranget dieeti, siis keha püüab igati sind sööma ajada. Ja enamasti see ka õnnestub. Kuna näljatunne on võimas ja kehal on nüüd selge, et sa oled hädas ja võid ka edaspidi hätta sattuda, siis ta ajab sind sööma nii palju, et keha on veidi suurem, kui enne dieeti. Et oleks tuleviku ohu korral rohkem varusid. See veidi suurem kaal on nüüd aju jaoks uus normaalsus. Ja nii võib iga dieedikorraga see normaalkaalu number kasvada. 

Lugedes ainevahetusest: geenid ja suhkur vs rasv

Loen siis jätkuvalt evolutsioonibioloog H. Potzeri raamatut "Burn" - lõpuni on õige vähe jäänud 😃

Laktoos – piimasuhkur – on disahhariid, mis koosneb glükoosist ja galaktoosist. Sarnaselt kõigi imetajatega vajab inimene ensüümi laktaas, et  seedimise käigus laktoos glükoosiks ja galaktoosiks lagundada. Vastsündinud suudavad toota palju ensüümi, et lagundada oma ema piima. 10000 aastat tagasi lülitus inimestel geen, mis valmistab ensüüm laktaasi, peale lapsepõlve välja. 

See põhjustab neile, kes täiskasvanuna piimatooteid söövad suuri seedeprobleeme, kuna laktoos liigub tervena jämesoolde, kus gaasi tootvad bakterid seda lagundama hakkavad. ca 7000 aastat tagasi muteerus karjakasvatajate kogukonnas laktaasi geen ja jäi aktiivseks ka täiskasvanueas. Need õnnelikud, kellega see juhtus, said eelise – nad pidasid paremini vastu ja said rohkem lapsi. Lapsed pärisid muteerunud laktaasi geeni. Seda on huvitaval kombel juhtunud kahes kohas – Põhja Euroopas ja Ida Aafrikas. Täna kannavad nende karjakasvatajate järglased seda geeni edasi.

Laktaasi geen ei ole ainus, mis on läbinud muutusi. Mõned meie geenid näitavad nii iidsemat kui ka hiljutisemat arengut. Näiteks on inimestel ahvidest rohkem koopiaid geenist, mis teeb sülje amülaasi – ensüümi, mis lagundab tärklist. Kogukondades, kus süüakse tärkliselisi süsivesikuid rohkem, on ka geeni koopiaid rohkem.  

NAT2 geeni variant - toodab ensüümi, mis osaleb mitmetes ainevahetusprotsessides. Selle teket loetakse vastuseks toidu folaatide sisalduse langusele  põllumajandusega tegelevate kogukondade juures.

FADS 1 ja 2 geen – oluline lipiidide ainevahetuses - on vastuseks Euraasia ja Aafrika põllumajanduskogukondade dieedi teistsugusele rasvasisaldusele. 

Tšiili Atacama kõrbe põliselanikud on kohanenud sealse vee kõrgema arseenisisaldusega. Looduslik valik on siin soodustanud geeni tööd, mis kiirendab keha puhastamist arseenist.  

Arktilised kogukonnad on kohandunud sööma palju liha, kuid mitte sel viisil nagu tänased Paleo propageerijad seda arvavad. Uuringud Gröönimaa ja Kanada inuiitidega on näidanud, et FADS geenid on ka siin muutunud. Tõenäoliselt toidu suurema rasvasisalduse, eriti oomega 3 sisalduse tõttu. Keto dieedi esindajatele meeldib inuiite näitena tuua, kuid inuiitidel ei teki ketoosi. Selle asemel kannavad nad geeni CPT1A, mis takistab ketoonide teket. Meil on selle geeni „normaalne“ variant, mis reguleerib ketoonide tootmist mitokondris.  Inuiitide mitte-ketooni geen oli niivõrd edukas, et tänaseks on see Arktiliste kogukondade juures ülilevinud. Paleo dieedi esindajad toovad eeskujuks inuiite, kuid inuiidid on loodusliku valiku tulemusena raskemas seisus, kui meie täna.

Meie kaugete esivanemate dieet ei ole koosnenud ekstreemsustest. Meie minevikus kasutusel olnud dieedid aga ei pruugi olla need, mis hoiavad meid täna tervena. See et me täna ei toitu nii, nagu ammustel aegadel, ei tähenda, et me ei võiks seda teha. Meie paleoliitikumi esivanematel ei olnud kanalisatsiooni, nad ei mänginud viiulit, ei sõitnud lennukiga – see ei tähenda, et meie ei võiks seda teha. Kui me ka tahaksime minna tagasi iidsete aegade dieedi juurde, siis oleks meil raskusi leidmaks metsikuid loomi ja taimi. Ükski neist rasvastest loomadest  ja suuremõõdulistest viljadest polnud olemas tuhat aastat tagasi. Ajad on muutunud ja muutunud on ka tänane kättesaadav toit. Mida me peaksime sööma täna?

Toidutabud

Hadzade epeme liha -  neerud, kopsud, süda ja munandid – on püha ja võimas ning ainult mehed tohivad seda süüa. See on nende uskumus, mis sarnaneb meie ihalusega aina uute iga kuu müügile jõudvate superfoodide (väetoitude) järele: acai marjad, granaatõun, lehtkapsas (kale), tume šokolaad, jaki või ning mõni detoxvesi, mis lubab ainevahetuse efektiivsuse kasvu 77% (seda ei tule).  Toidutabusid on kõikjal.

Hadza inimesed söövad sageli kergelt roiskuma läinud või väheküpsetatud liha, kuid keelduvad söömast reptiile või kala.

Delikatessjuust tõukudega

Sardiinias on delikatess juust elusate tõukudega (kohe läheb süda väga pahaks 😕). Ameeriklased ja Eurooplased tunnevad õudust, kui kuulevad, et Aasias süüakse koeri, kuid kui erinev on see lehmade ja sigade söömisest?

Kõigil toidutabudel ei ole kultuuriliselt sügavaid juuri. Täna on igal pakutaval supertoidul oma vaenlane, keda materdada: gluteen, transrasvad, süsivesikud (eriti fruktoos), piim, kohvi, munad, vein. Teadust ja fakte on nende „vaenlaste“ taga samapalju, kui Hadzade reeglitel mao ja sebra munandite söömise kohta.

Meie ainevahetus tegelikult ei saa pea üldse  erinevatest toitudest mõjutatud. Ohtlikud võivad olla kõikvõimalikud „puhastajad“, „detox“ joogid, „energiat andvad“ lisandid. Nn „negatiivse kalorsusega toidud“, mis peaksid kulutama rohkem kaloreid, kui neis endis on – nagu seller, lehtkapsas (kale) – on samuti müüt. Kuigi enda täitmine madala kalorsusega lehtköögiviljadega võib anda kasu neile, kes üritavad oma päevakaloraaži vähendada.

Jäävee joomine ei muuda sinu päevas põletatavate kalorite arvu. Ka toidud, mis väidetavalt ainevahetust kiirendavad, on parimal juhul tagasihoidliku mõjuga. Tassis kohvis sisalduv 100ml kofeiini tõstab päevast kalorikulu 20 kcal. 

Suhkur versus rasv

Südamehaiguste järsu tõusu ajal 1950-1960, viis Ancel Keys läbi mahuka uuringu, mis näitas rasva tarbimise ja südamehaiguste vahelist seost. Sellega oli süütenöörile tuli otsa pandud. Algas rasva materdamine. Tänaseks on teaduses pidama jäänud  pidanud küllastunud rasvade ja transrasvade seos südamehaigustega. Siiski rasvast „halva“ tegemine ei toonud kaasa midagi väga head. Liha eemaldamisega dieedist, kadusid ka valgud. Ja see aitas juba kaasa ülesöömise tekkimisele. Toodeti väga palju „madala rasvasisaldusega“  toite, milles puuduolev osa (rasv, valgud) asendati lihtsuhkrutega. Neid reklaamiti kui „hea südame tervisele“, kuid tänaseks on teada, et rasva asendamine suhkruga ei alanda südamehaiguste riski. Keys isegi nägi seda tulemas ja kirjutas, et rasv tuleks asendada valgurikaste komplekssüsivesikutega nagu oad.  

Keto pooldajad üritavad suhkrust teha rahvavaenlast ja tänase rahvastiku ülekaalu põhjustajat. Nende teooria tugineb nn insuliini-süsivesiku mudelilet – süües süsivesikurikast toitu , eriti neid milles on palju lihtsalt seeduvaid suhkruid, tõuseb veresuhkru tase. Kõrgema veresuhkru puhul toodab pankreas vastusena hormooni insuliin. Insuliin osaleb mitmetes protsessides, kuid tähtsaimaks on verest glükoosi viimine rakku, kus seda kasutatakse ATP tootmiseks või varundatakse glükogeenina. Kuna glükogeeni varudel on piir ees, siis stimuleerib insuliin suhkru muutmist rasvaks ja inhibeerib need teed, mille kaudu mobiliseeritakse ja põletatakse rasva. Gary Taubes ja tema kaasvõitlejad märgivad, et selline mudel viib olukorrani, kus vereringes ringleb vähem kütust, kuna glükoos muudetakse rasvaks aga rasva ei saa kütusena kasutada ning see tekitab nälja uute süsivesikute järele. Tekib ülesöömine ja rasvumine. Tehakse järeldus, et oluline ei ole kalorite kogus, mida inimesed sisse söövad, vaid oluline on, et need ei oleks süsivesiku kalorid. Kui see vaid oleks tõsi.

Keto pooldajad kaebavad, et teadus on jätnud süsivesiku-insuliini mudeli tähelepanuta ja tee sellest välja. Kuid tegelikult on viimaste kümnendite jooksul tehtud päris põhjalikke uuringuid.

NIH (National Institutes of Health) vanemteadur Kevin Hall (varasemas postituses kirjutasin Hall´i The Biggest Loser osavõtjate uuringust) lasi rasvunud meestel süüa 4 nädalat süsivesikurikast toitu ja 4 nädalat sama kaloraažiga, kuid kõrge rasva ja madala süsivesikusisaldusega toitu (ainult 1/10 kaloraažist suhkruid). Osalejad kaotasid kaalu ühtmoodi nii esimese, kui teise toitumisviisi puhul ja mingit erinevust ei olnud. Päevane kalorikulu oli Keto dieedi ajal ainult veidi suurem (57 kcal) – mis on palju väiksem, kui süsivesiku-insuliini mudel ennustab. Kusjuures uuringukava pandi kokku Gary Taubes osavõtul. Suhkruvastased lootsid, et selle uuringu tulemused tõendavad nende väiteid.

Veel ühes uuringus andis Kevin Hall ülekaalulistele kõigepealt süüa tavapärast toitu ja siis vähendas kaloraaži 30%. Kalorite vähendamine tuli siis kas rasvade või suhkrute vähendamise arvelt. Seekord oli madala rasvasisaldusega dieeti söönud inimestel veidi kõrgem päevane kalorikulu ja nad kaotasid ka rohkem rasva.

Sellised väikesed erinevused ja konfliktid päevase kalorikulu osas. Kolm aastakümmend tagasi – enne, kui suhkur vaenlase nime sai – tegi Erik Ravussin oma kolleegidega uuringu ja ei leidnud mingit vahet kõrge süsivesikusisalduse ja kõrge rasvasisaldusega dieetide päevase kalorikulu vahel.

DIETFITS uuring, mida finantseeris Gary Taubes kaasasid uuringusse 607 meest-naist, kas siis kõrge süsivesikusisalduse või kõrge rasvasisaldusega  dieeti kohaldades. Peale 12 kuud olid mõlemad grupid kaotanud ca 6 kg ja 2% keharasva. Kuid erinevusi gruppide vahel ei olnud.

Epidemioloogilised andmed samuti ei näita süsivesikute „süüd“ tänases rasvumises. John Yudkin, kes kritiseeris Keys´i uuringuid osutas, et 1960-1970 kasvas süsivesikute tarbimine ja kasvas elanikkonna rasvumine. Kui praegu juba mitu aastakümmet süsivesikute tarbimine ei ole metaboolsete probleemidega sünkroonis. Südamehaiguste arv, mis on küll väga kõrge, on alates 1960 aastast olnud langustrendis – isegi kui suhkru tarbimine kasvas. Vähihaiguste arv jäi pidama 1990 aastatel – 10 aastat enne, kui suhkrutarbimine hakkas langema.

Suhkrutarbimise tõus peatus ca 2000 aastal (ka fruktoosisiirupi tarbimine) ja on sellest ajast olnud langustrendis, kuid rasvumise ja ülekaalu numbrid jätkuvalt tõusevad.

Hiinas on tarbitavate rasvakalorite arv teinud järsu hüppe, kuid rasvumise-ülekaalu ning diabeedi numbrid on samuti tõusteel.

Nii et lihtsalt kättesaadavad ja seeditavad kalorid on need, mis hoiavad täna rasvumise-ülekaalu numbreid üleval, mitte ühe kindla makrotoitaine (rasv, valk, süsivesik) tarbimine.

Ega Keto kogukond sellepärast veel oma arvamusi ei muuda. Ikka ja jälle pakutakse uuringuid, mis nagu näitavat kõrge rasvasisaldusega dieedi eeliseid, kuid näiteks neid uuringuid on uuesti analüüsitud erapooletute teadlaste poolt – tuleb välja, et tulemused dieetide vahel on väga väikesed. Ja kaalulangus on alati olnud seotud ka kaloraaži vähenemisega.

Nii et kui internet kihab Keto dieedi supertulemustest – kaalulangusest, vööümbermõõdu vähenemisest, II grupi diabeedi taandumisest, siis see ei ole seotud niivõrd süsivesikute vähenemisega dieedis, vaid vähenenud kaloritega. Tarbitakse vähem kaloreid, kui kulutatakse Samuti väheneb glükogeeni varu ja glükogeen erinevalt rasvast sisaldab vett (1 osa glükogeeni kohta tuleb 3-4 osa vett) st on kaalult raskem ja sestap esialgne suur kaalu langus tuleb vee arvelt.

2005 aastal vaatles Michael Dansinger Bostoni kandis elavat 160 inimest neljal dieedil: Atkins (vähe süsivesikuid), Ornish (vähe rasva), Kaalujälgijaid ja Zone. Üksi dieet ei olnud inimestele kergem pidada ja ühegi dieedi puhul ei olnud kaalulangus suurem. Kõik, ka isegi kõige hullemad dieedid toimivad, kui kaloraaž langeb ja neist suudetakse kinni hoida.

Ka monodieetide – sööd ainult ühte asja – puhul toimub kaalulangus, kuna inimene väsib ühte ja sama asja söömast ning aja jooksul hakkab aina vähem sööma. Selle heaks näiteks on kartulidieet – sellest on siin blogis varem kirjutatud ka. Mark Haub, Kansase Ülikooli professor, sõi rämpstoidu dieeti (Twinkies) näitamaks, et kaalulanguse puhul mängib rolli ainult kalorite arv. Ta sõi Twinkiest iga kolme tunni järel ja toetas seda krõpsude, küpsiste ja suhkrurikaste hommikuhelvestega. 10 nädalaga oli ta kaotanud 12 kg, saanud ülekaalulisest normkaaluliseks ja tema kolesterool ja triglütseriidide tasemed langesid.

Ka DIETFIT uuringus näitasid mõlemad grupid – madal rasv/madal süsivesik – südame tervise paranemist.

Rasvunud ja ülekaalulisele inimesel toob kaalu kaotamine mitmeid tervise-eeliseid.

Lugedes ainevahetusest (18): karnivooridest veganiteni - kui pikalt me midagi söönud oleme

 

Dunning-Kruger efekt

Eelmises postituses tuli juttu, et hüpotalamus juhib ja hoiab kindalt ohjes meie ainevahetust. Aga meie tänases keskkonnas on mitmeid asju, mis ajavad  hüpotalamuse segadusse  ja selle reaktsioon paneb meid sööma rohkem kaloreid, kui me kulutame. Siit kerkibki üles küsimus – kuidas erinevad meie tänased toidud nendest, mida meie keha on loodud sööma ja kuidas need toidud meie ülekaaluliseks teevad? Kui me läheksime tagasi oma esivanemate dieedi juurde, siis me kindlasti oleksime terved?

Siin on probleem selles, et ei ole võimalik päris kindlalt öelda, mida paleoliitikumi inimesed täpselt sõid. Antropoloogid ei taha välja käia mingeid absoluutseid tõdesid – seda  ka seetõttu, et mitte anda kütust juurde erinevate dieetide fanaatilistele esindajatele. Enamik neist, kes internetis kirjutavad:  „...kindlad allikad väidavad ... meie esivanemate dieet on...,“ teavad sellest teemast kõige vähem.

Selline nähtus, kus endas absoluutselt kindlad inimesed valjuhäälselt oma õigsust kuulutavad nimetatakse Dunning-Kruger efektiks.

1999 aastal tulid Cornelli psühholoogid David Dunnig ja Justin Kruger välja hüpoteesiga, miks ebakompetnentsed inimesed on nii tüütud: nende äärmine ebakompetentsus ei lase neil näha, kui ebakompetentsed nad on.   

Selle hüpoteesi testimiseks lasid nad üliõpilastel teha loogika, grammatika ja naljast arusaamise teste. Seejärel palusid neil ise ennast hinnata – arvata, kui hästi neil oli läinud. Nagu arvata võiski – need, kes teadsid kõige vähem, pidasid ennast ekspertideks.

Õppides pidevalt uusi asju, olen ebakompetentsuse künkal olnud palju kordi 😃, oluline on sinna mitte jääda ☝.

Tänastes tulistes vaidlustes dieetide ümber, paistab kõige enam tähelepanu äratavat see, kelle hääl kõige valjem. Paleo dieedi evangelistid omavad raudset veendumust ja kinnistunud vaateid inimloomuse ja evolutsiooni kohta: „Inimesed on sündinud liha sööma ja punkt.“ Nad promovad suure rasva- ja madala süsivsikusisaldusega dieete, mis viivad keha ketogeneesi (varasemad postitused) ja väidavad, et inimesed on söönud ainult piisoneid, mitte marju. Paleo toetajad – karnivoorid lükkavad tagasi iga väite vegetaarsete ja (hoidku jumal selle eest) vegan dieetide tervislikkusest, nimetades taimedel põhineva toitumise või rasva vähendamis nõuandeid soovitusi korporatiivseks propagandaks. Nende teooria järgi ei söö ükski endast lugupidav kütt-korilane tärkliselist, süsivesikurikast toitu ja absoluutselt välistatud on, et nad sööksid suhkrut.

Veganid võivad olla täpselt sama tüütud. H. Pontzer kirjutab, et kui ta elas Broolynis ja sõitis metrooga tööle, käis mööda rongi ülienergiline ja endast väljas naine, kes käis inimestel järgi ja jagas pamflette, mis selgitasid, kuidas inimene on loodud sööma taimi. „Vaadake meie hambaid,“ karjus ta, „liha mädaneb meie taimetoidulistes sooltes“. 

Jättes ekstreemsed esinejad välja (unusta ka populaarne aga mitte faktidel põhinev „Game Changers“), saab rahulikult uurida neid andmeid, mis on meil olemas. Selleks on kolm päris kindlat andmete kogumit:

Arheoloogilised ja fossiilide andmed

Täna tsivilisatsioonist eemalolevad kütt-korilaste kogukonnad

Inimgenoomi uurimine

Meeldib see või mitte, kõigist neist suundadest osutavad faktid sellele, et inimene on arenenud oportunistlikuks omnivooriks.

Kunagi ammu ei oleks see mulle kohe mitte meeldinud. Tõenäoliselt seetõttu, et on ju vaja süüa "naturaalselt". Nüüd ma võin öelda seda, et kui on valitud taimetoitlus – kas siis loomade ja keskkonna heaolu pärast või seetõttu, et selline toitumisviis annab hea enesetunde ja tervise – ei peaks oluline olema, kas inimene on minevikus söönud sõnnikut, piisoneid või kookospähkleid. Oluline on, kuidas sa ennast täna oma toitumisviisiga tunned. Probleem tekibki ainult juhul, kui sinu toitumisviis peab olema kõige õigem – ehk teistest parem. Iseenesest on suurepärane, et me oleme osanud rasketes tingimustes ellu jääda, seedides igasugu toitu. Ja et täna on inimesed võimelised olema terved väga erinevaid  toitumisviise esindades.

Arheoloogilised ja fossiilide andmed

 

Esimesel 4-5 miljonil aastal hominiidide arengus – näitab hammaste ehitus – on olnud tugevalt taimse toidu osakaal.

2-4 miljoni aasta tagune leid näitab väga suuri purihambaid  tihke emailiga, mis viitab juurikate söömisele. Kuid ei saa kindlalt öelda, kui suur oli juurikate osakaal. Kuigi meie tänanae armastus kartulite jt juurikate vastu näitab, et selline mugulaarmastus on meie liigile omane.

2,5 miljonit aastat tagasi näitavad väljakaevamiste uurimine, et dieet on liikumas kütt-korilaste menüü poole. Loomaluudelt on leitud kivitööriistade jäetud jälgi.

1,8 miljonit aastat tagasi Dmanisi (varasemad postitused) väljakaevamised ja uuringud näitavad, et söödi ka antiloope ja teisi loomi.

400 000 aastat tagasi söödi loomi regulaarselt. No ja nii ta edasi neandertaallasteni läheb. Nende  luudest on juba leitud  isotoopallkiri (loomade luudes, kes söövad teisi loomi, on suurenenud isotoop Lämmastik 15 tase, mis kontsentreerub toiduahelat pidi üles liikudes.) Loomade söömine tõi kaasa suurema kalorite arvu. Taandus vajadus nii suurte purihammaste ja soolestiku järele. Täna on meie seedesüsteem 40% võrra ja maks 10% võrra väiksem, kui vegetaarlastest ahvidel. Selline vähenemine vabastas ca 240 kcal, mille keha suunas aju suurenemisse ja muudesse süsteemidesse.

Siiski on siiani Paleo ringkondades levinud valearusaam, et meie esivanematest kütt-korilased pidasid ainult jahti. Asi on selles, et pinnasekihtides säiluvad luud ja küttimiseks vajalikud tööriistad palju kauem, kui taimne toit. Küttimiseks kasutati kivikilde, mis ei mädane ega kõdune. Samas võime ka praegu Hadzade juures näha, et vajalike juurikate kättesaamiseks vajatakse ainult terava otsaga puutokki. Nii et kuigi fossiilid ei näita taimse toidu leide, siis näitavad kõik märgid tänaste kütt-korilaste juures, et dieet on pikka aega olnud tasakaalus piisava taimse toiduga.

Praegune uusim tehnoloogia võimaldab uurida väljakaevatud kolpade hambakatu vahele jäänud toidutükikesi.  Leideni Ülikoolis on hoolikalt uuritud Euroopa ja Lähis Ida kolpade kivistunud hambakattu. Peaaegu kõikide uuritavate objektide puhul leiti terade ja tärkliste jääke. Nii et neandertaallased võisid olla suured kütid, kuid nad tasakaalustasid oma toitu süsivesikurikaste terade, tärkliserikaste juurte, puuviljade ja pähklitega. Seega oleksid meie esivanemad Paleoliitikumi ajast oleksid väga üllatunud, et tänase Paleo liikumise esindajad püüavad eitada tärklise ja teravilja osa nende dieedis.

Jordaaniast leitud 14400 aasta vanune leib

Isegi jahu ja leib on palju vanemad, kui senini arvatud. Jordaanias leiti väljakaevamistel iidne ahi, milles 14000 aasta vanused leivajäägid. Tuhandeid aastaid enne, kui väidetavalt algas põllumajandus.

On teada ka, et aborigeenide kogukonnad Austraalias  tegid metsikutest teradest leiba ammu enne seda, kui Eurooplased kultuurse teravilja sisse tõid.

Mis puudutab tsivilisatsioonist eemalolevaid kogukondi, siis nende dieedid sõltuvad suuresti sellest, mis laiuskraadil nad elavad. Võib leida nii lihakeskseid, kui taimekeskseid dieete ja kõike, mis mahub sinna vahele. Ühesõnaga on „naturaalne“ inimese dieet väga variatsioonirikas. Tõesti väga külmas kliimas  (50° ekvaatorist) süüakse väga palju liha. Samas on arktilises vöötmes sageli terve kogukond töötanud koos selle nimel, et saada kokku natukenegi taimset toitu. Näiteks on otsitud näriliste pesasid, kuna närilised koguvad omale taimevarusid. Miks arktilised grupid palju liha sõid? Sest muud ei olnud saadaval, söödi seda, mis on.

Seevastu tänased Hadza, Tsimane ja Shuar inimeste dieet koosneb 65% süsivesikutest (USAs on see alla 50%). Samuti on nende toit suhteliselt madala rasvasisaldusega, vähem kui 20% kaloritest tuleb rasvast. Kui jätta põhjakogukonnad välja, siis ei ole tõendeid ühestki suure rasvasisaldusega kütt-korilaste dieedist.

Tänane Paleoliikumine soovitab 30% valku, 20% süsivesikuid ja 50% rasva. Palju Paleo ja Keto dieedi eestkõnelejad lükkavad rasvaprotsenti veelgi suuremaks. Populaarne autor David Perlmutter kirjutab oma raamatus, ilma ühtegi tõendit esitamata, et meie esivanemate dieet sisaldas 75% rasva ja 5% süsivesikuid. Miks Paleo liikumine sellist asja väidab?

Põhjus on Murdock´i Atlases. 1990 algatas Paleo liikumise Colorado Ülikooli professor Loren Cordain, kes osundas kütt-korilaste puuduvatele südamehaigustele. Cordain ei olnud antropoloog, vaid spordifüsioloog. Sestap ta ei läinud kütt-korilaste dieete uurima. Selle asemel kasutas ta Murdock´i Atlases olnud kokkuvõtteid kütt-korilaste kohta. Nad lugesid sealt välja üsna meelevaldsed rasva, valgu ja süsivesiku protsendid ja järeldasid, et  kunagiste kütt-korilaste menüü koosnes 55% ulatuses loomsest toidust. Cordain kirjutas nendele andmetele ülipopulaarse raamatu The Paleo Diet ja liikumine oligi alguse saanud.

Murdocki andmetes oli mitmeid ebatäpsusi. Ta ei andnud oma kokkuvõtetes rasvade-valkude-süsivesikute kohta protsente, vaid dieedihinde 0-9 olenevalt sellest, palju erinevaid toite dieedis esines. Kuni 1900 aastateni ei arvestatud kütt-korilaste dieedist kirjutades naiste panusest. St kõik toit, mida koju tõid naised, jäeti arvestamata. Välja oli jäetud ka mesi, mis kütt-korilaste menüüst moodustab suure osa. 

Cordain omakorda võttis aritmeetilise keskmise, mitte ei arvestanud suuri erinevusi erinevate laiuskraadide elanike dieetide vahel. Kui võtta lihtsalt aritmeetiline keskmine ja selle põhjal järeldada, et see keskmine on ainus ja õige „naturaalne“ inimtoit, ülejäänud kõik põhjustavad haigusi, siis me võime ka öelda, et võttes keskmise inimeste kehapikkusest – on see ainus ja õige kehapikkus ja kõik ülejäänud pikkused on patoloogilised.

Pontzer märgib, et kõik kütt-korilaste kogukonnad alates suure lihasisaldusega dieetidest kuni suure taimetoidu sisaldusega dieetideni on ühtviisi terved. Inimesed saavad täna terved olla paljusid erinevaid dieete süües ja nii on see olnud ka minevikus. Ei ole olemas ühtset kindlat Paleo dieeti.

Doktor ja biokeemik Stephen Phinney, kes on madala süsivesikusisaldusega dieetide eestkõneleja toob sageli näiteks Aafrika masaid, Põhja Ameerika piisoniküttidest indiaanlasi (Plains Indians) ja Arktika inuiite. Need kogukonnad on samas Paleo kuvandi kõige kehvemad näited. Masaid on karjakasvatajad – mitte kütid. Ja nad on vana kogukond aga mitte nii vana. Arheoloogilised uuringud näitavad, et karjakasvatus tekkis vähem kui 10 000 aastat tagasi.  Aafrikas on seda olnud ca 6500 aastat. Sama käib piisoniküttidest indiaanlaste kohta ja arktika kogukonnad on veidi nooremad ca 8000 aastat. 2,5 miljoni aastase inimajaloo skaalal on nad vastsündinud.

Ja ka sellised väikesed kogukonnad, kes söövad vähese rasvasisladusega dieete – nagu Hadzad, Tsimaned, Shuarid jt – paistavad silma väga hea südame tervise poolest. Seda ka kogukonna vanimate liikmete hulgas.

Kolmest põhjusest kaks – arheoloogilised kaevamised ja fossiilid ning tänaste kütt-korilaste kogukondade uuringud näitavad, et inimesed on söönud seinast seina dieete. Aga mida näitab geneetika? Laktoosi lagundamine ja talumatus – kuidas ja millal on see inimkeha osaks saanud.

Masaid annavad võimaluse headeks geneetika uuringuteks. Karjakasvatajad tarbivad piima ja piim on ka masaide dieedi oluline osa. Suurem osa piima kaloritest tuleb piimasuhkrust – laktoosist.